შემწვარი ძველი კერძია, რომელსაც მსოფლიოს არცერთ სამზარეულოს არ შეუძლია ავტორიტეტი მიაკუთვნოს. ის ერთდროულად არსებობს ბევრ ქვეყანაში, სადაც მას აქვს საკუთარი სამზარეულო მეთოდი. ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით ამ კერძის რეცეპტს და მოგცემთ რჩევებს, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ იგი გემრიელად.
სახლის სტილის შემწვარი არის ერთდროულად მარტივი და უჩვეულო. მის მომზადებაში გამოიყენება კარტოფილისა და ხორცის საკმაოდ ჩვეულებრივი კომბინაცია. თუმცა, თუ მათ ერთად ხარშავთ, დაამატებთ მეტ ბოსტნეულს და ნაყოფს, მაშინ მკურნალობა ნამდვილად სადღესასწაულო გახდება. და მიუხედავად იმისა, რომ სამზარეულოს ძირითადი ეტაპები არ იცვლება, შემწვარი სამზარეულოს უამრავი რეცეპტი არსებობს.
ამ კერძის საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ გამოყენებული პროდუქტები ერთსა და იმავე დროს მზადდება, რაც მათ შესაძლებლობას აძლევს მაქსიმალურად გამოავლინონ საკუთარი თავი. უმჯობესია ხორცის ყიდვა შემწვარი ცხიმისთვის, ის ბევრ წვენს მისცემს, რომელშიც კარტოფილს შეუძლია კარგად გაჟღენთილი. ძირითადი კომპონენტების გარდა, სტაფილო უნდა იყოს შემწვარი, მაგრამ დანარჩენი პროდუქტები შეიძლება დაემატოს სურვილისამებრ. ეს შეიძლება იყოს ხახვი, ბულგარული წიწაკა, პომიდორი, ნიორი, სოკო, ბადრიჯანი ან ზეთისხილი.
გემრიელ შემწვარში მნიშვნელოვანი ბმული არის გრავი, რომელიც მზადდება ძირითადი ინგრედიენტისგან - ხორცის ბულიონი. თუმცა, იმისათვის, რომ ის გემრიელი იყოს, მას უნდა მოაყაროთ ტომატის პასტა ან არაჟანი და სანელებლები უნდა დაემატოს. მაგალითად, სოკოს, ხორცის ან ნივრის სუნელი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და სხვა სანელებლები გემოვნებით.
თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ შემწვარი ქვაბებში, ნელ გაზქურაში ან ქვაბში სქელი ქვედა და კედლებით. სურვილისამებრ, მზა კერძს ემატება მწვანილი, არაჟანი ან კრეკერი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 100, 8 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულო დრო - 2 საათი
შემადგენლობა:
- ხორცი - 1 კგ
- კარტოფილი - 4 ცალი.
- სტაფილო - 2 ცალი.
- ნიორი - 3 კბილი
- პომიდორი - 1 ც.
- არაჟანი - 2 სუფრის კოვზი
- ტომატის პასტა - 3 სუფრის კოვზი
- დაფნის ფოთოლი - 3 ფოთოლი
- დაფნის ფოთოლი - 3 ფოთოლი
- წიწაკის ბარდა - 5 ბარდა
- ნიახურის გამომშრალი ფესვი - 1 ჩ / კ (შეუძლია შეცვალოს 50 გრ ახალი ფესვი)
- დაფქული ჯავზი - მწიკვი
- დაფქული შავი პილპილი - პინჩი ან გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი ან სხვა ზეთი - შესაწვავად
ხელნაკეთი შემწვარი სანელებლებით
1. უპირველეს ყოვლისა, მოამზადეთ ყველა საკვები. გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით კილიტა და დაჭერით ნაჭრებად დაახლოებით 3-3.5 სმ ზომის.
ამ კერძისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი სახის ხორცი. მაგრამ, როგორც გამოცდილი მზარეულები ამბობენ, ხალიჩა, მხრის პირი, ზურგისა და წვივის სქელი ზღვარი საუკეთესოდ შეეფერება ჩაშუშვას.
2. გაასუფთავეთ სტაფილო, ჩამოიბანეთ და დაჭერით კუბებად, როგორც ნაჩვენებია ფოტოში.
3. გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით მსხვილ კუბიკებად.
4. დაჭერით პომიდორი მეოთხედად და წვრილად დაჭერით ნიორი. ამ რეცეპტში პომიდვრის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს 3 ცალი. მე მხოლოდ ერთი მქონდა მაცივარში.
5. როდესაც ყველა პროდუქტი მომზადდება, დაიწყეთ კერძის მომზადება. ჩაასხით მცენარეული ზეთი ტაფაში და გააცხელეთ კოლაამდე. გაგზავნეთ ხორცი სტაფილოზე შესაწვავად და მოხრაკეთ მათ მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოდნავ არ გახდება ოქროსფერი.
6. შემდეგ დაამატეთ კარტოფილი, რომელიც ასევე შემწვარია ოქროსფერ შეფერილობამდე.
7. თუ ტაფაში შემწვარი საკვები გაქვთ, მაშინ გადაიტანეთ ტაფაზე, რადგან შემდეგ ჩაშუშული იქნება. დაამატეთ მათ ტომატი, ნიორი, დაფნის ფოთოლი, ტომატის პასტა, არაჟანი, ნიახურის გამომშრალი ფესვი, წიწაკის მარცვლები, დაფქული მუსკატის კაკალი, მარილი, შავი პილპილი და ყველაფერი წყლით დაფარეთ.
8. ყველაფერი კარგად აურიეთ ისე, რომ სანელებლები თანაბრად გადანაწილდეს, მჭიდროდ დახურეთ ტაფა სახურავით და მოხარშეთ ბულიონი. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ დაახლოებით 1-1,5 საათის განმავლობაში.
ვიდეო რეცეპტი ხელნაკეთი შემწვარისთვის:
