როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯანი ოგონიოკი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ზარმაცი გზით, სტერილიზაციის გარეშე, პომიდორით და ა.შ. TOP-5 რეცეპტები ზამთრისთვის ფოტოთი. სამზარეულოს საიდუმლოებები და ვიდეო რეცეპტები.
ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული სეზონური ბოსტნეული არის ბადრიჯანი. ასობით კერძი არსებობს. დღეს მე გთავაზობთ მიმოხილვას საუკეთესო და ყველაზე პოპულარული რეცეპტების შესახებ, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ოგონიოკის ბადრიჯანი ზამთრისთვის. ეს მშვენიერი პიკანტური საჭმლის მენიუ დივერსიფიცირდება, როგორც სამუშაო დღეებში, ასევე არდადეგებზე. წაიკითხეთ, შეარჩიეთ, მოხარშეთ, დააგემოვნეთ და შეაგროვეთ ამ უგემრიელესი, გემრიელი ბოსტნეულის შესანიშნავი კონსერვაცია.
ბადრიჯანი ოგონიოკი - სამზარეულოს თვისებები და საიდუმლოებები
- ვინაიდან მომზადების მთავარი პროდუქტი ბადრიჯანია, გამოიყენეთ ისინი პატარა თესლით, ერთიანი ფერით, მტკიცე რბილობით, თხელი კანით. შიგნით არ უნდა იყოს გაფუჭების ან სიცარიელის ნიშნები.
- ბადრიჯანი რომ არ გამწარდეს, დაჭრილი ხილი ცივ ხსნარში დაასველეთ სამზარეულოს მარილით. 1 ლიტრი წყლისთვის გჭირდებათ 40 გრ მარილი.
- ბადრიჯანი დაჭერით რგოლებად 7-10 მმ სისქის. თუ ფენები უფრო თხელია, ისინი იშლება.
- იმისათვის, რომ ბლუზი მადაში იყოს ფორმაში, არ გაჭრათ კანი.
- კლასიკური ვერსიით, ბადრიჯანი ტაფაშია შემწვარი, მაგრამ უფრო დიეტური კვებისათვის, მათი გამომცხვარია ღუმელში. გარდა ამისა, ეს დაზოგავს დროს და ზეთის რაოდენობას.
- თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ცხარე ბადრიჯანი არა მხოლოდ ზამთრის მომავალი გამოყენებისთვის, არამედ ყოველდღიური კერძებისთვისაც. მაგრამ შემდეგ უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ისინი შეიძენენ თავიანთ ცხარე ჩრდილს სამზარეულოდან არა უადრეს ერთი დღისა.
- იმისათვის, რომ ცხელი წიწაკა უფრო რბილი იყოს გემოვნებით, ამოიღეთ თესლი და მწარე და დამახასიათებელი სიმწარის მოყვარულებს შეუძლიათ დატოვონ ისინი მხოლოდ ღეროების მოწყვეტით.
- ქილაების სტერილიზაციის დრო დამოკიდებულია კონტეინერის მოცულობაზე: 0.5 ლიტრიანი ქილა სტერილიზდება წყლის დუღილის მომენტიდან 20 წუთის განმავლობაში, 1 ლიტრი - 25 წუთი.
- სამუშაო ნაწილის შენახვა შესაძლებელია 24 თვის განმავლობაში შესაბამის პირობებში. მაგალითად, მათი შენახვა შესაძლებელია სარდაფში, ტერასაზე, ავტოფარეხში, მაცივარში, შუშისებურ აივანზე, გაუცხელებელ სათავსოში. მთავარი ის არის, რომ ტემპერატურა 0 … + 15 გრადუსია და მზის სხივები არ ეცემა ნაპირებზე.
- საჭმლის გემო შეიძლება მორგებული იყოს თქვენი სურვილის მიხედვით ცხელი წიწაკის, მარილისა და სანელებლების თანაფარდობის შეცვლით.
- მიირთვით კერძი გემრიელად კარტოფილით, მაკარონით, მარცვლეულის გვერდით კერძებით, ხორცით და ძლიერი ალკოჰოლით.
კლასიკური ბადრიჯნის რეცეპტი Spark
ბადრიჯნის ტრადიციული რეცეპტი "ცეცხლი" გამოირჩევა სასიამოვნო და ზომიერი სიმკვეთრით. მომზადება ძალიან მარტივია, ასე რომ დამწყებ დიასახლისსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მას.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 185 კკალ.
- პორცია - 4-5 ქილა 0.5 ლ
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 3 კგ
- ბულგარული წიწაკა - 1 კგ
- ნიორი - 3 თავი
- მზესუმზირის ზეთი - 150 მლ, პლუს შემწვარისთვის
- ძმარი 9% - 150 მლ
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- ცხელი წიწაკა - 3 დიდი ბოლქვი
ბადრიჯნის ოგონიოკის მომზადება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით:
- გარეცხეთ ცისფერი, დაჭერით საყელურებად და მოიშორეთ სიმწარე მარილიან ხსნარში გაჟღენთილით. შემდეგ კარგად გამოწურეთ ისინი ტენიანობისგან და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
- წიწაკის ნაჭრები (ცხელი და ტკბილი) ამოიღეთ თესლის ყუთიდან, ხოლო ნიორი ქერქიდან და გადაახვიეთ ხორცის საფქვავში ერთგვაროვან ხორცამდე.
- გააცხელეთ ზეთი ტაფაში და დაასხით წიწაკის ნარევი. თუ თხევადი კონტაქტში შედის ცხელ ზეთთან, ცხელი სპრეი შეისხურებს და ისმის. ასე რომ ფრთხილად იყავით.
- ადუღების შემდეგ, გააჩერეთ სოუსი 5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
- შემდეგ ამოიღეთ ნარევი ცეცხლიდან და დაასხით ძმარი.
- გაწურეთ ცისფერი ორივე მხრიდან ცხელ ზეთში საშუალო ცეცხლზე.
- განათავსეთ შემწვარი ბადრიჯანი სუფთა ქილაში, აცვიათ ადიკით.შეავსეთ ქილები ზემოდან ისე, რომ არ წარმოიქმნას ჰაერის სიცარიელე.
- ბადრიჯნის ნაპერწკალი დაფარეთ ხუფებით (მაგრამ არ დააბრუნოთ) და ჩაასხით ქვაბში მდუღარე წყალში.
- შემდეგ დააბრტყელეთ ქილა თუნუქის ხუფებით, გადააბრუნეთ და მოათავსეთ სახურავებზე, შეახვიეთ თბილ საბანში და დატოვეთ ნელ გაგრილებაზე.
ბადრიჯანი მუხტი ზამთრისთვის პომიდორით
ოგონიოკის სალათი იქნება შესანიშნავი დამატება ზამთრის მენიუსთვის, როგორც სადილისთვის, ასევე სადღესასწაულო დღესასწაულისთვის. ვიტამინები და ყველა ბოსტნეულის სარგებელი მასში სრულად არის დაცული. მადისაღმძვრელი ზაფხულის ნათელ და ცხარე ცხარე გემოს შემატებს ზამთრის გვერდით კერძებსა და ხორცის კერძებს.
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 3 კგ
- ნიორი - 3 თავი
- პომიდორი - 1 კგ
- წითელი ცხელი წიწაკა - 3 ცალი.
- ძმარი 9% - 150 მლ
- მზესუმზირის ზეთი - 150 მლ, პლუს შემწვარისთვის
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
ბადრიჯნის ნაპერწკალი ზამთრისთვის პომიდორით:
- გარეცხეთ ბადრიჯანი, დაჭერით ნაჭრებად, მარილი და დაელოდეთ ბადრიჯნის წვენს. შემდეგ ჩამოიბანეთ ისინი გამდინარე წყლით, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, საშუალო ცეცხლზე.
- გარეცხეთ პომიდორი და ცხელი წიწაკა, გააშრეთ და დაჭერით. ცხელ წიწაკაში, ამოიღეთ ყუნწი და, სურვილისამებრ, ამოიღეთ ან დატოვეთ თესლი - ისინი დამატებით ცხარეობას დაამატებენ.
- გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში.
- შეუთავსეთ გრეხილი ბოსტნეული და გააგზავნეთ ტაფაზე გაცხელებული ზეთით. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და ხარშეთ ადუღების შემდეგ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დაამატეთ ძმარი.
- მოათავსეთ შემწვარი ბადრიჯნის ფენა გარეცხილ ქილებში და გულუხვად დაასხით ტომატის სოუსით. განაგრძეთ კონტეინერის შევსება მანამ, სანამ მთელ კონტეინერს ბოლომდე არ შეავსებთ.
- სტერილიზება დაკონსერვებული ბადრიჯანი Spark მდუღარე წყალში (როგორც წინა რეცეპტში) და გადაახვიეთ ხუფები.
ბადრიჯნის სალათი ნაპერწკალი ზამთრისთვის
არ არის რთული ზამთრისთვის ლურჯი ნაპერწკლების სალათის მომზადება. ამავე დროს, კონსერვაცია აღმოჩნდება მდიდარი და უჩვეულოდ გემრიელი. ამიტომ, მთელ ოჯახს და სტუმრებს მოეწონებათ. გარდა ამისა, ის შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას, რომლის შესახებაც ბევრმა არც კი იცის!
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 3 კგ
- ნიორი - 3 თავი
- ტკბილი წიწაკა - 1 კგ
- ცხელი წითელი წიწაკა - 3 ცალი
- სუფრის ძმარი 9% - 150 მლ
- მცენარეული ზეთი - 150 მლ
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
ბადრიჯნის სალათის მომზადება ზამთრისთვის:
- გარეცხეთ ბადრიჯანი, გააშრეთ, ამოიღეთ ყუნწი და დაჭერით წრეებად. დაამატეთ მარილი და გააჩერეთ ნახევარი საათი ისე, რომ მწარე წვენი გამოვიდეს. შემდეგ კვლავ გარეცხეთ ხილი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
- ამოიღეთ დაბნეული თესლი ცხელი და ტკბილი წიწაკისგან და გარეცხეთ.
- გააცალეთ ნიორი, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
- ხორცის საფქვავში გახეხეთ წიწაკა და ნიორი.
- ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი დაბურულამდე და დაასხით ცხელი ბოსტნეულის პიურე ცხელთან ერთად. დატოვე გასახდელი ოთახის ტემპერატურაზე გაგრილებისთვის და დაასხით ძმარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
- ბადრიჯანი შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან.
- განათავსეთ ისინი ფენებად მომზადებულ ქილაში, გულუხვად დაასხით ცხელი გასახდელით ისე, რომ ქილაში არ დარჩეს სიცარიელე.
- მოათავსეთ ბლანკები კონტეინერში წყლის სტერილიზაციისთვის. შემდეგ გადაახვიეთ ისინი სუფთა ხუფებით, გადააბრუნეთ ისინი, გადააფარეთ საბანი და დატოვეთ გასაცივებლად.
ბადრიჯანი ანათებს სტერილიზაციის გარეშე
ამ რეცეპტში ბოსტნეული სრულად ინახავს ყველა ვიტამინს, ვინაიდან ისინი არ არის დამუშავებული. ამავე მიზეზით, კონსერვაცია უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას.
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 2 კგ
- ტკბილი წიწაკა - 6 ცალი.
- ცხელი წიწაკა - 4 ცალი.
- ნიორი - 3 თავი
- ძმარი 9% - 150 გ
- მცენარეული ზეთი - 200 გ
ბადრიჯნის შუქის მომზადება სტერილიზაციის გარეშე:
- გარეცხეთ ბადრიჯანი, გააშრეთ და დაჭერით ნაჭრებად. მარილი და დატოვეთ, რომ გაათავისუფლოთ ყველა სიმწარე. ნახევარი საათის შემდეგ, ჩამოიბანეთ, გააშრეთ და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- გარეცხეთ ტკბილი და ცხელი წიწაკა და ამოიღეთ ტიხრები თესლით. გააცალეთ ნიორი. გახეხეთ საკვები ერთგვაროვან მასაში ხორცის საფქვავის გამოყენებით.
- ჩაასხით ზეთი მცენარეულ მასაში, მარილი გემოვნებით და ადუღეთ.
- ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში და დაასხით ძმარი. აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
- ჩაყარეთ ბადრიჯნის თითოეული რგოლი სოუსში და ჩაყარეთ სტერილიზებულ ქილაში, შეავსეთ მთლიანად ისე, რომ არ არსებობდეს სიცარიელე.
- გააფართოვოს ქილებში ხუფები, გადაიტანეთ ისინი თბილ საბანში და დატოვეთ ნელ გაგრილებაზე. შემდეგ ამოიღეთ სამუშაო ნაწილი სარდაფში შესანახად.
ზარმაცი ბადრიჯნის ნაპერწკალი
ბადრიჯნის ცეცხლის მომზადების კლასიკური ვერსია მოიცავს ლურჯების წინასწარ შეწვას მცენარეულ ზეთში. შემოთავაზებული რეცეპტი არ გულისხმობს ამ ხანგრძლივ პროცესს, ამიტომ მას უწოდებენ "ზარმაცი". გარდა ამისა, ასეთი კონსერვაცია შესაფერისია მათთვის, ვინც ჯანმრთელობის მიზეზების გამო ვერ შეჭამს ცისფერებს შემწვართან ერთად.
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 5 კგ
- პომიდორი - 1 კგ
- მწარე წიწაკა - 8 ცალი.
- ტკბილი წიწაკა - 800 გ
- ნიორი - 300 გ
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი ან გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - 500 მლ
- ძმარი 9% - 20 მლ
ზარმაცი ბადრიჯნის ოგონიოკის მომზადება:
- გარეცხეთ ბადრიჯანი, დაჭერით ნაჭრებად, მარილი, აურიეთ და დატოვეთ 1 საათი. შემდეგ გადაწურეთ სითხე, კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
- გარეცხეთ პომიდორი. გააცალეთ ნიორი, გააცალეთ ბულგარული წიწაკა თესლიდან და ტიხრებიდან. თქვენ არ გჭირდებათ ცხელი წიწაკის გაწმენდა თესლიდან, რადგან ისინი ყველაზე მკვეთრია, თქვენ უბრალოდ უნდა გაჭრათ ღერო.
- გადაახვიეთ ყველა ბოსტნეული, ბადრიჯნის გარდა ხორცის საფქვავის მეშვეობით, შეურიეთ მცენარეულ ზეთს და ადუღეთ.
- ბადრიჯანი ჩადეთ ქვაბში ბოსტნეულის ნარევით, აურიეთ, ადუღეთ, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.
- შეავსეთ სუფთა ქილებში ზარმაცი ბადრიჯანი, დაფარეთ სტერილური ხუფებით და გააფართოვოს.
- გადააბრუნეთ კონტეინერები თავდაყირა, შეახვიეთ ისინი თბილ საბანში და ქილები ნელ -ნელა გაგრილეთ. შემდეგ შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას ზამთრის შესანახად.
ვიდეო რეცეპტები:
ბადრიჯნის ცეცხლი ზამთრისთვის
ზარმაცი ბადრიჯანი ბრწყინავს პომიდორში
