როგორ მოვამზადოთ გარგარი ზამთრისთვის? TOP 7 რეცეპტი ფოტოების შენარჩუნებით სახლში. სამზარეულოს დახვეწილობა და საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
გარგარი არის მზის ენერგიით, ვიტამინებით და ღირებული ინგრედიენტებით გაჯერებული ზაფხულის ჯანსაღი ხილი. გარდა ამისა, ეს არის დაბალკალორიული პროდუქტი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის დიეტებისა და სამარხვო დღეების თანამგზავრია. მაგრამ ნაყოფიერების სეზონი ხანმოკლეა და ნაყოფი სწრაფად იშლება. მთელი წლის განმავლობაში მზიანი ხილის აღსაზრდელად, ისინი მზად უნდა იყვნენ მომავალი გამოყენებისთვის. გარგარის ნაყოფი ზამთრისთვის სხვადასხვა გზით შეიძლება შენარჩუნდეს. კომპოტები, სიროფი, ჯემი, კონსერვები, დაფქული კარტოფილი, კონფიგურაცია, სოუსი მათთან ერთად მზადდება … სტატიაში განვიხილავთ საუკეთესო რეცეპტებს, რომლებიც ბევრს შეუყვარდა.
დაკონსერვებული გარგარი ზამთრისთვის - სამზარეულოს დახვეწილობა და საიდუმლოებები
- უპირველეს ყოვლისა, დაალაგეთ გარგარი, ამოიღეთ დაზიანებული და გაფუჭებული ხილი.
- გარეცხეთ ხილი ასევე მტვრის ერთი ნაწილაკი, დედამიწა ან ფოთლის ნაჭერი გავლენას მოახდენს შენარჩუნების ხარისხსა და შენახვის ვადაზე.
- სოუსების, მარმელადისა და ჯემის შესანარჩუნებლად ხილი უნდა იყოს მწიფე და ზომიერად რბილი.
- ჯემის დასამზადებლად და კომპოტების მოსამზადებლად, ხილს იყენებენ მკვრივი, საიდანაც ქვა ადვილად იხსნება და იჭრება ნაჭრებად.
- ჯემს ექნება ღია ქარვის ფერი, თუ მასში ლიმონმჟავა დაემატება.
- ჯემებს და კონსერვებს ექნებათ პიკანტური გემო, თუ დაამატებთ დარიჩინს, მიხაკს, ანისულ ვარსკვლავს.
- როგორც წესი, გარგარის კომპოტს ლიმონმჟავა არ ემატება, რადგან ხილი კარგად იტანს კონსერვაციის პროცესს. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ სამუშაო ნაწილის პიტნის ან დარიჩინის ყლორტი.
- თქვენ შეგიძლიათ გააფართოვოთ ხილი ნებისმიერ ქილაში, ნებისმიერი ხუფის ქვეშ.
- თუ გარგარი იკრიფება სტერილიზაციის გარეშე, ქილები და ხუფები უნდა გაირეცხოს სოდაში და სტერილიზდეს ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. ეს უნდა გაკეთდეს მზა პროდუქტის დაყენებამდე.
გარგარი ორმოს სიროფში
სიროფში დაკონსერვებული გარგარი კარგად ინარჩუნებს ფორმას, არ იძირება და არ იშლება. ამიტომ, ისინი შეიძლება არა მხოლოდ ზამთარში მოხმარდეს საკუთარ ფორმას, არამედ გამოსაცხობად.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 198 კკალ.
- პორცია - 2 ქილა 1 ლ
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი
შემადგენლობა:
- გარგარი - 700 გ
- შაქარი - 400 გ
- წყალი - 1 ლ
გარგარის მომზადება ორმოს სიროფში:
- გარგარი გარეცხეთ, გაყავით შუაზე და ამოიღეთ ორმო. მის ადგილას შეგიძლიათ მოათავსოთ კაკლის მარცვლები ან დატოვოთ ისე, როგორც არის.
- ჩაყარეთ გარგარი სუფთა, სტერილურ ქილაში, მხრის სიგრძით.
- ადუღეთ წყალი, დაასხით გარგარი და დაფარეთ ქილა სახურავით.
- 10 წუთის შემდეგ დაასხით წყალი ქვაბში და დაუმატეთ შაქარი.
- სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით ქილაში.
- გააბრტყელეთ ქილა სტერილური სახურავით, გადააბრუნეთ, დაადეთ სახურავზე და შეახვიეთ თბილი საბნით.
- გარგარი დატოვეთ სიროფში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
- შეინახეთ სამუშაო ნაწილი 8 თვის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე ან 1 წელი სარდაფში.
დაკონსერვებული გარგარი ორმოებით სტერილიზაციის გარეშე
გარგარის დაკონსერვებული გემო და არომატი გაცილებით მდიდარი და ნათელია, ვიდრე წინა რეცეპტში. მას შემდეგ, რაც ხილის მოსავლის აღება ხდება ქვით. მთავარი ის არის, რომ აირჩიოთ გარგარი, რომელიც ძლიერი და მჭიდროა, შეგიძლიათ ოდნავ მოუმწიფებელიც კი.
შემადგენლობა:
- გარგარის ხილი - 1.5 კგ
- შაქარი - 250 გ
- წყალი - 1.5 ლ
დაკონსერვებული გარგარის მომზადება სტერილიზაციის გარეშე:
- გარეცხილი გარგარი მოათავსეთ სუფთა ქილაში.
- ადუღეთ წყალი და დაასხით ქილაში მდუღარე წყალი.
- გადააფარეთ ქილა პლასტმასის სახურავით, გადააფარეთ თბილ საბანში და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ, ქილადან ხვრელებით დახურეთ სახურავი, დაასხით მდუღარე წყალი ქვაბში.
- კვლავ აადუღეთ ეს წყალი და დაასხით მდუღარე წყალი გარგარს.
- გადაიტანეთ კონტეინერი თბილი საბნით, რომ გაათბოთ ორმო გარგარი.
- 15 წუთის შემდეგ დაასხით წყალი ქვაბში, დაამატეთ შაქარი და ადუღეთ.
- ჩაასხით სიროფი გარგარში ქილაში და გააფართოვოს სტერილური სახურავით.
- გადააბრუნეთ ქილა თავდაყირა და გადააფარეთ საბანში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
დაკონსერვებული გარგარი ნახევარში
ზამთარში საკუთარი თავის და თქვენი ოჯახის უგემრიელესი ვიტამინებით განებივრებისთვის, მოამზადეთ დაკონსერვებული გარგარი ნახევარში. ხელნაკეთი მომზადების რეცეპტი შეინარჩუნებს მაქსიმალურ სასარგებლო ნივთიერებებს, ხოლო ხილი შეიძლება არა მხოლოდ საკუთარი სახით მოხმარდეს, არამედ გამოყენებულ იქნას ხელნაკეთი გამოცხობისთვის.
შემადგენლობა:
- გარგარი - 1 კგ
- შაქარი - 200 გ
- წყალი - 0,5 ლ
დაკონსერვებული გარგარის მომზადება ნახევარში:
- გარეცხეთ მყარი, ოდნავ მოუმწიფებელი გარგარი, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი.
- მოაყარეთ ხილის ნახევარი მრგვალ რიგებში ქილაში ზემოდან, მჭიდროდ დააწყვეთ ერთმანეთთან.
- ჩაასხით მდუღარე წყალი გარგარის ქილაში და დაახურეთ თავსახური. გააჩერეთ დაახლოებით 2 წუთი და დაასხით გარგარში გაჟღენთილი წყალი ქვაბში.
- მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით გარგარი.
- 2 წუთის შემდეგ დაასხით წყალი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- ჩაასხით შაქარი ქვაბში და აურიეთ, მოხარშეთ სიროფი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
- ნელ -ნელა დაასხით სიროფი ქილაში გარგარის დაწყობილი ნახევრებით, რომ კონტეინერი ოდნავ გაათბოთ. თუ სიროფი სწრაფად დაიღვარა, ქილა შეიძლება გასკდეს.
- დახურეთ ქილა ხუფებით, გადააბრუნეთ, გადააფარეთ საბანი და დატოვეთ გაგრილება.
გარგარის ჯემი
ქარვის გარგარის ჯემის მომზადება სულაც არ არის რთული. მაგრამ ზამთარში, ასეთი ცარიელი ქილა იქნება კარგი დამატება საღამოს ჩაის თქვენს ოჯახთან ერთად.
შემადგენლობა:
- გარგარი - 1 კგ
- შაქარი - 1 კგ
- წყალი - 200 მლ
გარგარის ჯემის დამზადება:
- ჩაასხით წყალი შესაბამის კონტეინერში, დაამატეთ შაქარი და დადგით ცეცხლზე.
- ადუღეთ სქელი სიროფი დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ შაქარი ბოლომდე არ დაიშლება.
- გარეცხეთ გარგარი, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი და დაასხით მოხარშული სიროფი ნაყოფს.
- დატოვე ტკბილი სასმელი სანამ სიროფი მთლიანად არ გაგრილდება.
- შემდეგ ნაზად გადაწურეთ სიროფი, რომელიც უკვე გადაიქცა მდიდარ ნექტარში და დადგით ცეცხლზე.
- მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 1 წუთი და ნაზად დაასხით გარგარის კონტეინერში.
- ხილი კვლავ დატოვეთ სანამ მთლიანად არ გაგრილდება.
- შემდეგ დადგით გარგარი სიროფით ცეცხლზე და მოხარშეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გამორთეთ ცეცხლი. დატოვე ისინი გასაცივებლად.
- ადუღეთ ჯემი ამ გზით კიდევ 3-4 ჯერ, ყოველ ჯერზე ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დროს არ დაგავიწყდეთ ხილის ოდნავ მორევა.
- ჩაასხით ცხელი გარგარის ჯემი ორთქლზე სუფთა ქილებში და გადაახვიეთ ხუფები.
გარგარის ჯემი ხუთი წუთის განმავლობაში
ნათელი, ყვითელ-წითელი მწიფე გარგარისგან შეგიძლიათ მიიღოთ უგემრიელესი ჯემი. ნაყოფის ნაჭრები ქარვისფერში დატრიალდება, არა მხოლოდ გემრიელი და ტკბილი სიროფი, არამედ შეინარჩუნებს ორგანიზმისთვის აუცილებელ ბევრ ვიტამინს და მიკროელემენტს.
შემადგენლობა:
- გარგარი - 300 7
- შაქარი - 250 გ
- წყალი - 0,25 ლ
გარგარის ჯემის დამზადება ხუთი წუთის განმავლობაში:
- გარეცხილი დაუმწიფებელი დიდი გარგარი გამდინარე წყალში, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით ნაჭრებად ან კუბებად.
- ჩაასხით შაქარი მდუღარე წყალში და აურიეთ, აადუღეთ სიროფი.
- მას შემდეგ, რაც შაქარი მთლიანად დაიშალა, დაასხით გარგარი სიროფით და დატოვეთ გაგრილება მთლიანად.
- ჩაასხით გაცივებული სიროფი ქვაბში, ადუღეთ და დაასხით გარგარი. დატოვე სიროფი გასაცივებლად.
- გაიმეორეთ ეს პროცედურა კიდევ 5 -ჯერ და, როგორც ბოლო ნაბიჯი, დადგით ქვაბი გარგარით ცეცხლზე და ადუღეთ.
- მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ და დაასხით ცხელი გარგარის ჯემი სუფთა, სტერილურ ქილებში.
- დახურეთ კონტეინერები ხუფებით, გადააფარეთ საბანი და დატოვეთ ნელ გაგრილებაზე. შემდეგ შეინახეთ ჯემი ბნელ, გრილ ადგილას.
გარგარის ჯემი
ჯემს ან როგორც მას ასევე უწოდებენ კონფიგურაციას, უბრალო ჯემისგან განსხვავებით, აქვს უფრო სქელი და ერთგვაროვანი კონსისტენცია. ეს ცარიელი ზამთარი იქნება შესანიშნავი დამატება დესერტებსა და საკონდიტრო ნაწარმზე.
შემადგენლობა:
- რბილი გარგარი - 3 კგ
- შაქარი - 1.5 კგ
- წყალი - 0.3 ლ
გარგარის ჯემის დამზადება:
- გარგარი გარეცხეთ, ამოიღეთ თესლი, მოათავსეთ ქვაბში და დაფარეთ წყლით.
- მოხარშეთ ისინი დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ხილის მასა გახდეს რბილი და გლუვი.
- გარგარი დატოვეთ გასაცივებლად, შემდეგ გახეხეთ წვრილ საცერში.
- გარგარის პიურე ჩაასხით კონტეინერში, დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, ისე რომ პიურე 2 -ჯერ ადუღდეს და სქელი გახდეს.
- შემდეგ დაამატეთ შაქარი და განაგრძეთ მომზადება, რომ ჯემი კიდევ უფრო გასქელდეს და მიიღოს მუქი ქარვის ფერი. ყოველთვის აურიეთ ჯემი ხარშვისას, რომ არ დაწვას.
- ჩაასხით მდუღარე ჯემი სუფთა ქილებში, დახურეთ სახურავები მჭიდროდ და დატოვეთ ნელა გაგრილდეს თბილი საბნის ქვეშ.
გარგარის სოუსი
გარგარისგან ზამთრისთვის არა მხოლოდ კომპოტები ან კონსერვები იკრიფება. ეს ნათელი ხილი გამოიყენება უგემრიელესი ხილის სოუსის დასამზადებლად, რომელიც ემსახურება როგორც ცხარე დანამატს ხორცისა და ფრინველისთვის.
შემადგენლობა:
- გარგარი - 1 კგ
- შაქარი - 250-300 გ
- დარიჩინი - 6 გ
- დაფქული ჯავზი - 3 გ
- წყალი - 100 მლ
გარგარის სოუსის მომზადება:
- გარგარი გარეცხეთ, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ორმოები.
- მოათავსეთ ისინი ქვაბში, დაფარეთ წყლით და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- ჩაყარეთ ბლენდერი ხილის მასაში და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- გარგარის ნარევს დაუმატეთ შაქარი, დარიჩინი და ჯავზი. თუ მოგწონთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონმჟავა ან 50 მლ ლიმონის წვენი, რათა სოუსს მჟავე გემო დაუმატოს.
- ადუღეთ გარგარის სოუსი დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ მოცულობა არ შემცირდება 2-2,5-ჯერ.
- დაასხით მზა ნაჭერი სუფთა ქილებში, გადაახვიეთ ხუფები და, ნელი გაგრილების შემდეგ, შეინახეთ სარდაფში ან საკუჭნაოში.
ვიდეო რეცეპტები:
დაკონსერვებული გარგარი ნახევარში სიროფში ზამთრისთვის
დაკონსერვებული გარგარი ზამთრისთვის
