TOP-8 რეცეპტები ზამთრისთვის ბადრიჯნის მომზადებისთვის სხვადასხვა გზით. სასარგებლო რჩევები და საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
ბადრიჯანი ალბათ ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული სეზონური ბოსტნეულია, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა კერძების უზარმაზარი რაოდენობა. ამიტომ, ბადრიჯანი მყარად არის დამკვიდრებული ჩვენს სამზარეულოში და ჩვენ სიყვარულით ვუწოდებთ მათ ლურჯს. ბოსტნეული უგემრიელესია როგორც დამოუკიდებლად, ასევე სხვა პროდუქტებთან ერთად. მისგან ამზადებენ სხვადასხვა საჭმელს, ამზადებენ ცხელ კერძებს და, რა თქმა უნდა, ზამთრისთვის ამზადებენ ბადრიჯნებს. ეს სტატია შეიცავს საუკეთესო რეცეპტებს ზამთრისთვის ბადრიჯნის დასამზადებლად სხვადასხვა გზით. გაახარეთ თქვენი ოჯახი და გააკვირვეთ სტუმრები ამ საოცარი შემოდგომის ბოსტნეულისგან. შეინახეთ გემრიელი პრეპარატები და ისიამოვნეთ მათი მშვენიერი გემოთი მთელი ზამთრის განმავლობაში.
ზამთრისთვის ბადრიჯნის ბლანკების მომზადების საიდუმლოებები
- მოლურჯო-შავ ნაყოფებს აქვთ ყველაზე დელიკატური გემო.
- ბადრიჯნის ყიდვისას შეამოწმეთ ყუნწი: ის უნდა იყოს მწვანე და მტკიცე.
- ნაყოფს, რომელიც ზრდის პერიოდში სიცივეს ექვემდებარებოდა, საკმარისად არ იყო მორწყული და გადამწიფებული იყო კრეფა, აქვს სიმწარე.
- იმისათვის, რომ არ შეგხვდეთ სიმწარე, შეარჩიეთ რძის ხილი, პატარა და მსუბუქი თესლით.
- თუ თქვენ მაინც იყიდეთ ბადრიჯანი სიმწრით, მაშინ ამოიღეთ იგი. ამისათვის ბოსტნეული დაჭერით ნაჭრებად და დაასველეთ ცივ მარილიან წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ გაათბოთ ისინი ორი საათის განმავლობაში. 1 ლიტრ წყალზე სასურველ ეფექტს სწრაფად მისაღწევად, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი. მარილი. სიმწარის ამოღების კიდევ ერთი გზაა დაჭრილი ბადრიჯანი მარილით დაასხით და ნახევარი საათის შემდეგ ჩამოიბანეთ წვენი.
- ბადრიჯანი, "ღრუბლის" მსგავსად, შთანთქავს მცენარეულ ზეთს შეწვის დროს. მაგრამ თუ ხილი წინასწარ გაჟღენთილია, ისინი არ მიიღებენ ბევრ ზედმეტ ცხიმს. ამავე მიზეზით, გამოიყენეთ მხოლოდ ხარისხის ზეთი შესაწვავად. საუკეთესო ვარიანტია ზეითუნის ზეთი.
- თუ ბადრიჯანი წინასწარ მოხარშულია მოსამზადებლად, უმჯობესია არ მოხარშოთ, ვიდრე დაიჯესტოთ, რათა მათ არ დაკარგონ ფორმა მომზადებაში.
- შეამოწმეთ მოხარშული ბადრიჯნის მზადყოფნა კბილის ჩხირით. ის თავისუფლად უნდა გაიაროს ბოსტნეულის შიგნით.
ბადრიჯნის სალათი ზამთრისთვის
ბადრიჯნის მარტივი და სწრაფი სალათი საკმაოდ მრავალმხრივია. ის შეიძლება მიირთვათ მაკარონთან და დაფქულ კარტოფილთან, შემწვარ ხორცთან და ქათმის ფეკთან ერთად. და თუ რამდენიმე კოვზს ჩაყრით წვნიანში, მიიღებთ ახალ და საინტერესო პირველ კურსს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 386 კკალ.
- პორცია - 2 კგ
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 1 კგ
- წყალი - 100 მლ
- ხახვი - 400 გ
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი შაქარი - 80 გ
- ნიორი - 7 კბილი
- ბულგარული წიწაკა - 800 გ
- მცენარეული ზეთი - 100 მლ
- პომიდორი - 500 გ
- სტაფილო - 300 გ
- სუფრის ძმარი - 80 მლ
ბადრიჯნის სალათის მომზადება ზამთრისთვის:
- გარეცხეთ და გააშრეთ ყველა ბოსტნეული.
- ამოიღეთ თესლის ყუთი ბულგარული წიწაკიდან, გათიშეთ ტიხრები და ყუნწი. გააცალეთ ხახვი, სტაფილო და ნიორი. ამოიღეთ მწარე ბადრიჯანიდან, საჭიროების შემთხვევაში.
- ბადრიჯანი, წიწაკა და პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი დავჭრათ მეოთხედად, სტაფილო გავხეხოთ უხეშ სახეხზე, დავჭრათ ნიორი.
- შეუთავსეთ ყველა ბოსტნეული თასში, დაამატეთ ზეთი და წყალი, აურიეთ და დადგით გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე.
- ადუღების შემდეგ დაუმატეთ მარილი და შაქარი და დაასხით ძმარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დატოვეთ სალათი 10 წუთის განმავლობაში.
- განათავსეთ ზამთრისთვის ბადრიჯნის ცხელი სალათი "დაეხურეთ თითები" სტერილურ ქილებში და დაფარეთ სტერილური კალის ხუფებით.
- გადააბრუნეთ ქილა, შეახვიეთ თბილ საბანში და გააჩერეთ ნელა. შემდეგ გადაიტანეთ კონსერვაცია ბნელ ადგილას შესანახად, რომ შეინარჩუნოთ ლამაზი და ნათელი ფერი.
ბადრიჯნის ხიზილალა
ზამთრისთვის გემრიელი ბადრიჯნის ხიზილალა არ არის რთული მომზადება, ხოლო ძნელია გადარჩეს ზამთრამდე, რადგან ის ძალიან სწრაფად იჭმევა. ამიტომ, დაუყოვნებლივ მოხარშეთ იგი დიდი რაოდენობით, რადგან თქვენ კი შეგიძლიათ ეწვიოთ ასეთი გემრიელი და სასარგებლო საკვები საჩუქრით.
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 2 კგ
- მარილი - 5 სუფრის კოვზი
- წყალი - 3 ლ
- ხახვი - 1 კგ
- ბულგარული ტკბილი წიწაკა - 1 კგ
- ცხელი წიწაკა - 2 ცალი
- სტაფილო - 1 კგ
- პომიდორი - 1.5 კგ
- მცენარეული ზეთი - 350-400 მლ
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
- ძმარი (9%) - 3 ჩ / კ
ბადრიჯნის ხიზილალის მომზადება ზამთრისთვის:
- გარეცხეთ ბადრიჯანი და დაჭერით კუბიკებად, სურვილისამებრ შეგიძლიათ გააცალეთ კანი. მაგრამ ეს არის კანი, რომელიც ხიზილალას აძლევს სწორ ფერს და გემოს.
- მოათავსეთ ბადრიჯანი თასში, დაამატეთ მარილი, დაფარეთ წყლით ისე, რომ ხილი მთლიანად დაფარული იყოს და გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ მარილიანი წყალი, ჩამოიბანეთ ბადრიჯანი, გამოწურეთ ზედმეტი წყალი და დაჭერით კუბიკებად.
- გააცალეთ ხახვი, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით და დაჭერით პატარა კუბებად.
- გააცალეთ ტკბილი და ცხელი წიწაკა თესლიდან, გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად: პირველი უფრო დიდია, მეორე უფრო პატარა.
- გააცალეთ სტაფილო, გარეცხეთ და გახეხეთ საშუალო სახეხზე.
- გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით კუბიკებად.
- ჩაასხით მცენარეული ზეთი დიდ ტაფაში, დაუმატეთ ბადრიჯანი და შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე. მოათავსეთ შემწვარი ბადრიჯანი ქვაბში ჩაშუშვისთვის.
- ჩაასხით ზეთი იმავე ტაფაში და შეწვით ხახვი, რომელიც ტაფაზე გადააქვთ ბადრიჯანში.
- შემდეგი, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა და პომიდორი მონაცვლეობით შეწვით. მოხარშეთ ეს უკანასკნელი დახურული სახურავის ქვეშ ისე, რომ პომიდორი ოდნავ ჩაშუშული იყოს.
- ჩაყარეთ ყველა ბოსტნეული ქვაბში, დაამატეთ ცხელი წიწაკა, მარილი, შაქარი და აურიეთ.
- მოათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე და მოხარშეთ ხიზილალა, დროდადრო აურიეთ 40 წუთის განმავლობაში.
- ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაასხით ძმარი და მოხარშეთ ხიზილალა სასურველ სისქემდე.
- მზა ხიზილალა შეიძლება დარჩეს ნაჭრებად ან დაჭერით ბლენდერში დაფქულ კარტოფილში. გაწმენდის შემდეგ, ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ ცხელი ბადრიჯნის ხიზილალა ჩადეთ ცხელ სტერილიზებულ ქილებში და ხრახნიან ხუფებს.
- გადააქციეთ ქილები თავდაყირა, დადეთ ქუთუთოებზე, შეახვიეთ თბილ საბანში და დატოვეთ გაგრილება მთლიანად.
- ბადრიჯნის ხიზილალა შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე ზამთრის განმავლობაში.
ბადრიჯანი ნიორით
ბადრიჯნის სალათის უპირატესობა ზამთრისთვის არის ის, რომ იგი მზადდება სტერილიზაციის გარეშე. ამავე დროს, სამუშაო ნაწილი მშვენივრად ინახება მთელი ზამთარი. ამ რეცეპტში კონსერვანტია ტომატის წვენი და ძმარი. სალათის მომზადება საკმაოდ მარტივია და ნებისმიერ ახალბედა მზარეულს შეუძლია გაუმკლავდეს მას, მაგრამ აღმოჩნდება ძალიან გემრიელი.
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 1 კგ
- პომიდორი - 1.5 კგ
- ნიორი - 1 თავი
- ცხელი წიწაკა - 0, 5 - 1 ც.
- შაქარი - 100 გ
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი
- მცენარეული ზეთი - 100 მლ
- ძმარი 9% - 75 მლ
ზამთრისთვის ბადრიჯნის მომზადება ნიორით:
- გარეცხეთ პომიდორი, ცხელი წიწაკა და ნიორი, გააშრეთ და გადაახვიეთ ხორცის საფქვავში. თუ სასურველია, ამოიღეთ თესლი წიწაკადან, თუ არ გსურთ ძალიან ცხარე საჭმელი, რადგან მათში არის მთელი სიმკვეთრე. უფრო სქელი მადის მისაღებად გამოიყენეთ უფრო თხელი პომიდორი. როდესაც გადაუგრიხეს, ისინი პატარა წვენს აძლევენ.
- დადგით ტომატის მასა გაზქურაზე და დატოვეთ ადუღებამდე 5 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ზეთი დიდ ქვაბში, დაასხით ტომატის პასტა, დაამატეთ მარილი და შაქარი და დადგით ცეცხლზე. მოხარშეთ საკვები, აურიეთ 15 წუთის განმავლობაში, ისე, რომ შინაარსი კარგად ადუღდეს და ჭარბი სითხე აორთქლდეს.
- გარეცხეთ ბადრიჯანი, უხეშად დაჭერით 4-6 ნაწილად და გაუგზავნეთ პომიდორს. აურიეთ, მიიყვანეთ სითხე ადუღებამდე, დახურეთ სახურავი, გაახურეთ ტემპერატურა და მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ, ნახევარი საათის განმავლობაში, მიიყვანეთ ლურჯი პირობა სანამ არ დარბილდება. ამავე დროს, დარწმუნდით, რომ ის არ არის ძალიან მოხარშული, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება ხიზილალა აღმოჩნდეს.
- ხარშვამდე 5 წუთით ადრე დაასხით ძმარი და აურიეთ.
- მოათავსეთ ცხელი ბადრიჯნის სალათი ცხელ სტერილიზებულ ქილებში, გადაახვიეთ ცხელი ხუფებით და გადააბრუნეთ. შეახვიეთ თბილი საბანი და დატოვეთ თბილ ადგილას, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება.
- შემდეგ, ბადრიჯანი და ნიორი შეინახეთ გრილ ადგილას ზამთრის შესანახად.
ბადრიჯანი წიწაკით და პომიდორით
ბადრიჯნის უგემრიელესი სალათი წიწაკით და პომიდორით ზამთრისთვის. ლობიო დამატებით გაჯერებას უმატებს კერძს, რაც საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ მადისაღმძვრელი გვერდითი კერძის გარეშე, მაგრამ მხოლოდ შემწვარი ხორცის ნაჭრით.
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 2 კგ
- ტკბილი წიწაკა - 0,5 კგ
- პომიდორი - 1.5 კგ
- ლობიო - 0.5 კგ
- სტაფილო - 0,5 კგ
- ნიორი - 3 თავი
- მცენარეული ზეთი - 300 მლ
- სუფრის ძმარი - 50 მლ
- შაქარი - 25 გ
- მარილი - 60 გ
ბადრიჯნის მომზადება წიწაკით და პომიდორით ზამთრისთვის:
- შეავსეთ ლობიო წყლით (1.5 ლ) და დატოვეთ ღამით. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, შეავსეთ ლობიო სუფთა წყლით და ადუღეთ სახურავის გარეშე 40 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.
- გააცალეთ სტაფილო, გარეცხეთ და გახეხეთ უხეშ სახეხზე.
- ამოიღეთ ბულგარული წიწაკა თესლის ყუთიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- გარეცხეთ ბადრიჯანი, გააშრეთ და დაჭერით კუბიკებად. დაფარეთ ისინი მარილით (1 სუფრის კოვზი), აურიეთ და დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
- გარეცხეთ პომიდორი, გააშრეთ და გადაახვიეთ ხორცის საფქვავში. ჩაასხით მიღებული წვენი ქვაბში.
- დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, მარილი, შაქარი პომიდორს, დაასხით მცენარეული ზეთი და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ ბოსტნეული ქვაბში და ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ გააგზავნეთ ლობიო და გააგრძელეთ ხარშვა 10 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ძმარი და 5 წუთის შემდეგ განათავსეთ ბადრიჯნის ცხელი სალათი წიწაკითა და პომიდორით ზამთრისთვის სტერილიზებულ ქილებში და გადაახვიეთ ხუფებით.
- გააცივეთ კონსერვი თბილ საბანში გახვევით და შეინახეთ მაცივარში.
ბადრიჯანი "დედამთილის ენა"
ბადრიჯნის სალათის ძალიან გემრიელი რეცეპტი ზამთრისთვის "დედამთილის ენა". მადისაღმძვრელი თავისთავად არის შესანიშნავი და სრულიად დამოუკიდებელი კერძი. და ცხარე სოუსი შესანიშნავია როგორც გრავირებული გვერდითი კერძისთვის, ასევე როგორც ბორში.
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 700 გ
- ხახვი - 550 გ
- პომიდორი - 500 გ
- ოხრახუში და კამა მწვანილი - 30 გ
- შავი წიწაკის მარცვალი - 3 ცალი.
- წიწაკა - 3 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - 140 მლ
- შაქარი - 20 გ
- მარილი - 20 გ
ბადრიჯნის მომზადება "დედამთილის ენა" ზამთრისთვის:
- გარეცხეთ ბადრიჯანი, გააშრეთ, გააცალეთ და გაჭერით შუაზე 2 ნაწილად.
- გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში და გაწურეთ ორივე მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე.
- გააცალეთ ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად და ბადრიჯნის შემდეგ შეწვით ტაფაში გამჭვირვალედ.
- გარეცხეთ მწვანილი, გააშრეთ, დაჭერით და შეურიეთ ხახვს. მოაყარეთ მარილი და აურიეთ.
- გარეცხეთ პომიდორი, გაწურეთ წყალში 3 წუთის განმავლობაში, გახეხეთ და გახეხეთ ბლენდერში.
- სოუსისთვის მოხარშეთ ტომატის წვენი სანელებლებით (წიწაკა, მარილი, შაქარი დააქუცმაცეთ ნაღმტყორცნებში) ნახევარი საათის განმავლობაში.
- ჩაასხით ტომატის სოუსი სუფთა სტერილიზებულ ცხელ ქილებში, ჩაყარეთ შემწვარი ბადრიჯანი ხახვით და მწვანილით ფენებად და ყველაფერი სოუსით დაფარეთ.
- ზემოდან სავსე ქილებს გადააფარეთ სუფთა ხუფები (ოღონდ არ გამკაცრდეს), მოათავსეთ ქვაბში თბილი წყლით და გაასტერილეთ 20 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ქილები მდუღარე წყალში და გაახურეთ ისინი სუფთა სტერილიზებული ხუფებით.
- გადააბრუნეთ ბლანკები თავდაყირა, გადაიხვიეთ თბილ საბანში და დატოვეთ ნელ გაგრილებაზე. შეინახეთ სამუშაო ნაწილი ოთახის ტემპერატურაზე.
ბადრიჯანი სოკოს მსგავსად
ბოსტნეულის მადისაღმძვრელი ზამთრისთვის ბადრიჯნისგან, სოკოს მსგავსად. ბადრიჯანი კარგად შთანთქავს სხვადასხვა ბოსტნეულის და სანელებლების არომატს. ამიტომ, მზარეულებმა ისწავლეს თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ეს ბოსტნეული ისე, რომ მას აქვს გემო და ძალიან ჰგავს დამწნილებულ სოკოს.
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 2.5 კგ
- ახალი კამა - 300 გ
- ნიორი - 6 კბილი
- წყალი - 3 ლ
- ძმარმჟავა 9% - 10 სტადიის
- მარილი გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - 350 მლ
ბადრიჯნის მომზადება სოკოს მსგავსად:
- ჩაასხით წყალი, ძმარი და მარილი ქვაბში. დადგით გაზქურაზე და ადუღეთ.
- გარეცხეთ ბადრიჯანი, გააცალეთ, დაჭერით 2 სმ ნაჭრებად.
- გადაიტანეთ ბადრიჯანი მდუღარე მარილწყალში და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ კონტეინერი და ჩაყარეთ შინაარსი საცერში, რომ წყალი დაიწიოს.
- გარეცხეთ კამა და დაჭერით წვრილად. გახეხეთ და დაჭერით ნიორი.
- შეურიეთ გაცივებული ბადრიჯანი მწვანილთან და ნიორთან ერთად და სეზონი მცენარეული ზეთით.
- აურიეთ ყველაფერი, დაფარეთ და შედგით მაცივარში 5 საათის განმავლობაში.
- შემდეგ კარგად გააცხელეთ სამუშაო ნაწილი ტაფაში ან ქვაბში, გადაიტანეთ სტერილიზებულ ცხელ ქილებში და ფრთხილად დაახურეთ კალის ხუფებით.
- ნელი გაგრილების შემდეგ თბილი საბნის ქვეშ, შეინახეთ ბადრიჯანი სოკოს მსგავსად გრილ ადგილას ზამთრისთვის.
ბადრიჯანი "თითები დალიე"
ბადრიჯანი ზამთრისთვის "თითები დალიე" მზადდება ძალიან მარტივი რეცეპტის მიხედვით, რადგან მისი მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. ამ ბლანკის უპირატესობა ის არის, რომ ბადრიჯანი ადუღებულია წყალში, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ მათი წინასწარ გაჟღენთილი ზედმეტი სიმწარის მოსაშორებლად.
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 1 კგ
- ტკბილი წიწაკა - 0,5 კგ
- პომიდორი - 1 კგ
- ხახვი - 2 ცალი.
- ნიორი - 1 თავი
- სტაფილო - 1 ც.
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი
- წიწაკის მარცვალი - 4-5 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - 50 მოლი
- ოხრახუში - თაიგული
ბადრიჯნის მომზადება "თითები დალიე" ზამთრისთვის:
- გარეცხეთ ბადრიჯანი, დაჭერით სქელ წრეებად, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით და გამოწურეთ ტენიანობა.
- ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და ბადრიჯანი შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით რგოლებად.
- ამოიღეთ ბულგარული წიწაკა თესლის ყუთიდან და დაჭერით ოთხ ნაწილად.
- გახეხეთ და გახეხეთ სტაფილო.
- გახეხეთ და დაჭერით ნიორი.
- გარეცხეთ პომიდორი და გაიარეთ წვენსაწური ან ხორცის საფქვავი.
- დადგით ტომატის წვენი გაზქურაზე, ადუღეთ, მარილი, გაადნეთ ზეთი, დაუმატეთ შაქარი და მოათავსეთ წიწაკის მარცვლები.
- სხვა თასში, ხარშეთ ხახვი სტაფილოთი, სანამ არ დარბილდება.
- ზემოდან მოაყარეთ ბადრიჯანი და დაასხით ყველაფერი ცხელი ტომატის სოუსით.
- ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე და დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი 7 წუთის განმავლობაში.
- გადაიტანეთ საჭმელი მშრალ, სუფთა, ცხელ ქილებში, დაფარეთ თუნუქის ხუფებით და დატოვეთ გაგრილება თბილი საბნის ქვეშ.
კორეული სტილის ბადრიჯანი
ცხარე ბადრიჯანი კორეულად არის უგემრიელესი მომზადება ზამთრისთვის, რომლის ჭამაც ყველას სიამოვნებით მიირთმევს, როგორც ლანჩზე და სადილზე, ასევე სადღესასწაულო სუფრაზე. გემოვნების შეღავათებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ შეცვალოთ მადის პიკანტურობის ხარისხი.
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 1 კგ
- ბულგარული წიწაკა - 300 გ
- სტაფილო - 300 გ
- ხახვი - 100 გ
- ნიორი - 5-6 კბილი
- წითელი ცხელი წიწაკა - 0, 5 - 1 pc.
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი
- მცენარეული ზეთი - 80 მლ
- ძმარი 9% - 50 მლ
- გრანულირებული შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ
- წითელი ცხელი წიწაკა - 0,5 ჩ / კ
- დაფქული ქინძი - 1 ჩ.კ
- კურკუმა - 1 ჩ.კ
- წყალი - 2 ლ
კორეული ბადრიჯნის მომზადება:
- მარინადისთვის გააცხელეთ ზეთი ტაფაში, რომ ის ცხელი იყოს, მაგრამ არა ძალიან ცხელი.
- ცხელ ზეთში მოათავსეთ დაჭრილი წითელი ცხელი წიწაკა, კურკუმა და ნახევარი ქინძი. აურიეთ და გააჩერეთ 5 წამი ისე, რომ სანელებლები არ დაიწვას, მაგრამ მათი არომატი გამოვლინდეს.
- ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან, დატოვეთ მასში სანელებლები ისე, რომ ისინი განაგრძობენ ყველა არომატის და არომატის გამოყოფას.
- შეურიეთ მარილი, შაქარი, შავი პილპილი, დარჩენილი ქინძი და დაასხით ზეთის მეორე ნაწილი ძმრით. გააჩერეთ, სანამ ზეთი არ გაცივდება.
- აურიეთ ორივე ინგრედიენტი და გააჩერეთ 30 წუთიდან ერთ საათამდე.
- ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაამატეთ მარილი (2 სუფრის კოვზი) და დადგით გაზქურაზე, რომ გაცხელდეს.
- გარეცხეთ ლურჯი პირობა, გაჭერით 2, 5-3 სმ ნაჭრებად და გააგზავნეთ მდუღარე წყალში.
- ადუღების შემდეგ კვლავ მოხარშეთ ცისფერი სახურავი სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. შემდეგ ჩაასხით საჭმელი საწურში და დაუშვით წყალი ჭიქაზე.
- გახეხეთ და გახეხეთ სტაფილო კორეული სალათებისთვის ისე, რომ გრძელი და თხელი ზოლები იყოს.
- ამოიღეთ ბულგარული წიწაკა თესლის ყუთიდან და დაჭერით თხელ ზოლებად.
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
- გააცალეთ ნიორი და წვრილად დაჭერით დანით ან გაიარეთ პრესაში.
- მოათავსეთ ბოსტნეული დიდ ქვაბში, დაამატეთ დაჭრილი წითელი წიწაკა და დაასხით მარინადში.აურიეთ და დატოვეთ ბოსტნეული 2 საათის განმავლობაში, აურიეთ ყოველ ნახევარ საათში.
- გარკვეული პერიოდის შემდეგ, გაანაწილეთ საჭმელი სტერილიზებულ ცხელ ქილებში, დატოვეთ 1 სმ თავისუფალი ადგილი ზედა წვენისთვის, რომელიც გამოჩნდება სტერილიზაციის დროს.
- მოათავსეთ გაზის ნაჭერი დიდი ქვაბის ძირში, დაადეთ ქილები თავზე და შეავსეთ ცხელი წყლით (არა მდუღარე წყლით) ისე, რომ მიაღწიოს ქილის მხრებს.
- ადუღეთ წყალი ქვაბში და გაასტერილეთ 0,5 ლიტრიანი ქილები 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააბრტყელეთ ისინი სუფთა თუნუქის ხუფებით და ჩაყარეთ სამუშაო ნაწილი სითბოში, გადააბრუნეთ იგი თავზე და გადააფარეთ თბილი საბანი.
- დატოვე კორეული სტილის ბადრიჯანი, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება და შეინახეთ ზამთარში ბნელ და გრილ ადგილას.
