ქათამი და სოკო არის საკვების ყველაზე წარმატებული კომბინაცია. ეს მშვენიერი გულიანი კერძი შესაფერისია არა მხოლოდ ყოველდღიური მენიუსთვის, არამედ სადღესასწაულო სუფრისთვისაც. და ამ სტატიაში თქვენ შეისწავლით ამ პროდუქტების მომზადების მრავალ ვარიანტს.
რეცეპტის შინაარსი:
- სასარგებლო რჩევები
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ქათმის ხორცის დელიკატური და ნეიტრალური გემო შესანიშნავად გამოირჩევა სოკოს მდიდარი გემოთი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველა სახის სოუსი ამ კერძისთვის, მაგალითად კრემისებრი ან პომიდორი. თავად სოკო შეიძლება შეიცვალოს სეზონის მიხედვით. ტყის ნებისმიერი სოკო ასევე შესაფერისია: შანტერელები, ასპენის სოკოები და სოკო, ან ხელოვნურად მოყვანილი: შამპინიონები და ხელთაა სოკო.
ყველამ, ვისაც უყვარს ქათმის ხორცი, იცის მისი მოხარშვის ყველა გზა. ეს არის შესანიშნავი დიეტური პროდუქტი, რომელიც არის პიკელებული, შემწვარი, მოხარშული, გამომცხვარი. თუმცა, ჩაშუშული ქათამი ითვლება უგემრიელეს კერძად, რომელიც კონკურენციის გარეშე რჩება სითბოს დამუშავების სხვა მეთოდებთან. სამზარეულოს ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ სრულად განიცადოთ ფრინველის ხორცის ყველა საოცარი გემო და სინაზისობა, ვინაიდან ასეთი მოხარშვის პროცესში ქათამში მაქსიმალურად დაცულია ყველა მრავალი სასარგებლო თვისება.
ჩაშუშვისთვის, გამოცდილი მზარეულების აზრით, ქვაბი რჩება საუკეთესო კერძად. ეს შეიძლება იყოს თუჯის ან ალუმინის ტაფა (მამალი) სქელი მხარეებითა და ქვედანით. იმისდა მიუხედავად, რომ ბევრი დიასახლისი თვლის, რომ ქვაბი შესაფერისია მხოლოდ პილაფისათვის, შეგიძლიათ მასში ბევრი სხვა გემრიელი კერძის მომზადება. ის ათბობს თანაბრად და არც ისე სწრაფად, რაც საშუალებას იძლევა საკვები არ დაიწვას და თანდათან მოხარშოს. გარდა ამისა, ქვაბის გამოყენებით შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად შეამციროთ ზეთის მოხმარება. ქვაბის არარსებობის შემთხვევაში გამოიყენება ღუმელი ან ვოკი, რომელშიც ქათამი ასევე აღმოჩნდება წვნიანი, სურნელოვანი და ნაზი.
სასარგებლო რჩევები სოკოს ქათმის ხარშვის მომზადებისთვის
- თუ გადაწყვეტთ კერძში ხახვის დამატებას, მაშინ თვალებისთვის ყველაზე უმტკივნეულო გზა წყლის ნაკადია. აუცილებელია პერიოდულად მოათავსოთ დანის დანა მის ქვეშ.
- ქათმის სუნი ხარშვისას შეიძლება განადგურდეს ანტონოვკას ვაშლის პატარა ნაჭრით.
- სანელებლები, განსაკუთრებით როზმარინი და thyme, რეკომენდირებულია დაამატოთ stewing ბოლო მომენტში. თუ ისინი დიდხანს ხარშავდნენ, ისინი მწარედ დატოვებენ კერძს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 93 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- ნებისმიერი ქათმის ნაწილი - 500 გ
- შამპინიონები - 500 გ
- არაჟანი - 200 გ
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- წიწაკა გემოვნებით - 4 ცალი.
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ ან გემოვნებით
სოკოს ხარშვის მომზადება
1. გარეცხეთ ქათმის ნაწილები და კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. იმისათვის, რომ კერძი უფრო წვნიანი იყოს, გირჩევთ გამოიყენოთ მისი ცხიმოვანი ნაწილები, ქვედა ფეხი, ფრთები და ბარძაყები. მიუხედავად იმისა, რომ ქათმის ფილეც იმუშავებს, მხოლოდ ის უნდა იყოს წინასწარ მარინირებული რძეში ან ღვინოში. ეს ხელს შეუწყობს ხორცის რბილი და რბილი გახდება.
2. გარეცხეთ შამპინიონები, გააშრეთ და დაჭერით 2 ნაწილად. თუ სოკო ძალიან დიდია, დაჭერით 6-8 ნაწილად.
3. მოათავსეთ თუჯის ჭურჭელი გაზქურაზე, დაამატეთ ზეთი და კარგად გააცხელეთ. შემდეგ გააგზავნეთ ქათამი შემწვარზე. დადგით ცეცხლი მაღალ დონეზე და შეწვით ქათამი საშუალო ოქროსფერამდე. მაღალი ტემპერატურა საშუალებას მისცემს ხორცს დაუყოვნებლივ ქერქი, შეინარჩუნოს წვნიანი.
4. შემდეგ დაამატეთ სოკო ხორცს. არ დაამატოთ სოკო სანამ ხორცი არ გაყავისფრდება. მას შემდეგ, რაც სოკო გამოყოფს უამრავ სითხეს შეწვის დროს და ხორცი აღარ იქნება შემწვარი, არამედ ჩაშუშული.
5. შეწვით საკვები დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში და დაასხით არაჟანი. შეგიძლიათ შეცვალოთ კრემით ან ტომატის პასტით.ასევე დაამატეთ მარილი, პილპილი და ნებისმიერი სუნელი გემოვნებით. დავამატე კარი და წითელი პაპრიკის ფხვნილი. ეს სანელებლები კარგად ერწყმის ერთმანეთს და ავსებს კერძის გემოს და არომატს.
6. მიიყვანეთ საკვები ადუღებამდე, შეამცირეთ ტემპერატურა და გაახურეთ საჭმელი სახურავით დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. სამზარეულოს დასასრულს დააგემოვნეთ კერძი. თუ არ არის საკმარისი სანელებლები, დაამატეთ.
7. მიირთვით ცხელი ქათამი სოკოთი ნებისმიერი გვერდითი კერძით. დაფქული კარტოფილი, მოხარშული ფაფა, ბრინჯი ან სპაგეტი შესანიშნავია.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ქათამი სოკოთი.
