ზამთრისთვის გემრიელი საჭმლის მომზადების მახასიათებლები. TOP-9 საუკეთესო რეცეპტები პიკელებული კარაქისთვის ძმრით, ცხენებით, მდოგვით, დარიჩინით, ნიორით, სტერილიზაციით და მის გარეშე. ვიდეო რეცეპტები.
პიკელებული კარაქი არის ძალიან მარტივი და ამავდროულად წარმოუდგენლად გემრიელი საჭმელი ველური სოკოსგან. ის შეიძლება სრულფასოვანი კერძი იყოს, საკმარისია შეავსოთ ისინი მზესუმზირის ზეთით და დაამატოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. კარგად მიდის შემწვარი კარტოფილი, თევზი, ბოსტნეულის კერძები, ქათამი და წითელი ხორცი. უგემრიელესი პიკელებული კარაქი არის ორიგინალური ინგრედიენტი პირველ კერძებსა და გულსართულ სალათებში, ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ღვეზელების დასამზადებლად და უგემრიელესი სოკოს ჰოჯპოდჟის დასამზადებლად. მათ აქვთ სასიამოვნო კარაქიან-მჟავე გემო, შეიძლება მოხარშოთ ბევრი სანელებლით, სხვადასხვა სანელებლებით, სტაფილო, ხახვი, მწვანილი და ჯანჯაფილიც კი. ისინი შეიძლება დარჩეს სარდაფში ზამთრისთვის ან შეჭამენ დაუყოვნებლივ მომზადების შემდეგ. აქ არის რამოდენიმე უგემრიელესი ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი პიკელებული კარაქისთვის.
დამარილებული კარაქის მომზადების მახასიათებლები
ზეთოვანი არის ძალიან მადისაღმძვრელი სოკო, რომელიც გვხვდება ფიჭვნარში, ტყეებში, ფიჭვის ახალგაზრდა პლანტაციებში, ტყის კიდეებზე ივნისიდან ოქტომბრამდე. სოკოს გამორჩეული თვისებაა ყვითელი-ყავისფერი, შოკოლადის, ყავისფერი ფერის ყვითელი ელფერით დაფარული ლორწოთი დაფარული ცხიმიანი ქუდი. მის ქვეშ არის მკვრივი მოყვითალო მილისებური ფენა; ახალგაზრდა სოკოებში იგი დაფარულია თხელი თეთრი ფილმით. თუ სოკოს კოლონიას აღმოაჩენთ, აუცილებლად აიღეთ არა მხოლოდ სადილისთვის, არამედ ზამთრისთვის პიკელებული კარაქის მოსაკრეფად.
Butterdish არის მეორე კატეგორიის საკვები სოკო, რაც იმას ნიშნავს, რომ, ისევე როგორც porcini სოკოში, მასში ბევრი სასარგებლო ნივთიერებაა, მაგრამ პირველი კატეგორიისგან განსხვავებით, გამოყენებამდე საჭიროა ფრთხილად მოამზადოთ და ადუღოთ კარაქი. ისინი შეიცავს ექსტრაქტულ კომპონენტებს, მინერალურ მარილებს, ფოსფორის მჟავას, ვიტამინებს B1, B2, C და PP, ასე რომ თქვენ იცით, როგორ ააწყოთ კარაქი სახლში, შეგიძლიათ უზრუნველყოთ მრავალი ვიტამინი და მინერალი მთელი ცივი სეზონისთვის.
ძველად, არც ერთი დღესასწაული არ დასრულებულა სოკოსთან ერთად საკვების გარეშე და ეს იმიტომ, რომ ისინი ზრდის კუჭის წვენის სეკრეციას და აუმჯობესებენ საჭმლის მონელებას. პიკელებული კარაქის უგემრიელესი რეცეპტი დაეხმარება თქვენს ორგანიზმს გაუმკლავდეს ნებისმიერ გასტრონომიულ დატვირთვას, თუნდაც საახალწლო ზეიმზე, ყოველ შემთხვევაში ქორწილში.
პიკელებული კარაქის მომზადება ხდება რამდენიმე ეტაპად:
- სოკოს შეგროვება ან ყიდვა … მნიშვნელოვანია, რომ შეგეძლოთ განასხვავოთ კარაქი სოკოს სამეფოს სხვა წარმომადგენლებისა და ყალბი კოლეგებისგან, მაგალითად, გომბეშო, არა მხოლოდ თვითგროვების შემთხვევაში, არამედ ბაზარზე ყიდვისასაც კი. ზეთზე, თავსახური დაფარულია წებოვანი კანით და ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს, რომ ის ცხიმიანია, მაგრამ ცხელ ამინდში ეს საფარი შეიძლება გამოშრეს. თავსახურის ქვეშ უნდა იყოს მილისებური ფენა, ხოლო ახალგაზრდა ნიმუშების ფეხიზე ასევე არის დელიკატური თეთრი ქვედაკაბა. ბოლეტუსი იზრდება ივნისიდან ოქტომბრამდე, ხოლო ნაყოფიერების პიკი ხდება სექტემბერში. მიზანშეწონილია მოაცილოთ პატარა სოკო თავსახურის დიამეტრით არაუმეტეს 6-8 სმ. ისინი უფრო მკვრივია, ნაკლებად მატლიანია და გემოვნებით უკეთესი. მაგრამ დიდი ძველი სოკო აგროვებს ტოქსიკურ ნივთიერებებს.
- დახარისხება და გაწმენდა … კარაქის ზეთი სწრაფად გაფუჭებული პროდუქტია. ტყეში სოკოს კრეფის შემდეგ, არ უნდა დაელოდოთ სახლში მოგზაურობას, უმჯობესია დაუყოვნებლივ გაწმინდოთ ისინი ნამსხვრევებისგან და ამოიღოთ მოლიპულ კანი. თუ ეს არ გაკეთებულა, მათ შეუძლიათ მწარე გემო. მწნილისთვის უმჯობესია შეარჩიოთ მცირე და საშუალო ზომის სოკო. მკაცრი ფეხი შეიძლება დაუყოვნებლივ გაწყვიტოთ და არ გამოიყენოთ შემდგომი სამზარეულოსთვის.სჯობს კანი ხელთათმანებით მოიცილოთ, რადგან მას შეუძლია კანი მუქი შეფერილობა მიიღოს.
- გაჟღენთილი … გაწმენდის შემდეგ, ბევრი სოკოს ამომრჩევი სოკო მარილიან წყალში გაჟღენთილია, მაგრამ ეს არ უნდა გაკეთდეს ზეთებით, რადგან ისინი ძლიერ შთანთქავენ ტენიანობას და წყლიანი ხდება. ჩამოიბანეთ ისინი საკმარისად სწრაფად წყლის ქვეშ და დადეთ პირსახოცზე, რომ გაშრეს.
- მომზადება … პირობითად საკვები სოკო, როგორიცაა ბოლეტუსი, უნდა იყოს სითბოს დამუშავებული. შერჩეული, სუფთა ნიმუშები მოთავსებულია მინანქრის ტაფაში, ივსება გრილი წყლით და დამარილდება. ადუღების შემდეგ, ისინი უნდა მოხარშოთ 15 წუთის განმავლობაში. არ არის რეკომენდებული უფრო ადუღება, რადგან გახურებული კარაქის ზეთი დაკარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს და ტყის დაუჯერებელ არომატს. იმის დასადგენად, დაიჭირა თუ არა გომბეშომ საჭმელ სოკოებს შორის, ისინი ჯერ უნდა მოიხარშოს წყალში მთელი ხახვის ჩაყრით. თუ ის არ იცვლის ფერს, მაშინ ტაფაში ყველა სოკო საკვებია.
- მომზადება … პიკელებული კარაქი შეიძლება გაკეთდეს ცხელი ან ცივი. პირველ შემთხვევაში, ისინი მოხარშულია მარილწყალში და შეფუთულია ცხელ სტერილიზებულ ქილებში, მეორეში, ისინი ივსება ცალკე მომზადებული შემადგენლობით.
- არომატის გამაძლიერებლების დამატება … პიკელებული კარაქისთვის უგემრიელესი მარინადის გასაკეთებლად, შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკისა და დაფნის ფოთლის კლასიკური კომბინაციის გარდა, გამხმარი რეჰანი, წიწაკა, სეზამის თესლი, მწიკვი, მდოგვის თესლი, მიხაკი, პაპრიკა, გახეხილი ჯანჯაფილი და სხვა სანელებლები თქვენი გემოვნებით რა თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ისინი როგორც შევსების მომზადების დროს, ასევე თითოეულ ქილაში ცალკე.
ქილებში დამარილებული კარაქი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას მზის სხივებისგან. სტერილიზებული სოკოს ბრუნვის შენახვის მაქსიმალური ვადაა 1 წელი. თუ სოკო არ არის სტერილიზებული, მათი დატოვება შესაძლებელია მაცივარში 4 თვის განმავლობაში, ხოლო ტემპერატურა + 18 ° C– მდე - 3 თვის განმავლობაში.
TOP 9 რეცეპტი პიკელებული კარაქისთვის
ზამთრისთვის კარაქის აღების ტექნოლოგია დამწნილების მეთოდით იგივეა, მაგრამ თითოეული რეცეპტი შეიცავს სპეციალურ კომპონენტებს სხვადასხვა პროპორციით. იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ ისინი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ დამოუკიდებლად ექსპერიმენტი ჩაატაროთ ინგრედიენტებზე, შექმნათ ჯანსაღი საჭმლის საკუთარი ვერსია ან არომატული კონსერვაცია ტყის საჩუქრებით.
კლასიკური პიკელებული ბოლეტუსი
ამ ალგორითმის გამოყენებით ეტაპობრივად მომზადებული პიკელებული ბოლეტუსის მომზადება, შეგიძლიათ სხვა სოკოების დამუშავება ანალოგიურად. ისინი შეიძლება მიირთვათ დაფქულ კარტოფილთან ერთად ან მიირთვათ როგორც მადისაღმძვრელი ნაჭერი შავი პური.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 84 კკალ.
- პორცია - 8
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- კარაქი - 2 კგ
- წყალი - 1 ლ
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი - 4 ჩ / კ
- დაფნის ფოთოლი - 3 გ
- წიწაკის ბარდა - 6 ცალი.
- მიხაკი - 3 ცალი.
- ძმრის არსი - 3 ჩ / კ
- ნიორი - 3 კბილი
კლასიკური პიკელებული კარაქის ეტაპობრივი მომზადება:
- პირველ ეტაპზე, თქვენ უნდა დაალაგოთ სოკო, გაწმინდოთ დედამიწა და ტყის ნამსხვრევები, გათიშოთ ჭიები, ამოიღოთ კანი თავსახურიდან და კარგად დაიბანეთ ქვიშისგან.
- დაასხით სუფთა ზეთი გრილი წყლით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ მარილი. გააჩერეთ ქვაბი ცეცხლზე კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. შედეგად მიღებული ფილმი რეგულარულად უნდა მოიხსნას.
- ჩაყარეთ მოხარშული მასა საცერში, მთლიანად გადაწურეთ წყალი.
- სანამ ბოლეტუსის სოკოს მარინირებას უკეთებთ, მოამზადეთ სანელებლებზე დაფუძნებული მარილწყალი. შემდეგ სოკო ემატება მას და ნარევი მოხარშულია 30 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ ძმარი ნარევს სრულ მომზადებამდე 5 წუთით ადრე.
- განათავსეთ ნიორი და ლავრუშკა სუფთა, დამუშავებულ ქილებში.
- ჩვენ ვხურავთ კონტეინერებს seaming გასაღებით.
კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მომზადებული პიკელებული კარაქი იქნება შესანიშნავი დამატება ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრისთვის.
პიკელებული კარაქი ნიორით და მდოგვით
ზამთრისთვის კარაქის მწნილის ორიგინალური გზა. მადა ზომიერად მჟავეა ცხარე-ცხარე შემდგომი გემოთი ნივრისა და მდოგვის გამოყენების წყალობით.
შემადგენლობა:
- კარაქი - 2, 5 კგ
- წყალი - 2.5 ლ
- შაქარი - 30 გ
- მარილი - 40 გ
- ძმარი - 50 მლ
- მარცვლოვანი მდოგვი - 30 გ
- ნიორი - 3 თავი
- დაფნის ფოთოლი - 10 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 10 ცალი.
ეტაპობრივად მომზადება პიკელებული კარაქი ნიორით და მდოგვით:
- ახალი სოკო უნდა იყოს გახეხილი, ამოღებული თავსახურიდან, ამოღებული ნიადაგი, ფოთლები, ყლორტები, ჭიები და დაზიანებული ადგილები, გარეცხილი წყლის ქვეშ ქვიშის მოსაშორებლად.
- 8 სმ -ზე მეტი დიამეტრის დიდი ბოლეტი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად, მცირე ზომის კი შეიძლება მთლად დავწუროთ.
- ჩაასხით 1.5 ლიტრი წყალი თასში, ჩაყარეთ მასში გახეხილი სოკო, გააცხელეთ ნარევი ადუღებამდე და დატოვეთ კიდევ 15 წუთი. გამუდმებით ამოიღეთ ქაფი.
- მოხარშული სოკო გადაწურეთ.
- გააცალეთ ნივრის კბილი და დაჭერით წვრილად.
- ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი სუფთა ქვაბში, დაამატეთ სანელებლები და სანელებლები, დაამატეთ ნიორი.
- ჩაასხით კარაქი მდუღარე მარილწყალში, მოხარშეთ ამ გზით მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით მზა პროდუქტი ქილებში, დაფარეთ, მაგრამ მთლიანად არ დახუროთ სახურავი.
- მოათავსეთ სავსე ქილები დიდ ცეცხლგამძლე კონტეინერში და გაასტერილეთ მასში მთელი შინაარსი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
- დახურეთ ქილა სამკერვალო გასაღებით, გადააფარეთ საბანი, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
ყველაზე მოსახერხებელია ზამთრისთვის მწნილი ბოლეტუსის დამზადება 0.5 ლიტრიან ქილაში, მაგრამ თუ სოკო ლიტრიან კონტეინერში გადააქვთ, მისი სტერილიზაცია გჭირდებათ 12-15 წუთის განმავლობაში. ამ რეცეპტის მადა ძალიან ხრაშუნა და არომატულია.
პიკელებული კარაქი მწვანე ხახვით და ცხენებით
ეს მარტივი რეცეპტი პიკელებული კარაქისთვის მსგავსია კლასიკური, მაგრამ სტანდარტული სანელებლების გარდა, იგი იყენებს წვრილად დაჭრილ მწვანე ხახვის ბუმბულს, ცხენის ფესვს და კამა. ამ ჯიშის წყალობით, ირონია აღმოჩნდება ცხარე, მაგრამ არა მკვეთრი.
შემადგენლობა:
- კარაქი - 1 კგ
- წყალი - 2 ლ
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- ცხენის ფესვი - 20 ცალი.
- კამა (ქოლგები) - 3 ცალი.
- ნიორი - 5 კბილი
- მწვანე ხახვი - 0,5 კგ
- ძმარი (9%) - 50 მლ
- მარილი - 80 გ
- შაქარი - 20 გ
ეტაპობრივად მომზადება პიკელებული კარაქი მწვანე ხახვით და ცხენებით:
- სოკო უნდა გაიწმინდოს დედამიწისგან, ფოთლებისა და ყლორტებისგან, მოაცილოთ ჭიისებრი ადგილები, ამოიღეთ კანი თავსახურიდან.
- შემდეგი, ჩვენ საფუძვლიანად ვრეცხავთ კარაქის ზეთს ქვიშის მოსაშორებლად, ვავსებთ მას ლიტრი წყლით და ვხარშავთ სანამ ბოჭკოები არ დარბილდება.
- გარეცხეთ ხახვი, გააშრეთ, დაჭერით ზოლებად 2.5 სმ.
- მარილწყალში დაამატეთ მარილი, შაქარი 2 ლიტრ წყალს, დაამატეთ ლავრუშკა.
- როდესაც წყალი ადუღდება, ფრთხილად მოათავსეთ კამა ქოლგები და ნიორი ქვაბში. ადუღეთ ნარევი 5 წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ კამა და ნიორი მისგან.
- ჩაასხით კარაქი მზა მარილწყალში, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ და შემდეგ დაასხით ძმარი ნარევში, დაამატეთ მწვანე ხახვი, აურიეთ.
- გახეხეთ ცხენის ფესვი, დაუმატეთ სოკოს, კარგად აურიეთ და დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან.
- ჩაალაგეთ ცარიელი ქილა, დახურეთ ისინი საფარით და გადააფარეთ საბანი, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული პიკელებული კარაქი სახლში გამოსაყენებლად შესაფერისია 3 თვის განმავლობაში. მაგრამ ამავე დროს, მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება ისეთი გემრიელი, რომ ძნელია ამდენი ხანი დარჩეს.
პიკელებული კარაქი მცენარეული ზეთით
ამ რეცეპტის მიხედვით, პიკელებული კარაქი მზადდება ზამთრისთვის ძმრით და ნიორით, მაგრამ მცენარეული ზეთი აძლევს ამ ბოსტნეულისთვის სასიამოვნო ბლანტი კონსისტენციას. პროდუქციის მითითებული რაოდენობა საკმარისია თითოეული ქილა 0.5 ლიტრიანი კონსერვის მოსამზადებლად.
შემადგენლობა:
- კარაქი - 1,5 კგ
- წყალი - 1 ლ
- დაფნის ფოთოლი - 5 ცალი.
- შავი წიწაკის მარცვალი - 10 ცალი.
- მარილი - 2, 5 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 1 ჩ / კ
- ძმარი (9%) - 3 სუფრის კოვზი
- მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- ნიორი - 2 კბილი
ეტაპობრივად მომზადება პიკელებული კარაქი მცენარეული ზეთით:
- პირველ ეტაპზე, თქვენ უნდა გაასუფთაოთ სოკო, ამოიღოთ კანი თავსახურიდან, ამოიღოთ ტყის ნამსხვრევები და გარეცხეთ წყლის ქვეშ, დარჩენილი ქვიშის მოსაშორებლად.
- განათავსეთ peeled სოკო ბოლოში cauldron მაღალი კედლები, შეავსოთ წყლით. დატოვეთ ქვაბი ცეცხლზე ადუღების შემდეგ 10 წუთის განმავლობაში.
- ჩაყარეთ სოკო საცერში, შემდეგ კი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით, რათა მთლიანად ჩამოიბანოთ ჩამოყალიბებული ლორწო. მიეცით სითხე სრულად გადინების.
- დააბრუნეთ კარაქი გარეცხილ ქვაბში, დაამატეთ მათ მარილი, შაქარი, ლავრუშკა და წიწაკა. დაასხით შინაარსი წყლით ოთახის ტემპერატურაზე, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- გადაიტანეთ კონტეინერი საშუალო ცეცხლზე, დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი, ძმარი, მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
- სოკოს ნარევიდან ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. ჩაალაგე საჭმელი ქილებში, დახურე ისინი გასახსნელი გასაღებით და დაიჭირე საბნის ქვეშ, სანამ არ გაგრილდება.
თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ასეთი ბლანკები არა მხოლოდ მაცივარში, არამედ ჩვეულებრივ საკუჭნაოში. მიზანშეწონილია მიირთვათ მადისაღმძვრელი ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებად.
პიკელებული კარაქი ლიმონმჟავასთან ერთად
ჩვეულებრივ მჟავე კარაქი ძმრით მზადდება, მაგრამ ამ რეცეპტში ლიმონმჟავა მაწონებას აძლევს მადას, ხოლო დარიჩინი ქმნის პიკანტურ გემოს.
შემადგენლობა:
- კარაქი - 1 კგ
- მიხაკი - 2 ცალი.
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- შავი წიწაკის მარცვალი - 3 ცალი.
- დარიჩინი გემოვნებით
- ძმარი - 1 ჩ / კ
- მარილი - 1, 5 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 1 ჩ / კ
- ლიმონმჟავა - 1 მწიკვი
ეტაპობრივად მომზადება პიკელებული კარაქი ლიმონმჟავასთან ერთად:
- უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ ვამუშავებთ ახალ სოკოს: ჩვენ ვირჩევთ შესაფერისს, ვშორებთ ჭიის ნიმუშებს, ვხსნით ნიადაგს, ტყის ნამსხვრევებს, ამოვიღებთ ფილმს ქუდებიდან, ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
- სუფთა მცირე ზომის ზეთები ადუღდება წყალში ადუღების მომენტიდან დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში. თუ თქვენ იყენებთ დიდ სოკოს, სამზარეულოს დრო შეიძლება გაიზარდოს.
- მზა ზეთი მთლიანად გადაწურეთ.
- გარეცხილი მოხარშული სოკო დააბრუნეთ სუფთა ქვაბში, დაფარეთ წყლით, დაამატეთ ყველა სუნელი ძმრისა და ლიმონმჟავას გარდა.
- განათავსეთ ნარევი გაზქურაზე, როდესაც ადუღდება, დაასხით ძმრის ხსნარი, დაამატეთ ლიმონმჟავა, მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
- გაანაწილეთ კარაქი სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ ისინი სახვევით.
მზა სოკო შეიძლება დაუყოვნებლივ შეჭამოს, მაგრამ სანელებლებით გაჯერებას რამდენიმე კვირა სჭირდება. ბოლეტუსი შეიძლება მიირთვათ როგორც მადა წვრილად დაჭრილი ხახვითა და მცენარეული ზეთით.
დამარილებული კარაქი ჯანჯაფილით
სოკოს და ჯანჯაფილის გარდა, ეს რეცეპტი შეიცავს უამრავ სხვა ინგრედიენტს. იმისათვის, რომ არ დაიბნეოთ სამზარეულოს პროცესში, კარაქი ეტაპობრივად უნდა დაამარინოთ. ბილეთი აღმოჩნდება ცხარე, ზომიერად ცხარე და არაჩვეულებრივი მომჟავო-მჟავე გემოთი.
შემადგენლობა:
- კარაქი - 2 კგ
- ხახვი - 10 ბუმბული
- ნიორი - 7 კბილი
- სეზამის თესლის ზეთი - 2 ჩ / კ
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- ჯანჯაფილის ფესვი (გახეხილი) - 2 სუფრის კოვზი
- ჩილის წიწაკა - 1 პოდ
- დაფნის ფოთლები, მიხაკი, კარდამონი - 2 ცალი.
- ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი
- ღვინის ძმარი - 1 სტადიის.
ნაბიჯ -ნაბიჯ მომზადება დამარილებული კარაქი ჯანჯაფილით:
- პირველი, მოვამზადოთ სოკო მწნილისთვის. ამისათვის ჩვენ ამოვიღებთ მათგან მიწას, ფოთლებს, ყლორტებს, ვწყვეტთ მატლის ადგილებს, ამოვიღებთ კანს ქუდებიდან და საფუძვლიანად ვრეცხავთ რბილი ჯაგრისით.
- დაასხით გარეცხილი და გახეხილი სოკო წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
- გააცალეთ ნიორი და ხახვი, გარეცხეთ მწვანე ხახვი. დავჭრათ ტურნიკი რგოლებად და წვრილად დავჭრათ დანარჩენი ინგრედიენტები.
- ჯანჯაფილის ფესვი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, გაზომეთ საჭირო რაოდენობა, შეავსეთ წყლით.
- სანიშნეს ყველა სანელებლები მწვავე მარილწყალში ცარიელი, მარილი, დაამატეთ შაქარი. 10 წუთის შემდეგ დაასხით ლიმონის წვენი და ძმარი, მოხარშეთ ნარევი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე.
- ჩაყარეთ სოკო მზა სოუსში, მოხარშეთ ყველაფერი ერთად 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ სანთურა, დაასხით ზეთი, დაასხით სამუშაო ნაწილი 10 წუთის განმავლობაში.
- ჩაალაგე მადა მშრალ სტერილიზებულ ქილებში, დახურე დალუქვის გასაღებით.
Შენიშვნა! თუ სასურველია, მშრალი რეჰანი შეიძლება დაემატოს პიკელებულ კარაქს, მომზადების გემო ამით მხოლოდ ისარგებლებს.
პიკელებული კარაქი ლიმონის ცედრით
პიკელებული კარაქის დამზადების ამ რეცეპტს ხშირად ჩრდილოეთ ამერიკას უწოდებენ. მისი სახელის ისტორია უცნობია, მაგრამ მნიშვნელობა არ აქვს, მთავარია ის, რომ ჯანჯაფილისა და ლიმონის ცედრით მომზადება წარმოუდგენლად არომატული და უჩვეულო გემოთი გამოდის.
შემადგენლობა:
- კარაქი - 3 კგ
- წყალი - 400 მლ
- ღვინის ძმარი - 1 ლ
- ჯანჯაფილის ფესვი (გახეხილი) - 5 სუფრის კოვზი
- ლიმონის ცედრა - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი - 5 სუფრის კოვზი
- შავი წიწაკის მარცვალი - 10 ცალი.
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
ეტაპობრივად მომზადება პიკელებული კარაქი ლიმონის ცედრით:
- პირველ ეტაპზე, ჩვენ ვირჩევთ სოკოს მწნილისთვის, ვწმენდთ ტყის ნარჩენებს, დედამიწის ნარჩენებს, ამოვიღებთ კანს თავსახურიდან და ვრეცხავთ საფუძვლიანად.
- შემდეგი, შეავსეთ კარაქი წყლით, დაამატეთ ცოტა მარილი, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ.
- ჩამოსხმა ცალკე უნდა მომზადდეს ახალ ქვაბში. ჩაასხით წყალი მასში, ჯერ დაამატეთ მშრალი ინგრედიენტები (მარილი, შაქარი, ცედრა, ჯანჯაფილი), შემდეგ კი დაასხით ძმარი. აურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ სოკო.
- მიღებული მასა დადგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე.
- ჩაალაგე სამუშაო ნაწილი სტერილიზებულ ქილებში, გააფართოვოს იგი გასაღებით.
მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება ძალიან ცხარე, მოყვარულისთვის, მაგრამ თუ ცხარე კერძების მომხრე ხართ, მაშინ ის აუცილებლად გახდება თქვენი რჩეული.
პიკელებული კარაქი სტაფილოთი
ზამთრისთვის პიკელებული კარაქის საინტერესო რეცეპტი. მადა მზადდება მარტივად და სწრაფად. სტაფილო, ისევე როგორც სოკო, უხვად არის შემოდგომაზე, ამიტომ მოსავლის აღება ჯიბეს ძლიერად არ დაარტყამს და ზამთარში ის საშუალებას მოგცემთ დატკბეთ ტყისა და ბაღის სურნელოვანი საჩუქრებით, მიიღოთ მაქსიმალური სარგებელი და სიამოვნება მათგან.
შემადგენლობა:
- კარაქი - 1 კგ
- ხახვი - 1 ც.
- წიწაკის ბარდა - 5 ცალი.
- მარილი - 3 სუფრის კოვზი
- ძმარი (9%) - 3 სუფრის კოვზი
- მიხაკი - 3 ცალი.
- ლავას ფოთოლი - 3 ცალი.
- შაქარი - 2 ჩ / კ
- სტაფილო - 1 ც.
- დარიჩინი - 3 გ
ეტაპობრივად მომზადება პიკელებული კარაქი სტაფილოთი:
- პირველ რიგში, თქვენ უნდა დაალაგოთ სოკო, ამოიღოთ მათგან დედამიწის ნარჩენები და ტყის ნამსხვრევები, გათიშეთ ჭიები, ამოიღეთ კანი თავსახურიდან და გარეცხეთ წყლის ქვეშ.
- დაასხით იმდენი კარაქი ოთახის ტემპერატურის წყლით, რომ ყველა სოკო დაფარული იყოს. ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში დაბალ ცეცხლზე.
- გააცალეთ ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
- გააცალეთ სტაფილო, დაჭერით წრეებად ან მსხვილად გახეხეთ.
- ჩაასხით ხახვი და სტაფილო ლიტრი წყლით, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ.
- დაამატეთ სანელებლები ბოსტნეულს, მოხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით კარაქი მარინადში და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- დაალაგეთ სოკო სტერილიზებულ ქილებში, დახურეთ სამკერვალო გასაღებით და გადააფარეთ საბანი. დატოვე ეს გზა სანამ curls გაგრილებას საკუთარი.
მზა ნაჭერი შეიძლება ცალკე კერძი იყოს, მცენარეული ზეთით გაჟღენთილი.
კორეული პიკელებული კარაქი
ეს რეცეპტი სპეციალურად შემუშავებულია ქონდარი და ტკბილი საჭმლის მოყვარულთათვის. სამუშაო ნაწილის შენახვა შესაძლებელია გრილ ადგილას ან მაცივარში 3 თვემდე.
შემადგენლობა:
- კარაქი - 1 კგ
- წყალი - 1 ლ
- სუნელი კორეული სალათებისთვის - 20 გრ
- მცენარეული ზეთი - 1 სტადიის.
- შაქარი - 2 ჩ / კ
- მარილი - 2 ჩ / კ
- ნიორი - 2 კბილი
- ძმარი - 2 სუფრის კოვზი
- ხახვი - 1 ც.
- პაპრიკა - 5 გ
პიკელებული კარაქის ეტაპობრივი მომზადება კორეულად:
- პირველ რიგში, თქვენ უნდა გაასუფთაოთ ახალი სოკო ნიადაგისა და ტყის ნამსხვრევებისგან, შეწყვიტოთ ჭიები, ამოიღოთ კანი თავსახურიდან და კარგად დაიბანეთ.
- შეავსეთ კარაქი 750 მლ წყლით, დაამატეთ 1 ჩ.კ. მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ მოხარშეთ დაბალ სითბოზე დარბილებამდე.
- გააცალეთ ხახვი, დაჭერით წვრილად, შეწვით რაფინირებულ ზეთში.
- შეავსეთ. ამისათვის დაასხით 1 სტადიის. წყალი, დაამატეთ დანარჩენი მარილი, შაქარი, ძმარი, სანელებლები. ადუღეთ ნარევი, მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ გაზქურიდან.
- ჩაასხით მცენარეული ზეთი მარილწყალში, დაამატეთ ხახვი, აურიეთ ყველაფერი.
- დაალაგეთ სოკო სტერილიზებულ ქილებში, შეავსეთ ისინი მარინადით თავზე, დახურეთ სამკერვალო გასაღებით.
ვინაიდან სოკო მზადდება სტერილიზაციის გარეშე, უფრო უსაფრთხოა მათი შენახვა მაცივარში გაგრილების შემდეგ. ეს არის ძალიან გემრიელი მადა, რომელიც სტუმრებს ემსახურება სადღესასწაულო მაგიდაზე.
