თეთრი ღვინის ძმრის მახასიათებლები, წარმოების მეთოდები. შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა, სარგებელი და ზიანი მოხმარებისას. კვების რეცეპტები და საყოფაცხოვრებო გამოყენება.
თეთრი ღვინის ძმარი არის საკვები პროდუქტი, რომელიც მიიღება ძმარმჟავას ბაქტერიების მიერ ნედლეულის დაჟანგვით, კერძოდ, თეთრი (მწვანე) ყურძნის ექსტრაქტებით, ფერმენტირებული ღვინოებით, წვენებით, სქელი ნალექებიდან ან ღვინის შერევით (მეღვინეობის ქვეპროდუქტი). არომატი არის მსუბუქი, ტკბილი, ჭარბობს ყურძნის ნოტები, გემო ღიაა, მჟავეობით, ფერი ღია ყვითელიდან ყავისფერიდან, საშუალო გაჯერებით, სტრუქტურა ერთგვაროვანი. მაღალი ხარისხის თეთრი ყურძნის ძმარი გამჭვირვალეა, შეჩერების და ნალექების გარეშე. იგი გამოიყენება კვების მრეწველობაში და სახლში - კოსმეტიკური და სამკურნალო მიზნებისთვის.
როგორ მზადდება თეთრი ღვინის ძმარი?
თუ თეთრი ღვინო გამოიყენება წარმოებისთვის, მაშინ საბოლოო პროდუქტის სიძლიერე იქნება პირველის ნახევარი.
ღვინის ძმრის მოსამზადებლად სამრეწველო პირობებში, დანადგარები დამონტაჟებულია უშუალოდ ღვინის ქარხნებში ან კვების ქარხნებში, რომლებიც ამუშავებენ ხილს და კენკრას.
მეღვინეების მიერ დაპატენტებული თეთრი ღვინის ძმრის წარმოების მეთოდი, რათა ნარჩენები არ განადგურდეს:
- ინსტალაცია … ეს არის ფოლადის კონტეინერი, რომლის დიამეტრია 1 მ და სიმაღლე 3 მ -მდე. ხვრელები იჭრება ბოლოში, ხოლო მის ზემოთ ორი ფირფიტა დრამლაგისა და გისოსების სახით არის დამონტაჟებული - 10 სმ სიმაღლეზე და 30 სმ. მათ შორის დამონტაჟებულია ორი მილი. ერთ -ერთი მათგანის მეშვეობით ხდება ნედლეულის ინექცია, მეორის საშუალებით - ჰაერი. კონტეინერი ზემოდან ივსება მუხის ან წიფლის ნაჭრებით.
- წარმოება … მილის მეშვეობით, საწყისი მასალა იტუმბება კასრში, სადაც ვრცელდება ჩიპებზე, რომლებიც დაფარულია ძმრის ფილმით. ჟანგვა ხორციელდება მუდმივი ეგზოთერმული რეაქციის გამო: ტემპერატურა იზრდება, ჰაერის მიმოქცევა იზრდება. ძმარი მიედინება ხვრელებში და კვლავ იტუმბება კონტეინერში. ნიმუშები პერიოდულად არის აღებული. როგორც კი პირველადი პროდუქტი მიაღწევს საჭირო სიმტკიცეს და სიმკვრივეს, ის მთლიანად დაიწია და ახალი ნედლეული ივსება ჭურჭელში.
ეს მხოლოდ ერთი გზაა იმის ახსნა, თუ როგორ უნდა მოხდეს ღვინის ძმარი ინდუსტრიულად. მისი ნაკლოვანებები მოიცავს დიდ დანაკარგებს - ნედლეულის 25%.
თეთრი ღვინის ძმრის დამზადების უძველესი მეთოდია ორლეანი, ზედაპირული დუღილი
ლითონის ქვაბები ხვრელებით სახურავსა და ზედა ნაწილში ნახევრად ივსება წვენით, ყურძნის ბურღულით, ფერმენტირებული ღვინით და მასში შემოდის საფუარი - ძმარმჟავას ბაქტერია. როგორც კი საბოლოო პროდუქტი მიაღწევს საჭირო პარამეტრებს, მისი ნაწილი დაიწია და ნედლეულის ახალი ნაწილი ჩაედინება ჭურჭელში.
როგორ გააკეთოთ ღვინის ძმარი საკუთარ თავს:
- რბილობიდან (ყურძნის საწნეხი ხელნაკეთი ღვინის მიღების შემდეგ). ქილა ფართო პირით ივსება ნედლეულით, შაქარი ემატება - "თვალით". დაასხით წყალი - მოცულობით რბილობის რაოდენობის მეოთხედი. დახურეთ ქილა გაჟღენთილი, დაკეცილი რამდენიმე ფენად, დადგით სიბნელეში. დაბერება ხდება არაუმეტეს 20 ° C ტემპერატურაზე. ქილაში შინაარსი დღეში რამდენჯერმე უნდა აურიოთ. 2 კვირის შემდეგ გაწურეთ სქელი, დაუმატეთ შაქარი. როგორც კი სითხე გაიწმინდება, შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რომ ხელახალი დუღილი დასრულდა. მზა თეთრი ღვინის ძმარი გაფილტრული და ჩამოსხმულია.
- კენკრისგან. ყურძენი გარეცხილია, ყლორტები ამოღებულია, დაჭყლეტილია (სასურველია ხის პესტელთან ერთად). თქვენ არ გჭირდებათ ძვლების ამოღება. "ღვინის" ბოთლი ივსება ნედლეულით, დანარჩენი ინგრედიენტები ემატება. თითის გახვრეტის შემდეგ კისერზე იდება სამედიცინო ხელთათმანი. დადგით თბილ, ბნელ ადგილას.2, 5-3 კვირის შემდეგ, ხელთათმანს აქვს დრო გასაბერებლად და ჩამოვარდნისთვის. შედეგად მიღებული სითხე გაფილტრულია და შეედინება შუშის ბოთლებში სიმწიფისათვის, იკეტება ისინი ქაღალდის საცობებით. როდესაც ძმარი გახდება მსუბუქი და სრულიად გამჭვირვალე, ქაღალდი იცვლება მჭიდრო ბრუნვით და ბოთლები ამოღებულია ცივ ადგილას. ინგრედიენტების პროპორციები: 800 გრ ღია ყურძენი, 10 გრ მშრალი (სწრაფი) კვების საფუარი, 1 ლიტრი ადუღებული გაცივებული წყალი.
სახლში ღვინის ძმრის დამზადებისას, ერთი ეტაპიდან მეორეზე გადასვლა განისაზღვრება შემდეგი კრიტერიუმებით: პირველი გაფილტვრა ხორციელდება მაშინ, როდესაც კენკრა მთლიანად მოთავსდება ქილაში ბოლოში, ხოლო მეორე - როდესაც ქაფი შეწყვეტის შემდეგ ჩერდება რა თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაამახვილოთ ყურადღება ძმრის ფილმზე ზედაპირზე - ის ხდება სრულიად გამჭვირვალე. ბოლოში წარმოქმნილი ნალექი შემდგომ გამოიყენება როგორც საფუარი.
თეთრი ღვინის ძმრის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
პროდუქტი დაფასებულია მისი დელიკატური გემოთი, რაც აუმჯობესებს ძირითადი კერძის ხარისხს და მის დაბალ კვების ღირებულებას, რაც საშუალებას იძლევა მისი დანერგვა გასახდომი დიეტებში.
თეთრი ღვინის ძმრის კალორიული შემცველობა 7-9% ალკოჰოლის შემცველობით არის მხოლოდ 14 კკალ, აქედან 5, 9 გრ ნახშირწყლები
პროდუქტის შემადგენლობა შეიცავს იგივე მინერალურ ნივთიერებებს, როგორც ორიგინალურ ნედლეულში - ყურძნის ტუმბოს ან ღვინოებს. ესენია ასკორბინის მჟავა, რიბოფლავინი, ნიანაცინი, კალციუმი, მაგნიუმი, ფოსფორი, კალიუმი, ფტორი და სპილენძი.
ღვინის ძმრის სარგებელი და ზიანი ფასდება ნაერთების შემცველობით, რომლებიც მასში გროვდება პირველადი დუღილის დროს:
- აცეტილმეთილკარბინოლი - ანტიოქსიდანტი, მაგრამ შეიძლება გამოიწვიოს ნაწლავის დარღვევა;
- იზოპენტილ აცეტატი - საანესთეზიო ეფექტი, მაგრამ ლორწოვანი გარსის გამაღიზიანებელი;
- იზოვალერული ალდეჰიდი - აღიზიანებს საკვების რეცეპტორებს და შიმშილის გრძნობას იწვევს;
- პოლიფენოლური ნაერთები - აფერხებს ავთვისებიანობას, ანელებს დაბერებას, მაგრამ შეუძლია გამოიწვიოს ინტოქსიკაცია;
- სინალის მჟავა - აძლიერებს იმუნიტეტს და ასტიმულირებს რეგენერაციას უჯრედულ დონეზე;
- სალიცილის მჟავა - აჩერებს ნაწლავში ჩირქოვანი პროცესების განვითარებას, მაგრამ შეუძლია შეაფერხოს მეტაბოლური პროცესების მიმდინარეობა.
თეთრი ღვინის ძმრის 20 ნიმუშის შესწავლის პროცესში, 42 აქტიური ნაერთი იქნა ნაპოვნი შემადგენლობაში, რაც განსაზღვრავს პროდუქტის საბოლოო თვისებებს. რაც უფრო ძვირია ნედლეული, მით უკეთესი ძმარი.
თეთრი ღვინის ძმარი ჯანმრთელობის სარგებელი
სურნელოვანი სითხის სამკურნალო ეფექტი შენიშნა ძველი საბერძნეთისა და რომის ექიმებმა. საშუალებები, რომლებშიც იგი შევიდა, იყო ნაწლავური ინფექციების მკურნალობა და ცდილობდა დაზიანებებისგან გამოჯანმრთელების დაჩქარება.
სარგებელი ღვინის ძმარი:
- გამოყოფს ნაწლავებში მოცირკულირე თავისუფალ რადიკალებს.
- ზრდის იმუნიტეტს და აჩერებს ატიპიური უჯრედების წარმოქმნას.
- აქვს ანტიპრეზენტური ეფექტი შიდა და გარე გამოყენებისათვის.
- ხსნის სისხლძარღვების კედლებზე დაგროვილ მავნე ქოლესტერინს.
- გამორიცხავს ქრონიკულ დაღლილობას.
- აუმჯობესებს საკვები ნივთიერებების შეწოვას - ყველაზე გამოხატული ეფექტია კალიუმი და მაგნიუმი.
- ასტიმულირებს ნაღვლისა და მარილმჟავას წარმოებას.
- აჩერებს ფერმენტაციის პროცესებს ნაწლავებში.
- მას აქვს შარდმდენი მოქმედება.
- ხელს უშლის პოდაგრის გამწვავებას და ართრიტს.
- ამცირებს მზა კერძების გლიკემიურ ინდექსს.
თეთრი ღვინის ძმრის ადგილობრივი გამოყენება გამორიცხავს კანის ქავილს და აქერცვლას, აუმჯობესებს თმისა და ფრჩხილების ხარისხს
თეთრი ძმრის დიეტის წყალობით, თქვენ შეგიძლიათ დაიკლოთ 3-4 კგ 1 თვეში სიცოცხლისუნარიანობის გაზრდის გარეშე. თქვენ უბრალოდ უნდა გახსოვდეთ: წონის დაკლება ამ გზით შესაძლებელია მხოლოდ აბსოლუტურად ჯანსაღი საჭმლის მომნელებელი სისტემის მქონე ადამიანებისთვის.
თეთრი ღვინის ძმრის უკუჩვენებები და ზიანი
თქვენ არ უნდა შეიტანოთ ეს პროდუქტი დიეტაში, თუ შეუწყნარებელი ხართ მწვანე ყურძნის, საქაროზის, დუღილის პროცესში ჩართული დუღილის კულტურების მიმართ. ბოროტად გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს ინტოქსიკაცია - გულისრევა და ღებინება.
ღვინის ძმრისგან ზიანი შეიძლება მოხდეს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის დაავადებებში - პეპტიური წყლული და გასტრიტი, განსაკუთრებით მწვავე სტადიაში.თქვენ არ შეგიძლიათ შეიტანოთ პროდუქტი დიეტაში მაღალი მჟავიანობით, ხშირად ხდება გულძმარვა, პირის ღრუს ლორწოვანი გარსის ანთებითი პროცესები - სტომატიტი ან გინგივიტი.
პათოგენური ფლორის განადგურების თვისების მიუხედავად, ტკივილის დაბალი ზღურბლით, გამრეცხი მკურნალობა უნდა მიტოვებული იყოს. აგრესიულ ნივთიერებასთან კონტაქტი იწვევს ტკივილის ზრდას.
თეთრი ღვინის ძმარი რეცეპტები
სამხრეთ ხალხების ეროვნულ სამზარეულოებში, იმ ქვეყნებში, სადაც თეთრი ყურძენი იზრდება, იშვიათი კერძი ამ კულინარიული ინგრედიენტის გარეშე ხდება. მას ემატება სალათები, სოუსები, მარინადები, ისინი გამოირჩევა თევზის, ზღვის პროდუქტებისა და ყველის საჭმლის გემოთი. მის საფუძველზე მზადდება მდოგვი, ზეითუნის ზეთი და სხვადასხვა სახის წიწაკა.
თეთრი ღვინის ძმარი რეცეპტები:
- ფორშმაკი … 3 ცალი პური გაჟღენთილია რძეში. ბლენდერის ან ხორცის საფქვავის გამოყენებით გახეხეთ ნახევარი ხახვი და 1.5 მწვანე ვაშლი, 400 გრ ქაშაყი ფილე და ოხრახუში, დაუმატეთ 1 ჩ.კ. ძმარი. მიირთვით სალათად ან წაუსვით პურს.
- ბადრიჯნის სალათი … ბადრიჯნის ნაჭრები გადაახვიეთ უხეშ მარილში, დატოვეთ 30 წუთი და შემდეგ გარეცხეთ გრილი წყლით. გახეხეთ ეს ნაჭრები დარბილებამდე. შეურიეთ გასახდელი - დაჭერით ოხრახუში და კილანტრო, დაჭრილი ნიორი, დაჭერით ჩილი (პირველად ამოიღეთ თესლი ბუდედან), დაასხით 1 ჩ / კ. ღვინის ძმარი და 3 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი. ფენად ბადრიჯანი, პომიდვრის ნაჭრები, წიწაკის ნაჭრები, ცოტა მარილის დამატება, საჭიროების შემთხვევაში, დაასხით გასახდელი.
- თურქეთი სოუსით … დავჭრათ ფრინველის ნაჭერი (1 კგ) ძვლებთან და კანთან ერთად ნაწილებად. ხორცი მოათავსეთ ქვაბში, 600 გრ გახეხილი ხახვი და 2 მტევანი კილანტრო ზემოდან, დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. მოხარშული ხახვი, კილანტრო, კაკლის კერნელი - 300 გრ, ნივრის 3 კბილი გადის ხორცის საფქვავში. ამოიღეთ ძვლები, გადაწურეთ სითხე, დააბრუნეთ ხორცი ქვაბში, დაასხით სოუსზე. ქვაბის შინაარსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში. სეზონი თეთრი ღვინის ძმარი გემოვნებით.
- კიტრის წვნიანი … ახალი კიტრი, 1 კგ, გახეხილია, დაჭრილი და გადატანილია ღრმა თასში. 500 მლ სალათის იოგურტი ჩაასხით იმავე კონტეინერში, დაასხით 50 გრ ახალი პიტნის ფოთოლი, ნიორი - 2 წვერი, ლიმონის ცედრა - ერთი ციტრუსისგან. ხელთათმანები, მარილი, დაამატეთ 3 ს.კ. ლ ღვინის თეთრი ძმარი და შეწყვეტილია კრემში ჩაძირვის ბლენდერით. ჩაასხით 250 მლ უცხიმო კრემი და აურიეთ ათქვეფილით. ამ ეტაპზე არ გამოიყენოთ ბლენდერი - კრემმა შეიძლება სტრატიფიკაცია მოახდინოს.
- ტორტი "პავლოვა" … კვერცხი (6 ცალი) იყოფა თეთრებად და იოლებად. ათქვიფეთ თეთრკანიანი ჭიქა შაქარი, დაუმატეთ იგი ნელ -ნელა, თხელი ნაკადით. ასევე თანდათან დაუმატეთ 2 ჩ.კ. სიმინდის ფქვილი, დაასხით 1 ს.კ. ლ ვანილინი და თეთრი ღვინის ძმარი. გააცხელეთ ღუმელი 120-130 ° C- მდე, დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით, მოაყარეთ ფქვილის თხელი ფენა და დაასხით ათქვეფილი ცილები მკვრივ მწვერვალებში. შექმენით მკვრივი სქელი ქერქი. აცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში, გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ გაგრილება მთლიანად კარების გაღებით. ათქვიფეთ 400 მლ ნაღები 100 გრ შაქრით, წაუსვით გაცივებული მერინგის ნამცხვარს, დაამშვენეთ ხილით.
საინტერესო ფაქტები თეთრი ღვინის ძმრის შესახებ
ძველ საბერძნეთში ამ პროდუქტს ეწოდებოდა "ღვინო, რომელიც სიკვდილს გადაურჩა". უკვე ჩვენს წელთაღრიცხვამდე V საუკუნეში. NS ჰიპოკრატემ მოიხსენია იგი, როგორც სხვადასხვა ეტიოლოგიის ინფექციური დაავადებების სამკურნალო საშუალება. ბიბლიაშიც კი აღწერილია თეთრი ღვინის ძმრის სამკურნალო გამოყენება - როგორც ჭარბი ჭარბი შრომისა და ასეპტიური მკურნალობის სწრაფი გამოჯანმრთელების საშუალება.
არსებობს რამდენიმე სახის ღირებული პროდუქტი:
- ასაწყობი მსუბუქი ყურძნის ჯიშები … ეს ტიპი მოიცავს სხვადასხვა სახის მსუბუქი ყურძნისგან დამზადებულ ხელნაკეთ ღვინის ძმარს. მჟავე, ოდნავ არსებითი სუნით.
- შამპანური … საწყის მასალად მხოლოდ ფერმენტირებული შამპანური გამოიყენება. გემო უფრო რბილია, ფასი უფრო მაღალია, ფერი ნეიტრალურია, შესაძლოა ოდნავ მომწვანო, გამჭვირვალობა გაზრდილი.
- შერი … იგი მზადდება მხოლოდ გამაგრებული ანდალუსიური ღვინისგან. აქვს ციხე 7-9%. თეთრი ძმრის სხვა სახეობებისგან განსხვავებით, ეს არის გაჟღენთილი არა ფოლადში, არამედ მუხის კასრებში, სავსე წიფლის ჩიპებით.მეორადი დუღილი გრძელდება მინიმუმ 12 წელი, მაგრამ ყველაზე მეტად დაფასებული პროდუქტი 25 წლისაა. გემო ინტენსიურია, მოტკბო-ცხარე, უსიამოვნო ალკოჰოლური სუნი თითქმის არ იგრძნობა, არომატი ხისებრი, ფერი სქელი, ქარვისფერი.
- ბალზამიანი ძმარი … ორიგინალური რეცეპტის თანახმად, ამ ტიპის ღვინის ძმარი მზადდება მხოლოდ ტრებანიოსგან, ყურძნისგან, რომელიც იზრდება იტალიის ქალაქ მოდენას გარშემო. მაგრამ ის ხშირად მზადდება თეთრი ჯიშების კოლექციიდან. ექსპოზიცია - 6 -დან შემდეგ უკეთესია ამ გზით - უფრო გასაგები: სახლში ღვინის ძმრის დამზადებისას, ერთი ეტაპიდან მეორეზე გადასვლა განისაზღვრება შემდეგი კრიტერიუმებით. პირველი გაფილტვრა ხორციელდება მაშინ, როდესაც კენკრა მთლიანად დასახლდება ქილაში ბოლოში, ხოლო მეორე - როდესაც ქაფი შეწყვეტს შერყევის შემდეგ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაამახვილოთ ყურადღება ძმრის ფილმზე ზედაპირზე - ის ხდება სრულიად გამჭვირვალე. ბოლოში წარმოქმნილი ნალექი შემდგომ გამოიყენება როგორც მაწონი.? გავიდა 25 წელი.
ბალზამიანი ძმრის გემო იმდენად რბილია, რომ მის საფუძველზე შემუშავებულია დიეტა წონის დაკლებისთვის, რომელიც განკუთვნილია 2-3 კვირის განმავლობაში. წონის დაკარგვის მეთოდები:
- დილის მიღება … ჩაასხით 1 ჩ / კ ჭიქა ცივ წყალში. ბალზამიანი ძმარი და თხევადი ცაცხვის თაფლი. დალიეთ საუზმემდე 1 საათით ადრე, ანუ გაღვიძებისთანავე.
- Დღის განმავლობაში … ამ შემთხვევაში, წონის დასაკლებად ნარევი მზადდება თაფლის გარეშე, სვამს საუზმის შემდეგ და სადილს 15 წუთის შემდეგ. ეს ტექნიკა აჩქარებს პერისტალტიკას და ხელს უშლის ცხიმოვანი ფენის წარმოქმნას.
წონის დაკლების განმეორებითი კურსი შეიძლება განმეორდეს არა უადრეს ერთი თვის შემდეგ. წონის შემცირებისას, ცომეული და საკონდიტრო ნაწარმი უნდა იყოს მიტოვებული.
თეთრი ღვინის ძმარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას კოსმეტიკური მიზნებისათვის:
- თმისთვის. ტალღების შესამსუბუქებლად, დაბანის შემდეგ, ისინი გარეცხილია 1 ლიტრი წყლისგან დამზადებული კომპოზიციით და 1-2 ს.კ. ლ დამჟავება.
- სახის ცხიმიანობის აღმოსაფხვრელად. შეურიეთ 1 ს.კ. ლ ლავანდა, გვირილა, სიმებიანი, დაასხით 0,5 ლიტრი მდუღარე წყალი, დატოვეთ 30 წუთი, გაფილტრეთ, დაასხით 1 ს.კ. ლ თეთრი ძმარი. გაყინეთ ფორმებში. დილით გაწმინდე შენი სახე.
- კანის ელასტიურობის აღსადგენად. 1.5 ჭიქა ძმარი დაასხით თბილ აბაზანაში, პროცედურა გრძელდება 20 წუთი.
- პილინგის საწინააღმდეგოდ. სცემეს 2 yolks, დაამატეთ 2 tsp. ავოკადოს რბილობი და ღვინის ძმარი, 2 ს.კ. ლ ბურდოკის ზეთი, 1 ჩ.კ. ლიმონის წვენი. ნიღაბი გამოიყენება ღამით. თხევადი ინგრედიენტები ემატება ათქვეფილ გულებს წვეთებით ისე, რომ არ დააქციოს ქაფი.
როგორ მოვამზადოთ თეთრი ღვინის ძმარი - ნახეთ ვიდეო:
თეთრი ღვინის ძმარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სახლში. ეს არის ეფექტური ლაქების მოსაშორებელი. მას ასხამენ ქსოვილის შეღებილ უბანს, ტოვებენ 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ნივთს ღამით აცხობენ ცხელ წყალში, დილით კი გარეცხავენ საბეჭდი მანქანაში ან ხელით. თუ გსურთ ნაკეცების დაკეცვა, გაჟღენთილი გაზი ძლიერ ხსნარში და გაუთოეთ უთოთი გაშრობამდე. იგივე გამოსავალი გამორიცხავს საგნების ელექტრიფიკაციას. მაგრამ წითელი ღვინის ძმარი არ გამოიყენება ქსოვილების დასამუშავებლად - მას აქვს შეღებვის თვისებები.
