უგემრიელესი კერძის მოსამზადებლად უნდა გქონდეთ რეცეპტი, შთაგონება და სურვილი. მაგრამ იმისათვის, რომ კვება საოცარი აღმოჩნდეს, თქვენ უნდა იცოდეთ სპეციალური დახვეწილობები. ეს მიმოხილვა ეხება ხელნაკეთი პელმენის სრულყოფილი დაფქული ხორცის დამზადებას. 5 რეცეპტი და რჩევა.
რეცეპტის შინაარსი:
- ხელნაკეთი პელმენის დამზადების საიდუმლოებები
- შევსების სახეები დუმპინგისთვის
- დაფქული ქათმის რეცეპტი
- სწორი ჩაყრა
- როგორ მოვამზადოთ წვნიანი დაფქული ხორცი
- უგემრიელესი დაფქული ხორცი
- დაფქული ხორცი სახლში
- ვიდეო რეცეპტები
პელმენი არის ბავშვობასთან დაკავშირებული კერძი, როდესაც მთელი ოჯახი იკრიბება და ერთად ამზადებს პატარა დუმბუნებს. ბევრი დამწყები დიასახლისი იწყებს კულინარიული ხელოვნების საფუძვლების დაუფლებას დუმბინებით. და მიუხედავად იმისა, რომ ერთი შეხედვით ჩანს, რომ ყველაფერი ძალიან ადვილია: მე მოვზილე უფუარი ცომი, შეავსე იგი დაფქული ხორცით, დავხურე კიდეები და მოვხარშე წყალში. თუმცა, ამ მარტივ კერძს აქვს თავისი საიდუმლოებები.
ხელნაკეთი პელმენის დამზადების საიდუმლოებები
- ცომის თანმიმდევრულობა უნდა იყოს ელასტიური და ციცაბო, ასე რომ თქვენ არ შეგიძლიათ მისი გადაჭარბება თხევადი საშუალებით.
- მიზანშეწონილია ფქვილის გაცრა საცერში საცერზე და მცირე დეპრესიის გაკეთება წარმოქმნილ სლაიდზე, სადაც თხელი ნაკადით დაამატეთ მარილი, წყალი და კვერცხი.
- ცომი იშლება მხოლოდ თბილ წყალში ან გაცხელებულ რძეში, თანდათანობით და წრეწირის გარშემო, ერთი მიმართულებით, აიღეთ ფქვილი კიდეებიდან შუამდე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ინგრედიენტების გაერთიანება უფრო რთული იქნება.
- მზა ცომი უნდა დაიფაროს სუფთა პირსახოცით და დაისვენოს ნახევარი საათის განმავლობაში. ის "სუნთქავს" ამინდის გარეშე. ამ დროის განმავლობაში წებოვანა შეშუპდება და ცომს მისცემს საჭირო ელასტიურობას.
- ცომის მზაობა შემოწმებულია თითის დაჭერით: რჩება ჩაღრმავება, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის მზად არის, ის უკან იბრუნებს, არ არის საკმარისად ელასტიური. და გაუაზრებელ ცომთან მუშაობა უფრო რთული იქნება.
- იმისათვის, რომ ცომი რბილი იყოს, ის უნდა მოზილოთ რძეში კარაქის დამატებით.
- პელმენის შევსება ძირითადად მზადდება ხორცით, ნაკლებად ხშირად თევზით. გამოიყენება ნებისმიერი სახის ხორცი: ძროხის, ღორის, ქათმის, ცხვრის. ასევე არსებობს ინდაურის, ბატის, ორაგულის, დათვის ხორცის, ხბოს ხორცის მჭლე ხორცი, ვინაიდან ბევრ ქვეყანაში ხაჭოები ყალიბდება. ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დამოუკიდებლად, ან შეიძლება გაერთიანდეს თანაბარი რაოდენობით.
- აუცილებლად დაამატეთ ხახვი ან ნიორი და სანელებლები დაფქულ ხორცს. ეს მას უფრო წვნიანს გახდის.
- ბოსტნეულის დანამატები შეიძლება დაემატოს ხორცის შევსებას: დაჭრილი მწვანილი, ახალი კომბოსტო, გახეხილი რადიშ. ეს მისცემს ხუჭუჭებს კლასიკურ გემოს და დამატებით სინაზეს.
- გადაახვიეთ ხორცი ხახვით ხორცის საფქვავში 2 -ჯერ, ეს გახდის მას უფრო ნაზს.
- იმისათვის, რომ გუმბათები ერთი და იგივე ზომის იყოს, ცომი უნდა გააბრტყელოთ ერთ დიდ ფენაში, დაახლოებით 1-2 მმ. ამის შემდეგ, ჭიქებით ამოჭერით წრეები. დუმფინგი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხელნაკეთი ნადუღის დასამზადებლად.
- შევსება მოთავსებულია თითოეული ნაწილის ცენტრში. ამის შემდეგ, ცომი ორად იკეცება და კიდეები კარგად არის შეკრული ისე, რომ წვენი არ გამოედინება. ნაჭუჭის ბოლოები ერთმანეთთან არის დაკავშირებული ისე, რომ დუმბალი იღებს მრგვალ ფორმას.
- უგემრიელესი პელმენი არის ცომის თანაფარდობა დაფქულ ხორცთან 1: 1.
- ჩვეულებრივია, კოვზით მიირთვათ კოვზი, თუნდაც ბულიონის გარეშე მიირთვათ. მას შემდეგ, რაც მათ ჩანგლით აჭერენ, წვენი გადმოდის.
დუმბინების შევსების რეცეპტი: რისი ჩადება შეიძლება
დუმპინგის შევსება უნდა იყოს წვნიანი, რაც არჩევანს აძლევს მშრალ ხორცს, ქათმის მკერდის მსგავსად, აუცილებლად უნდა შეურიოთ ცხიმიან ჯიშს. ხორცის მრავალი სახეობის არჩევა და ერთმანეთთან შერწყმა შესაძლებელია, ვინაიდან არ არსებობს მკაცრი და სწრაფი წესები.
დელმპინების ყველაზე პოპულარული შევსება არის ღორის ხორცი ძროხის, ცხვრის ან ხბოს ხორცით. ასევე არსებობს უფრო ორიგინალური შევსება:
- თევზი თევზის ფილე ხახვთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და აურიეთ.
- სოკო. ნებისმიერი ახალი სოკო, გახეხილი და მოხარშული, წვრილად დაჭრილი და შემწვარია. შემდეგ ისინი შერეული sautéed დაჭრილი და მწვანე ხახვი.
- მჟავე კომბოსტოდან. გადააბრუნეთ კომბოსტო, დამარილებული ბეკონი და ხახვი ხორცის საფქვავის მეშვეობით, სურვილისამებრ დაამატეთ გახეხილი ნიორი და აურიეთ.
- ყველი და პომიდორი. აურიეთ დაჭრილი პომიდორი, გახეხილი ყველი, მარილი, პილპილი და, სურვილისამებრ, წვრილად დაჭრილი რეჰანი.
- გამწვანებიდან. ხახვის, ოხრახუშის, კამა, კილანტრო, რეჰანი და ნიახური დაჭრილი მწვანილი შეურიეთ გამდნარ კარაქს და მოხარშულ კვერცხს.
- ქათამი. ბლენდერში დაჭრილი ქათმის ფილე შერეულია გრეხილი დაფქული ხორცით.
- ხორციდან და ბოსტნეულიდან. ნებისმიერი გრეხილი დაფქული ხორცი პელმენისთვის შერეულია წვრილად გახეხილი და შემწვარი სტაფილოთი და ნედლი გრეხილი ხახვით.
- Ხაჭო. აურიეთ ხაჭო დაჭრილი მწვანე ხახვით.
დაფქული ქათამი: რეცეპტი
დაფქული ქათამი ითვლება ერთ -ერთ ყველაზე პოპულარულ, ხელმისაწვდომ და იაფფასიან საკვებად. ეს არის შესანიშნავი ნედლეული არა მხოლოდ მრავალი ორიგინალური კერძის მოსამზადებლად, არამედ როგორც დიეტური საკვები დაბალი კალორიული შემცველობით.
დაფქული ქათმის ფილე ამ სლავური კერძის მრავალი ვარიაციის ყველაზე პოპულარული ვერსიაა. ძირითადად, მკერდი გამოიყენება ქათმის ხორციდან დაფქული ხორცისთვის და ისინი მშრალია. ამიტომ, დაფქული ხორცის მომზადებისას მთავარია ის უფრო წვნიანი გახადოს. ამისათვის თქვენ უნდა გამოიყენოთ შემდეგი რჩევები:
- დაფქული ხორცი უნდა იყოს მოხარშული ექსკლუზიურად ახალი ქათმისგან, შემდეგ კი აღმოჩნდება გემრიელი, ჯანსაღი და მკვებავი. საკვები ნივთიერებების გარკვეული ნაწილი იკარგება გაყინულ პროდუქტში.
- არ გამოიყენოთ ხელახლა გაყინული ქათამი.
- იმისათვის, რომ დაფქული ხორცი იყოს რბილი და წვნიანი, ის რამდენჯერმე უნდა იყოს გადახვეული ხორცის საფქვავში. თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ წვნიანი ხახვი და სანელებლები.
- წვნიანობის კიდევ ერთი საიდუმლო არის მისი დამარცხება. მასა უნდა აიღო და ძალით დააგდო მაგიდაზე. გაიმეორეთ ეს პროცედურა 15-20 ჯერ. ეს ფარში დამატებით დარბილდება და ნარევი დაიწყებს წვენის გამოყოფას.
- კვერცხის ცილა ამატებს ქათმის მასას დამატებით ჰაეროვნებას. შემდეგ აღმოჩნდება ბრწყინვალე, ხოლო პელმენი საოცრად ნაზია.
- კიდევ ერთი გზა, რომ დაფქული ქათამი უფრო ნაზი გახადოთ არის დაამატოთ ცოტა ნაღები.
ეს რჩევები დაგეხმარებათ გახადოთ წვნიანი ქათმის ფილე წვნიანი, რის შედეგადაც მიიღებთ მშვენიერ ნახევარფაბრიკატს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 143 კკალ.
- პორცია - 1 კგ
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 800 გ
- ხახვი - 2 ცალი.
- ნიორი - 3 კბილი
- ოხრახუში - პატარა მტევანი
- მარილი წიწაკით - გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
დაფქული ქათმის მომზადება:
- გახეხილი და წვრილად დაჭრილი ხახვი საშუალო ცეცხლზე, მცენარეულ ზეთში ოქროსფერ შეფერილობამდე.
- დაამატეთ გახეხილი ნიორი, რომელიც დაჭერით პრესის საშუალებით, შეწვით ერთი წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან.
- გახეხეთ ქათმის ფილე ბლენდერით, სანამ არ გახდება გლუვი.
- მოაყარეთ დაჭრილი ქათმის ფილე, მოხარშული ხახვი და ნიორი. დაამატეთ მარილი, პილპილი და დაჭრილი ოხრახუში.
სწორი ჩაყრა ხელნაკეთი პელმენისთვის
შერჩეული პროდუქტებისგან დამზადებული ხელნაკეთი პელმენი ნამდვილი სიამოვნებაა. დატვირთულობის გამო, ხანდახან გიწევს ნახევრად მზა პროდუქციის ყიდვა, მაგრამ ხანდახან გინდა განებივრცო შენი პირით მომრგვალებული პელმპინით ხორცის შევსებით. ამისათვის თქვენ არა მხოლოდ უნდა მოზილოთ კარგი ელასტიური ცომი, არამედ გააკეთოთ "სწორი" დაფქული ხორცი.
- უპირატესობა მიანიჭეთ ძროხის ხორცს, თქვენ უნდა აიღოთ ჯაგარი ან მხრის დანა, ხოლო ღორის ხორცის არჩევისას შეარჩიეთ კისრის ან მხრის ნაწილი.
- დაკეპილი ხორცისთვის რეკომენდებულია ღორის და ძროხის ან ხბოს კომბინაცია. ღორის ნაჭერი ძალიან ცხიმიანი უნდა იყოს, მაშინ ხუჭუჭა მშრალი არ იქნება.
- მიზანშეწონილია დაფქული ძროხის განზავება დაფქული ღორის ქონით.
- უგემრიელესი დაფქული ხორცი არის სხვადასხვა სახის ხორცის კომბინაცია.გუმბათისთვის, ფრინველის, ცხვრის და თუნდაც ეგზოტიკური ტყისათვის - დათვი, ირემი და ხორცი შესაფერისია.
- უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი ხორცი, ფილმისა და ვენების გარეშე.
- ნებისმიერი თევზი შესაფერისია დაფქული თევზისთვის: ზღვა, მდინარე, რაც მთავარია უმცირესი რაოდენობით ძვლებით. თუ თევზი მშრალია, მას ემატება ცხიმი ან კარაქი.
- ციმბირში დიასახლისები შევსებას უმატებენ დამსხვრეულ ყინულს, გაყინულ მოცვის, მოცვის ან მოცვის წვენს. სინაზისთვის - დაფქული კომბოსტო, გრეხილი კარტოფილი ან ყაბაყი.
- თქვენ შეგიძლიათ არომატიზირებული მასა ჯავზითა და სხვა სანელებლებით.
ზემოაღნიშნული რჩევების გათვალისწინებით, თქვენ მიიღებთ სწორ და გემრიელ დაფქულ ხორცს, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ როგორც პელმენის შესავსებად, არამედ კატლეტების, კომბოსტოს რულონების ან წიწაკის დასამზადებლად.
შემადგენლობა:
- ახალი საქონლის ხორცი - 500 გ
- ბოლქვი ხახვი - 2 ცალი.
- ნიორი - 1-2 კბილი
- დაფქული შავი პილპილი მარილით - გემოვნებით
- ცივი წყალი - 50 მლ
მომზადება:
- გარეცხილი ხორცი დავჭრათ პატარა კუბებად, დაახლოებით 5 მმ ზომის.
- წვრილად დაჭერით გახეხილი ხახვი და ნიორი ბლენდერით, სანამ არ ჩამოყალიბდება წვრილი კანი.
- თასში აურიეთ დაფქული ხორცი, დაფქული ხახვი, ნიორი, მარილი და პილპილი.
- აიღეთ მცირე ზომის მასა თქვენს ხელებში და დაამარცხეთ იგი მაგიდის ზედაპირზე ან ჭრის დაფაზე.
- ჩაასხით ყინულის წყალში და კვლავ აურიეთ დაფქული ხორცი.
წვნიანი დაფქული ხორცი პელმენისთვის
გუმბათის გაფუჭება ძალიან ადვილია, თუ არასწორ ხორცს ამზადებთ. ამიტომ, მისი მომზადებისთვის, უნდა გახსოვდეთ რამდენიმე მნიშვნელოვანი ხრიკი, რაც ხელს შეუწყობს მასის წვნიანს და გემრიელობას.
- ნებისმიერი ხორცი, რომელსაც აირჩევთ დაფქული ხორცისთვის, უნდა იყოს ახალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ არ მიიღებთ კარგ შედეგს.
- თქვენ ასევე უნდა გაითვალისწინოთ შემდეგი მახასიათებლები. ქათმის დაჭრის შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი არაჟნით და დაჭრილი ხორცი შეინახეთ მაცივარში 15 წუთის განმავლობაში.
- ხორცის ჯიშების შერწყმით, მიზანშეწონილია შეურიოთ საქონლის ხორცი ღორის ხორცით. უმჯობესია არ შეურიოთ ინდაური ქათამს და არ შეავსოთ კურდღლის ხორცი არაფრით.
- დაფქული საქონლის ხორცი შეიძლება განზავდეს პატარა ძროხის ბულიონით. ეს გახდის მას უფრო წვნიანს და რბილს.
- ხორცის მასის უფრო მაღალი ცხიმის შემცველობისთვის რეკომენდებულია მცენარეული, ზეითუნის ან სეზამის ზეთის დამატება. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ძროხის ან ღორის ცხიმი.
- ჯერ კიდევ მშრალი ხორცი შეიძლება ოდნავ განზავდეს ნაღებით, წყლით, რძით, არაჟნით და ტომატის წვენით.
შემადგენლობა:
- ძროხის რბილობი - 500 გ
- ღორის კისრის რბილობი - 500 გ
- თეთრი კომბოსტო - 200 გ
- ხახვი - 2 ცალი.
- ყინულის კუბურები - 8-7 ცალი.
- მარილი წიწაკით - გემოვნებით
დაფქული ხორცის მომზადება პელმენისთვის:
- ორივე სახეობის ხორცი დაფქვით ხორცის საფქვავით.
- გახეხეთ გახეხილი ხახვი, ნიორი და კომბოსტო ბლენდერით ან კვების პროცესორით.
- შეუთავსეთ ხორცი ბოსტნეულს, დაამატეთ მარილი და შავი პილპილი და კარგად აურიეთ. დაფარეთ დაფქული ხორცი კილიტაზე და შედგით მაცივარში 15-20 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ ხორცის მასას დაუმატეთ დაფქული ყინულის კუბურები და კვლავ აურიეთ.
უგემრიელესი დაფქული ხორცი დელმენზე
გემრიელი, ნაზი, წვნიანი და არომატული დაფქული ხორცის მომზადების საიდუმლოებები ძალიან მარტივია. მთავარია დაიცვან მისი მომზადების ყველა დახვეწილობა:
- იმისათვის, რომ ხახვისთვის დაფქული ხორცი გამდიდრდეს ჰაერით, ის გახდება რბილი და მდიდრული, ის კარგად უნდა იყოს შერეული, გახეხეთ თითებით.
- რაც უფრო კარგად არის დაჭრილი ხორცი, მით უფრო ნაზი გახდება დაფქული ხორცი და, შესაბამისად, დუმბების გემო.
- დამატებითი პროდუქტები დაამატებენ მასას არომატს და პიკანტურობას. ეს შეიძლება იყოს მწვანილი, წიწაკა, სანელებლები, ხახვი, ნიორი და სხვა ინგრედიენტები გემოვნებით.
შემადგენლობა:
- ცხიმიანი ღორის ცხიმიანი ფენით - 500 გ
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 3 კბილი
- მწვანე ხახვი - თაიგული
- მარილი და დაფქული წიწაკა გემოვნებით
მომზადება:
- გადაახვიეთ ღორის, გახეხილი ხახვი და ნიორი ხორცის საფქვავის უხეში ბადის მეშვეობით.
- დაჭრილ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი, მარილი და პილპილი.
- აურიეთ ნარევი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ დაამატეთ 30 მლ წყალი ელასტიურობისთვის.
დაფქული ხორცი სახლში
საიდუმლო არ არის, რომ მაღაზიაში შეძენილი დაფქული ხორცი გემოვნებით ყოველთვის ჩამორჩება სახლში დამზადებულს. თვითნაკეთი დაფქული ხორცი აღმოჩნდება უფრო გემრიელი და მაღალი ხარისხის, მით უმეტეს, თუ იცით მისი მომზადების ზოგიერთი დახვეწილობა.გაუფრთხილდით ჯანსაღ კვებას თქვენი ოჯახის წევრებისა და მეგობრებისთვის და თავად მოამზადეთ დაფქული ხორცი პელმენისთვის.
შემადგენლობა:
- ცხვრის - 500 გ
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 2 კბილი
- ღორის ქონი - 50 გ
- Cilantro მწვანეთა - bunch
- მარილი წიწაკით - გემოვნებით
მომზადება:
- ცხვრის, ბეკონის, გახეხილი ხახვისა და ნივრის კბილი გაიარეთ ხორცის საფქვავში.
- მიღებულ მასას დაუმატეთ მარილი, პილპილი და დაჭრილი კილანტრო.
- დაფქვილი ხორცი კარგად აურიეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. დუმბულის სიმსუბუქე, სინაზე და გემო დამოკიდებული იქნება დაფქული ხორცის ხარისხზე.
ვიდეო რეცეპტები:
