რა არის წითელი ღვინის ძმარი, როგორ მოვამზადოთ იგი. კვების ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა, სამკურნალო თვისებები და გამოყენებისას შესაძლო ზიანი. რეცეპტები საჭმლისთვის და გამოყენების მახასიათებლები.
წითელი ღვინის ძმარი არის საკვები პროდუქტი, რომელიც მზადდება წითელი გამაგრებული ან მშრალი ღვინოების დუღილით. ძმარმჟავას ბაქტერიები ემატება ჟანგვისა და დუღილისთვის. იშვიათ შემთხვევებში, ნედლეულად გამოიყენება მუქი ყურძენი ან წვენის წვენი. ძმრის სიძლიერე ექვივალენტურია იმ ტიპის ღვინისგან, საიდანაც მზადდება, ფერი წითელი ან შინდისფერი, სხვადასხვა გაჯერების, არომატი ყურძნის, გემო მდიდარი, ცხარე, მძაფრი. დასაშვებია ნალექის არსებობა. იგი გამოიყენება კვების მრეწველობაში მარინადების და ცხელი სოუსების დასამზადებლად. საფრანგეთი ითვლება ამ პროდუქტის სამშობლოდ.
როგორ მზადდება წითელი ღვინის ძმარი?
იაფი პროდუქტის წარმოებაში გამოიყენება ყურძნის ცომი, ნარჩენები წვენის ან ღვინის წარმოებიდან და საფუარი. ნედლეული გარეცხილია წყლით და დუღს მუხის კასრებში. როდესაც ქაფი იშლება, ფილტრაცია ხორციელდება, შემდეგ კი შუალედური ინფუზია დუღდება მინის ან ლითონის კონტეინერში.
უმაღლესი ხარისხის პროდუქციის მისაღებად ყველაზე პოპულარული გზაა ორლეანი. ღვინის ძმრის მომზადება ხორციელდება კონტეინერში, რომელიც მის გვერდით დევს ჩაშენებული მინის მილებით. მუხის კასრში 50-60 დლ მოცულობით (დეკალიტრები, სადაც 1 დლ = 10 ლ), 4-5 სმ დიამეტრის ხვრელები იჭრება ძირებში სხვადასხვა დონეზე. ერთ მხარეს, დამონტაჟებულია მინის მილი დუღილისას ამოიღონ ნახშირორჟანგი დუღილის დროს წარმოქმნილი.
ნედლეული ჩაედინება კასრში და რჩება რამდენიმე დღის განმავლობაში. თუ დაჟანგვა არ მომხდარა - თხევადი ზედაპირი არ არის დაფარული ძმარმცველი ფილმით, მაშინ ძმარმჟავას ფერმენტები დამატებით შემოდის. 1-2 თვის შემდეგ, 4-5 დლ მზა ძმარი გამოედინება ხვრელებში და დუღილ ღვინოს ემატება კასრი. პროცესი საკმაოდ გრძელია, მაგრამ თუ ის დაჩქარდება, ფუზელის ზეთები მკაფიოდ იგრძნობა საბოლოო პროდუქტში.
შეგიძლიათ გააკეთოთ წითელი ღვინის ძმარი, როგორც თეთრი, წიფლის ან მუხის ნაჭრებით სავსე ავზში გამოხდით. მაგრამ ასეთი პროდუქტი არ შეესაბამება გამოცხადებულ თვისებებს, რადგან დაჩქარებული ჟანგვის პროცესი შესაძლებელია მხოლოდ ფოლადის მონტაჟში. ნედლეულის არომატი და გემო არ არის დაცული ლითონთან კონტაქტში.
როგორ გააკეთოთ ღვინის ძმარი საკუთარ თავს:
- ღვინის … პორტუგალიელები იყენებენ კაბერნეს 8% ალკოჰოლთან ერთად, როგორც საწყის მასალას. მაწონი შეიძლება გაკეთდეს მწიფე კენკრისგან. ისინი მოთავსებულია შუშის ქილაში მუხის ჩიპებთან ერთად, კისერი იკეტება რამოდენიმე ფენად დაკეცილი გაჟონვით და დარჩა სრულ მჟავემდე. 3-4 კვირის შემდეგ, დამწყები კულტურა გაფილტრულია და შესაძლებელია დიდი მოცულობის საკვების დამზადება. ღვინოს ასხამენ ხის კასრში, არაჟანს (50 მლ 0,75 ლ), ამატებენ დარიჩინის დაჭრილ ჩხირებს და ერთი თვის განმავლობაში ტოვებენ 20-22 ° C ტემპერატურაზე. შემდეგ ფერმენტირებული სითხე გაფილტრული და ჩამოსხმულია. თუ თქვენ აირჩევთ ამ მეთოდს ხელნაკეთი ღვინის ძმრის დასამზადებლად, პროდუქტი არასოდეს ამოიწურება. საკმარისია დაწყებულ ბოთლში მუდმივად დაამატოთ წითელი ღვინო.
- წვენისგან … მტევნები არ არის გარეცხილი. კენკრის ზედაპირი კოლონიზებულია საფუარით, რაც აუმჯობესებს საბოლოო პროდუქტის გემოს. ყლორტები გამოყოფილია, გაფუჭებული ყურძენი შეირჩევა და მწიფე, მთლიანი, ხის პესტლით დაჭერილია ფაფაში. ჩაასხით 1, 5 კგ პიურე თაფლის წყლით, გახსენით 1, 5 ჭიქა ადუღებულ წყალში, 1, 5 ს.კ. ლ მუქი თაფლი.მომზადებული ნედლეული შეედინება შუშის კონტეინერში, რომელიც ივსება არა უმეტეს 2/3, და იქ 20 გრ ჭვავის პური იდება. კისერი იკეტება რამოდენიმე ფენად დაკეცილი გაჟონვით და ქილა ამოღებულია თბილ, ბნელ ადგილას. ყოველდღიურად აურიეთ, რომ ბადაგი ფხვიერი დარჩეს ზედაპირზე. ვორტი დუღს 2-3 კვირის განმავლობაში. როდესაც კენკრა დასახლდება, სითხე გაფილტრულია და შეედინება ბოთლში. ძმარი მზადაა მიჩნეული, როდესაც ხდება სრულიად გამჭვირვალე.
- რბილობიდან … ამ რეცეპტს მეღვინეები ამჯობინებენ ისე, რომ ყურძნის ბუმბული არ გადააგდონ. შუშის ბოთლი ივსება ნახევარამდე ნედლეულის წყლით განზავებით: 0.8 კგ ბუმბული, 1 ლიტრი წყალი, 80 გრ შაქარი. დუღილი ხორციელდება ისე, როგორც უკვე აღწერილია - თბილ, ბნელ ადგილას. 2 კვირის შემდეგ, ვორტი გაფილტრულია, გაწურულია, თხევადი კვლავ შეედინება შუშის ქილაში, ივსება 2/3. მეორადი დუღილი გრძელდება 2 თვემდე. როდესაც სითხე ხდება სრულიად გამჭვირვალე, იგი გაფილტრული ხდება ქაღალდის ფილტრებით და ჩამოსხმული.
რეცეპტის მიუხედავად, ხელნაკეთი ღვინის ძმარი თითქმის ერთნაირია თვისებებით. მაგრამ საუკეთესო გემო მიიღება ხის კასრებში დუღილისას.
წითელი ღვინის ძმრის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
მუქი ყურძნის ჯიშებისგან დამზადებული ძმრის სიმკვრივე იზრდება. გარდა ამისა, უნდა გავითვალისწინოთ, რომ საბოლოო პროდუქტი შეიცავს ტანინებს, რომლებიც გამოიყოფა მუხის კასრების დაჟანგვის დროს.
წითელი ღვინის ძმრის კალორიული შემცველობაა 12, 5-19 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან:
- ცილები - 0 გ;
- ცხიმი - 0 გ;
- ნახშირწყლები - 0.3 გ;
- ნაცარი - 0.17 გ;
- წყალი - 94,47 გ.
ვიტამინები წარმოდგენილია ასკორბინის მჟავით - 0.5 მგ 100 გრ.
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 39 მგ;
- კალციუმი, Ca - 6 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 4 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 8 მგ;
- ფოსფორი, P - 8 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- რკინა, Fe - 0.45 მგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.046 მგ;
- სპილენძი, Cu - 10 მკგ;
- თუთია, თუთია - 0.03 მგ.
წითელი ღვინის ძმარი სარგებელს და ზიანს აყენებს შემდეგი ნაერთებით:
- პექტინები - შლის ტოქსინებს და ორგანიზმიდან.
- პანტოტენური მჟავა - ხელს უწყობს B4, ქოლინის შეწოვას, აუმჯობესებს ცენტრალური ნერვული სისტემის ფუნქციებს.
- ბოჭკოვანი - აჩქარებს პერისტალტიკას, მაგრამ გადაჭარბებულმა გაჯერებამ შეიძლება გამოიწვიოს დიარეა.
- ალკოჰოლი - ანტიმიკრობული და ანტისეპტიკურია, მაგრამ აღიზიანებს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ლორწოვან გარსს.
- ანტიოქსიდანტები - ასაკთან დაკავშირებული ცვლილებების შეჩერება, ნაწლავების ავთვისებიანი სიმსივნის პრევენცია.
- რძემჟავა - ავსებს ნახშირწყლების რეზერვს.
- ფერმენტები - აუმჯობესებს საჭმლის მონელების პროცესს, აფერხებს ჩირქოვან პროცესებს, მაგრამ შეიძლება გამოიწვიოს პანკრეასის გადატვირთვა.
- ალდეჰიდები - გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობის ნორმალიზება, მაგრამ შეუძლია ინტოქსიკაციის პროვოცირება.
- ტარტარის მჟავა - აჩერებს ორგანიზმში დაჟანგვის პროცესებს და ზრდის კუჭის წვენის მჟავიანობას.
წითელი ღვინის ძმრის გამოყენება არ შემოიფარგლება მხოლოდ ამ ინგრედიენტის საკვებით დამატებით, კერძების გემოს გასაუმჯობესებლად. პროდუქტი შემოტანილია სახლის კოსმეტიკაში და გამოიყენება წონის დაკლებისთვის. ძმარმჟავა ამცირებს ცხიმოვანი მჟავების შეწოვას და აჩქარებს საჭმლის მონელების პროცესს, სწრაფად გამოდევნის მათ ორგანიზმიდან. წონის მომატება არ ხდება.
წითელი ძმრის სარგებელი
მუქი ყურძნისგან დამზადებული პროდუქტის სამკურნალო თვისებები დაფასდა ძველი რომის მკურნალებმა.
ღვინის ძმრის აქტუალური სარგებელი:
- მისი ანტისეპტიკური და ანტიმიკრობული მოქმედების წყალობით, ის ეხმარება გაუმკლავდეს სტენოკარდიას, ტონზილიტს, სტომატიტს.
- ამცირებს ვარიკოზული ვენების სიმპტომებს.
- აჩერებს კაპილარულ სისხლდენას, ცხვირის ჩათვლით, აჩქარებს ჭრილობების შეხორცებას.
- ხელს უწყობს სოკოვანი დაავადებების შეჩერებას - ონიქომიკოზი, ლიქენი, ქერტლი თმის ზრდის ზონაზე.
- აშორებს მეჭეჭებს, პაპილომებს და ქუსლს, ქერტლებსა და სიმინდებს.
- აღადგენს ოფლიანობას.
ზეპირი მიღება
ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს, ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას, ამცირებს საკვების გლიკემიურ ინდექსს (დასაშვებია გამოიყენოთ შაქრიანი დიაბეტისთვის სუნელი).საკვებში მცირე რაოდენობით ღვინის ძმარი აფერხებს E. coli და salmonella ბაქტერიებს.
თუ პროდუქტი რეგულარულად შედის დიეტაში (მცირე რაოდენობით), სხეულის წინააღმდეგობა ARVI– ს მიმართ იზრდება, ნერვული სისტემის მუშაობა სტაბილიზირებულია და ბრონქული ასთმის შეტევების კურსი ხელს უწყობს.
ორსულობის პირველ ტრიმესტრში ყურძნის ძმარი ეხმარება გაუმკლავდეს ტოქსიკოზს. გულისრევის შეტევებით, გახსენით 1 ჩ / კ ჭიქა წყალში. ამ პროდუქტისა და სასმელის მცირე sips. იგივე მეთოდი დაგეხმარებათ ალკოჰოლური ინტოქსიკაციისგან გამოჯანმრთელებაში.
წითელი ღვინის ძმრის უკუჩვენებები და ზიანი
არ გამოიყენოთ ეს პროდუქტი, თუ ალერგიული ხართ წითელ ყურძენზე და საქაროზისა და ფრუქტოზის შეუწყნარებლობა. ბოროტად გამოყენება იწვევს ძვლების განადგურებას და ოსტეოპოროზს.
წითელი ღვინის ძმრისგან ზიანი შეიძლება აღმოჩნდეს ქრონიკულ ცისტიტსა და პიელონეფრიტში მწვავე სტადიაში, კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებში - პეპტიური წყლული, გასტრიტი მაღალი მჟავიანობით, ეროზიული გასტრიტი და ქოლელითიაზი.
Შენიშვნა! განუზავებელი პროდუქტის ადგილობრივმა გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს დამწვრობა.
წითელი ღვინის ძმარი რეცეპტები
წითელი ღვინის ძმარი არ უხდება სოიოს, ხაჭოს, არაჟანს, რძის კერძებს, ნებისმიერი სახის პარკოსნებს ან კარტოფილს. ნუ დაამატებთ მას ახალი ბოსტნეულისა და ხილისგან დამზადებულ სახვევებს - მეტისმეტად გამოხატულმა გემომ შეიძლება გადალახოს დანარჩენი ინგრედიენტების არომატი.
წითელი ღვინის ძმარი რეცეპტები:
- ხორცის სალათი … 400 გრ ბრიუსელის გაყინული ყლორტი დალაგებულია ყვავილედებში და შემწვარი ნებისმიერ დახვეწილ მცენარეულ ზეთში. გაჭერით 100 გრ არა ცხიმიანი ბეკონი თანაბარ, თანაბარ ნაჭრებად და ასევე გაშალეთ ტაფაში ისე, რომ ორივე მხრიდან ჩამოყალიბდეს ოქროს ქერქი. შეურიეთ გასახდელი: 1 სტადიის. ლ თხევადი მუქი თაფლი და წითელი ყურძნის ძმარი, ზეითუნის ზეთი და დაფქული თხილი. დაამატეთ დაჭრილი შუშის გრუელი გასახდელში. შეუთავსეთ ბეკონი და კომბოსტო, დაასხით გასახდელი. შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც თბილი, ასევე გაცივებული.
- პიურე წვნიანი წიწიბურასთან ერთად … გახეხეთ ტაფაში, თანდათან გაანაწილეთ ხახვის ნახევარი, ნივრის კბილი და გახეხილი სტაფილო. ჩაასხით გარეცხილი წიწიბურა იმავე ტაფაში - 100 გრ, დაასხით წყალი, დაახლოებით ჭიქა, ისე, რომ ფაფა ჩაშუშული იყოს. მომზადებული წიწიბურა და ბოსტნეული დაფქულია, წიწაკა, მარილი და ცოტა შაქარი ემატება. 50-80 გრ ინდაურის ღვიძლი იხსნება ფილმებიდან, იჭრება პატარა ნაჭრებად და შემწვარია სხვა პროდუქტებისგან დამოუკიდებლად, ზეითუნის ზეთში. ცალკე თასში გახეხეთ 50 გრ გაყინული ჟოლო, 1 ს.კ. ლ ღვინის ძმარი, ნახევარი წითელი ხახვი - ჯერ ძალიან წვრილად დაჭრილი უნდა იყოს. წიწიბურას პიურეში წვრილად ვრცელდება ღვიძლი და ჟოლოს სოუსი. გამოყენებამდე არ შეინახოთ მაცივარში.
- პანზანელა … თეთრი პური, 300 გრ, მშრალი, დაასხით ჭიქა წყალი და 40 გრ წითელი ძმარი. სანამ კრეკერი შთანთქავს სითხეს, წითელი ხახვი იჭრება წვრილ ზოლებად, ხორციანი პომიდორი, 3 ცალი, დაჭრილი კუბიკებად და 20 გრ რეჰანის ფოთლები ხელით იხეხება. გაყავით პური ნაჭრებად ჩანგლით, შეურიეთ მომზადებულ ინგრედიენტებს, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი.
- ნაყინის ტორტი … 6 კვერცხის ცილა და გული გამოყოფილია, ცილა ინახება მაცივარში. ამოიღეთ კანი ერთი ლიმონისგან. კარაქი, 120 გრ, გახეხეთ 100 გრ გრანულირებული შაქრით. განაგრძეთ მორევა, სათითაოდ დაუმატეთ გული, 100 გრ ხორბალი და 25 გრ სიმინდის ფქვილი, თითო 1 ჩ / კ. გამაფხვიერებელი და ვანილის ექსტრაქტი. მოვზილოთ ცომი. გააცხელეთ ღუმელი 200-220 ° C- მდე, გამოაცხვეთ ნამცხვარი პერგამენტზე დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. ათქვიფეთ ცილები მარილით, რომ მიიღოთ ძლიერი მწვერვალები, დაუმატეთ 200 გრ შაქრის პუდრა და დაასხით 0,5 ჩ / კ. წითელი ღვინის ძმარი. თქვენი სურვილისამებრ ნაყინის ბურთულები გაშლილია ტორტზე და თავზე დაფარულია ათქვეფილი კვერცხის ცილებით.
- ფენიანი ტორტი … სამზარეულოს პროცესის დასაჩქარებლად, მაღაზიაში ყიდულობთ ფაფად გაყინულ ცომს. ისინი აყენებენ მას 1 საათის განმავლობაში და ამ დროს ისინი დაკავებულნი არიან შევსებით.შეიზილეთ 50 გრ ნებისმიერი მყარი ყველი. კარამელიზაცია ხახვი. ტკბილი რომ იყოს, ჯერ 2-3 წითელი ხახვი დავჭრათ რგოლებად, შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაასხით ცოტაოდენი წყალი, ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, დაასხით 1, 5-2 ს.კ. ლ ღვინის ძმარი, დაამატეთ ზღვის მარილი, დაფქული მიხაკი და შავი პილპილი ფხვნილი, 1 ს.კ. ლ ლერწმის შაქარი. მაგარი ხახვის მარმელადი. ფაფუკი ცომი იშლება, გადადის პერგამენტზე დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, იქმნება მხარეები და ცხიმწასმულია კარაქით. გაანაწილეთ თბილი ხახვის მარმელადი მომზადებულ ფორმაში, მოაყარეთ ყველი, დაფარეთ ცომის ფენით. აცხვეთ 200 ° C ტემპერატურაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ტორტს შეგიძლიათ მიირთვათ თბილი ან ცივი.
საინტერესო ფაქტები წითელი ღვინის ძმრის შესახებ
პირველი ძმარი დამზადდა ფინიკისგან, მაგრამ გამოიყენებოდა არა როგორც საკვები ინგრედიენტი, არამედ როგორც ანტისეპტიკური საშუალება. მხოლოდ V საუკუნეში. ძვ.წ., მჟავე წითელი ღვინოები გამოიყენებოდა როგორც ნედლეული. ძველ რომში ჭრილობები გარეცხილი იყო სურნელოვანი კაუსტიკური სითხით და აცტეკები მკურნალობდნენ შხამიანი გველის ნაკბენებს და ებრძოდნენ ცხელებას.
მოგვიანებით, 1864 წელს, სამკურნალო თვისებები აღწერილი აქვს ქიმიკოსს, მიკრობიოლოგს და ექიმ ლუი პასტერს. მან ასევე შეადგინა ღვინის დაჟანგვის ალგორითმი ძმარმჟავას ბაქტერიებით.
კოსმეტოლოგიაში წითელი ღვინის ძმრის გამოყენების მრავალი გზა არსებობს:
- აკნესთვის. იგი გამოიყენება ლოსიონის ნაცვლად კანის გასაწმენდად - დილით და საღამოს. თუ პროდუქტის სიძლიერე 9%-ია, ის წყლით განზავებულია 1: 1 თანაფარდობით.
- ქერტლი Sage decoction, განზავებული ნახევარი ღვინის ძმარი, არის rubbed შევიდა scalp. ქერათათვის უკეთესია აირჩიოს განსხვავებული რეცეპტი - პროდუქტს აქვს შეღებვის თვისებები.
- ცელულიტის წინააღმდეგ. წაისვით ღვინის ძმარში დასველებული ბამბის ქსოვილის ზოლები პრობლემურ უბნებზე და გახვეული საკვებით. პროცედურის დასრულების შემდეგ, ჩამოიბანეთ თბილი წყლით.
როგორ მოვამზადოთ წითელი ღვინის ძმარი - ნახეთ ვიდეო:
შეინახეთ წითელი ყურძნის ძმარი ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე. ნალექი, თეთრი ჯიშისგან განსხვავებით, დაუშვებელია. თუ ეს მოხდება, მაშინ არ უნდა გამოიყენოთ დაბალი ხარისხის, არა სრულად ფერმენტირებული პროდუქტი. მაღალხარისხიან წითელ ძმარს აქვს თხელი ობობის მსგავსი ფილმი ზედაპირზე. თუ ის არ არსებობს, მაშინ მიზანშეწონილია უარი თქვას შეძენაზე და მომავალში გამოყენებაზე.
