TOP-4 ფოტო რეცეპტები ზამთრისთვის პიკელებული ბადრიჯნის მოსამზადებლად. სამზარეულოს საიდუმლოებები. როგორ სწორად გავასტერილოთ ქილები და ბლანკები? ვიდეო რეცეპტები.
მარინირებული ბადრიჯანი ზამთრისთვის არის უგემრიელესი ცხარე და ორიგინალური ბოსტნეულის საჭმელი. ბადრიჯნის ბლანკები ზამთრისთვის არის ცხარე და ჯანსაღი, მაშინ როდესაც ეს არის ძალიან მარტივი და არა პრობლემური ბიზნესი. ამ მეწამული ხილის შენარჩუნება განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ზაფხულის ბოლოს და შემოდგომის დასაწყისში, როდესაც ნაყოფი გაცილებით იაფია. და პიკელებული ბადრიჯანი განსაკუთრებით სასარგებლოა არა მხოლოდ ყოველდღიური კერძებისთვის, არამედ სადღესასწაულო სუფრისთვისაც. ამ მიმოხილვაში შემოთავაზებული ვარიანტები ზამთრისთვის პიკელებული ბადრიჯნის მოსავლისთვის სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით. სცადეთ ბადრიჯნის მომზადების ერთ -ერთი შემოთავაზებული გზა და ზამთარში გექნებათ კარგი გემრიელი გვერდითი კერძები, სალათის პრეპარატები და შესანიშნავი საჭმელები.
მწნილი ბადრიჯანი ზამთრისთვის - სამზარეულოს საიდუმლოებები
- შეარჩიეთ საშუალო ზომის ხილი, მჭიდროდ მორგებული სეპალებით. კარგი ბადრიჯანი მტკიცეა, კაშკაშა ბზინვარე კანით, ხარვეზების გარეშე. ღერო ახალი, მყარი და მწვანეა.
- ბადრიჯანი, განსაკუთრებით მწიფე კობრებზე, შეიცავს უამრავ სოლანინს, ნივთიერებას, რომელიც სიმწარეს აძლევს მას. თუ კერძში ოდნავ მწარე გემო არ მოგწონთ, დაჭრილი ბადრიჯანი ჩაყარეთ მარილიან წყალში 20 წუთის განმავლობაში ისე, რომ სოლანინის უმეტესობა გამოვიდეს. 1 ლიტრ წყალზე საკმარისია 1 ჩ / კ. მარილი.
- შეაგროვეთ ბადრიჯანი, უმჯობესია არ გააცხელოთ ისინი (ხიზილალის გარდა), შემდეგ ნაჭრები არ დაიშლება და არ გადაიქცევა პიურეს მსგავს მასად. თუ პირიქით, გსურთ ბადრიჯანი გადაიქცეს დაფქულ კარტოფილად, მაშინ გააცალეთ ხილი.
- ბადრიჯანი შთანთქავს ზეთს ძლიერად და დიდი რაოდენობით. ამიტომ, მაქსიმალურად რომ შეინარჩუნოთ სარგებელი, გრილის, ღუმელის ან არაწებოვანი ტაფა ისე, რომ ხილი შთანთქავს ნაკლებ ზეთს.
- ბადრიჯნის მოკრეფა შესაძლებელია სხვადასხვა საკვებით. მათ კარგად უხდებათ ნიორი, ქინძი, ნიგოზი, ბულგარული წიწაკა, სტაფილო, ხახვი.
- ბადრიჯნის მოკრეფა შესაძლებელია ნებისმიერი სახის და ფერის. მაგრამ ყველაზე დელიკატური გემოთი, ლურჯი შავი ხილით.
- ხუფებით დახურვის შემდეგ, ნებისმიერი სამუშაო ნაწილი უნდა იყოს კარგად გაცივებული, ე.ი. Ძალიან ნელა. ეს გახანგრძლივებს მის შენახვის ვადას. ამისათვის გადააბრუნეთ ქილა კონსერვაციით ხუფებით ქვემოთ, გადაახვიეთ ისინი ძალიან თბილი საბნით და დატოვეთ გაგრილება მთლიანად. ქილა მოცულობიდან გამომდინარე, ბლანკები შეიძლება გაცივდეს 1-3 დღის განმავლობაში.
როგორ სწორად სტერილიზაცია ქილები და ბლანკები
შენახვის ყველა ბლანკი მოთავსებულია სტერილიზებულ ქილებში. მაგრამ ყველამ არ იცის როგორ სწორად მოახდინოს ქილების სტერილიზაცია. ქილაებისა და ბლანკების სტერილიზაციის მრავალი ვარიანტი არსებობს, რომელთაგან ზოგი ქვემოთ არის შემოთავაზებული. სტერილიზაციის დაწყებამდე უნდა აიღოთ კარგი მინის ქილები. ამისათვის ყურადღებით შეისწავლეთ ისინი, უარყავით ისინი ოდნავი ჩიპებითა და ბზარებით. აიღეთ გადასაფარებლები, რომლებიც ბრტყელია, ჟანგის გარეშე და შესაფერისი ზომის და მათზე რეზინის ზოლები უნდა იყოს ახალი და ელასტიური.
ორთქლის ქილა სტერილურია ქვაბით
- მოათავსეთ სახურავები წყლის ფართო ქვაბში.
- მოათავსეთ ლითონის საცერი ან მავთულის თარო ქვაბზე.
- მოათავსეთ გადაბრუნებული ქილები კისრით მავთულის თაროზე და ადუღეთ წყალი ქვაბში.
- ხუფები ადუღდება და ცხელი ორთქლი ავსებს ქილებში. სტერილიზაცია ქილებში 15 წუთის განმავლობაში.
- გამოიყენეთ მაშები ან ქოთნები, რომ ცხელი ქილა გადაიტანოთ მაგიდაზე, რომელიც დაფარულია ტუჩის პირსახოცით. არ შეეხოთ კონტეინერის კისერს და შიდა ზედაპირს.
- ამოიღეთ გადასაფარებლები ნაჭერი კოვზით, დადეთ პირსახოცზე და დაფარეთ სუფთა ქსოვილით.
ქილაების მიკროტალღოვანი სტერილიზაცია
- შეავსეთ ორი ქილა 1 სმ წყლის ფენით და მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში.
- დააყენეთ მოწყობილობის სიმძლავრე 700-800 კვტ-ზე და ჩართეთ იგი 2-3 წუთის განმავლობაში.
- თუ მეტი ქილაა, გაზარდეთ სტერილიზაციის დრო.
- უბრალოდ მოხარშეთ ხუფები, როგორც პირველ ვარიანტში.
ქოთნების სტერილიზაცია ღუმელში
- გარეცხეთ საცხობი სოდა და განათავსეთ ცივ ღუმელში.
- გააცხელეთ ღუმელი 160 ° C- მდე და გააცხელეთ სანამ წყალი მთლიანად არ გაშრება.
ქილაების სტერილიზაცია ბლანკებით ტაფაში
- მოათავსეთ ქსოვილი ფართო ქვაბის ძირში და შეავსეთ იგი წყლით.
- წყლის ტემპერატურა ტაფაში უნდა შეესაბამებოდეს ქილაის ტემპერატურას სამუშაო ნაწილთან, წინააღმდეგ შემთხვევაში კონტეინერი აფეთქდება.
- ჩაყარეთ ქილა წყლის ქვაბში ისე, რომ დონე მიაღწიოს "საკიდებამდე".
- დახურეთ ქილები სახურავით, მაგრამ არ გააფართოვოთ.
- ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაასტერილეთ ნაჭერი იმდენ ხანს, რამდენადაც რეკომენდებულია რეცეპტი.
ქილაების სტერილიზაცია ღუმელში ბლანკებით
- განათავსეთ ქილები ბლანკებით საცხობ ფირფიტაზე ცივ ღუმელში.
- დაფარეთ ქილებში ხუფები, მაგრამ არ გამკაცრდეს.
- გააცხელეთ ღუმელი 120 ° C- მდე და გაასტერილეთ სამუშაო ნაწილი იმდენ ხანს, რამდენიც მითითებულია რეცეპტში.
მწნილი ბადრიჯანი ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე
როდესაც მიირთმევთ, პიკელებული ბადრიჯნის პიკანტური და გემრიელი მადა შეიძლება დაასხით მცენარეული ზეთით და დაასხით ახალი მწვანილით. შესყიდვას თან ახლავს ნებისმიერი ხორცის კერძები. მას ემატება სალათები, ხარშვები და უბრალოდ ვრცელდება ახალი პურის ნაჭრებზე.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 123 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - ერთი 2 ლიტრიანი ქილა
- სამზარეულოს დრო - 45 წუთი
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 1.5 კგ
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი
- ნიორი - 4 კბილი
- მწარე წიწაკა - 1 პოდ
- წყალი - 1 ლ
- დაფნის ფოთლები - 4 ცალი.
- შაქარი - 1, 5 სუფრის კოვზი
- შავი წიწაკის მარცვალი - 1 ჩ / კ
- ძმარი 9% - 4 სუფრის კოვზი
ზამთრისთვის პიკელებული ბადრიჯნის მომზადება სტერილიზაციის გარეშე:
- გარეცხეთ ბადრიჯანი, გაწყვიტეთ ყუნწები სეპალებით, დაიჭირეთ მიმდებარე რბილობის მცირე ფართობი.
- ბადრიჯანი სიგრძეზე დაჭერით 4 ნაწილად.
- ჩაასხით 2 ლიტრი წყალი ქვაბში, დაამატეთ მარილი (1 ჩ / კ) და ადუღეთ.
- ბადრიჯნის ნაჭრები დაამატეთ მდუღარე წყალს და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ბოსტნეული ნაჭერი კოვზით და მოათავსეთ საცერში, რომ ზედმეტი სითხე ამოიღოს.
- განათავსეთ სანელებლები სტერილიზებული ქილაში: ცხარე წიწაკის მთელი ნაჭერი, ნივრის გახეხილი კბილი, დაფნის ფოთლები და წიწაკის ბარდა.
- შეავსეთ ქილა ბადრიჯნის ცხელი ნაჭრებით.
- მარინადის მოსამზადებლად დაასხით წყალი ქვაბში, მარილი და დაამატეთ შაქარი. დაამატეთ ერთი დაფნის ფოთოლი და ხარშეთ მარინადი 5 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ძმარი ბადრიჯნის ქილაში და შემდეგ ცხელ მარინადში.
- დახურეთ ქილა დაუყოვნებლივ სტერილიზებული სახურავით და გადაახვიეთ ხუფები.
- დატოვე პიკელებული ბადრიჯანი ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე, რომ გაგრილდეს საბნის ქვეშ ერთი დღის განმავლობაში. შეინახეთ მზა სამუშაო ნაწილი სარდაფში.
მწნილი ბადრიჯანი ზამთრისთვის სტერილიზაციით
ბადრიჯანი კარგად ერწყმის ბევრ ბოსტნეულს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსასრულოდ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ მათთან და მოამზადოთ უგემრიელესი კერძები. მყისიერი პიკელებული ბადრიჯანი ცხელ წიწაკაში ჩილით არავის დატოვებს გულგრილს.
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 3 კგ
- ბულგარული წიწაკა - 1 კგ
- ჩილის წიწაკა - 1 ც.
- ნიორი - 300 გ
- ძმარი (9%) - 1 სტადიის.
- მზესუმზირის ზეთი -1, 5 სტადიის. (1 ს / კ ბადრიჯანში, 0,5 ჩ / კ შესაწვავად)
- შაქარი - 1 სტადიის.
- მარილი - 1, 5 სუფრის კოვზი
ზამთრისთვის პიკელებული ბადრიჯნის მომზადება სტერილიზაციით:
- გარეცხეთ ბადრიჯანი, გაჭერით ბოლოები ორივე მხრიდან, დაჭერით რგოლებად 1-1,5 სმ და გააშრეთ.
- ჩაასხით მცენარეული ზეთი ტაფაში და გააცხელეთ.
- ბადრიჯანი შეწვით საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე.
- მზა ბადრიჯანი მოათავსეთ თასში.
- გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა და ჩილი წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და გადაახვიეთ ხორცის საფქვავში.
- გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში.
- შეურიეთ წიწაკა და ნიორი ძმრით, მზესუმზირის ზეთით, მარილით, შაქრით და აურიეთ.
- ბადრიჯანს დაუმატეთ მარინადი და კარგად აურიეთ.
- მოათავსეთ ბადრიჯანი სტერილიზებულ ქილებში.
- გაასტერილეთ ბლანკები 40-45 წუთის განმავლობაში ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით, შემდეგ გადაახვიეთ ქილები ხუფებით და დატოვეთ ნელ-ნელა გაგრილებისთვის მთელი ღამით.
მთელი ბადრიჯანი მარინირებული ნიორით
შეეცადეთ მოამზადოთ ახალი უცნობი ან ძველი ნაცნობი და უგემრიელესი კერძი - მთელი პიკელებული ბადრიჯანი, რომელიც ადვილად შეიძლება გახდეს სადღესასწაულო საჭმელი.
შემადგენლობა:
- ჩილის წიწაკა - 1 ც.
- ნიორი - 6 კბილი
- Cilantro - 2 ჩალიჩი
- ბადრიჯანი - 1 კგ
- სუფრის ძმარი - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1 ჩ / კ არ აქვს სლაიდი ან გემოვნებით
მთელი ბადრიჯნის მომზადება ნიორით:
- გარეცხეთ ბადრიჯანი, გაჭერით ყუნწი და გააჩერეთ მდუღარე მარილიან წყალში 5 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ხილი, გადაწურეთ სითხე და გაჭერით შუაზე სიგრძეში ან 3 ნაწილად, რაც დამოკიდებულია ბოსტნეულის ზომაზე.
- შევსების მიზნით, აურიეთ დაჭრილი კილანტრო, ნიორი პრესაში, წვრილად დაჭრილი ცხელი წიწაკა, ძმარი და მარილი.
- ბადრიჯნის ნახევარს შორის მოათავსეთ შევსება.
- მოათავსეთ ბადრიჯანი მჭიდროდ სუფთა კონტეინერში, დაფარეთ თეფშით თავზე და დააყენეთ ჩაგვრა ისე, რომ ბადრიჯანმა წვენი გამოუშვას.
- მოათავსეთ ბადრიჯანი გრილ ადგილას და დააგემოვნეთ 2 კვირის შემდეგ.
- თუ გსურთ საჭმლის მომზადება მომავალი გამოყენებისთვის, მოათავსეთ ბადრიჯანი სუფთა ქილებში და შეავსეთ მარილწყალში, რომელსაც ამზადებთ ძმრისგან 9% (1 ს.კ.), მზესუმზირის ზეთისგან (1 ს.კ.), შაქრისგან (1 ს.კ.) და მარილი (1, 5 სტადიის. ლ.).
- სტერილიზაცია ქილებში 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააფართოვოს ხუფები და დატოვეთ გაგრილება ნელა.
დაკონსერვებული ბადრიჯანი პომიდორში
ცივ სეზონში, ქილა ბადრიჯნის ნაჭრებით დელიკატური ტომატის სოუსში იქნება შესანიშნავი საჭმელი ოჯახური ლანჩისთვის ან სადილისთვის და ასევე სიხარულს მოუტანს სტუმრებს სადღესასწაულო მაგიდასთან.
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 3 ცალი.
- პომიდორი - 1, 2 კგ
- ნიორი - 1 ც.
- ბოლქვი ხახვი - 4 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - 100 მლ
- წყალი - 150 მლ
- მწვანე (კამა, ოხრახუში) - მტევანი
დაკონსერვებული ბადრიჯნის მომზადება პომიდორში:
- გარეცხეთ ბადრიჯანი, დაჭერით უხეშად, მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ ნახევარი საათი. შემდეგ ჩამოიბანეთ ისინი წყლის ქვეშ, რომ ჩამოიბანოთ ყველა მარილი.
- გააცალეთ ხახვი, დაჭერით უხეშად და დაასხით ცხელ ტაფაზე ზეთით. გახეხეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- გარეცხეთ პომიდორი, ამოიღეთ ყუნწი და გაიარეთ ხორცის საფქვავში. ჩაასხით წყალი ტომატის პიურეში, დადგით გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე და ხარშეთ ადუღების შემდეგ 20 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ შემწვარი ხახვი ბადრიჯნით ტომატის მასას და გააგრძელეთ ხარშვა ნახევარი საათის განმავლობაში.
- ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაამატეთ ნიორი, გაიარეთ პრესაში და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. შემდეგ მოაყარეთ მარილი, პილპილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები.
- ჩაასხით ბადრიჯანი პომიდორში ქილებში ზემოდან, გადაახვიეთ ქუთუთოები, დაახურეთ თავები, გადააფარეთ საბანი და დატოვეთ ნელ გაგრილებაზე.
ვიდეო რეცეპტები:
მთლიანი პიკელებული ბადრიჯანი
მწნილი ბადრიჯანი სოკოსთვის, ზამთრისთვის
