ამ სტატიაში ჩვენ მივმართავთ დიასახლისებს, თუ როგორ ავირჩიოთ სწორი ზეითუნის ზეთი. თქვენ ასევე გაარკვევთ რა ტიპები არსებობს და როგორ ნავიგაცია მოახდინოთ კარგი ზეითუნის ზეთის არჩევისას ეტიკეტით. ნამდვილი კარგი ზეითუნის ზეთი მცენარეული ზეთების ერთ -ერთი ყველაზე ჯანსაღი სახეობაა. მაგალითად, ზეითუნის ზეთის სალათები სასარგებლოა გულისთვის, აფერხებს ცუდი ქოლესტერინის ზრდას და ანელებს დაბერებას. მაგრამ სწორი ზეითუნის ზეთის არჩევა შეიძლება რთული იყოს ჯიშების დიდი რაოდენობის გამო. შევეცადოთ გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ ზეითუნის ზეთი და რომელ ეტიკეტებზე უნდა იყოს ორიენტირებული.
ზეითუნის ზეთის სახეები:
ნატურალური (ხელუხლებელი) და ზედმეტი ნატურალური ზეითუნის ზეთი
ნატურალური ზეითუნის ზეთი
არის არარაფინირებული პროდუქტი, რომელიც მიიღება მხოლოდ მექანიკური მეთოდით, რაც გულისხმობს ზეთისხილის დაჭერით.
დამატებითი ბუნებრივი ზეითუნის ზეთი
განსხვავდება მჟავიანობის, ფერის და გემოვნების ბუნებრივი დონისგან. ითვლება, რომ რაც ნაკლები ორგანული მჟავებია ზეთში, მით უკეთესი. მაგალითად, ნატურალურ ზეთს აქვს მჟავიანობა არაუმეტეს 2%, ხოლო ექსტრანატურალურ ზეთს-0,8%. ექსტრა-ნატურალურ ზეთს აქვს ღრმა მომწვანო ფერი და მდიდარი არომატი, რომლის წყალობითაც განსაკუთრებით პოპულარულია კულინარიულ სამყაროში. ამ კლასის ზეითუნის ზეთში შემწვარი არ არის რეკომენდებული, რადგან ყველა სასარგებლო ნივთიერება და გემოვნების მახასიათებელი გაქრება მაღალ ტემპერატურაზე. მაგრამ ზეთისხილის სალათები, მაიონეზის ან დახვეწილი ზეთის ნაცვლად, უფრო ხელსაყრელი იქნება საჭმლის მონელებისა და ჯანმრთელობისთვის.
დახვეწილი ზეითუნის ზეთი
დახვეწილი ან დახვეწილი ზეითუნის ზეთი მზადდება დაზიანებული ზეთისხილისგან, შემდეგ კი დახვეწილი, რათა ის არ გახრწნას. სხვადასხვა ქიმიური მეთოდებით გაწმენდისა და გათბობის გამო, ასეთ ზეთს აქვს მჟავიანობის დონე 0,3%-ზე დაბლა, ამიტომ იგი ინახება უფრო დიდხანს, ვიდრე ბუნებრივი ზეითუნის ზეთი. დახვეწილ ზეთს არ გააჩნია სხვა პოზიტიური თვისებები, რომლებიც თანდაყოლილია ამ პირველი დაჭერის ზეთებში და არ მიეკუთვნება ბუნებრივ ზეთებს. თქვენ მხოლოდ უნდა შეწვათ ზეითუნის ზეთში, რომელმაც გაიარა ასეთი გამწმენდი.
შერეული ზეთი (ზეითუნის ზეთი)
ეს ტიპი იწარმოება ბუნებრივი და დახვეწილი ზეითუნის ზეთების სხვადასხვა პროპორციით, რათა დახვეწილს არომატი და სასარგებლო თვისებები მიეცეს. ასეთი ზეთის მჟავიანობა არ უნდა იყოს 3.3%-ზე მეტი.
პომასის ზეთი
ზეთისხილის ბუმბული, როგორც სახელი გულისხმობს, მზადდება პომასისგან (ზეთისხილის დაჭერის დარჩენილი ნაწილი) მოპოვების მეთოდით. უმჯობესია არა შემწვარ ზეითუნის ზეთში და არ შეჭამოთ, არამედ გამოიყენოთ შიდა საჭიროებისთვის.
როგორ ავირჩიოთ ზეითუნის ზეთი ეტიკეტით?
სანამ ზეითუნის ზეთს ყიდულობთ, გადაწყვიტეთ რისთვის გამოიყენებთ მას. გააკეთებთ თუ არა სალათებს ამ მცენარეული ცხიმით ან დაამატებთ მას შეწვისას. მას შემდეგ რაც გადაწყვიტეთ რა სახის ზეთი გჭირდებათ, გაეცანით იმ კონტეინერს, რომელშიც ის იყიდება და ეტიკეტს. უმჯობესია აირჩიოთ ზეითუნის ზეთი მუქი მინის ბოთლებში, რადგან მუქი მინა ხელს უშლის ცხიმის დაჟანგვას და მისი სასარგებლო თვისებების დაკარგვას. ყიდულობთ ზეითუნის ზეთს გამჭვირვალე შუშისგან დამზადებულ ბოთლში, თქვენ რისკავთ შეიძინოთ მყიფე, დაბალი ხარისხის პროდუქტი.
მარკირებას ბევრი რამის თქმა შეუძლია პროდუქტის შესახებ. თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ რამდენიმე ტერმინი, რათა სწორი არჩევანი გააკეთოთ. მაგალითად, თუ თქვენ ეძებთ მცენარეულ ცხიმს სალათის გასახდელად, მაშინ ეტიკეტზე უნდა იყოს მითითებული "ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი" ან "ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი". ასევე, წარწერა "ხელით დაკრეფილი ზეთისხილიდან" (ითარგმნება როგორც "ხელით დაკრეფილი ზეთისხილიდან") საუბრობს ზეთის მაღალ ხარისხზე.და წარწერები, როგორიცაა "მსუბუქი ზეითუნის ზეთი" (მსუბუქი ზეითუნის ზეთი) სხვა არაფერია, თუ არა სარეკლამო აქცია გამყიდველებისთვის. სავარაუდოდ, ეს არის დაბალი ხარისხის პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია რამდენიმე სახის ზეთის შერევით.
გარდა ამისა, ეტიკეტი უნდა შეიცავდეს ინფორმაციას წარმოშობის ქვეყნის, თარიღისა და შენახვის ვადის შესახებ და იმპორტიორის შესახებ. როდესაც შეხვდით აბრევიატურა "DOP" თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ ეს ნიშნავს, რომ ზეითუნის ზეთის წარმოების მთელი პროცესი მიმდინარეობდა ერთ ოფიციალურად რეგისტრირებულ ადგილას. და აბრევიატურა "IGP" გვეუბნება, რომ მცენარეული ცხიმის წარმოების სხვადასხვა ეტაპი მოხდა სხვადასხვა ადგილას, მაგალითად, საბერძნეთში შეგროვება და დაჭრა, ხოლო გაწმენდა და შეფუთვა იტალიაში.
ჩვენ ვიმედოვნებთ, რომ ახლა კითხვა, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ ზეითუნის ზეთი, არ მოგეჩვენებათ რთული. თქვენ უბრალოდ უნდა მიხვიდეთ მაღაზიაში, შეისწავლოთ ეტიკეტი და გააკეთოთ სწორი არჩევანი ამ "ჯანსაღი" პროდუქტის შესახებ.
საერთო კითხვები ზეითუნის ზეთის შესახებ (ხშირად დასმული კითხვები)
-
Კითხვა. შევიძინე ზეითუნის ზეთი და ჩავდე მაცივარში და მასში თეთრი ფანტელები ჩამოყალიბდა. ნიშნავს ეს ცუდი ხარისხის პროდუქტს?
პასუხი. პირიქით, ეს მიუთითებს პროდუქტის მაღალ ხარისხზე, ვინაიდან ბუნებრივი ზეთი შეიცავს მყარ ცხიმებს, რომლებიც გაცივებისას წააგავს თეთრ ფანტელს. მაგრამ როდესაც გაცხელდება, ისინი დაიშლება.
-
Კითხვა. სამსახურში შემოგვთავაზეს ლითონის ხუთ ლიტრიან ქილაში ზეითუნის ზეთის ყიდვა. მაგრამ გავიგე, რომ უმჯობესია შეიძინოთ იგი მინის ბოთლებში. უნდა იყიდო ბანკიდან?
პასუხი. ამ ზომის ბანკები გადიან სპეციალურ დამუშავებას. აქედან გამომდინარე, უსაფრთხოა ზეთის ყიდვა ხუთ ლიტრიან ლითონის ქილაში და ის ასევე მნიშვნელოვნად ეკონომიურია.
-
Კითხვა. ზეითუნის ზეთი მზადდება ზეთისხილისგან თუ ზეთისხილისგან?
პასუხი. ზეთისხილი და ზეთისხილი ერთი და იგივე ზეთისხილის ხის ნაყოფია, განსხვავება მხოლოდ მათ სიმწიფის ხარისხშია. აქედან გამომდინარე, ჩვენ დავასკვნათ, რომ ზეთისხილი და ზეთისხილი ასევე გამოიყენება ზეთის წარმოებაში.
