გამომცხვარი რძის მახასიათებლები, რეცეპტები სამზარეულოსთვის სახლში. კვების ღირებულება და სასარგებლო თვისებები. დიეტაში მთელი რძის შეცვლის უნარი. ამ სასმელის რეცეპტები და საინტერესო ფაქტები მის შესახებ.
გამომცხვარი რძე არის მთელი რძისგან მიღებული პროდუქტი გახურებული გახურებით (დუღილი), ადუღების გარეშე. სუნი სასიამოვნოა, ახსენებს ნაღების ტაფას, გამომცხვარი რძის გემო ტკბილია, ფერი შეიძლება შეფასდეს როგორც ღია ყავისფერი, ოქროსფერი ან ვარდისფერი. შენახვის ვადა, ორიგინალ ნედლეულთან შედარებით, იზრდება. სასმელი ფართოდ არის გავრცელებული მჯდომარე ხალხებს შორის, რომელთა ქოხებში თავდაპირველად დამონტაჟდა სპეციალური დიზაინის ღუმელები - რუსული. ის შეიძლება ჩაითვალოს რუსული, ბელორუსული და უკრაინული სამზარეულოს ეროვნულ კერძად.
გამომცხვარი რძის დამზადების მახასიათებლები
სამრეწველო გარემოში პროდუქციის წარმოებისთვის, დამონტაჟებულია სპეციალური ტექნოლოგიური ხაზები. განვიხილოთ, როგორ მზადდება გამომცხვარი რძე:
- ნედლეულის შეგროვება და პასტერიზაცია - გათბობა 85-90 ° С.
- ნაწყვეტი 95-98 ° C ტემპერატურაზე 3 საათის განმავლობაში, არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. მუდმივი მორევა აუცილებელია პროდუქტის დანაწევრების თავიდან ასაცილებლად.
- გაგრილება 40 ° C- მდე იმავე ავზში, მუდმივი აჟიოტაჟით.
- შემდეგ მიღებული პროდუქტი რძის ხაზის მეშვეობით იგზავნება გამაგრილებელში, სადაც მიიყვანება + 5-8 ° C- მდე.
- პაკეტებში დაღვრა.
შეფუთვა ხორციელდება მჭიდრო პლასტმასის ჩანთებში, პლასტმასის ჭიქებში, ტეტრაპაკის პაკეტებში.
როგორ მოვამზადოთ გამომცხვარი რძე სახლში:
- კლასიკური რეცეპტი, რომელიც მსგავსია რუსულ ღუმელში მომზადებისთვის … ღუმელი თბება 180 ° C- მდე. თავდაპირველად, ნედლეულს ასხამენ თიხის პატარა ქოთნებში და ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე. დატოვეთ სანამ პირველი ბუშტები გამოჩნდება, შეამცირეთ ტემპერატურა 100 ° C- მდე. თქვენ არ გჭირდებათ მისი ამოღება გაგრილების პროცესში. ამ დროს რძეს ადუღების დრო აქვს, პათოგენური მიკროორგანიზმები განადგურებულია. შეინარჩუნეთ ეს რეჟიმი სანამ ოქროსფერი ყავისფერი არ გამოჩნდება. შემდეგ ტემპერატურა მცირდება 70 ° C- მდე და რჩება 6-7 საათის განმავლობაში.
- დაჩქარებული გზა … ნედლეული იხარშება გაზქურაზე და მხოლოდ ამის შემდეგ ასხამენ კერამიკულ კერძებს. ცხიმის შემცველობის გასაზრდელად შეგიძლიათ დაამატოთ 33% კრემი, 0,5 ჭიქა 1 ლიტრზე. საგულდაგულოდ შერეული ნედლეული მოთავსებულია 80-90 ° C- მდე გაცხელებულ ღუმელში და დარჩა მანამ, სანამ სასმელი არ მიიღებს ლამაზ მოყავისფრო ფერს. სტრუქტურა უფრო ერთგვაროვანი რომ გახადოს, ქერქი რამდენჯერმე თბება.
- მულტიკუკერში … დააყენეთ "ჩაქრობის" ან "დუღილი" რეჟიმი. თასის ზედაპირი, რომელიც არ არის დაფარული რძით, გაცხელებულია კარაქით, რათა არ დაიწვას. მულტიქუკერის მოხერხებულობა ის არის, რომ ისინი ადგენენ რეჟიმს და დროს და იწყებენ თავიანთ საქმეს. გამომცხვარი რძის მომზადებისას თქვენ უნდა იყოთ ახლოს: ამოიღეთ ქაფი, პერიოდულად აურიეთ, ოდნავ გახსენით თუ გაფრქვევა იწყება. ოპერაციული რეჟიმიდან 6 საათის შემდეგ, ისინი გადადიან გათბობაზე და ტოვებენ კიდევ 2 საათს.
- თერმოსში … ამ გზით მიღებული პროდუქტი წააგავს კატიკის ნედლეულს. არ არის ქაფი, რძის კარამელის ფერი. ჩაასხით მდუღარე რძე საიმედო თერმოსში და დატოვეთ 8-10 საათი.
- წნევის გაზქურაში … მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში საწყისი მასალა თბება ადუღებამდე, ტემპერატურა მცირდება ისე, რომ ორთქლი გამოდის თხელი ნაკადით და დარჩება 20-25 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ, გააცივეთ, მხოლოდ ამის შემდეგ გახსენით.
იმისათვის, რომ ხელნაკეთი გამომცხვარი რძე უფრო გემრიელი იყოს, დაქუცმაცებულ ნიგოზს ასხამენ მასში დაღლილობის ეტაპზე. ეს დანამატი ამდიდრებს გემოს და აძლიერებს სასარგებლო თვისებებს. გამონაკლისი არის წნევის გაზქურის გამოყენება.
სამუშაო პროცესში კერძები არ იხსნება. შეგიძლია დაიწვა.
გამომცხვარი რძის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
პროდუქტის კვებითი ღირებულება იზრდება ორიგინალ ნედლეულთან შედარებით. ცხიმის რაოდენობა იზრდება 6%-ით.
გამომცხვარი რძის კალორიული შემცველობაა 360 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილა - 23 გ;
- ცხიმი - 29 გ;
- წყალი - 54.44 გ;
- ნაცარი - 1.32 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A - 366 მკგ;
- რეტინოლი - 0.359 მგ;
- ბეტა კაროტინი - 0.088 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.02 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.125 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 27.2 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.57 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.035 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 11 მკგ;
- ვიტამინი B12, კობალამინი - 0.25 მკგ;
- ვიტამინი D, კალციფეროლი - 0.6 მკგ;
- ვიტამინი D3, ქოლეკალციფეროლი - 0.6 მკგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 0.29 მგ;
- გამა ტოკოფეროლი - 0.04 მგ;
- ვიტამინი K, ფილოქინონი - 2.9 მკგ;
- ვიტამინი PP - 0.145 მგ;
- ბეტაინი - 0.7 მგ
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 138 მგ;
- კალციუმი, Ca - 98 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 9 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 321 მგ;
- ფოსფორი, P - 106 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- რკინა, Fe - 0.38 მგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.011 მგ;
- სპილენძი, Cu - 19 მკგ;
- სელენი, Se - 2.4 μg;
- თუთია, თუთია - 0.51 მგ.
საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლები 100 გრ:
- სახამებელი და დექსტრინი - 0.35 გ;
- მონო- და დისაქარიდები (შაქარი) - 3.21 გ;
- ლაქტოზა - 3.21 გ.
აუცილებელი ამინომჟავები გამომცხვარ რძეში:
- ვალინი - 0.395 გ;
- იზოლეუცინი - 0.324 გ;
- ლეიცინი - 0.657 გ;
- ლიზინი - 0.567 გ.
შემცვლელი ამინომჟავები 100 გრ -ზე:
- ასპარტული მჟავა - 0.514 გ;
- გლუტამინის მჟავა - 1.304 გ;
- პროლინი - 0,665 გ.
ქოლესტერინი გამომცხვარ რძეში - 110 მგ.
ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ:
- ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები - 0.173 გ;
- ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავები - 1.09 გ.
გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ:
- ზეთი - 0,998 გ;
- კაპრიზი - 0.825 გ;
- ლაურიკი - 0.919 გ;
- მირისტული - 3.042 გ;
- პალმისტი - 8.497 გ;
- სტეარის მჟავა - 3.823 გ.
მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ -ზე:
- პალმიტოლეური - 0.448 გ;
- ოლეური (ომეგა -9) - 7.923 გ.
პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ -ზე:
- ლინოლეინის მჟავა - 1.032 გ;
- ლინოლენური - 0.173 გ;
- ომეგა -3, ალფა-ლინოლენური-0.173 გ;
- არაქიდონური - 0.058 გ.
გამომცხვარი რძის სარგებელი და ზიანი, მთელ რძესთან შედარებით, განისაზღვრება საკვები ნივთიერებების შემადგენლობის ცვლილებით:
- კალციუმის რაოდენობა, ძვლის ქსოვილის სამშენებლო მასალა, იზრდება.
- რკინა, ნივთიერება, რომელიც ასტიმულირებს სისხლის წითელი უჯრედების წარმოებას და ხელს უშლის რკინადეფიციტური ანემიის განვითარებას, გაცილებით ნაკლებია.
- ვიზუალური სისტემისთვის სასარგებლო რეტინოლი, რომელიც ასაკობრივი ცვლილებების განვითარებას აფერხებს, უფრო დიდია.
- თიამინის დონე, რომელიც გლუკოზას გარდაქმნის ენერგიად, მცირდება. და თუ ეს ვიტამინი არ არის საკმარისი, ვითარდება ბერიბერის დაავადება, რომლის დროსაც გულ -სისხლძარღვთა სისტემა დაზარალებულია, დარღვეულია პერიფერიული ნერვების გამტარობა და ვითარდება დამბლა.
- ასკორბინის მჟავა, რომელიც ჩართულია ყველა რედოქს პროცესში, თითქმის მთლიანად დაიშალა.
რძის შაქარი, რომელიც შეიცავს ლაქტოზას და კაზეინს (რძის ცილები), არ იშლება ადუღების გარეშე გამომცხვარი რძის სამრეწველო წარმოების დროს. რძის ცხიმის გაფანტვა ზრდის არა მხოლოდ თავად პროდუქტის, არამედ იმ საკვების შეწოვას და ათვისებას, რომელიც ორგანიზმში შედის მასთან ერთად.
თუ სასმელს უცხიმო ნედლეულისგან ამზადებთ, წონის მომატების არ შეგეშინდებათ. პროდუქტის კალორიული შემცველობაა მხოლოდ 86 კკალ 100 გრ -ზე. თუმცა, ამ შემთხვევაში, გამომცხვარი რძის ფერი ხდება ოდნავ მოვარდისფრო, და არ უნდა ჩაითვალოთ სქელი კონსისტენციისა და მდიდარი გემოს, ასევე სარგებლის შესახებ.
გამომცხვარი რძის სასარგებლო თვისებები
პროდუქტის სამკურნალო თვისებები საშუალებას აძლევს მას შეიტანოს პაციენტების დიეტა მწვავე რესპირატორული ვირუსული ინფექციების მკურნალობაში და ქრონიკული დაავადებების გამწვავების შემდეგ - ართროზი, ართრიტი, რევმატიზმი.
გამომცხვარი რძის სარგებელი
- კალციუმის სრული შეწოვა ხელს უწყობს ოსტეოპოროზის განვითარების თავიდან აცილებას და აჩერებს ოსტეოქონდროზს და ართროზს.
- აქვს სასარგებლო გავლენა ნერვულ სისტემაზე, ამშვიდებს, აუმჯობესებს ძილს.
- ასტიმულირებს მხედველობის ნერვის მუშაობას, გამორიცხავს ბინდის ხედვის დარღვევას. როდესაც ხდება პტოზი, რეკომენდებულია გარე გამოყენება - თვალის ბუდის შეზეთვა ოპტიკური კუნთების გასაძლიერებლად.
- ზრდის სისხლძარღვების ტონს, ახდენს მიოკარდიუმის ფუნქციის ნორმალიზებას. მცირდება ინსულტის, გულის შეტევის, ტაქიკარდიის რისკი.
- როდესაც ცივა, ის ზრდის სხეულის ტონუსს და ახდენს ემოციური მდგომარეობის სტაბილიზაციას.
- აუმჯობესებს კანის, ფრჩხილების და თმის ხარისხს, ხელს უშლის რაქიტის განვითარებას 3 წლამდე ასაკის ბავშვებში.
- აუმჯობესებს მეხსიერებას ხანდაზმულებში.
- აჩქარებს პერისტალტიკას, ხელს უწყობს შეკრულობის მოხსნას.
- მას აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება, აჩქარებს თავისუფალი რადიკალების მოცილებას ნაწლავის სანათურიდან და ასუფთავებს ღვიძლს ალკოჰოლის ან ინტოქსიკაციის შემდეგ.
- ახდენს მჟავა-ფუძის და წყლის ელექტროლიტური ბალანსის ნორმალიზებას.
- მხარს უჭერს სინოვიალური სითხის წარმოებას. რეგულარული გამოყენებისას ხრტილოვანი ქსოვილი ხდება ძლიერი და ელასტიური.
- ხელს უწყობს გულძმარვის მოშორებას.
გამომცხვარი რძის ერთ -ერთი სასარგებლო თვისებაა მისი ნეიტრალური მოქმედება კუჭის შინაარსის მჟავიანობაზე. ეს საშუალებას გაძლევთ შეიტანოთ იგი დიეტაში კუჭ -ნაწლავის დაავადებების გამწვავების დროს.
Შენიშვნა! მამაკაცებისთვის გამომცხვარ რძეს შეუძლია გაზარდოს პოტენციალი და გააძლიეროს კუნთები.
უკუჩვენებები და ზიანი გამომცხვარ რძეს
ეს პროდუქტი არ არის მთლიანი რძის ალტერნატივა და არ შეიძლება გახდეს მცირეწლოვანი ბავშვების სრული შემცვლელი რკინისა და თიამინის ნაკლებობის გამო. თუ ბავშვი არის კაპრიზული და თანახმაა დალიოს მხოლოდ ლამაზი და ტკბილი "კარამელის" სასმელი, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ დიეტა შეიცავს პროდუქტებს, რომლებიც ავსებენ ამ საკვები ნივთიერებების რეზერვს.
გამომცხვარი რძისგან ზიანი შეიძლება მოხდეს ბოროტად გამოყენებისას:
- რეპროდუქციული სისტემის კიბოს განვითარების ალბათობა - პროსტატა მამაკაცებში და საკვერცხეები ქალებში - იზრდება შესაბამისად 33% და 44% -ით.
- ქრონიკული პანკრეატიტი უარესდება.
- დიარეა შეიძლება გამოჩნდეს.
- წონა სწრაფად იზრდება და სხეულის ცხიმები წარმოიქმნება.
ლაქტოზას შეუწყნარებლობის შემთხვევაში სასმელის დალევა არ შეიძლება. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, რძის შაქარი არ იშლება სამზარეულოს დროს და უარყოფითი სიმპტომები ძალიან სწრაფად ვლინდება. აბსოლუტური უკუჩვენება დღის მენიუში შესვლისას არის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა.
გამომცხვარი რძის რეცეპტები
ეს სასმელი თავისთავად გემრიელია. მაგრამ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ინგრედიენტი სხვადასხვა კერძებში.
გამომცხვარი რძის რეცეპტები:
- აო-ყველის ყველის წვნიანი … დაჭრილი ხახვი შეწვით ხახვში გამჭვირვალედ, დაუმატეთ სუფრის კოვზი ფქვილი და დატოვეთ კიდევ 1 წუთი. მოხარშეთ მდუღარე წყალში 200 გრ გაყინული კრევეტები, საყლაპავის ამოღების შემდეგ, დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი. დაასხით წყალი კრევეტებისგან, დაასხით ჭიქა გამომცხვარი რძე, ნახევარი ჭიქა 33% ნაღები, დაითხოვეთ დო-ცის ყველის ნაჭერი. ჩაძირვის ბლენდერით, ყველაფერი დაიმსხვრა, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი. სანამ ემსახურება, წვნიანი თბება მიკროტალღურ ღუმელში.
- ფაფა გამომცხვარი რძით … ჭიქა ფეტვი გარეცხილია სანამ გამდინარე სითხე გამჭვირვალე გახდება, შემდეგ კი ადუღდება ჭიქა წყლის დალევით 10 წუთის განმავლობაში. როდესაც წყალი ადუღდება, ჩაასხით გამომცხვარი რძე და მიიყვანეთ მზადყოფნაში, დაამატეთ მარილი და დატკბით. სუფრასთან მიტანის წინ დაამატეთ კარაქი.
- ციტრუსის პუდინგი … ფორთოხალი (3 ცალი.) ან მანდარინი (4-5 ცალი.) გახეხეთ, ამოიღეთ თეთრი ფილმები. შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი ციტრუსის ხილის ნარევიდან - ტკბილი ფორთოხალი და მწარე გრეიფრუტი. კვერცხი, 2 ცალი. სცემეს ლერწმის ან პალმის შაქრით - 3 ს.კ. ლ., დაასხით, შეჩერების გარეშე, 2 სტადიის. ლ სიმინდის სახამებელი, დაასხით ცივ გამომცხვარ რძეში, 350 მლ. პუდინგის ფორმები (ცეცხლგამძლე ჭიქები ან სილიკონის ჭიქები) შიგნიდან შეზეთულია კარაქის თხელი ფენით. ღუმელი თბება 180 ° C– მდე, ხოლო გაზქურაზე ადუღებენ 1,5 ლიტრ წყალს. გამხმარი პური იჭრება ნაჭრებად ფორმის მიხედვით, თითოეული 2 სმ სისქემდე 1 ნაწილისთვის - 2 ცალი. კრუტონები წინასწარ არის გაჟღენთილი რძის ნარევში. თითოეულ ყალიბში ჩაყარეთ 1 ცალი ბოლოში, ციტრუსის ნაჭრები ზემოდან, დაასხით რძის ნარევი, გაიმეორეთ პროცესი. ზემოდან დაასხით 1 ჩ / კ. ლ ყავისფერი შაქარი. მოათავსეთ პუდინგის ფორმები მდუღარე წყალში ისე, რომ წყალი ზედაპირზე არ მიაღწიოს 2 თითით და ყველაფერი შედგით ღუმელში. პუდინგი მზად არის, როდესაც კარამელის ფილმი გამოჩნდება ზედაპირზე. შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელი ან გრილი.
გამომცხვარი რძის სასმელები:
- ბერი ბანანის სმუზი … ჩაასხით 300 მლ რძის სასმელი ბლენდერის ჭიქაში და დაასხით ერთი მუჭა გაყინული მოცვი, ჟოლო და შავი მოცხარი, ნახევარი ბანანი, დაჭრილი ნაწილებად. მიიყვანეთ ერთგვაროვნებამდე. გაცივებამდე მიირთვით.
- მარწყვის კოქტეილი … დალიეთ, 250 მლ, ჩაყარეთ შეიკერში, დაამატეთ 5-6 მარცვალი დიდი მარწყვი, გაჭერით შუაზე, დაუმატეთ 100 გრ ნაყინი და 2 სუფრის კოვზი კონიაკი. აურიეთ. პრეზენტაციის დროს მოაყარეთ გახეხილი შოკოლადი. შეგიძლიათ შეიკერის ნაცვლად გამოიყენოთ ბლენდერი. თუ თქვენ აპირებთ ბავშვების მკურნალობას, ალკოჰოლს შემადგენლობა არ ემატება.
საინტერესო ფაქტები გამომცხვარი რძის შესახებ
ბოლო დრომდე, ეს პროდუქტი პრაქტიკულად უცნობი იყო ინგლისის, აშშ -სა და ავსტრალიის მოსახლეობისთვის. ახალი გემოს გაცნობის შემდეგ გამოჩნდა კულინარიული ტერმინი - გამომცხვარი რძე, პირდაპირი თარგმანი - გამომცხვარი რძე, მაგრამ კერძი არ მოიპოვა პოპულარობა. თურქი ხალხების ეროვნულ სამზარეულოში არის ხელნაკეთი გამომცხვარი რძე, მაგრამ იგი მზადდება სხვა მეთოდის მიხედვით და გამოიყენება როგორც ნედლეული პოპულარული ფერმენტირებული რძის სასმელისთვის - კატიკი.
სლავებმა დაიწყეს ამ პროდუქტის დამზადება იმ დროიდან, როდესაც გამოჩნდა რუსული ღუმელები. ყოველდღიური დაღლილი რძის საწყისი დანიშნულებაა გქონდეთ მუდმივად თბილი სასმელი ბავშვთა და ავადმყოფი ადამიანების კვებისათვის. სანამ ნედლეული ღუმელში იყო, მჟავეობა არ მომხდარა.
ახლა გამომცხვარი რძე იშვიათად მზადდება. ეს გამოწვეულია პროცესის ხანგრძლივობით და სასმელის დაბალი პოპულარობით. თუ თქვენ ნამდვილად გსურთ სცადოთ პროდუქტი, ისინი ყიდულობენ მას მაღაზიაში. პაკეტზე მითითებული უნდა იყოს ზუსტი სახელი და ცხიმის შემცველობა - ჩვეულებრივ 2.5%. არ ღირს სასმელის ადუღება - ის უკვე მომზადებულია გამოსაყენებლად.
როგორ მოვამზადოთ გამომცხვარი რძე - ნახეთ ვიდეო:
