TOP -4 რეცეპტები ფოტოთი, სადაც მზადდება მეორე ბრინჯის კერძი - ბირიანი სახლში. კულინარიული რჩევები და საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
ბირიანი ან ბირიანი არის კლასიკური ინდური მთავარი კერძი, რომელიც მზადდება ბრინჯისგან სანელებლების, ხორცის, თევზის, ბოსტნეულის ან კვერცხის დამატებით. ეს კერძი გავრცელებულია მთელ სამხრეთ აზიასა და არაბულ ქვეყნებში, სადაც ამზადებენ მრავალფეროვან ვარიაციებში. ის ძალიან ჰგავს პილაფს და ის ემსახურება ჩვეულებრივ ოჯახურ სადილებს, საქორწილო და სხვა დღესასწაულებს. სამზარეულოს პროცესი შრომატევად ითვლება, მაგრამ გაწეული ძალისხმევა ღირს. შედეგი არის უგემრიელესი არომატული და გემრიელი კერძი. ჩვენ გავარკვევთ TOP-4 რეცეპტებს ბირიანის დამზადებისთვის სახლში და კულინარიულ რჩევებს გამოცდილი მზარეულებისგან.
კულინარიული რჩევები და საიდუმლოებები
- ამ ბრინჯის კერძის გამორჩეული თვისება და სტანდარტული პილაფისგან განსხვავება ისაა, რომ ხორცი და ბრინჯი ერთმანეთისგან ცალკე მზადდება, შემდეგ კი გაერთიანებულია ერთ ანსამბლში და იხარშება ერთად მცირე ხნით.
- სანელებლები და სოუსები ბირიანის დასამზადებლად შეიძლება შეიცავდეს: ხახს, კამს, მიხაკს, დაფნის ფოთლებს, ქინძი, კარამს, დარიჩინს, ზაფრანს, პიტნის მწვანილს, ხახვს, ჯანჯაფილს, ნიორს. მაგრამ მთავარი და ყველაზე გავრცელებული სუნელი არის ქონდარი კარრი. მას ემატება ყველა ბრინჯის კერძი და ბირიანი არ არის გამონაკლისი.
- ბირიანი შეიძლება იყოს სრულიად ვეგეტარიანელი და მოიცავდეს ბრინჯს ბოსტნეულის კარით, როგორიცაა კარტოფილი და ბადრიჯანი.
- ძროხის, ღორის, ირმის, კურდღლის, მწყერის, ტრადიციული ქათმის და მაიმუნის ხორციც კი ბერიანის ხორცად მიიღება. ასევე, კერძი მზადდება თევზით და კრევეტებით.
ბირანი არაბულად
მუსულმანები ღორის ხორცს ჭუჭყიან ცხოველად თვლიან, ამიტომ მათ ურჩევნიათ საკვებისთვის ვერძის ხორცი გამოიყენონ. ბირანი ცხვრის ხორცით არავის დატოვებს გულგრილს. კერძი არის გემრიელი, გულიანი და ძალიან მკვებავი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 142 კკალ.
- პორცია - 8
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 45 წუთი
შემადგენლობა:
- ცხვრის - 2 კგ
- ხახვი - 100 გ
- ხილი - 350 გ
- ჯავზი - 0,5 ცალი.
- დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი.
- ბასმატის ბრინჯი - 1 კგ
- ჯანჯაფილი - 10 გ
- ნიორი - 15 კბილი
- ქინძის თესლი - 50 გ
- ნატურალური იოგურტი - 700 გ
- კარდამონი - 10 ცალი
- ხმელი ჩილის წიწაკა - 25 გ
- მარილი გემოვნებით
ბირანის მომზადება არაბულად:
- ნაღმტყორცნებიდან გახეხეთ ნიორი, ჯანჯაფილი, ხმელი ჩილი, კამინი, კარდამონი და ჯავზი, სანამ არ გახდება გლუვი.
- მიღებული ცხარე პასტა გადაიტანეთ თასში, დაამატეთ იოგურტი (600 გრ) და ხორცი დაჭერით დიდ ნაჭრებად. დაასხით მარილი, აურიეთ და შედგით მაცივარში 2 საათის განმავლობაში.
- ქვაბში გააცხელეთ ხილი (100 გრ) და გახეხეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ყავისფერი. შემდეგ გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე, ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.
- კიდევ ერთ ღრმა ტაფაში გააცხელეთ 200 გრ ხახვი და გახეხეთ დაფნის ფოთლები 1 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მარინადის ხორცი, მარილი და ადუღების შემდეგ ადუღეთ 45 წუთის განმავლობაში.
- ჩამოიბანეთ ბრინჯი და ადუღეთ სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება პაკეტზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად. გამოიყენეთ წყალი, ნუშის იოგურტი და მარილი მის მოსამზადებლად.
- გაავრცელეთ ნახევრად მოხარშული ბრინჯი ხორცის ზედაპირზე ურევის გარეშე. ზემოდან მოაყარეთ იოგურტი და კარაქის ნარევი და მოაყარეთ შემწვარი ხახვი.
- მჭიდროდ დახურეთ ქვაბი და დაახურეთ კილიტა, მოხარშეთ ზომიერ სითბოზე 35-40 წუთის განმავლობაში.
ბირანი ქათმით
ქათმის ბირანი ან ცხარე ინდური პილაფი. არომატული სანელებლების ნარევი კერძს განსაკუთრებულს ხდის. კერძი ძალიან მაღალია კალორიაში კარაქის არსებობის გამო. ამიტომ, რეცეპტი არ არის წონის დაკლებისთვის.
შემადგენლობა:
- ქათამი - 800 გ
- ტომატის პასტა - 1 სუფრის კოვზი
- ნატურალური იოგურტი - 100 გ
- მასალა - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით
- ახალი ჯანჯაფილი - 3 სმ
- ჩილის წიწაკა - გემოვნებით
- ნიორი - 3 კბილი
- გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი - 2, 5 სტადიის.
- ხახვი - 2 თავი
- ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- კარაქი - 50 გ
ქათმის ბირიანის მომზადება:
- გახეხეთ და დაჭერით ჯანჯაფილის ფესვი. გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში. ჩილი წვრილად დაჭერით. შეუთავსეთ პროდუქტები, დაამატეთ მარილი და მზა მასალის ნარევი. თუ მასალას მზა სუნელი არ არის, შეუთავსეთ შემდეგი საკვები: დაფქული ქინძი, კამა, შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი, ჩილი, მუსკატის კაკალი, მიხაკი, კარდამონი და კამა.
- მთლიანი ქათამი, დაჭრილი ნაწილებად, ან ცალკე დაიბანეთ ფეხები ან ბარძაყები, გააშრეთ და მარინინეთ იოგურტში, ტომატის პასტაში და ზეითუნის ზეთში. გადააფარეთ იგი გადასაფარებელი და დატოვეთ 4 საათი.
- გააცალეთ ხახვი, დაჭერით მეოთხედში რგოლებად და გააგზავნეთ ტაფაზე გამდნარი კარაქით.
- როდესაც ხახვი გახდება ოქროსფერი, გამოაგზავნეთ ქათამი მარინადთან ერთად და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ყავისფერი ყველა მხრიდან.
- დაამატეთ გარეცხილი ბასმატის ბრინჯი თითქმის დასრულებულ ქათამს და ყველაფერი ცხელი წყლით დაფარეთ ისე, რომ ბრინჯი მთლიანად დაფარული იყოს თხევადი. Მარილი.
- მჭიდროდ დახურეთ კერძები სახურავით და მოხარშეთ ბირიანი ქათმით, სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, ურევისა და სახურავის გახსნის გარეშე.
ბოსტნეულის ბირიანი
ინდური ბოსტნეულის კერძი ბრინჯით - ბირიანს აქვს გამოხატული გემო. მოხარშვას დიდი დრო არ სჭირდება, მაგრამ გამოდის გემრიელი, არომატული და ნათელი.
შემადგენლობა:
- ბასმატის ბრინჯი - 3 სტადიის
- კარაქი - 15 გრ ბრინჯისთვის, 30 გრ ბოსტნეულისთვის
- ქიშმიში - 2 სუფრის კოვზი ბრინჯისთვის, 2 ს.კ. ბოსტნეულისთვის
- ნუში ნაჭრებად - 2 სუფრის კოვზი
- კურკუმა - 0,5 ჩ / კ
- მწიკვი მთლიანი თესლი - 0,25 ჩ / კ ბრინჯისთვის, 5 მთლიანი ხილი ბოსტნეულისთვის
- ქინძის მთლიანი თესლი - 0,25 ჩ.კ ბრინჯისთვის, 1, 5 ჩ / კ. ბოსტნეულისთვის
- მთელი კარდამის ხილი - 3 ცალი.
- დარიჩინი - 1 ჯოხი
- წყალი - 1, 5 სტადიის. ბრინჯისთვის, 2/3 ს.კ. ბოსტნეულისთვის
- მარილი - 1 ჩ / კ ბრინჯისთვის, 1 ჩ.კ. ბოსტნეულისთვის
- ყვავილოვანი კომბოსტო - 150 გ
- მწვანე ლობიო - 100 გ
- ახალგაზრდა კარტოფილი - 3 ცალი.
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- ჯანჯაფილი - 1 სმ
- ნიორი - 2 კბილი
- შემწვარი ქოქოსი - 2 სუფრის კოვზი
ბოსტნეულის ბირიანის მომზადება:
- ბრინჯის დასამზადებლად ჩაყარეთ საცერში, ჩამოიბანეთ და ჩადეთ ქვაბში.
- ტაფაში გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ ქიშმიში, ნუში, კურკუმა, ქინძის თესლი, ქინძის თესლი, კარდამის ხილი და დარიჩინი. შეწვით ყველაფერი, დროდადრო აურიეთ, 2 წუთის განმავლობაში და დაუმატეთ ბრინჯი.
- შეწვით ბრინჯი ერთი წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ სახურავით 20 წუთის განმავლობაში.
- ბოსტნეულისთვის გავადნოთ კარაქი ტაფაში, დავამატოთ დაჭრილი ხახვი და ვშუშოთ 1 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ დაფქული ნიორი ჯანჯაფილით და მოხარშეთ ერთი წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ გარეცხილი ქიშმიში, ნუში, ქინძის თესლი, ქინძის თესლი და კარდამონი საჭმელს და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში.
- ყვავილოვანი კომბოსტო ყვავილოვანი ყვავილები, დაჭრილი მწვანე ლობიო, კარტოფილი, სტაფილო გააგზავნეთ ტაფაზე და მოაყარეთ მარილი.
- ჩაასხით წყალში და მოხარშეთ, დაფარეთ 4 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ ბრინჯი ბოსტნეულის ნარევს, აურიეთ, მარილი გემოვნებით და მიირთვით.
ინდური პილაფი
დაამატეთ სანელებლების ფართო სპექტრი ინდურ პილაფს, დაწყებული მჭამელების პრეფერენციებით. რაც უფრო მეტია ისინი, მით უფრო არომატული და გემრიელი გამოდის კერძი.
შემადგენლობა:
- ინდური ბრინჯი ბასმატი - 200 გ
- პომიდორი საკუთარ წვენში - 100 გ
- ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- კეშიუ თხილი - 50 გ
- ბირანის მაკარონი - 80 გ
- ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
- წყალი - 300 მლ
ინდური პილაფის მომზადება:
- ზეითუნის ზეთში შემწვარ ხახვში გახეხეთ დაჭრილი ხახვი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ უხეშად გახეხილი სტაფილო, ბირანის პასტა და შეწვით ყველაფერი ერთად 3 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯი, პომიდორი საკუთარ წვენში, დაასხით წყალი, აურიეთ და დაფარეთ.
- მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება და არ შეიწოვება მთელი წყალი.
- დაამატეთ კეშიუ სამზარეულოს დასრულებამდე 4 წუთით ადრე, აურიეთ და მიირთვით.
