სასმელის მახასიათებლები და ქიმიური შემადგენლობა. რატომ არის თხის რძე სასარგებლო, შესაძლო ზიანი მოხმარებისას. რეცეპტები და საინტერესო ფაქტები.
თხის რძე არის ფიზიოლოგიური სითხე, რომელიც გამომუშავებულია შინაური თხის სარძევე ჯირკვლების მიერ. ცხოველი მოიშინაურეს და მოიშინაურეს ახლო აღმოსავლეთში 9 მილიონი წლის წინ. პროდუქტი უფრო მეტად გამოიყენება სამკურნალო მიზნებისთვის, ვიდრე საკვები. პოპულარობის ნაკლებობა აიხსნება ყოველდღიური ცრურწმენებით სუნის არსებობისა და ცხოველის შენახვის სირთულის შესახებ. თხებს ძროხებზე მეტი მოვლა სჭირდებათ, და რძის მექანიზირება გაცილებით რთულია. გარდა ამისა, თხის რძის გემო დიდწილად დამოკიდებულია საკვების ხარისხზე: ზაფხულში ის უფრო ტკბილი და რბილია ბალახებზე და უფრო ძნელია ყლორტების საკვებზე. ფერი არის თეთრი ან მოყვითალო, თანმიმდევრულობა ერთგვაროვანი. უსიამოვნო გემო შეიძლება იყოს, თუ ცხოველი არ არის კარგად მოვლილი.
თხის რძის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
არსებობს მოსაზრება, რომ ეს არის ცხიმის შემცველობის გაზრდილი პროდუქტი ძროხის რძესთან შედარებით და თუ გსურთ წონის დაკლება, უარი უნდა თქვათ მის გამოყენებაზე. ის, რომ თანმიმდევრულობა სქელი ჩანს ცხიმის სტრუქტურის გამო - ის წარმოიქმნება პატარა ბურთებად და თანაბრად ნაწილდება მთელ მოცულობაში.
თხის რძის კალორიული შემცველობა ძროხის რძეს არ აღემატება - 68 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 3 გ;
- ცხიმი - 4.2 გ;
- ნახშირწყლები - 4.5 გ;
- ნაცარი - 0.8 გ;
- წყალი - 87.3 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A - 60 მკგ;
- რეტინოლი - 0.06 მგ;
- ბეტა კაროტინი - 0.04 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.04 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.14 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 14.2 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.3 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.05 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 1 მკგ;
- ვიტამინი B12, კობალამინი - 0.1 მკგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 2 მგ;
- ვიტამინი D, კალციფეროლი - 0.06 მკგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 0.09 მგ;
- ვიტამინი H, ბიოტინი - 3.1 მკგ;
- ვიტამინი PP - 1 მგ;
- ნიაცინი - 0.3 მგ
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 145 მგ;
- კალციუმი, Ca - 143 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 14 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 47 მგ;
- ფოსფორი, P - 89 მგ;
- ქლორი, Cl - 35 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- ალუმინი, ალ - 22 მკგ;
- რკინა, Fe - 0.1 მგ;
- იოდი, I - 2 μg;
- მანგანუმი, Mn - 0.017 მგ;
- სპილენძი, Cu - 20 მკგ;
- მოლიბდენი, Mo - 7 მკგ.
საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლები 100 გრ:
- მონო- და დისაქარიდები (შაქარი) - 4.5 გ;
- ლაქტოზა - 4.5 გ.
თხის რძეში აუცილებელი ამინომჟავები - 1.295 გ 100 გრ -ზე, 12 ერთეული. ყველაზე მეტად ლიზინი, ლეიცინი, იზოლეუცინი, ფენილალანინი + ტიროზინის კომპლექსი.
შემცვლელი ამინომჟავები - 1.784 გ 100 გ -ზე:
- ალანინი - 0.121 გ;
- ასპარტინის მჟავა - 0.249 გ;
- გლიცინი - 0.046 გ;
- გლუტამინის მჟავა - 0.594 გ;
- პროლინი - 0.271 გ;
- სერინი - 0.154 გ;
- ტიროზინი - 0.105 გ;
- ცისტეინი- 0.03 გ.
ქოლესტერინი - 30 მგ 100 გრ.
ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ:
- ომეგა -3 - 0.08 გ;
- ომეგა -6 - 0.13 გ.
გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები - 2.64 გ 100 გ -ზე, 8 ერთეული. ყველაზე მეტად მირისტული და სტეარული.
მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - 1.14 გ 100 გრ -ზე:
- მირისტოლეური - 0.03 გ;
- პალმიტოლეური - 0.1 გ;
- ოლეური (ომეგა -9) - 0.93 გ.
პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - 0.21 გ 100 გ -ზე:
- ლინოლეუმის მჟავა - 13 გ;
- ლინოლენური - 0, 08 გ.
მსხვილ მეურნეობებში პროდუქტის ხარისხის განსაზღვრისას გათვალისწინებულია სხვა პარამეტრებიც. მჟავიანობა pH - 6, 4-6, 7 ერთეული, სიმჭიდროვე - 1033 კგ / მ3.
დიეტაში სასმელის შეყვანისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემდეგ მონაცემებს:
| Თხის რძე | კალორიული შემცველობა |
| ჩაის კოვზი | 3.4 კკალ |
| სუფრის კოვზი | 12.2 კკალ |
| თხელი კედლის მინა, 200 მლ | 136 კკალ |
| მოპირკეთებული მინა, 250 მლ | 170 კკალ |
თხის რძის სასარგებლო თვისებები შენარჩუნებულია მოკლევადიანი გათბობით იონიზირებული კალციუმის მაღალი შემცველობის გამო. გარდა ამისა, პროდუქტი შეიძლება ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე 3 დღემდე. სპეციალური შემადგენლობის გამო, მჟავიანობა არ ხდება.
თხის რძის სასარგებლო თვისებები
პროდუქტის ხარისხი შეიძლება შეფასდეს რძის წველადობისას ყველით გაფილტვრის გზით. თუ სიმსივნეები გამოჩნდება, მაშინ ცხოველს აქვს ჯანმრთელობის პრობლემები, მაგალითად მასტიტი.ამ შემთხვევაში, რძეს არ აქვს სამკურნალო თვისებები და არასასურველია მისი ჭამა.
თხის რძის სარგებელი შენიშნა ჰიპოკრატემ, ძველი საბერძნეთის ექიმმა. მან ურჩია მისი დალევა გულ – სისხლძარღვთა, სასუნთქი და ნერვული სისტემის დარღვევასთან დაკავშირებული დაავადებების სამკურნალოდ.
თხის რძის სასარგებლო თვისებები:
- გამოხატული ანტიმიკრობული მოქმედება. პათოგენური მიკროორგანიზმების სასიცოცხლო აქტივობა მთლიანად დაბლოკილია.
- ზრდის იმუნიტეტს, ახდენს ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებას და აქვს ანტისკლეროზული ეფექტი.
- აუმჯობესებს ღვიძლის მუშაობას, ხელს უშლის სიმსუქნეს.
- ამცირებს კუჭის შინაარსის მჟავიანობას, ხელს უშლის გულძმარვის წარმოქმნას, გასტრიტისა და წყლულოვანი დაავადების განვითარებას, ათავისუფლებს ხორხის ლორწოვანი გარსის, საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის და ორგანოების ანთებით პროცესებს.
- ამცირებს რაქიტის რისკს მცირეწლოვან ბავშვებში, ოსტეოპოროზსა და ოსტეოქონდროზს მოზრდილებში.
- აღადგენს კუნთოვანი და ხრტილოვანი ქსოვილის ხარისხს, ზრდის სინოვიალური სითხის გამომუშავებას, აჩქარებს სხეულის რეგენერაციულ თვისებებს დაჭიმულობისა და კუნთოვანი ბოჭკოებისა და ლიგატების რღვევის დროს.
- ეს ახდენს მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას, აუმჯობესებს ჰემატოპოეზის სისტემის მუშაობას და ავსებს კალიუმის მარაგს.
- აღადგენს ენდოკრინული სისტემის და, კერძოდ, ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციებს.
- მას აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება, ხელს უშლის ავთვისებიანობას, აჩერებს არსებული ნეოპლაზმების ზრდას.
- მას აქვს მსუბუქი შარდმდენი და ქოლეტური მოქმედება.
- აჩქარებს დეტოქსიკაციას რადიოს, რადიაციული და ქიმიოთერაპიის, ანტიბიოტიკოთერაპიის, მძიმე მეტალების მარილებით და ზოგიერთი შხამით მოწამვლის შემდეგ - ოფიციალურად დადასტურდა, რომ დარიშხანი ნაწილობრივ განეიტრალებულია.
- ახდენს სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებას და ავსებს ორგანიზმის საკვებ ნივთიერებებს.
რეკომენდებულია დიეტის დამატება ტუბერკულოზის, პოლივალენტური ალერგიისა და თივის ცხელების, სხვადასხვა ეტიოლოგიის კოლიტისა და ბრონქული ასთმის, ართრიტისა და ართროზის, შაკიკის სამკურნალოდ.
ლაქტაზას დეფიციტის მქონე მოზრდილებში რეკომენდებულია ძროხის რძედან თხის რძეზე გადასვლა 2 თვის განმავლობაში. პაციენტთა 80% -ში დაავადება მიდის.
წყლით განზავებული ხელნაკეთი თხის რძე (4: 1) უფრო შესაფერისია ჩვილებისთვის, ვიდრე ძროხის რძე, ის შეიცავს ნაკლებ ლაქტოზას. ცილებისა და ლიპიდების განსაკუთრებული სტრუქტურის გამო, პროდუქტი კუჭში ხვდება ფხვიერ თრომბში, რაც აადვილებს მონელებას. ასიმილაცია დასრულებულია. თუმცა, მისი სუფთა სახით, ჩვილებს შეუძლიათ მისცენ მას მხოლოდ 9 თვის ასაკიდან.
თხის რძისგან დამზადებული ფერმენტირებული რძის პროდუქტები ხელს უშლის დისბიოზის განვითარებას და ქმნის ხელსაყრელ პირობებს სასარგებლო ნაწლავური მიკროფლორის აქტივობის გასაზრდელად.
თხის რძის ზიანი და უკუჩვენებები
არ ჩატარებულა კვლევები ამ პროდუქტის საშიშროების დასადგენად. თუ სასმელი ნაცნობია, შეგიძლიათ გააგრძელოთ მისი დალევა ნებისმიერ მდგომარეობაში და პოზიციაზე. არსებობს მხოლოდ ერთი აბსოლუტური უკუჩვენება - ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა.
თავიდან უნდა იქნას აცილებული მომატებული წონის და გასტროენტეროკოლიტის ბოროტად გამოყენება მწვავე სტადიაში ცხიმის შემცველობის გაზრდისა და მაღალი მონელების გამო.
ცხოველის საკვების შეცვლისას შეიძლება მოხდეს ალერგიული რეაქცია. მაგრამ ერთჯერადი გამოვლინებებიდან არ უნდა დავასკვნათ, რომ პროდუქტი სრულად მიტოვებულია.
თხის რძის ჩვილებისთვის ზიანი დედების შეცვლისას შეიძლება გამოჩნდეს პროდუქტში რკინის დაბალი შემცველობის გამო. თუ თქვენ არ შეავსებთ დიეტას ამ კვალი ელემენტის მაღალი შემცველობით საკვებით, ვითარდება რკინადეფიციტური ანემია (ანემია). იმისათვის, რომ არ გამოიწვიოს მდგომარეობის გაუარესება, თქვენ უნდა გამოიყენოთ პედიატრის რეკომენდაციით სპეციალური პრეპარატები.
პროდუქტის ძალიან ხშირმა გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს ჰიპერვიტამინოზის პროვოცირება. კალციუმის და კალიუმის გაზრდილი შემცველობა ორგანიზმში იწვევს გაღიზიანებას, წყურვილის მუდმივ განცდას და ჰორმონალურ დარღვევებს, უროლიტიზს და ნაღვლის ბუშტის დაავადებებს.
ღირს შეზღუდოს ან უარი თქვას დიეტაზე ქრონიკული პანკრეატიტით, ინსულინზე დამოკიდებული შაქრიანი დიაბეტით, ვარიკოზული ვენებითა და თრომბოფლებიტით - სისხლის შედედების გაზრდის გამო.
თხის რძის რეცეპტები
თუ მომზადების დროს საწყისი პროდუქტი თბება არაუმეტეს 130 ° C და არა უმეტეს 7 წუთის განმავლობაში, სასარგებლო თვისებები სრულად შენარჩუნდება.
რეცეპტები თხის რძით სხვადასხვა კერძებისთვის:
- Არაჟანი … ნედლეული შეედინება ბრტყელ ფართო კონტეინერში - მინანქრის აუზი საუკეთესოდ შეეფერება. თხის ახალი რძე (შეგიძლიათ პასტერიზებული, მაგრამ თუ დარწმუნებული ხართ მწარმოებელში, საკმარისია დაძაბულობა) არის ფერმენტირებული მაწონი. პროპორციები: 2 ლიტრიდან 0.15 ლიტრამდე. დააფარეთ გაზი, დაკეცილი რამდენიმე ფენად, ან სუფთა ტილოს ქსოვილი, დატოვეთ 4 დღე 25 ° C ტემპერატურაზე. როდესაც ფენა იქმნება ზედაპირზე, ის ამოღებულია კოვზით. არაჟანი აურიეთ და შედგით მაცივარში.
- Თხის ყველი … განზავდეს 0,1 გ პეპსინი, დანის წვერით, 50 მლ ადუღებულ გაციებულ წყალში. რძე, 5 ლ, გაცხელებული 35 ° C- მდე, დაასხით საფუარი და დატოვეთ 45 წუთი. მზადყოფნა შეიძლება შეფასდეს თანმიმდევრულობით - ის ჟელეს უნდა დაემსგავსოს. ხაჭო ძალიან ბასრი დანით იჭრება კუბებად 2 სმ-ის კიდეებით, თბება 38-40 ° C- მდე, გამუდმებით ურევს, რათა თავიდან იქნას აცილებული ადრეულ სტადიაზე. 3-4 საათის შემდეგ კუბურები უფრო "ჰაეროვანი" უნდა გახდეს. მარილი გამორთვამდე, საკუთარ გემოვნებაზე ფოკუსირება, შიგთავსი ჩაყარეთ გაჟონვით დაფარულ საცერში. ჩიზქაფს მაშინ ჩამოკიდებენ, რომ შრატი უფრო საფუძვლიანად გამოყოს. როდესაც მიიღება მყარი ხაჭოს ერთიანად, ყველი ხმება ქაღალდის ხელსახოცით, შემდეგ კი, გაზის შეცვლისას, ზემოდან დაყენებულია პრესი. შეგიძლიათ ჭამოთ ერთ დღეში, მაგრამ შეგიძლიათ შედგით მაცივარში შემდგომი სიმწიფისათვის. ამ შემთხვევაში, დასრულებული თავი იქნება 2 კვირაში.
- თხის შედედებული რძე … ახალ რძეს ცეცხლზე ადუღებენ, შაქარს უმატებენ და ადუღებენ მანამ, სანამ არ მიიღებს მოყავისფრო ელფერს. თუ საწყისი მასალა არ არის ახალი, დაამატეთ ცოტა სოდა ხარშვის წინ. პროპორციები: 1 ლიტრი რძე, 2 ჭიქა შაქარი. ხელნაკეთი შედედებული რძე ინახება მაცივარში.
- კარაქი … მოხარშული რძე ამოღებულია კრემისგან, რომელიც ჩამოყალიბდა გაგრილების შემდეგ. შემდეგ მათ ასხამენ ბლენდერის თასში, ამარილებენ, ემატება მუჭა ზაფრანს, ათქვიფებენ დიდხანს, პერიოდულად ასხამენ გამოყოფილ სითხეს. პროცესი ხანგრძლივია. რაც უფრო საფუძვლიანად გაცივდება პროდუქტი, მით უფრო ადვილი იქნება მისი ცემა.
კულინარიულ რეცეპტებში თხის რძე შეიძლება უსაფრთხოდ შეიცვალოს ძროხის რძით. თქვენ უბრალოდ უნდა გახსოვდეთ: მჟავეობისთვის მოგიწევთ მაწონი გამოიყენოთ. თუ პროდუქტი თავისთავად ხერხდება, მასში უსიამოვნო სიმწარე ჩნდება.
საინტერესო ფაქტები თხის რძის შესახებ
პროდუქტის სამკურნალო თვისებები იმდენად დაფასდა, რომ იგი აისახა ლიტერატურასა და მითოლოგიაში. ბერძნული ლეგენდის თანახმად, თავად ზევსი, ოლიმპოს უზენაესი ღმერთი, ღვთაებრივი თხის ამალთეას თხის რძით იკვებებოდა.
ქრონიკების თანახმად, ახალგაზრდა ავიცენა თავისი დიდების წყალობით თხის რძესაც ემსახურება. ბუხარას ამირი ნელ -ნელა ქრებოდა, მადა გაქრა, საწოლიდან ვეღარ წამოდგა. დამწყები ექიმის მიერ დანიშნული დიეტის შემდეგ, მდგომარეობა სწრაფად გამოჯანმრთელდა. პაციენტი გადაიყვანეს სამკურნალო რძეში და ახალ ბოსტნეულში.
უძველესი მკურნალთა რეცეპტები დღემდე შემორჩენილია. სამკურნალო თვისებების გასაძლიერებლად ნარევების შედგენისას რძე ადუღებდნენ ზღვის ქვებითა და ქარვით, ამტკიცებდნენ ოქროზე, გველის შხამსა და შხამიან მცენარეებთან ერთად.
ვინაიდან ასეთი მკურნალობის სარგებელი საეჭვო აღმოჩნდა, შუა საუკუნეებში თხები თითქმის მთლიანად განადგურდნენ და გამოცხადდნენ ეშმაკის ქალად.
განმეორებითი უარყოფა დაიწყო მეოცე საუკუნის დასაწყისში. იმდროინდელი პედიატრები აქტიურად ითხოვდნენ ძროხის რძის მიტოვებას, რადგან თხა არ ავადდება საშიში დაავადებებით (ტუბერკულოზითა და ბრუცელოზით), ცილის მონელება უფრო ადვილია. მართლაც, ბავშვთა სიკვდილიანობა ამ სახეობის დამატებით საკვებთან ერთად მნიშვნელოვნად შემცირდა.მაგრამ როდესაც მათ მთლიანად დაიწყეს თხის რძეზე გადაყვანა, ჩვილებმა დაიწყეს დასუსტება და კვდომა - როგორც უკვე აღვნიშნეთ, რკინის ნაკლებობის გამო. თხა დაუმსახურებლად "დანიშნეს" დამნაშავეებად, რაც ხდებოდა.
თხის რძის თანამედროვე რეცეპტები ბევრად უფრო უსაფრთხოა ვიდრე ძველი:
- შაკიკის დროს, აურიეთ თეთრი თიხა სასმელთან ერთად და შუბლზე შეიზილეთ თავდასხმისთვის.
- ალერგიისთვის დაჟინებით მოითხოვს თხის რძეს არყის ნახშირზე და მიიღეთ 100 მლ 3 -ჯერ დღეში.
- ხველების მიზნით, განზავდეს შვრიის ბულიონი 1: 1 თანაფარდობით, დალიეთ 1 ჭიქა ყოველ დილით და საღამოს, გააცხელეთ. ამავე მიზნით, 1 ს / კ განზავებულია 200 მლ სასმელში. ლ კაკაოს კარაქი ან იგივე რაოდენობის თაფლი.
შრატის სამკურნალო თვისებები, რომელიც დარჩა ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მომზადების შემდეგ, უფრო გამოხატულია. თუ სახე გაწმინდეთ, შეგიძლიათ შეაჩეროთ აკნე და შეაჩეროთ შესაძლო ჩირქოვანი გამონადენი. დუშინგი გამორიცხავს კანდიდოზს, როდესაც გამოიყენება სახვევის ქვეშ, დამწვრობა და დაბზარული ქუსლები უფრო სწრაფად განიკურნება.
თხის რძით დამზადებული ხელნაკეთი კოსმეტიკა აღადგენს ბუნებრივ ბზინვარებას, კვებავს და ატენიანებს და აძლიერებს ადგილობრივ იმუნიტეტს. გაყინული პროდუქტის ყინული აჩერებს ასაკთან დაკავშირებულ ცვლილებებს და ზრდის სისხლძარღვთა ტონუსს.
ხელნაკეთი კოსმეტიკური რეცეპტები:
- კანის რელიეფის გასაუმჯობესებლად აურიეთ 50 მლ რძე და 1 ჩ / კ თითოეული. ლიმონის წვენი და კონიაკი. წაისვით 10 წუთის განმავლობაში. უფრო მოსახერხებელია გაჟღენთილი გაზი ნარევით, რომელმაც ადრე ამოჭრა ხვრელები თვალებისა და ცხვირისთვის და დაიწვა პროცედურის დროს.
- მკვებავი ნიღბის მოსამზადებლად მზადდება თხის რძისა და ნაგლინი შვრიის პიურე. გამოყენებამდე გაათბეთ სხეულის ტემპერატურაზე ოდნავ მაღლა.
- ბანანის პიურე შერეულია ლიმონის წვენით და განზავებულია რძით სკალპის ანთების საწინააღმდეგოდ და არბილებს თმას. პირველი, შეიზილეთ ფესვებში, შემდეგ გადაანაწილეთ სიგრძეზე. დატოვე 30 წუთი.
უცნობი გამყიდველისგან ბაზარში ყიდვისას თხის რძეს ადუღებენ. ანტიმიკრობული მოქმედების მიუხედავად, თქვენ უნდა ითამაშოთ უსაფრთხოდ. არ უნდა შეგეშინდეთ, რომ სასარგებლო ნივთიერებები დაიშლება - როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ეს პროდუქტი სითბოს მდგრადია.
ნახეთ ვიდეო თხის რძის სარგებლიანობის შესახებ:
