მწვანე ბორში მჟაუნით და მოხარშული კვერცხით, ალბათ ყველაზე პოპულარული პირველი კურსია, განსაკუთრებით გაზაფხულზე. იგი მზადდება მარტივად და სწრაფად, გამოდის გემრიელი და მსუბუქი, ამავე დროს მკვებავი და ჯანსაღი.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
როგორც ზემოთ ვთქვი, მწვანე მჟავე ბორში ჩვეულებრივ ამზადებენ ადრე გაზაფხულზე ახალი ბალახისგან. დანარჩენი წელი, წვნიანი საუკეთესოდ მზადდება დაკონსერვებული ან ახლად გაყინული მცენარედან. ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ მჟავე შემოდგომაზე ან ზაფხულის დასაწყისში მომავალი გამოყენებისთვის. მაგრამ, დღეს მე გეტყვით ახალი ბალახის რეცეპტს, რომლის ყიდვა დღეს შეგიძლიათ მთელი წლის განმავლობაში დიდ სუპერმარკეტში. მაგრამ თუ თქვენ არ გაქვთ ახალი მჟავე და საკუჭნაოში არის აქციები, გამოიყენეთ მომზადებული ცარიელი.
ამ კერძის მთავარი მახასიათებელია ის, რომ ჩვენ მას მოვხარშავთ მოხარშული კვერცხებით, ხოლო გემოსა და პიკანტურობისთვის, ჩვენ სუპს ნიორით მოვასხამთ. მწვანე ბორშის სიმკვრივეს იძლევა კარტოფილი, მაგრამ თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ბრინჯი ან ფეტვი. ეს მარცვლეული შესანიშნავია ამ ხარშვისთვის. ხორცის ბულიონში ბორშს მოვხარშავ. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი თქვენი გემოვნებით. უკეთესი, რა თქმა უნდა, ძვლის ხორცის გამოყენება, მაშინ ბულიონი უფრო მდიდარი იქნება. ბორში ასევე გემრიელი იქნება, თუ რამდენიმე სახის ხორცისგან ბულიონს მოამზადებთ. არ არის რეკომენდებული მზა ბულიონის წყლით განზავება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაკარგავს თავის გაჯერებას. უმჯობესია დაუყოვნებლივ მოხარშოთ სწორი რაოდენობა ისე, რომ არ იყოს საჭირო ტაფაში წყლის დამატება.
ასეთი ადვილად მოსამზადებელი წვნიანი მზადდება ნებისმიერ ამინდში, განსაკუთრებით ოჰ, ის კარგად გაათბობს, როდესაც ფანჯრის გარეთ გრილდება. შავი პურის ნაჭერი და ბეკონის ნაჭერი, ეს არის ნამდვილი გემრიელი, გულიანი და ჯანსაღი სადილი მთელი ოჯახისთვის.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 41 კკალ.
- პორცია - 6
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 45 წუთი
შემადგენლობა:
- ღორის ნეკნები - 600 გ
- კარტოფილი - 4-5 ცალი.
- ხახვი - 1 ც.
- კვერცხი - 3 ცალი.
- ნიორი - 3 კბილი
- მჟავე - ახალი ფოთლების დიდი თაიგული
- მარილი - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 2 ცალი.
- კამა - მტევანი
ეტაპობრივად მწვანე ბორშის მომზადება მჟაუნით და მოხარშული კვერცხით:
1. გარეცხეთ ღორის ნეკნები და დაჭერით ძვლებად. მოათავსეთ ისინი ქვაბში, დაუმატეთ გახეხილი ხახვი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები.
2. შეავსეთ ისინი სასმელი წყლით, ადუღეთ, ამოიღეთ ჩამოყალიბებული ქაფი და ჩართეთ ცეცხლი. ადუღეთ ბულიონი 1-1,5 საათის განმავლობაში. თუ ქაფი წარმოიქმნება, ამოიღეთ ისე, რომ ბულიონი გამჭვირვალე იყოს.
3. ცოტა ხნის შემდეგ ქვაბში დაუმატეთ გახეხილი და დაჭრილი კარტოფილი. მე მირჩევნია კარტოფილი დავჭრა სოფლის სტილში, ე.ი. დიდი ნაჭრები, მაგრამ შეგიძლიათ დაჭერით ნებისმიერი ზომის კუბებად და პიურეშიც კი გახეხოთ. გემოვნების საკითხია.
4. მოხარშეთ კარტოფილი თითქმის მოხარშულამდე და ჩადეთ ქვაბში გარეცხილი და დაჭრილი მჟავე. თუ იყენებთ გაყინულ ბალახს, მოხარშეთ იგი გაყინვის გარეშე. და თუ იყენებთ დაკონსერვებულს, მაშინ შეგიძლიათ დაასხით მარილწყალში ტაფაში, ეს მისცემს კერძს პიკანტურ მჟავეობას.
5. მოხარშეთ ბორში 5 წუთის განმავლობაში და მოათავსეთ დაჭრილი კამა, გაიარეთ ნივრის კბილი პრესაში და ასევე ჩაყარეთ წინასწარ მოხარშული მაგრად მოხარშული კვერცხი. კვერცხი შეიძლება წვრილად დაჭრილი, გახეხილი ან განახევრებული.
6. მოხარშეთ ბორში 1 წუთის განმავლობაში და გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაასხით თასებში და მიირთვით.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ მწვანე ბორში მჟაუნით და კვერცხით.
