სანელებლების ანარდანას მახასიათებლები, რისგან და როგორ მზადდება. კალორიული შემცველობა, ქიმიური შემადგენლობა, თერაპიული ეფექტი და შესაძლო ზიანი. გამოიყენეთ სამზარეულოში და მედიცინაში, შეძენის შესაძლებლობა.
ანარდანა არის ინდური და პაკისტანის სამზარეულოს სანელებელი, პუნიკას გრანატუმის ჯიშის ბროწეულის გამხმარი მარცვლები. შეხებისას შეიძლება იყოს მშრალი ან წებოვანი; ტექსტურა - მარცვლოვანი, შეიძლება იყოს რბილი, როგორც კანფეტის საღეჭი, ან მყარი, თითქმის "ქვა"; ფერი დამოკიდებულია მომზადების მეთოდზე, ის შეიძლება იყოს მუქი ყავისფერი, წითელი-ყავისფერი, შავი-შინდისფერი, მუქი ნაცრისფერი წითელი და თეთრი ლაქებით; გემო - მჟავე, მჟავე, მცირე სიმწარე შესაძლებელია. მომხმარებლებს სთავაზობენ წონის მიხედვით ან წინასწარ შეფუთულ პაკეტებში. ინდოეთში ან ირანში მათ შეუძლიათ შემოგვთავაზონ ერთიანად დაკიდებული თესლი. შეძენის შემდეგ, თქვენ თვითონ უნდა გაშრეს.
როგორ მზადდება ანარდანას სანელებელი?
ფოტო გვიჩვენებს, თუ როგორ მზადდება ანარდანას სანელებელი ხმელი ბროწეულისგან.
ხმელი ბროწეულისგან სუნელის მოსამზადებლად ისინი აგროვებენ საშუალო ზომის ნაყოფს - არაუმეტეს 6, 3 სმ დიამეტრის - გარეული ხეებიდან, რომლებიც ძირითადად გვხვდება სამხრეთ ჰიმალაის ტერიტორიაზე. მათ არ ჭამენ ახალს - ისინი ძალიან მჟავეა. ითვლება, რომ მათ მიაღწიეს სიმწიფეს, როდესაც კანი გამკვრივდა, ჩაბნელდა და გახდა მყიფე, ხოლო თესლის 83-94% მწიფეა, შეიძინა ლალისფერი.
გააცალეთ ბროწეული და შეეცადეთ ამოიღოთ რაც შეიძლება მეტი თეთრი ტიხარი. ადრე, მარცვლები ერთ ფენად იყო დაგებული რკინის საცხობ ფირფიტებზე ან სახურავებზე, ზოგჯერ დაფარული იყო გაჟონვით, შემდეგ კი მზეზე 10-14 დღის განმავლობაში აშრობდნენ. ასეთი დამუშავების მინუსი არის არც თუ ისე მაღალი ხარისხის საბოლოო პროდუქტი, რომელიც დამატებით უნდა დალაგდეს. მაგრამ ძალზე ძნელია ხელით მთლიანად მოიცილო ქარით მოფენილი მტვერი, მწერები და მათი ექსკრემენტები.
ახლა გაიზარდა ბროწეულის გამხმარი სანელებლების ხარისხის სანიტარული და ჰიგიენური მოთხოვნები. მოსავლის აღების შემდეგ ხილი უნდა გარეცხოთ, გაშრეს მზეზე და მხოლოდ ამის შემდეგ გაიწმინდოს. დეჰიდრატაცია შეიძლება განხორციელდეს სპეციალურ ვაკუუმურ დანადგარებში, მაგრამ
უფრო ხშირად გამოიყენება საშრობები. პროცესის ხანგრძლივობაა 5 საათი 60 ° C- ზე ან 48 საათი 45 ° C ტემპერატურაზე. საბოლოო პროდუქტის ტენიანობის მაქსიმალური შემცველობაა 12-18%.
თუ თესლი წინასწარ არის შეფუთული ჰერმეტულ ჩანთებში, ისინი მსუბუქად იწვება არომატის გასაუმჯობესებლად. თუ იყიდება ნედლეული, სითბოს დამუშავება ხორციელდება უშუალოდ გამოყენებამდე. ხანდახან გამხმარი ბროწეული დაფქულია ფხვნილში.
სანელებლების დამზადების მეთოდი შეიძლება აღიარდეს ტექსტურის ხარისხით. საშრობი გამხმარი დიდი ხნის განმავლობაში - მშრალი და მყარი; მოკლევადიანი სითბოს დამუშავებით - რბილი, მაგრამ დამსხვრეული. მზის სხივების ქვეშ ბუნებრივად გამხმარი, ის იმდენად წებოვანია, რომ მას ხშირად ბროწეულის მელას უწოდებენ.
ინდოეთის სოფლებში, რომლებიც მდებარეობს ჯამუს და ქაშმირის შტატის ჩენაბის ხეობაში, სანელებელი მზადდება არა მხოლოდ თესლისგან, არამედ მცენარის გამხმარი ფოთლებისგან. ეს დანამატი აუმჯობესებს გემოს და აძლიერებს გავლენას ადამიანის სხეულზე.
ანარდანას შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ბროწეულის გამხმარი თესლის ენერგეტიკული ღირებულება და ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა დამოკიდებულია მცენარის ჯიშზე, ზრდის პირობებზე, რეგიონზე, ამინდის პირობებზე, ნიადაგის ტიპსა და ხარისხზე. ბროწეულის გამხმარი სანელებლების კულინარიული მიზნებისთვის გამოყენებისას ცვლილებები უმნიშვნელოა.
სუბტროპიკული ხილის თესლი გამოიყენება არა მხოლოდ კვების მიზნებისთვის, არამედ სამედიცინო მიზნებისთვისაც.ისინი სამკურნალო პროდუქტშია დანერგილი: სავაჭრო დასახელებაა "პაჩაკ ანარდანა გოლი", შესაბამისად, ქიმიური კვლევები ტარდება თითოეული პარტიისათვის ინდივიდუალურად.
ანარდანას კალორიული შემცველობაა 58, 75-65 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან:
- ცილები - 0.83 გ;
- ცხიმი - 0.2 გ;
- ნახშირწყლები - 13, 2-22 გ.
ვიტამინებს შორის ჭარბობს ასკორბინის მჟავა, მაგრამ ასევე დიდი რაოდენობით ნიაცინი, ტოკოფეროლი, რეტინოლი, ქოლინი, თიამინი, პირიდოქსინი, ნიაცინი, რიბოფლავინი. მინერალურ კომპონენტებს შორისაა: კალციუმი, კალიუმი, ნატრიუმი, რკინა, ფოსფორი, აზოტი, იოდი, სელენი, კობალტი.
ყველაზე ძვირფასი კომპონენტებია ფიტოკომპონენტები, რომლებიც ჰგავს სტეროიდულ ჰორმონ ესტრადიოლს სტრუქტურასა და გავლენას ადამიანის სხეულზე; და ანთოციანინებს, რომლებსაც აქვთ გამოხატული ანტიოქსიდანტური მოქმედება.
ანარდანა შეიცავს სხვა თანაბრად სასარგებლო ნივთიერებებს: ფენოლური ნაერთები, სახამებელი, გლუკოზა, ფრუქტოზა, პექტინი მცირე რაოდენობით, ტანინები და ორგანული მჟავები - ვაშლის, ლიმონის, ტარტარის. ბროწეულის თესლის წებოვნება, თუნდაც ხანგრძლივი გაშრობისას, რჩება ზეთის მაღალი შემცველობის გამო (ახალ მარცვლეულში ის 76% -მდეა სხვა ქიმიურ ნაერთებთან შედარებით).
ბროწეულის ზეთის ერთ -ერთი კომპონენტია თიოქტური მჟავა, რომელსაც აქვს გამოხატული რეგენერაციული თვისებები, აჩქარებს მეტაბოლურ პროცესებს, ამცირებს სისხლში შაქარს და აჩქარებს ცხიმების წვას.
ანარდანული სანელებლების სასარგებლო თვისებები
ფოტოში, ანარდანას სანელებელი ხმელი ბროწეულისგან
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ხმელი ბროწეულის გამოყენება ფართოდ გამოიყენება ვედურ აიურვედას მედიცინაში და ინდოეთსა და პაკისტანში ტრადიციულ მკურნალებს შორის. ანთოციანინებს აქვთ ანტიოქსიდანტური თვისებები, გამოყოფენ თავისუფალ რადიკალებს და რადიონუკლიდებს, აჩერებენ ატიპიური უჯრედების წარმოქმნას და თრგუნავენ სიმსივნეების წარმოქმნას, განსაკუთრებით სარძევე ჯირკვლისა და პროსტატის, საკვერცხეების და სწორი ნაწლავის მიდამოში.
ანარდანას სარგებელი
- მას აქვს ანტიმიკრობული და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი, აუმჯობესებს იმუნიტეტს.
- ასტიმულირებს პანკრეასის ფერმენტების წარმოებას, აჩქარებს საჭმლის მონელებას და ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის მოძრაობას საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის გასწვრივ, აჩერებს ნაწლავის ფერმენტაციულ და დამპალ პროცესებს.
- ამცირებს გულ -სისხლძარღვთა დაავადებების შემთხვევებს, ზრდის სისხლძარღვთა კედლების ტონს და აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას.
- ამცირებს აივ ინფექციის გავრცელებას შიდსში.
- ამცირებს ქოლესტერინის და სისხლში შაქრის დონეს.
- აძლიერებს ძვლოვან ქსოვილს, აფერხებს ოსტეოპოროზს, ანელებს დეგენერაციულ-დისტროფიულ ცვლილებებს საყრდენ-მამოძრავებელ სისტემაში.
ქალებისთვის, დიეტაში სუნელის დამატება ახდენს მენსტრუალური ციკლის ნორმალიზებას, გამორიცხავს მტკივნეულ შეგრძნებებს და ამცირებს სისხლის გამოყოფას, ხოლო მამაკაცებისთვის აღადგენს ერექციულ ფუნქციას.
ანარდანის სუნელის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი თვისებაა ცხიმების წვა. მეტაბოლიზმის დაჩქარება არ შემოიფარგლება მხოლოდ საჭმლის მომნელებელი ტრაქტით, არამედ ვრცელდება ყველა ორგანოსა და სისტემაზე. მავნე ქოლესტერინი ამოღებულია სხეულიდან, ცხიმოვანი ფენა არ წარმოიქმნება ზედაპირული ეპითელიუმის და შინაგანი ორგანოების ქვეშ, ცელულიტის საბადოები იშლება. წონა ინახება იმავე დონეზე, თუნდაც არააქტიური ცხოვრების წესით.
აიურვედაში კი სანელებელს იყენებენ ელექსირად სიცოცხლის გახანგრძლივების მიზნით. მას წყლით ხსნიან და სვამენ როგორც მატონიზირებელ საშუალებას, ან ურევენ მწვანილს და იყენებენ სხვადასხვა დაავადებების აღმოსაფხვრელად.
