როგორ მოვამზადოთ პიკელებული ცხელი წიწაკა ზამთრისთვის? TOP-7 რეცეპტები სახლის სამზარეულოს ფოტოებით. სამუშაო ნაწილის მომზადებისა და შენახვის საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
ზამთრისთვის შეგიძლიათ არა მარტო ბულგარული წიწაკის მოსავლის აღება, არამედ ცხარე პიკელებაც. მწარე წიწაკა ბუნებრივი ანტისეპტიკურია, ამიტომ იდეალურია საკონსერვო სტერილიზაციის გარეშე. ეს არის შესანიშნავი სუნელი და მადისაღმძვრელი, რომელიც ამდიდრებს ყოველდღიურ და სადღესასწაულო სუფრას. ცხარე წიწაკის დაკონსერვების იმდენი გზა არსებობს, რამდენიც ტკბილი ბულგარული. რეცეპტები განსხვავდება არა მხოლოდ წარმოების ტექნოლოგიით (სტერილიზაციით და მის გარეშე), არამედ მარინადის პროდუქციის შემადგენლობით. აქედან გამომდინარე, ცხარე მწნილი წიწაკა, რომელიც მომზადებულია ამა თუ იმ რეცეპტის მიხედვით, ექნება განსხვავებული სიმკვეთრე და გემო. ქვემოთ მოცემულია რეცეპტები, რომლებიც გასწავლით თუ როგორ უნდა მოაწყოთ ცხარე წიწაკა სწორად და გემრიელად.
პიკელებული ცხელი წიწაკა ზამთრისთვის - სამზარეულოს საიდუმლოებები
- ნებისმიერი სახის ცხელი წიწაკა შესაფერისია ზამთრის მოსავლისთვის. ეს შეიძლება იყოს მწვანე, წითელი, დიდი, გრძელი და დეკორატიული შიდა ბალიშები.
- კონსერვისთვის შეარჩიეთ ხილი მყარი ელასტიური კანით. რაც უფრო ელასტიურია ბუდის კანი, მით უკეთესი გემო. შესაფერისი ბოსტნეული უნდა იყოს ცხარე და მწარე. თუ ბუდეები დაზიანებულია, ამოჭერით ისინი და არ გამოიყენოთ მოსავლის აღებისას.
- მუშაობის დაწყებამდე ატარეთ რეზინის ხელთათმანები. თუ წიწაკას შიშველი ხელით მოაკრეფთ, წიწაკის სიმწარე შეიწოვება კანში და დარჩება ხელების დაბანის შემდეგაც კი. ამიტომ, გაღიზიანების საშიშროება არსებობს. თუ დამცავი ხელთათმანები არ არის, ცხელი წიწაკის დამუშავების შემდეგ ხელები საპნით ჩამოიბანეთ, ცივი წყლით ჩამოიბანეთ და მცენარეული ზეთით გაიხეხეთ.
- ერთი ფერის ან განსხვავებული წიწაკის დაკონსერვება შესაძლებელია მომავალი გამოყენებისათვის ერთ კონტეინერში, რაც მისცემს მადას უფრო ეფექტურ იერს.
- თუ არ მოგწონთ ძალიან ცხელი საჭმელები, ნაწილობრივ ამოიღეთ თესლი წიწაკის წიპწებიდან მოჭრისას. იმიტომ, რომ სწორედ ისინი უზრუნველყოფენ ძირითად სანელებელს.
- თუ თქვენ იღებთ მთელ წიწაკას, მაგრამ არ მოგწონთ ძალიან მწარე გემო, ჩაყარეთ ხილი ცივ წყალში ერთი დღის განმავლობაში. ეს ანეიტრალებს ზედმეტ სიმწარეს.
- ხილი არის პიკელებული, ორივე მთლიანი ბოლქვი და დაჭრილი ნაჭრებად: წრეები ან ზოლები.
- თუ მთელ წიწაკას ქილაში ჩაყრით, შეარჩიეთ ერთი და იგივე ზომის ბალიშები ისე, რომ თანაბრად მარინირდეს.
- თუ სასურველია, დაჭრილი ან მთლიანი წიწაკა შეიძლება მარინირებული იყოს ერთსა და იმავე ქილაში ხახვთან და ნიორთან ერთად.
- მარინადისთვის მარილი და შაქარი ყოველთვის ემატება წყალს. გაცხელებისას ეს კონსერვანტები მთლიანად უნდა დაიშალოს.
- ნიორი, შავი წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთლები, ოხრახუში არის მთავარი კომპონენტები ცხელი წიწაკის ბლანკების სიაში.
- ვინაიდან ძნელია ბევრი ცხარე წიწაკის ჭამა ერთდროულად, გააკეთეთ ბლანკები პატარა ქილებში 0.25 ლ, 0.5 ლ ან 1 ლ.
- ქილაში იმდენივე ბუდეა მოთავსებული, რამდენიც ჯდება მასში.
- მწარე წიწაკა ინახება ბლანკებში რამდენიმე წლის განმავლობაში ჰაერის ტემპერატურაზე არაუმეტეს + 10-18 ° C ტემპერატურაზე.
- პიკელებული წიწაკა ნეილონის ხუფების ქვეშ შეიძლება ინახებოდეს 3 თვემდე.
- შეინახეთ ღია ქილა მაცივარში ნეილონის სახურავის ქვეშ არა უმეტეს ერთი თვის განმავლობაში.
მთელი პიკელებული ცხელი წიწაკა
დაკონსერვებული მწარე და ცხარე პიკელებული წიწაკა დაამატებს სანელებელს ნებისმიერი სახის კერძს. ცხარე საკვების თაყვანისმცემლები და განსაკუთრებით გურმანები დააფასებენ პიკელებული ხილის უნიკალურ გემოს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 239 კკალ.
- პორცია - 2 ქილა 1 ლ
- სამზარეულოს დრო - 45 წუთი
შემადგენლობა:
- მწარე წიწაკა - 2 კგ
- წიწაკა - 4 ბარდა
- შაქარი - 60 გ
- ნიორი - 6 კბილი
- სუფრის მარილი - 50 გ
- მიხაკი - 4 inflorescences
- ცხენის ფოთლები - 2 ცალი.
- ძმარი 70% - 10 გ
მთელი პიკელებული ცხელი წიწაკის მომზადება:
- გარეცხეთ ცხელი წიწაკა გაშვებული წყლის ქვეშ.
- ღეროს ღეროს მიდამოში, გააკეთეთ რამოდენიმე პუნქცია კბილის ჯაგრისით.
- გააცალეთ ნიორი და გარეცხეთ.
- ჩამოიბანეთ ცხენის ფოთლები სუფთა წყლით.
- ჩაასხით წყალი ქვაბში და გაგზავნეთ ღუმელში.
- ქილებში ჩავყაროთ ნიორი, კბილი, ცხენი, ცხარე წიწაკა, წიწაკის მარცვლები.
- დაასხით ქილა შინაარსი მდუღარე წყალში და დაფარეთ რკინის ხუფებით.
- 15 წუთის შემდეგ, ქილებიდან წყალი ჩაასხით ქვაბში და დადგით გაზქურაზე.
- დაამატეთ შაქარი და მარილი გაჟღენთილ წყალში.
- ჩაასხით მდუღარე მარილწყალი ქილებში და დაფარეთ ხუფებით.
- 15 წუთის შემდეგ კვლავ გადაწურეთ მარილწყალი და ადუღეთ.
- ჩაასხით ძმარი ქილებში, დაასხით მდუღარე მარილწყალში და დაახურეთ ისინი ხუფებით.
- მოათავსეთ ქილა თავდაყირა, გადააფარეთ საბანი და დატოვეთ ბლანკები მთლიანად გაგრილებისთვის.
- შემდეგ სარდაფში ამოიღეთ მთელი პიკელებული ცხელი წიწაკა.
მწნილი ცხარე წიწაკა სტერილიზაციის გარეშე
პიკელებული ცხელი წიწაკა, დაკონსერვებული სტერილიზაციის გარეშე, იტაცებს მათი სიმარტივით შესრულებისას. ზამთრისთვის გემრიელი მომზადება იქნება შესანიშნავი დახმარება ცივ ყინვაგამძლე დღეებში.
შემადგენლობა:
- ცხელი წიწაკა - 1 კგ
- წყალი - 1 სტადიის.
- მარილი - 1 ჩ / კ
- შაქარი - 0,5 ჩ / კ
- სუფრის ძმარი - 3 სუფრის კოვზი
- კამა - რამდენიმე ყლორტი
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- წიწაკა - 4 ბარდა
- მიხაკი - 2 კვირტი
მწნილი ცხელი წიწაკის მომზადება სტერილიზაციის გარეშე:
- გარეცხეთ და გააშრეთ ბუდეები.
- ქილის ძირში მოათავსეთ კამა, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და მიხაკი.
- შეავსეთ ქილა წიწაკით ზემოდან.
- ადუღეთ წყალი, ჩაასხით ქილებში, დაფარეთ ხუფებით და დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
- გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ქილებში წყალი ქვაბში ჩაასხით, დაამატეთ მარილი და შაქარი და ადუღეთ. ადუღეთ 1 წუთი, რომ მთლიანად დაიშალოს შაქარი და მარილი და ჩაასხით ისევ ქილაში.
- გაიმეორეთ მანიპულირება კიდევ ერთხელ და დაასხით ძმარი ბოლოს.
- გააფართოვოს workpiece კალის ხუფები, გადაიტანოთ იგი თავდაყირა ერთად საბანი და დატოვონ გაგრილებას მთლიანად.
პიკელებული ცხელი წიწაკის რგოლები
რგოლებში მწნილი ცხარე წიწაკა არის ძალიან მარტივი რეცეპტი, ასე რომ ნებისმიერ ახალგაზრდა დიასახლისს შეუძლია გაუმკლავდეს მას. ცივ სეზონში სურნელოვანი საჭმელი მენიუს დივერსიფიკაციას ახდენს და სიცივისგან გამოჯანმრთელებას უწყობს ხელს. ვინაიდან ცხელი წიწაკა არის ბოსტნეული, რომელიც შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებსაც შეუძლიათ დაიცვან ARVI– სგან.
შემადგენლობა:
- მწარე წიწაკა - 2 კგ
- მზესუმზირის ზეთი - 35 გ
- ნიორი - 8 კბილი
- წიწაკა - 6 ბარდა
- დაფნის ფოთოლი - 5 ცალი.
- სუფრის მარილი - 80 გ
- შაქარი - 100 გ
- ქინძი - 1 ჩ / კ
- ძმარი 9% - 70 მლ
- სასმელი წყალი - 3 ლ
მწნილი ცხელი წიწაკის მომზადება რგოლებით:
- გარეცხეთ ცხელი წიწაკა წყლით, ამოიღეთ თესლის ნაწილი და მოჭერით ბუდეები 5-10 სმ რგოლებად. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დატოვოთ თესლის ყუთი, თუ მოგწონთ ცხელი საჭმელი.
- წიწაკა გაყავით მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში.
- გააცალეთ ნიორი, გარეცხეთ და ჩაყარეთ მთელი კბილი წიწაკის ქილებში.
- ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაამატეთ მარილი და შაქარი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და ქინძი. გაგზავნეთ ქვაბი გაზქურაში და ადუღეთ.
- ჩაასხით მდუღარე მარილწყალი ქილებში ბოსტნეულით და დაფარეთ ხუფებით.
- 15 წუთის შემდეგ, ქილადან დაასხით მარილწყალი ქვაბში და დაასხით ძმარი და მცენარეული ზეთი.
- კვლავ ადუღეთ მარინადი და დაასხით ბოსტნეული ქილებში.
- დახურეთ მინის კონტეინერები თუნუქის ხუფებით.
- მოათავსეთ ქილებში პიკელებული ცხელი წიწაკა რგოლებად, გადააბრუნეთ სახურავზე, გადააფარეთ საბანი და გააცივეთ. შემდეგ ჩადეთ ქილები სარდაფში.
მწნილი ცხარე წიწაკა ხახვით და ნიორით ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე
წიწაკის ასეთი ცხარე ცარიელი ხახვითა და ნიორით შეგიძლიათ არა მარტო დამოუკიდებლად მოიხმაროთ, არამედ გამოიყენოთ სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად. კარგია მისი ხორცისა, თევზისა და ბოსტნეულის კერძებთან შერწყმა.
შემადგენლობა:
- ცხელი წიწაკა - 20 ცალი
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 1 თავი
- ძმარი 6% - 100 მლ
- სუფრის მარილი - 50 გ
- შაქარი - 40 გ
- წყალი - 100 მლ
- დაფნის ფოთოლი - 1 ფოთოლი.
ზამთრისთვის მწნილი ცხარე წიწაკა ხახვით და ნიორით სტერილიზაციის გარეშე:
- გარეცხეთ წიწაკა და დაჭერით რგოლებად.
- გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით რგოლებად.
- გააცალეთ ნიორი, გარეცხეთ და დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
- თასში აურიეთ დაჭრილი წიწაკა ხახვით და ნიორით.
- მოათავსეთ შერეული ბოსტნეული ქილაში.
- ჩაასხით დაფნის ფოთოლი, მარილი და შაქარი წყალში და დადგით გაზქურაზე. ადუღების შემდეგ დაასხით ძმარი.
- ჩაასხით მომზადებული მარილწყალში ბოსტნეული ქილებში და დახურეთ რკინის ხუფებით.
- შეფუთეთ პიკელებული ცხელი წიწაკა ხახვით და ნიორით ზამთრისთვის, საბანით სტერილიზაციის გარეშე. გაგრილების შემდეგ კონტეინერები გრილ ადგილას გადაიტანეთ.
მწნილი ქართული მწარე წიწაკა
ისე, ვინც, მაგრამ ქართველებს ნამდვილად ესმით ცხარე საჭმლის, მათ ბევრი რამ იციან და იციან საჭმლის მომზადება. აქედან გამომდინარე, ცოდვა არ არის ვისწავლოთ მათგან და მოვამზადოთ უგემრიელესი პიკელებული წიწაკა, რომელიც აუცილებლად გახდება ნებისმიერი დღესასწაულის "ლურსმანი".
შემადგენლობა:
- ცხელი წიწაკა - 2.5 კგ
- ოხრახუში - დიდი თაიგული
- ფოთოლი ნიახური - დიდი მტევანი
- დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი.
- ნიორი - 150 გ
- მზესუმზირის ზეთი - 250 მლ
- მარილი - 3-4 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 3 სუფრის კოვზი
- სუფრის ძმარი - 500 მლ
მწნილი ცხელი წიწაკის მომზადება ქართულ სტილში
- გარეცხეთ წიწაკის ბუდეები, გააშრეთ და გაჭერით ძირში ისე, რომ მარინადი სწრაფად გაიწოვოს.
- ჩაასხით ზეთი და ძმარი ქვაბში წყლით, დაუმატეთ შაქარი და მარილი, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ.
- ჩაყარეთ წიწაკის ბუდეები მდუღარე მარილწყალში და მოხარშეთ 6-8 წუთის განმავლობაში, არ აცვიათ.
- ამოიღეთ წიწაკა დაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ ქვაბში.
- გააგრილეთ მარინადი და დაუმატეთ დაჭრილი ნიახური და ოხრახუში, დაჭრილი ნივრის კბილი და კვლავ ადუღეთ.
- ჩაასხით მარინადი ცხელ წიწაკაზე და ზემოდან დაჭერით.
- დატოვე ქართული ცხელი წიწაკა, რომ გააცივოს მაცივარში ერთი დღით.
- შემდეგ გადაიტანეთ მინის ქილებში და შეინახეთ გრილ ადგილას.
მწნილი წიწაკა ქილებში თაფლით
მწარე წიწაკა მარინირებული თაფლით წარმოუდგენლად გემრიელი მომზადებაა. მას შემდეგ, რაც მარინადი შეავსო მხოლოდ ორი კომპონენტით, რომელიც ერთი შეხედვით თითქოს ცოტაა ერთმანეთთან შერწყმული, როგორც მადისაღმძვრელი, ის მაშინვე იძენს სრულიად განსხვავებულ პიკანტურ გემოს.
შემადგენლობა:
- ცხელი წიწაკა - 700 გრ (1 ლიტრიანი ქილაზე)
- თაფლი - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი
- ვაშლის ძმარი - 20 მლ.
მწნილი ცხელი წიწაკის მომზადება თაფლის ქილებში:
- გარეცხეთ ბუდეები, გააშრეთ, გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია ძირში.
- მოათავსეთ ისინი სუფთა ქილაში, მჭიდროდ ჩაქუჩით და შეავსეთ პუდებით ბოლომდე.
- შეუთავსეთ თაფლი და მარილი ცალკე კონტეინერში და დაასხით ვაშლის ძმარი. აურიეთ, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა.
- ჩაასხით მარინადი წიწაკაზე.
- დახურეთ სამუშაო ნაწილი ნეილონის სახურავით და შეინახეთ მაცივარში.
- შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწნილი ცხარე წიწაკა ქილებში თაფლით 2-3 დღეში.
