მეორე კლასიკური იტალიური კერძი ცნობილი სპაგეტის ბოლონიეს შემდეგ არის კარბონარა პასტა. დღეს კი ის გახდება ჩვენი სტატიის გმირი.
მაკარონი ალა კარბონარა არის კლასიკური იტალიური კერძი (მაკარონი ალა კარბონარა), რომელიც არის სპაგეტი მრგვალი პატარა მონაკვეთით, 15 სმ -ზე მეტი სიგრძისა და დაახლოებით 2 მმ დიამეტრით. მაკარონი შერეულია უცხიმო მარილიან ღორის ლოყაზე, კვერცხის სოუსით, პარმეზანის ყველით, შავი პილპილით და მარილით. სოუსი მზად არის მოხარშული მაკარონის სითბოსგან.
კერძი გამოიგონეს მეოცე საუკუნის შუა წლებში იტალიელმა მზარეულებმა. ისევე, როგორც რეცეპტების უმეტესობა, რომლებიც კლასიკურია მსოფლიო სამზარეულოს, კარბონარას შექმნის გარემოებები ბუნდოვანი რჩება. და არსებობს რამდენიმე ისტორია ამის შესახებ. ერთი თეორია არის, რომ სიტყვა "კარბონარა" მომდინარეობს იტალიური ნახშირის ღუმელიდან, რომელსაც იტალიაში "კარბონარო" ეწოდება. მასზე ყოველდღე ამზადებდნენ უგემრიელეს საჭმელს მაღაროელებისთვის, კერძოდ: კარბონარო მაკარონი. ზოგს ურჩევნია დაიჯეროს, რომ ეს კერძი პირველად მიირთვეს ადამიანებმა, რომლებიც საიდუმლო საზოგადოება "კარბონარის" ნაწილია. ზუსტად ცნობილია, რომ კარბონარა პასტა დაიბეჭდა ელიზაბეტ დავითის ცნობილი წიგნის იტალიური სამზარეულო გამოცემაში, რომელიც გამოქვეყნდა 1954 წელს დიდ ბრიტანეთში. ამ მომენტამდე, არ არსებობს ინფორმაცია კარბონარის შესახებ, საიდანაც მისი შექმნა თარიღდება ომის შემდგომ მშიერ წლებში - 1940 -იანი წლების ბოლოს.
როგორ მოვამზადოთ კარბონარა სწორად
იმისდა მიუხედავად, რომ სპაგეტი კარბონარა საკმაოდ მარტივი კერძია მოსამზადებლად, მას აქვს თავისი მახასიათებლები და საიდუმლოებები.
- პირველ რიგში, უნდა იყოს კვერცხების გარკვეული რაოდენობა. რადგან ისინი ქმნიან წვნიანი სოუსის ფუძეს და წებოვენ ყველა ინგრედიენტს თხელი სპაგეტით. კვერცხს სასურველ მზაობამდე მიიყვანენ მხოლოდ მოხარშული მაკარონის სიცხისა და სიცხისგან. სწორედ ამიტომ მნიშვნელოვანია სპაგეტის მოცემული მოცულობისთვის საჭირო კვერცხების რაოდენობის დადგენა. ძირითადად, 400 გრ სპაგეტის 3 ცალია. კვერცხი
- მეორეც, ყველი, რომელიც რომში ყველაზე ხშირად გამოიყენება არის pecorino romano. თუმცა, შეფ -მზარეულების აზრით, პეკორინო სოუსს ძალიან მკაცრს ხდის და თუ რაოდენობას შეამცირებთ, კარბონარი დაკარგავს თავის სიმდიდრეს. ამიტომ, ექსპერტები გვირჩევენ ყველის კომბინაციის გამოყენებას -? ჭიქები პეკორინო და 3/4 parmigiano reggiano.
- მესამე, არის ნივრის არომატი, რომლის შესახებაც განსხვავდება კულინარიული ექსპერტები. ზოგიერთი კულინარიული ოსტატი გვირჩევს ნივრის ნაჭრებად დაჭრას, ზოგი კი უმი და წვრილად დაჭრილ სოუსს. მეორე ვარიანტი მოტივირებულია იმით, რომ ნიორი ცხელ მაკარონთან შერწყმით ოდნავ ათბობს და ავლენს მის არომატს, რაც კერძს განსაკუთრებულ პიკანტურობას ანიჭებს.
როგორ მოვამზადოთ კარბონარა სახლში?
იტალიური სამზარეულოს შესანიშნავი კერძი "სპაგეტი კარბონარა" აბსოლუტურად არ არის რთული შესრულება და მისი მომზადება შეგიძლიათ სახლში, თუნდაც რაიმე განსაკუთრებული კულინარიული გამოცდილების გარეშე. ეს სოუსი გადააქცევს ჩვეულებრივ მაკარონს დახვეწილ და სადღესასწაულო კერძად და იქნება მომგებიანი ვარიანტი ნებისმიერ მაგიდაზე. ამავე დროს, მათ მომზადებას მინიმალური დრო დასჭირდება.
კარბონარა სოუსის დამზადების რეცეპტების მრავალი ვარიანტი არსებობს. ამ სტატიაში ჩვენ შემოგთავაზებთ ამ კერძის რამდენიმე სახეობას და ვიმედოვნებთ, რომ მოგეწონებათ მინიმუმ ერთი რეცეპტი და დაამატებთ მას თქვენს კულინარიულ ყულაბას.
1. კარბონარას დამზადების კლასიკური რეცეპტი
აბრეშუმისებრი, ნაზი და წარმოუდგენელი გემო - ყველა ეს ეპითეტი მიმართულია ჩვეულებრივი მაკარონისთვის! მაგრამ მხოლოდ იმ პირობით, რომ ეს, გაზვიადების გარეშე, არის დიდი იტალიური მაკარონი კარბონარა. მან დიდი ხანია გადალახა თავისი სამშობლოს საზღვარი და დაიპყრო მთელი მსოფლიო, გახდა ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი როგორც რესტორნის, ასევე სახლის სამზარეულოში.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 386 კკალ.
- პორცია - 6
- სამზარეულოს დრო - 20 წუთი
შემადგენლობა:
- რბილი ხორბლის სპაგეტი - შეფუთვა
- პანცეტა - 250 გ
- ნედლი გული - 4 ცალი.
- პეკორინოს და პარმეზანის ნარევი - 200 გ
- ზეითუნის ზეთი - 4 სუფრის კოვზი
- ნიორი - 2 ნაჭერი
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
კლასიკური კარბონარას მომზადება:
- წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ 2 ს.კ. კარაქი და მოხარშეთ სპაგეტი მოხარშვამდე. მაკარონის მოხარშვის დრო იხილეთ მწარმოებლის შეფუთვაში. ჩვეულებრივ, 100 გრ სპაგეტი ადუღდება 1 ლიტრ წყალში.
- ამასობაში, პანცეტა დაჭერით ზოლებად ან ჩხირებად და შეწვით წინასწარ გახურებულ ტაფაზე 2 სუფრის კოვზით. კარაქი ცხიმის გამჭვირვალეობამდე. ამავე დროს, დარწმუნდით, რომ პანცეტა არ გამოშრება. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ ისე, რომ კვერცხის ცილა არ დაიხვეწოს, როდესაც ემატება.
- გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე.
- კვერცხი ათქვიფეთ კონტეინერში და კარგად გახეხეთ ჩანგლით. კვერცხის მასას დაუმატეთ ნახევარი პორცია გახეხილი ყველი, 2 მწიკვი შავი პილპილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. იმისათვის, რომ სოუსმა მიიღოს გლუვი ტექსტურა, გააცხელეთ იგი, ნაზად აურიეთ მდუღარე წყალზე, სადაც მაკარონი იხარშება.
- ჩაასხით სოუსი ქვაბში შემწვარი ბეკონით და გააცხელეთ ოდნავ, მუდმივად აურიეთ.
- გადაყარეთ მზა სპაგეტი საცერში და არ დააქუცმაცოთ წყალი ძალიან, რომ შეინარჩუნოთ ტემპერატურა სოუსის გასქელებისთვის.
- განათავსეთ ცხელი სპაგეტი ტაფაში და სწრაფად აურიეთ სოუსით.
- მოათავსეთ კარბონარა ლანგარზე და მოაყარეთ დარჩენილი ყველი შერეული ახლად დაფქული შავი პილპილით.
2. კარბონარა ბეკონით
ღორის ხორცის გენეტიკური სიყვარულის გათვალისწინებით, ჩვენ ვფიქრობთ, რომ ბეკონით კარბონარა ბევრის გემო იქნება. ეს კერძი დაამშვენებს როგორც თქვენს ყოველდღიურ კვებას, ასევე ყველა სადღესასწაულო დღესასწაულს, ხოლო სპაგეტისა და ბეკონის დახვეწილი კომბინაცია მოუტანს თქვენ კულინარიის დაუჯერებელი სპეციალისტის აღიარებას.
შემადგენლობა:
- სპაგეტი ალ დენტე (ოდნავ მყარი) - 450 გ
- ბეკონი - 100 გ
- პარმეზანის ყველი - 50 გ
- ქათმის კვერცხი - 3 ცალი.
- ზეითუნის ზეთი - 4 სუფრის კოვზი
- ნიორი - 2 კბილი
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
კარბონარის მომზადება ბეკონით:
- მოხარშეთ მაკარონი მარილიან წყალში მოხარშვამდე, დაამატეთ მარილი და 2 ს.კ. ზეთები. ამის შემდეგ, ჩაყარეთ იგი საწურში.
- გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ტაფაში. ზეთები. მოათავსეთ საშუალო ზომის კუბიკებად დაჭრილი ბეკონი და წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი მასში. შეწვით ისინი, ურიეთ უწყვეტად 4-5 წუთის განმავლობაში.
- მოათავსეთ ცხელი მაკარონი, რომელიც გადმოიღეთ ცეცხლიდან ტაფაში შემწვარ ბეკონთან ერთად.
- ტაფაში დაამატეთ 3 უმი კვერცხი, ათქვიფეთ ათქვიფვით ან ჩანგლით და კარგად აურიეთ.
- დაუყოვნებლივ, წიწაკა პროდუქტები, დაასხით წვრილად გახეხილი პარმეზანის ყველი, კვლავ აურიეთ და მიირთვით საჭმელი სუფრაზე. თეფშზე, სურვილისამებრ, მაინც შეგიძლიათ კარბონარა დაასხით გახეხილი ყველით.
3. როგორ მოვამზადოთ კარბონარა ლორით და სოკოთი
ცნობილი იტალიელი მზარეულები დღემდე "შლაშებს", ცდილობენ გადაწყვიტონ: ღირს სოკოების დამატება კარბონარას მომზადებაში? მაგრამ, სამწუხაროდ, მათ ჯერ კიდევ არ მიუღიათ საერთო აზრი. მაშ რატომ არ ვცადოთ? შემდეგ თქვენ შეძლებთ ჩამოაყალიბოთ თქვენი საკუთარი აზრი ამ საკითხზე.
შემადგენლობა:
- კვერცხის ნუში - 250 გ
- ხახვი - 1, 5 ცალი.
- ნიორი - 2 კბილი
- ახალი შამპინიონები - 100 გ
- ლორი - 100 გ
- კრემი 25% - 200 მლ
- მყარი ყველი - 200 გ
- კვერცხი - 4 ცალი.
- კარაქი - 25 გ
- მარილი გემოვნებით
ლორი და სოკოს კარბონარა:
- ჩაასხით კვერცხის ლაქები მდუღარე ოდნავ დამარილებულ წყალში.
- სანამ noodles ხარშავს, გარეცხეთ, გააცალეთ თავები, გააშრეთ და სოკო დაჭერით ზოლებად. ლორი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. გახეხეთ და წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი.
- შემდეგ გავადნოთ კარაქი ტაფაში, რომელშიც შეწვით ხახვი ნიორით გამჭვირვალედ. შემდეგ დაამატეთ ლორი და სოკო.
- კვერცხის გული ათქვიფეთ ნაღებით და წვრილად გახეხილი ყველით. წიწაკა, მარილი და ავთქვიფოთ მასა გემოვნებით.
- დაამატეთ კვერცხისა და ყველის ნარევი ტაფაში, აურიეთ და ყველაფერი გააჩერეთ გაზქურაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- სანიშნეს ცხელი noodles in skillet, აურიეთ სოუსით და განათავსეთ ფირფიტა.
4. კარბონარას კრემით მომზადება
სანამ მაკარონის შემდეგი რეცეპტის წარმოდგენას შევნიშნავთ, რომ მოსაზრებები კარბონარა სოუსში კრემის არსებობის შესახებ ძალიან განსხვავდება პროფესიონალ მზარეულებს შორის. ზოგი ამტკიცებს, რომ კრემი არასოდეს შედიოდა კლასიკურ იტალიურ რეცეპტში, ზოგი კი ამტკიცებს საპირისპირო აზრს. მაგრამ ჩვენ მაინც გადავწყვიტეთ წარმოგიდგინოთ ეს ვარიანტი, მაგრამ არჩევანი, როგორც ყოველთვის, შენია.
შემადგენლობა:
- მაკარონი - შეფუთვა
- ბეკონი - 150 გრამი
- კვერცხი - 2 ცალი.
- კრემი - 100-150 მლ
- პარმეზანი ან პეკორინო (შესაძლებელია ყველის ნარევი) - 100 გრამი
- ზეითუნის ზეთი - 1-2 სუფრის კოვზი
- ნიორი - 1 ნაჭერი
- მწვანე რეჰანი - რამოდენიმე ყლორტი
- მარილი გემოვნებით
- ჯავზი - 0,5 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
მაკარონის დამზადება კრემით:
- დაიწყეთ მაკარონისა და სოუსის მომზადება ერთდროულად. ამისათვის აიღეთ სასმელი წყლის ქვაბი, დაამატეთ მარილი, ადუღეთ და დაადუღეთ სპაგეტი ადუღებამდე.
- სოუსისთვის, წვრილად დაჭერით ნიორი და დაჭერით ბეკონი, რომელიც გახეხეთ გაცხელებულ ქვაბში ზეითუნის ზეთში.
- ცალკე თასში აურიეთ კვერცხი, ყველი, ნაღები, დაფქული წიწაკა, დაჭრილი რეჰანი და მუსკატის კაკალი. ყველაფერი მსუბუქად აურიეთ.
- მოხარშული მაკარონი ჩადეთ ქილაში და გადაიტანეთ ტაფაზე შემწვარ ბეკონთან ერთად.
- ჩაასხით კვერცხის სოუსი სპაგეტიზე, აურიეთ და გამორთეთ ცეცხლი.
- ნაღების კარბონარა პასტა მზადაა. მიირთვით გაცხელებულ თეფშებზე ან სურვილისამებრ მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანის ყველი.
5. კარბონარას ქათმის მომზადება
ეს კერძი, მკაცრად რომ ვთქვათ, არ შეიძლება ჩაითვალოს კლასიკურ ეროვნულ იტალიურ სამზარეულოს შორის, ვინაიდან, სპაგეტი კარბონარა, ქათმის გამოყენება არ გულისხმობს. და კრემიც არ ემატება, ვინაიდან კერძი გაცილებით მსუქანია. კლასიკური რეცეპტი შეიცავს მხოლოდ: ბეკონს, კვერცხს, ყველს და, რა თქმა უნდა, თავად სპაგეტი. მაგრამ ტყუილად არ ამბობენ ისინი: "თუ არ შეგიძლია, მაგრამ მართლა გინდა, მაშინ შეგიძლია". ეს ზუსტად ასეა ამ რეცეპტში. და რატომ არ მოვამზადოთ კულინარიული შედევრი - კარბონარა პასტა ქათმით?
შემადგენლობა:
- რბილი ხორბლის სპაგეტი - 300 გ
- ქათმის ფილე - 200 გ
- პარმეზანის ყველი - 50 გ
- კრემი - 100 გ
- ნიორი - 1 კბილი
- კვერცხი - 3 ცალი.
- ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- სეზამის თესლი - 15 გ
- მარილი გემოვნებით
სამზარეულო ქათმით:
- დაამატეთ 1, 5 სუფრის კოვზი მდუღარე წყალს. კარაქი, მარილი და დადგით სპაგეტი ადუღებამდე სანამ ალ დენტე.
- გარეცხეთ ქათმის ფილე, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით ზოლებად.
- გახეხეთ და დაჭერით ნიორი.
- გააცხელეთ ტაფა და საშუალო ცეცხლზე გახეხეთ ქათამი და ნიორი ზეითუნის ზეთში. მოხარშეთ საკვები არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, რომ ხორცი არ გამოშრეს. შემდეგ დაუმატეთ მარილი და ნაღები, რომლებიც ხარშეთ რაც შეიძლება დაბალ ტემპერატურაზე, რომ არ დაიშალოს.
- მოამზადეთ სოუსი. ამისათვის კვერცხი ათქვიფეთ ათქვიფეთ, დაუმატეთ მარილი, სეზამის მარცვლები და წვრილ სახეხზე გახეხილი პარმეზანი.
- ახლა შეაგროვეთ ყველა პროდუქტი. როგორც კი სპაგეტი მზად იქნება, ჩადეთ ქვაბში, შემდეგ კი ქათმის და ნივრის ტაფაში. ჩაასხით კვერცხის სოუსი ყველაფერს და ხარშეთ საკვები 2-3 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
6. კარბონარა ზღვის პროდუქტებით
ზღვის პროდუქტები ყოველთვის გამოირჩეოდა თავისი დახვეწილი გემოთი, რაც კერძებს აძლევს მშვენიერ გარეგნობას, რომელსაც შეუძლია ნებისმიერი ესთეტის თვალები გაახაროს. თუ თქვენ ხართ ზღვის პროდუქტების მოყვარულთაგანი და აფასებთ "ზღვის არსებების" მთელ ხიბლს მის ნამდვილ ღირებულებაში, მაშინ ეს კერძი აუცილებლად გახდება თქვენთვის ერთ -ერთი "სპეციალობა".
შემადგენლობა:
- ფიგურირებული მაკარონი (ჭურვები, ხუჭუჭა, სპირალები, რქები) - 250 გ
- ზღვის კოქტეილი - 200 გრ
- ნიორი - 1 კბილი
- კრემი 40% - 250 მლ
- ტომატის პიურე - 150 გ
- ზეითუნის ზეთი - 15 მლ
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
ზღვის პროდუქტებით მაკარონის მომზადება:
- ჯერ გაყინეთ ზღვის პროდუქტები, გადაწურეთ ყველა სითხე, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
- შეავსეთ ქვაბი წყლით 2/3 ნაწილად და ადუღეთ. მოაყარეთ მარილი და დაასხით 1 ს.კ.ზეითუნის ზეთი, რათა თავიდან იქნას აცილებული პასტა ერთმანეთთან. ჩაასხით სპაგეტი ქვაბში და მოხარშეთ იმდენ ხანს, რამდენიც მითითებულია მწარმოებლის შეფუთვაზე.
- გააცალეთ ნიორი, დაჭერით წვრილად და შეწვით ტაფაში 2 სუფრის კოვზში. ზეითუნის ზეთი დაახლოებით 1-2 წუთის განმავლობაში.
- ტაფაში დაამატეთ ზღვის პროდუქტები და მოხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ დაასხით ტომატის პიურე და მოხარშეთ სოუსი 2-3 წუთის განმავლობაში, რათა სითხე ოდნავ ადუღდეს.
- შემდეგ - მარილი, პილპილი, დაასხით კრემი და მოხარშეთ ისინი, ურიეთ უწყვეტად.
- მზა სპაგეტი ჩადეთ ქვაბში სოუსში, კარგად აურიეთ და მაშინვე მიირთვით კერძი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მაკარონი გაცივდება და სოუსი გასქელდება.
როგორც ხედავთ, კარბონარუს მაკარონის დამზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. და თითოეული მათგანი თავისებურად კარგია. ასე რომ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა გააკვირვოთ თქვენი ოჯახი ამ კერძის ახალი ფერებით, რადგან თქვენ, ალბათ, სუპერ დიასახლისის მთავარი საიდუმლო უკვე მიხვდით!
უყურეთ ვიდეო რეცეპტს და რჩევებს, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ კარბონარა მაკარონი სწორად (ქორწინების ვახშამი ილია ლაზერსონთან ერთად):
