მზეზე გამხმარი პომიდვრის კვების ღირებულება და შემადგენლობა, სარგებელი და შესაძლო ზიანი ჭამისგან. სამზარეულოს რეცეპტები, კერძები მზეზე გამხმარი პომიდორით.
მზეზე გამომშრალი პომიდორი იტალიური ეროვნული სამზარეულოს, Pomodori secchi– ს პოპულარული პროდუქტია. გემო არის ცხარე, მდიდარი, ტკბილი, არომატი სქელი, ისევე როგორც ეს ხდება ახლად მოწყვეტილ ხილთან. ამ გზით მოპოვებული პომიდორი იდეალურია მაცივრის გარეშე გრძელვადიანი შენახვისთვის და ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო თვისებას. მასობრივი წარმოება დაიწყო მე -19 საუკუნეში, ხოლო პროდუქტი დაფასდა თურქეთში, ესპანეთსა და საბერძნეთში. ბოლო 5 წლის განმავლობაში მან მოიპოვა პოპულარობა ევროპასა და შეერთებულ შტატებში, მაგრამ იტალიაში დაკარგა. მათ შეწყვიტეს მშრალი პომიდვრის ცალკე კერძი და გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი ცხელი კერძების, სალათებისა და ცომეულისთვის.
როგორ მოვამზადოთ მზეზე გამომშრალი პომიდორი?
პომიდორი ერთ -ერთი მთავარი ბოსტნეულია იტალიაში. ზაფხულში, არც ერთი კვება არ არის სრულყოფილი მის გარეშე. ქარხანაში ხილი იჭრება სპეციალური საჭრელებით, რბილობი ამოღებულია ცენტრიფუგის გამოყენებით ან ხელით. შემდეგ ისინი მკურნალობენ, უფრო ხშირად გოგირდის დიოქსიდით, პრეზენტაციის შესანარჩუნებლად და აშრობენ სპეციალურ დანადგარებში. შემდეგ გადაახვიეთ ქილებში ან დაფქვით ფხვნილად.
სახლში, პროცესები ჯერ კიდევ არ არის ავტომატიზირებული. იმისათვის, რომ პომიდორი ხარისხობრივად გაშრეს, ამოიღეთ თესლი და დანაყოფები მკვეთრი დანით, დატოვეთ მხოლოდ გარე კედლები რბილობის ფენით. დაჭრა დამოკიდებულია ხილის ზომაზე. მარილიანობისთვის საჭიროა ზღვის მარილი. დამუშავების ხანგრძლივობა - რამდენიმე დღე მზეზე 9-10 საათამდე ღუმელში ან სპეციალური ბოსტნეულის გაშრობა. აუცილებელია შეინარჩუნოს მუდმივი ტემპერატურა 40-100 ° C, არჩეული მეთოდის მიხედვით.
მზეზე გამომშრალი პომიდვრის მომზადების პროცესის ხანგრძლივობა, გამოყენებული აღჭურვილობის მიხედვით:
| გზა | ტემპერატურა, ° C | დრო |
| ელექტრო საშრობი | 70 | 8-9 საათი |
| მიკროტალღური | 100 | 6-15 წუთი |
| ღუმელი, გაზი ან ელექტრო ღუმელი | 100 | 7-8 საათი |
როგორ მოვამზადოთ მზეზე გამომშრალი პომიდორი საკუთარ თავს:
- ბოსტნეულის სპეციალურ საშრობში … პატარა პომიდორი, 6 კგ, დაჭრილი ორ ნაწილად, ამოიღეთ წვენი და ბირთვი კოვზით. ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად ისე, რომ არ დაზიანდეს გარე ჭურვი. გაანაწილეთ ყველა ნაჭერი ქაღალდის პირსახოცზე და დატოვეთ 30 წუთი, რათა ჭიქაში ზედმეტი ტენიანობა იყოს. ამ დროს, საშრობი თბება, უჯრების ამოღების შემდეგ. მომზადებული ნახევარი გახეხილია ზღვის უხეში მარილის (2 ჩ / კ) და პროვანსული მწვანილის (2 ჩ / კ) ნარევით - შეგიძლიათ დამოუკიდებლად აურიოთ ორეგანო, ქონდარი, რეჰანი და გამხმარი ნიორი თანაბარი რაოდენობით. პომიდორი ჩამოყრილია პალეტებზე ზურგით, მოთავსებულია ელექტრო საშრობში, დაყენებულია სასურველ ტემპერატურაზე და ტაიმერი ჩართულია. გაშრობის პროცესში, უჯრები იცვლება ისე, რომ გაშრობა ხდება თანაბრად. პროცესის დამთავრებამდე 30-40 წუთით ადრე ქილები სტერილიზდება, 3 წვრილად დაჭრილი ნივრის თავი შემწვარია ზეითუნის ზეთში. ჩაყარეთ პომიდორი და ნიორი ფენებად მშრალ სტერილიზებულ ქილებში, დაასხით ზეითუნის ზეთი (0,35 ლ), გადაახვიეთ ხუფები.
- როგორ გააკეთოთ მზეზე გამომშრალი პომიდორი მიკროტალღურ ღუმელში … ნაყოფის მომზადება იგივეა, რაც ღუმელში გაშრობისას. მოაყარეთ სანელებლების ნარევი. 1, 5 კგ პომიდვრისთვის - 1/3 ჩ.კ. შავი და წითელი წიწაკა, 2 ს.კ. ლ ზღვის მარილი, დაახლოებით ნახევარი ჩაის კოვზი რეჰანი, "იტალიური მწვანილი". ოდნავ დაასხით ზეითუნის ზეთი. გაშალეთ ნახევარი ბრტყელ ფორმაში ზურგით, ჩართეთ ღუმელი 100 ° C ტემპერატურაზე 5 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ კონტეინერი, გადმოწურეთ გამოთავისუფლებული სითხე (არ გადააგდოთ), გააგრილეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, გადააბრუნეთ ნაჭრები და ისევ დააბრუნეთ მიკროტალღურ ღუმელში. ამოიღეთ ბოსტნეული, ნება დართეთ. თუ პომიდორი ძალიან ხორციანია, მაშინ გაშრობის ციკლი მეორდება.კონსერვაცია ხორციელდება ისევე, როგორც ზემოთ აღწერილი მეთოდით.
- მზეზე გამომშრალი პომიდვრის მომზადება ღუმელში … უმჯობესია მოამზადოთ ელექტრო კონვექციის ღუმელში, მაგრამ ნებისმიერი სამზარეულოს მოწყობილობა, მათ შორის გაზი, გააკეთებს. სანამ პომიდორი მუშავდება, როგორც უკვე აღწერილია, გააცხელეთ ღუმელი 80 ° C- მდე. ნახევრები მჭიდროდ არის ასახული, ზურგს უკან, ასხამენ სანელებლების ნარევს, ასხამენ ზეითუნის ზეთს სპრეის ბოთლიდან ან ფუნჯით. გადაიტანეთ საცხობი ფურცელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში და დატოვეთ 1 საათი. შემდეგ კარი ოდნავ იღება და რჩება 8 საათის განმავლობაში. ფურცლების გაცვლა შესაძლებელია გაშრობის პროცესში. ზამთრისთვის ბანკები ჩვეულებრივად იშლება.
Შენიშვნა! პომიდვრის გასაშრობად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ელექტრო გრილი, პურის მწარმოებელი და ნელი გაზქურა.
იმისათვის, რომ ხელნაკეთი პრეპარატები უფრო გემრიელი გახადოთ, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გაუკეთოთ სანელებლებს დამუშავების და ქილებში ჩაყრის ეტაპზე. ხილის ნახევარს ასხამენ მარინადს, ასხამენ კაკლის ნამსხვრევებს.
მაცივარში, ბოსტნეულის უჯრაში ან სარდაფში შენახვისას, დაცვა არ გაუარესდება 6-8 თვის განმავლობაში. ოთახის ტემპერატურაზე თქვენ მოგიწევთ ყველაფრის ჭამა 3 თვეში. თუ გსურთ შენახვის ვადის გახანგრძლივება, ქილები სტერილიზდება ქუთუთოების შემოხვევამდე.
მზეზე გამხმარი პომიდვრის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
კვების ღირებულება დამოკიდებულია გამოყენებული სუნელების ტიპზე და რაოდენობაზე.
საშუალოდ, მზეზე გამხმარი პომიდვრის კალორიული შემცველობაა 244-258 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან:
- ცილები - 14.1 გ;
- ცხიმი - 3 გ;
- ნახშირწყლები - 55.8 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 12.3 გ;
- ნაცარი - 12,6 გ;
- წყალი - 14.56 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A - 44 მკგ;
- ბეტა კაროტინი - 0.524 მგ;
- ლიკოპენი - 45, 902 მგ;
- ლუტეინი + ზეაქსანტინი - 1, 419 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.528 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.489 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 104.6 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 2.087 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.332 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 68 მკგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 39.2 მგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 0.01 მგ;
- ვიტამინი K, ფილოქინონი - 43 მკგ;
- ვიტამინი PP - 9.05 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 3427 მგ;
- კალციუმი, Ca - 110 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 194 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 247 მგ;
- ფოსფორი, Ph - 356 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- რკინა, Fe - 9.09 მგ;
- მანგანუმი, Mn - 1.846 მგ;
- სპილენძი, Cu - 1423 მკგ;
- სელენი, Se - 5.5 მკგ;
- თუთია, თუთია - 1.99 მგ.
საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლები წარმოდგენილია შაქრით - 37.59 გრ 100 გრ.
მზეზე გამომშრალი პომიდორი შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავებს (ყველაზე მეტად ლიზინს და ლეიცინს) და არასასურველი ამინომჟავებს (ჭარბობს გლუტამინის მჟავა).
ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ:
- ომეგა -3 - 0.011 გ;
- ომეგა -6 - 1.104 გ.
გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ -ზე:
- მირისტული - 0,004 გ;
- პალმისტი - 0.326 გ;
- სტეარისებრი - 0.096 გ.
მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ -ზე:
- პალმიტოლეური - 0.011 გ;
- ოლეური (ომეგა -9) - 0.476 გ.
პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ -ზე:
- ლინოლეინის მჟავა - 1.104 გ;
- ლინოლენური - 0.011 გ.
მზეზე გამხმარი პომიდვრის სარგებელი და ზიანი მოცემულია:
- სეროტონინი - ჰორმონი, რომელიც აუმჯობესებს განწყობას და ხელს უშლის დეპრესიის განვითარებას, მაგრამ მისი დაგროვებისას ჩნდება ემოციური გადაჭარბებული აღგზნება, უძილობა, კიდურების კანკალი.
- კალიუმი - ნივთიერება, რომელიც ინარჩუნებს წყლის და ელექტროლიტური ბალანსს და ახდენს გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობის ნორმალიზებას, მაგრამ მისი ჭარბი რაოდენობით, იზრდება შაქრიანი დიაბეტის განვითარების რისკი.
- უხეში ბოჭკოვანი - მხარს უჭერს წვრილი ნაწლავის სასარგებლო ფლორის სასიცოცხლო მოქმედებას და ასტიმულირებს საკვების ათვისებისა და მონელების შემდეგ დაგროვილი ტოქსინების მოცილებას. მაგრამ გაზრდილი მიღებით, ეს შეიძლება გამოიწვიოს ვიტამინის დეფიციტმა საკვები ნივთიერებების შეწოვის დარღვევის გამო.
თუ კონსერვაცია ყოველთვის გამოიყენება მისი სუფთა სახით, თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად მოიმატოთ წონა ორგანიზმში წყლის შეკავების და მადის მომატების გამო. ყოველივე ამის შემდეგ, პროდუქტის მთავარი დანიშნულებაა გამოიყენოს როგორც საჭმელი.
მზეზე გამხმარი პომიდვრის სასარგებლო თვისებები
იტალიაში მსგავსი მეთოდით დაკრეფილი პომიდორი რეკომენდებულია დამამცირებელი დაავადებებისგან გამოჯანმრთელებული პაციენტების დიეტაში შეყვანა. მათი დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად მოიცილოთ ანემია, ვიტამინის დეფიციტი და გაზარდოთ იმუნიტეტი.
მზეზე გამხმარი პომიდვრის სარგებელი:
- ასტიმულირებს ნაწლავის მუშაობას და ხსნის შეკრულობას.
- ისინი აუმჯობესებენ სისხლძარღვების მდგომარეობას და მიოკარდიუმის მუშაობას, ხსნიან მავნე ქოლესტერინს და ხელს უშლიან ათეროსკლეროზის წარმოქმნას.
- მათ აქვთ შარდმდენი და ქოლეტური მოქმედება, ხელს უშლიან შეშუპების წარმოქმნას და ამცირებენ არტერიულ წნევას.
- ისინი ამშვიდებენ, აღადგენენ სწრაფად დაძინების უნარს და აუმჯობესებენ განწყობას.
- აძლიერებს მეხსიერებას და აჩქარებს ორგანულ რეაქციებს.
- აქვს სასარგებლო გავლენა ვიზუალურ ფუნქციებზე.
- მათ აქვთ ანტიბაქტერიული და ანთების საწინააღმდეგო მოქმედება.
- იცავს კუნთოვანი მასისა და ძვლის ქსოვილის დაკარგვისგან განადგურებისგან.
- ისინი ხელს უშლიან კალკულაციის წარმოქმნას თირკმელებში და მარილების დეპონირებას დიდ სახსრებში.
- აუმჯობესებს საკვები ნივთიერებების - მანგანუმის, ფოსფორის, სპილენძის და რკინის შეწოვას.
მზეზე გამხმარი პომიდორი შეიცავს ლიკოპენს, ბუნებრივ ანტიოქსიდანტს და საღებავს, რომელიც ხელს უშლის ავთვისებიანობას და კიბოს. ეს პროდუქტი ყველაზე სასარგებლოა მამაკაცებისთვის, რადგან პროსტატის კიბოს მკურნალობის ეფექტურობა მეცნიერული კვლევებით დადასტურდა.
გაშრობის შემდეგ, პომიდორი ხდება აფროდიზიაკი - ასეთი საჭმელი ზრდის პოტენციალს და აძლიერებს ლიბიდოს.
მზის გამხმარი პომიდვრის უკუჩვენებები და ზიანი
ამ გზით მომზადებული პომიდორი მრავალკომპონენტიანი კერძია. ალერგიული რეაქციებისადმი მიდრეკილებით, შეიძლება გამოვლინდეს უარყოფითი გამოვლინებები - გამონაყარი, ნაწლავური დარღვევები, კანის სიწითლე და ქავილი.
მზეზე გამხმარი პომიდვრისგან შეიძლება ზიანი მიაყენოს:
- საჭმლის მომნელებელი ორგანოების ქრონიკული დაავადებებით, მაგალითად, პეპტიური წყლული და გასტრიტი მაღალი მჟავიანობით;
- უროლიტიზით - გადაჭარბებული გამოყენება იწვევს შარდსაწვეთის გასწვრივ კალკულაციის წინსვლას და თირკმლის კოლიკის შეტევას;
- ართრიტით და ჩიყვით - შემადგენლობაში ოქსალიუმის მჟავის მაღალი რაოდენობის გამო, რეციდივები უფრო ხშირი ხდება და მტკივნეული სიმპტომები ძლიერდება.
მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ეს პროდუქტი მთლიანად უნდა იყოს მიტოვებული. საკმარისია თავი შეიკავოთ ზედმეტი ჭამისგან და გააანალიზოთ საკუთარი გრძნობები მენიუში შესვლის შემდეგ.
მზეზე გამომშრალი პომიდვრის რეცეპტები
არ არის აუცილებელი პომიდვრის შენარჩუნება გრძელვადიანი შენახვისთვის. ისინი უგემრიელესია ზეითუნის (მცენარეული) ზეთით დამუშავების გარეშე, ხოლო გაშრობისას შეიძლება ნივრის დამატება.
მზეზე გამომშრალი ტომატის რეცეპტები:
- ყველის საჭმლის … 0.5 კგ ხორციანი მსხვილი ხილი მზადდება გასაშრობად ჩვეულებრივი გზით, მაგრამ ზეთისა და სანელებლების გარეშე. მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში, აორთქლეთ ტენიანობა, გააციეთ და შემდეგ ჩადეთ თასში, მონაცვლეობით შემდეგი ინგრედიენტებით: გახეხილი მყარი ყველის ფენა შერეული თქვენი სურვილისამებრ მშრალი მწვანილებით და უხეში მარილით, ტკბილი წიწაკის ნაჭრების ფენა, ფენა ორმხრივი ზეთისხილი გაჭრილი შუაზე. ზემოდან მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი. თქვენ უნდა მიირთვათ ასეთი საჭმელი 4-5 დღით ადრე, შეინახეთ მაცივარში. ყველი დასჭირდება 200 გრ, დიდი ზეთისხილი - 6-7 ცალი., ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი.
- მწვანე ლობიო ნიორით … მარცვლებში ლობიო, 0,5 კგ, ადუღებენ სანამ არ დარბილდება, შემდეგ კი ყრიან ყურეში და ყინულის წყლით ასხამენ 5 წუთის განმავლობაში, რათა ფერი არ შეიცვალოს და ელასტიურობა არ დაიკარგოს. ისევ ლობიო ჩადეთ ქილაში. 2-3 კბილი ნიორი ზეითუნის ზეთში, წინასწარ დაჭრილი თხელ ნაჭრებად. გახეხეთ 5 საშუალო ზომის მზეზე გამომშრალი პომიდორი, დაამატეთ ტაფაზე ნიორი. დაასხით შავი და წითელი წიწაკის, ზღვის მარილის ნარევი, ჩაყარეთ ლობიო იმავე ტაფაში. მისი გამორთვა შესაძლებელია 3 წუთის შემდეგ. მიირთვით თბილი.
- მაკარონი ყველით და მზეზე გამომშრალი პომიდორით … პასტა, 200 გრ, ადუღდება "ალდენტეს" მდგომარეობამდე. შემწვარი საკუთარ არომატულ შევსებაში - ზეითუნის ზეთი - მზეზე გამომშრალი პომიდორი, დაჭრილი ზოლებად, 60 წამის განმავლობაში, დაასხით 50 მლ მშრალი თეთრი ღვინო, აორთქლეთ, აურიეთ გახეხილი რიკოტა - 250 გრ, დაელოდეთ სანამ სოუსის კონსისტენცია მიიღება, და დაამატეთ დაჭრილი ისპანახის ფოთლები - 200 გ.როცა ისპანახი გახდება რბილი, დაუმატეთ პასტა, აურიეთ, ხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი.
- ხორცის სალათი … Arugula არის გარეცხილი, კალმები ამოღებულ, დაჭრილი დიდი ნაჭრები და ასახული ფირფიტა. შემდეგ ჩაყარეთ წითელი ხახვის რგოლები ფენებად - 1 თავი, 10 მზეზე გამხმარი პომიდვრის ნახევარი, სალამურის კუბურები - 150 გრ და შუაზე გაჭრილი შავი ზეთისხილის 10 ცალი. გასახდელი, შეურიეთ ჭიქა ზეითუნის ზეთის მესამედი, წითელი ღვინის ძმარი - 3 ს.კ. ლ., 1 სტადიის. ლ თაფლი და დიჟონის მდოგვი. აურიეთ, დაასხით სალათის ფენებს. მარილი გემოვნებით.
- პომიდვრის ტორტილები … ადუღეთ სანამ არ დარბილდება 0.25 ჭიქა ბულგური. ჩაყარეთ თასში: 4 ცალი წვრილად დაჭრილი ნედლეული და მზეზე გამომშრალი პომიდორი, 2 მოხარშული ქათმის კვერცხი, ნაჭერი ფეტა ყველი - 20 გ, დაჭრილი მწვანილი თქვენი არჩევანით - 2 ს.კ. ლ., 1 ჩ.კ. პაპრიკა და ორეგანო, 10 მწვანე ხახვი. დაამატეთ მარილი, მოზილეთ ცომი ბულგარულით და უხეში ფქვილით. ფრიტერები შემწვარია ორივე მხრიდან. მიირთვით ძაცკი - სოუსი ეროვნული ბერძნული სამზარეულოსგან.
საინტერესო ფაქტები მზეზე გამხმარი პომიდვრის შესახებ
მათ დაიწყეს პომიდვრის გაშრობა იტალიაში მე -18 საუკუნეში, მაგრამ ეს პროდუქტი დიდად არ ჰგავდა ნაცნობ დელიკატესს. უფრო სწორად, ის შეიძლება შევადაროთ ხმელ ხილს - ხილი დაჭრეს, გაწურეს, შეურიეს მარილს და დატოვეს მზეზე, ასახეს სახურავებზე. ეს რეცეპტი კვლავ გამოიყენება ნახევარფაბრიკატის დასამზადებლად, რომელიც შემდგომ გაანადგურეს და დაუმატეს ცომს. ის არ ემსახურება როგორც დამოუკიდებელ კერძს.
1856 წელს ტურინის მკვიდრმა ფრანჩესკო ჩირიომ დახვეწა რეცეპტი და დაიწყო გამხმარი პომიდვრის დამზადება სამრეწველო საფუძველზე და დაამატა სხვადასხვა სანელებლები. მან ააშენა ქარხანა დაკონსერვებული საკვების გამომგონებლის, ნიკოლა უპერის მეთოდის საფუძველზე. ამჟამად, მზის გამხმარი პომიდვრის მწარმოებელი კვების ქარხნები მდებარეობს იტალიისა და საბერძნეთის ბევრ ქალაქში.
იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი აღმოჩნდეს, "დნება" პირში, აუცილებელია სწორი ხილის არჩევა. იტალიაში უპირატესობა ენიჭება სან მარზანოს ჯიშს, ხოლო დსთ -ში ამ მიზნით დიდი "კრემი" იყიდება. სასურველია, რომ პომიდვრის წონა იყოს 80-130 გ-ის ფარგლებში.ჯობია მოუმწიფებელი ხილის მოსავალი. ძალიან წითელი, როდესაც ხმება, ისინი ბნელდება და კერძი ხდება მახინჯი. მაგრამ ფერის ცვლილება გავლენას არ ახდენს გემოსა და სასარგებლო თვისებებზე.
როგორ გააკეთოთ მზეზე გამხმარი პომიდორი - ნახეთ ვიდეო:
თუ სახლში გაქვთ გამომშრალი პომიდორი, ბევრი გემრიელი და ჯანსაღი კვებაა. ისინი არა მხოლოდ გააუმჯობესებენ გემოს, არამედ გახდიან ნებისმიერი კერძის პრეზენტაციას უნიკალურს.
