როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი პიკელებული ვაშლი? სამზარეულოს მახასიათებლები, TOP-8 საუკეთესო რეცეპტები. ვიდეო რეცეპტები.
დამარილებული ვაშლი არის ხილი, რომელიც მომზადებულია მარილწყალში სხვადასხვა ინგრედიენტებით. ხილის შარდვის სამი ტიპი არსებობს: მარტივი, მჟავე, შაქარი.
პიკელებული ვაშლის მომზადების თავისებურებები
დამარილებული ვაშლი არის ზამთრის მოსავლის უძველესი მეთოდი, რომელიც შეიძლება გაგრძელდეს ერთ წელზე მეტხანს, ხოლო შეინარჩუნოს ყველა სასარგებლო ელემენტი. ვისი ბავშვობა არ გავიდა სტერილიზებულ ქილასა და რკინის ხუფებს შორის, კასრებსა და ხის აბაზანებს შორის, ბებიებსა და დედებს ფერად სამოსში ჩაცმული ხრაშუნა ანტონოვკის თასით? ვიღაც დღემდე აღმერთებს ხილის გემოს სიროფში, პატივს სცემს ტრადიციებს და გადასცემს რეცეპტებს თაობიდან თაობას.
სახლში პიკელებული ვაშლის დასამზადებლად, თქვენ უნდა დაიცვას რამდენიმე მარტივი წესი. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის თავად ხილის არჩევანი. ყველაზე ხშირად, გვიანი ჯიშები გამოიყენება შარდვისთვის. მებოსტნეები აღნიშნავენ, რომ ანტონოვკა და ანტონოვკა-კამენიჩკა საუკეთესოდ შეეფერება გაჟღენთვას, რა თქმა უნდა, მძიმე კანით და წვნიანი, ტკბილი და მჟავე რბილობით. ვაშლის ისეთი სახეობები, როგორიცაა "ბელი", "ანისი", "ბაბუშკინო", "ტაბლეტი" ასევე ექვემდებარება კონსერვაციას.
მოდით მივმართოთ ისტორიას peeing ვაშლი. ძველად, შუშის კონტეინერების არარსებობის გამო, ვაშლი გაჟღენთილი იყო კასრებში და კასრებში, ხოლო მუხის კონტეინერებს ყველაზე ხშირად იყენებდნენ. ხილი საფუძვლიანად გაიწმინდა ჭუჭყისგან წყლით, ხოლო კასრები დაფარული იყო ჩალისგან, რომელიც მდუღარე წყლით იყო დამწვარი. ჭვავის ჩალის გამოყენების წყალობით, ხილი მოხატული იყო მოოქროვილი კაშკაშა ფერით და შეიძინა წარმოუდგენელი ტარტის სუნი. გარდა ამისა, გამხმარი ბალახი იცავდა შენახვის კონტეინერებს მექანიკური დაზიანებისგან. ნაყოფი ფენებად იყო ჩაყრილი ალტერნატიული ჩალით, ხოლო ზედა ფენა დაფარული იყო ტილოს ქსოვილით ან ხის სახურავით. ვაშლი დაასხით მარილწყალში, რომელსაც ვორტი ეწოდება. ტილოზე ზეწოლა იყო განთავსებული. ისე, რომ ხილის ზედა ფენა არ გამოშრეს და ხის კონტეინერი არ გაუარესდეს, საჭირო იყო ვორტის შევსება. დაახლოებით 2 კვირის განმავლობაში, ზამთრის ცარიელი ადგილი თბილი იყო, შემდეგ კი სარდაფში ჩავარდა. 30-40 დღის დუღილის შემდეგ, დამარილებული ვაშლი საჭმელად შესაფერისი გახდა.
ამჟამად, კასრებისა და კასრების არარსებობის გამო, ბევრმა დიასახლისმა განაგრძო პიკელებული ვაშლის რეცეპტი, რაც მნიშვნელოვნად ამარტივებს მას. ახლა ნებადართულია გაჟღენთილი ხილის შენახვა მინის ქილებში და ემალირებული თაიგულებშიც კი. თუმცა, არსებობს მუდმივი მოთხოვნები და რეკომენდაციები ზამთრისთვის გაჟღენთილი ვაშლის მომზადებისთვის.
უპირველეს ყოვლისა, ხილი უნდა "მიაღწიოს". მათ ეძლევათ 15-20 დღე მომწიფებისთვის. დარწმუნდით, რომ ხილი არ ლპება, ასეთი ვაშლი არ არის შესაფერისი peeing. ასევე, არ გამოიყენოთ ჭიის ხილი ან დაზიანებული ტყავის მქონე. ამ შემთხვევაში, წვენი მიდის მარინადში და ისინი უგემოვნო ხდებიან.
ყურძნის ვაშლის მთავარი "მაჩვენებელი" ასხამს. სამუშაო ნაწილის გემო დამოკიდებული იქნება მის შემადგენლობაზე. ინგრედიენტების ჩამონათვალი შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა სანელებლებს და მწვანილებს, როგორიცაა კბილი, ტარხუნა, შაქარი, მდოგვი, როზმარინი, ორეგანო, ალუბალი, მთის ნაცარი, მოცხარის ფოთლები და სხვა.
შარდვის სამი ტიპი არსებობს: მარტივი, შაქარი და მჟავე. პირველ შემთხვევაში, თანაბარი, მაგრამ შედარებით მცირე რაოდენობით შაქარი და მარილი ემატება ვორტს. მჟავე შარდვას ახასიათებს ვორტში სიტკბოს ნაკლებობა. და შაქრის შარდი, როგორც თქვენ ალბათ უკვე მიხვდით, მოიცავს გრანულირებული შაქრის ან თაფლის მნიშვნელოვან დამატებას.
მოდით გადავიდეთ გაჟღენთილი ვაშლის დამზადების წინაპირობებზე
- ვაშლი, ფოთლები და მწვანილი, თუ ისინი რეცეპტშია, უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ.
- გაჟღენთილი კონტეინერი უნდა იყოს სუფთა. ამისათვის გარეცხეთ იგი სოდაში და დაასხით მდუღარე წყალი. სტერილიზაცია ხელს არ შეუშლის, თუ შუშის ქილები აირჩევა დამარილებული ვაშლის მოსამზადებლად.
- ხილი ჯდება კონტეინერში მხოლოდ ღეროებით ზემოთ.
- ზედა ფენები უნდა იყოს დაფარული ვორტით.
- შეინახეთ დამარილებული ხილი გრილ ადგილას. სასურველია არაუმეტეს 4-6 გრადუსი ცელსიუსისა.
- არ დაივიწყოთ შენახვის ვადა - არა უმეტეს 1 წლისა.
TOP-8 რეცეპტები გაჟღენთილი ვაშლის დასამზადებლად
მდიდარია ვიტამინებით, პიკანტური, ხრაშუნა, წარმოუდგენელი არომატით, რომელიც ბავშვობის მოგონებებს აცოცხლებს ერთი წუთით და საყვარელი ბებიის მტკივნეული ჩახუტება - ეს არის ის, რასაც ბევრი ადამიანი ასოცირდება გაჟღენთილ ვაშლთან. და არსებობს მათი მომზადების უზარმაზარი მრავალფეროვანი გზა, ასევე მათი გამოყენების ვარიანტები. ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ როგორც დამოუკიდებელი კერძი. გსურთ იცოდეთ მეტი?
პიკელებული ვაშლი ქილაში
ამ რეცეპტისთვის, ანტონოვკას ვაშლი შესაფერისია. წინაპირობაა, რომ ხილი იყოს ღეროებით. ზამთრის დესერტი მზადდება ძალიან მარტივად და ინახება რაც შეიძლება დიდხანს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 27 კკალ.
- პორცია - 1
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ვაშლი - 1.5 კგ
- წყალი - 3 ლ
- შაქარი - 130 გ
- მარილი - 20 გ
ეტაპობრივად მოხარშეთ პიკელებული ვაშლი ქილაში
- კარგად ჩამოიბანეთ ვაშლი ღეროების ამოღების გარეშე. გადაყარეთ დამპალი ხილი - ისინი არ არის შესაფერისი გაჟღენთისთვის.
- გარეცხეთ ქილა პლასტმასის ხუფებით საცხობი სოდათ და ჩამოიბანეთ მდუღარე წყლით.
- ჩაასხით ზემოაღნიშნული შაქარი და მარილი ქვაბში 3 ლიტრი წყლით. დადგით ცეცხლზე და ხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
- მიღებული მასა გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
- ხილი ჩადეთ ქილაში, ჩხირებით ზემოთ.
- ჩაასხით ხილი მარილწყალში და დახურეთ კონტეინერი სახურავით.
- განათავსეთ ქილა გაჟღენთილი ვაშლით გრილ ადგილას.
- დაამატეთ სიროფი, რადგან ის შეიწოვება ხილით.
პიკელებული ვაშლი ვედროში
კიდევ ერთი პოპულარული რეცეპტი პიკელებული ვაშლის დასამზადებლად. მინანქრის თაიგულში ხილის დაკრეფისას ისინი არ არიან უარესი ვიდრე ქილებში ან კასრებში. ბაღებისა და ბოსტანების მფლობელებისთვის, ერთი პატარა საიდუმლო: სცადეთ გამოიყენოთ "ანისი" ან "პეპინკა" ამ რეცეპტისთვის. მაგრამ თუ ეს ჯიშები თქვენს საიტზე არ არის, კლასიკური "ანტონოვკა" გააკეთებს.
ინგრედიენტები
- ვაშლი - 1 ვედრო
- შაქარი - 200 გ
- მარილი - 200 გ
- ჟოლოს ფოთლები - 10 ცალი.
- მოცხარის ფოთლები - 10 ცალი.
- წყალი - 1 ვედრო
ეტაპობრივად მოხარშეთ პიკელებული ვაშლი ვედროში
- პირველი თქვენ უნდა მოამზადოთ და გაასუფთაოთ კონტეინერი. მინანქრის თაიგული გარეცხეთ სოდაში და კარგად დაასხით მდუღარე წყალი.
- ვაშლი და ფოთლები კარგად უნდა გაირეცხოს თბილი წყლის ქვეშ და გაშრეს - მათზე ზედმეტი ტენიანობა არ უნდა იყოს.
- მჭიდროდ აურიეთ ხილი ღეროებით, მონაცვლეობით ჟოლოს და მოცხარის ფოთლებით.
- მოამზადეთ მარილწყალი. ადუღეთ წყალი მარილით და შაქრით და მოხარშეთ სანამ ინგრედიენტები მთლიანად არ დაიშლება.
- ჩაასხით ცხელი მარილწყალი ვაშლის ვედროში.
- მოამზადეთ საფარი კონტეინერისთვის, რომელზედაც მოგვიანებით დაგჭირდებათ ჩაგვრის დაყენება. ეს შეიძლება იყოს წყლის ქილა ან სხვა ტვირთი.
- როგორც ვაშლი შთანთქავს ვორტს, დაამატეთ ცოტა წყალი.
- დაახლოებით 2 კვირის განმავლობაში, ხილი გაჟღენთილია, რის შემდეგაც მზა გაჟღენთილი ხილი შეიძლება ჩაყაროს ქილებში ან დატოვოს ვედროში, შემდეგ კი ცივში ამოიღოს, მაგალითად, სარდაფში, სარდაფში ან აივანზე.
მწნილი ვაშლი კომბოსტოთი
რეცეპტი, რომელიც დაზოგავს დროს კომბოსტოს და ვაშლის მწნილზე. ორი ერთში - წარმოუდგენელი გემოვნება და ვიტამინი C. ორმაგი დოზა ნუ შეგეშინდებათ ბოსტნეულის და ხილის ერთად შერწყმა, კომბოსტო და ვაშლი შესანიშნავი მოკავშირეები არიან.
ინგრედიენტები
- ვაშლი - 3 კგ
- სტაფილო - 100 გ
- კომბოსტო - 4 კგ
- შაქარი - 3 სუფრის კოვზი
- მარილი - 3 სუფრის კოვზი
- წყალი - 200 მლ
ეტაპობრივად მოხარშული გაჟღენთილი ვაშლი კომბოსტოთი
- გარეცხეთ და გააშრეთ ვაშლი.
- გახეხეთ და გახეხეთ სტაფილო.
- კომბოსტო დაჭერით არა ძალიან წვრილად, დაასხით 2 ს.კ. მარილი და იგივე რაოდენობის შაქარი.
- დაამატეთ სტაფილო კომბოსტოში და გაწურეთ ბოსტნეული, რომ წვენი წვეთობდეს.
- ჩაყარეთ ვაშლი და კომბოსტო თქვენი ფენების მიხედვით, ფენები უნდა იყოს მონაცვლეობით.
- მოამზადეთ მარილწყალი: ადუღეთ წყალი და დაამატეთ თითო თითო სუფრის კოვზი. მარილი და შაქარი.
- დაასხით ბოსტნეული და ხილი მარინადთან ერთად. დატოვე თბილი 12 დღის განმავლობაში.
- დაამატეთ მარილწყალი ან წყალი საჭიროებისამებრ, რათა საკვები არ გახვედეს.
- მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, მწნილი ვაშლი კომბოსტოთი მზად არის. შეგიძლიათ განათავსოთ ისინი გრილ ადგილას ან დაუყოვნებლივ მიირთვათ.
მწნილი ვაშლი მდოგვით
მდოგვის დახმარებით შეგიძლიათ დაამატოთ ლაქა მჟავე ვაშლს. არომატი წარმოუდგენელი აღმოჩნდება, მაგრამ არ უნდა ინერვიულოთ გემოზე. გარდა ამისა, სახლში მდოგვით დამარილებული ვაშლის დამზადება ისეთივე ადვილია, როგორც მსხლის დაბომბვა.
ყურადღება, თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ რეცეპტი ინგრედიენტების რაოდენობის გაზრდით ან შემცირებით.
ინგრედიენტები
- ვაშლი - 10 კგ
- წყალი - 5 ლ
- მარილი - 100 გ
- შაქარი - 200 გ
- ალაო - 50 გ
- მდოგვის ფხვნილი - 100 გ
მდოგვით გაჟღენთილი ვაშლის ეტაპობრივად მომზადება
- სანამ ნაყოფის გაჟღენთვას დაიწყებთ, ისინი კარგად უნდა გარეცხოთ და ტენიანობა მოიხსნას.
- დაამატეთ შაქარი და მარილი წყალში, აურიეთ.
- დაასველეთ ალაო 100 მლ ცხელ წყალში და შემდეგ დაასხით მარილწყალში.
- თუ თქვენ არ გაქვთ ჩალის, ალუბლის, მოცხარის და ჟოლოს ფოთლები გააკეთებს. კონტეინერის ქვედა ნაწილი მათთან ერთად და დაამატეთ მდოგვის ფხვნილი.
- ჩაყარეთ ვაშლი კონტეინერში, ღეროებით ზემოთ. ხილი უნდა იყოს მჭიდროდ დაჭერილი ერთმანეთის წინააღმდეგ.
- ჩაასხით მარინადი ნაყოფზე, დაფარეთ კონტეინერი ტილო ქსოვილით, შემდეგ დაფარეთ და ჩაახშეთ ჩაგვრა.
- რეკომენდებულია მარინადის დამატება ყოველ ჯერზე, როდესაც მარინადი მცირდება. ყურადღება, ხილი ყოველთვის დაფარული უნდა იყოს ვორტით.
- ერთი კვირის განმავლობაში, გაჟღენთილი ვაშლი უნდა დადგეს თბილი, რის შემდეგაც ისინი უნდა მოიხსნას გრილ ადგილას მინიმუმ 2 თვის განმავლობაში.
- მწნილი ხილი კარგია მომავალი ზაფხულისთვის.
პიკელებული ვაშლი თაფლით
როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი პიკელებული ვაშლი, რომელიც ბავშვებს მოეწონებათ? რა თქმა უნდა, დაამატეთ მათ ტკბილი და ჯანსაღი თაფლი! ეს კერძი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ცალკე დესერტი, ჩადოთ ღვეზელებში, როგორც შემავსებელი, ან თუნდაც დაამატოთ სალათი.
ინგრედიენტები
- ვაშლი - 5 კგ
- შაქარი - 1 სტადიის.
- თაფლი - 1 სტადიის.
- მარილი - 1 ჩ / კ
- წყალი - 1 ლ
- მიხაკი - 2 ცალი.
- დარიჩინი გემოვნებით
ეტაპობრივად მომზადება გაჟღენთილი ვაშლი თაფლით
- გარეცხეთ ხილი და გააშრეთ პირსახოცით.
- მოამზადეთ მარინადი ზემოაღნიშნული ინგრედიენტების მდუღარე წყალში დამატებით.
- მოამზადეთ მინანქრის ვედრო: გარეცხეთ იგი საცხობი სოდათ და გაწურეთ მდუღარე წყლით.
- მოათავსეთ ვაშლი მკვრივ ფენებში, ღეროები ზემოთ.
- დაასხით მარინადი ოთახის ტემპერატურაზე გაცივებული მარინადით.
- დაფარეთ ვედრო სახურავით ან კერამიკული ჭურჭლით.
- მოათავსეთ თავზე მძიმე ნივთი, რომელიც ჩაგვრის ფუნქციას ასრულებს.
- 10 დღის განმავლობაში, ფერმენტირებული ხილის თაიგული უნდა დადგეს თბილი. შემდეგ ის შეიძლება ამოღებულ იქნას ცივ ადგილას.
პიკელებული ვაშლი გოგრაში
ვაშლის დიდი მოსავალი არა მხოლოდ ყველა მებაღის სიამაყეა, არამედ … დიდი თავის ტკივილიც. რა უნდა გააკეთოს ყველა შემოდგომის "დაჭერას"? გოგრაში გაჟღენთილი ვაშლი არის შესანიშნავი და რაც მთავარია, უგემრიელესი ვარიანტი ბოსტნეულისა და ხილის "გამოყენებისათვის". თუ თქვენ არ ხართ მიწის ნაკვეთის ბედნიერი მფლობელი, შეგიძლიათ შეიძინოთ ამ კერძისთვის საჭირო პროდუქტები ბაზარზე ან მაღაზიაში.
ინგრედიენტები
- ვაშლი - 3 კგ
- გოგრა - 1 ც.
ეტაპობრივად მომზადება გაჟღენთილი ვაშლი გოგრა
- ვინაიდან მარინადი არ არის საჭირო ვაშლის დამწნილების ამ მეთოდისთვის, გოგრა თავად გახდება "სოუსი".
- გააცალეთ ფორთოხლის ბოსტნეული, ამოიღეთ თესლი და გახეხეთ უხეშ სახეხზე.
- გარეცხეთ სამი ლიტრიანი ქილა ღრუბლით სოდაში, დაასხით მდუღარე წყალი. გაიმეორეთ იგივე პროცედურა პლასტიკური საფარით.
- გარეცხეთ და გააშრეთ ვაშლი.
- ქილაში ჩაყარეთ გახეხილი გოგრის ფენა, შემდეგ კი ვაშლის ფენა. ალტერნატიული ფენები სანამ ქილა სავსეა.
- დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ თბილ ადგილას 10-15 დღის განმავლობაში.
პიკელებული ვაშლი პურით
"პური არის ყველაფრის თავი" - ამბობდნენ მშობლები ბავშვობაში. და სიმართლე! ჭვავის პური არის შესანიშნავი მაწონი ვაშლისთვის. არ გჯერა ჩემი? სცადეთ გაჟღენთილი ვაშლი თავად გააკეთოთ. ბოროდინსკი საუკეთესოდ შეეფერება ამ რეცეპტს, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა ტიპი, სანამ ის გამომცხვარია ჭვავის ფქვილისგან.
ინგრედიენტები
- ვაშლი - 10 კგ
- პური - 1, 5 - 2 პური
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი
- წყალი - 10 ლ
- დარიჩინი - 1 ჩ / კ
გაჟღენთილი ვაშლის ეტაპობრივად მომზადება პურით
- დაალაგეთ ხილი ფრთხილად, გადაყარეთ დამპალი და ჭიისებრი ხილი.
- პური დაჭერით ნაჭრებად და გააშრეთ ღუმელში.
- ადუღეთ წყალი და დაამატეთ ნაყარი ინგრედიენტები. ჭვავის კრეკერს დაასხით მდუღარე წყალი.
- გაწურეთ ბულიონი საცერით.
- გარეცხეთ მწნილი კონტეინერი და ჩადეთ მასში მომზადებული ხილი.
- ჩაასხით ვაშლი მდოგვით, დაძაბული პურის ნამცეციდან, გადააფარეთ ტილო და დაადეთ ზეწოლა თავზე.
- მონიტორინგი თხევადი დონეზე კონტეინერში. საჭიროების შემთხვევაში აუცილებლად დაამატეთ მარილწყალი.
- ერთი თვის შემდეგ, დამარილებული ვაშლი შეიძლება შეჭამოს.
დამარილებული ვაშლი კეფირით
ძალიან ორიგინალური მარინადი ხილისთვის, რომლის წყალობით ისინი ხდებიან ხრაშუნა, გამჭვირვალე და არომატული. უფრო მეტიც, სამზარეულოს პროცესი ძალიან ადვილია, ამიტომ ეს რეცეპტი შესაფერისია თუნდაც "დამწყებთათვის" ვაშლის გაჟღენთვაში.
ინგრედიენტები
- ვაშლი - 10 კგ
- კეფირი - 100 მლ
- წყალი - 5 ლ
- მდოგვის ფხვნილი - 1, 5 სტადიის. ლ
ეტაპობრივად მოხარშული გაჟღენთილი ვაშლი კეფირით
- დაალაგეთ ვაშლი, გარეცხეთ, გააშრეთ.
- შეურიეთ თბილი ადუღებული წყალი კეფირს და მდოგვს.
- ჩაყარეთ ხილი ქილაში მკვრივი მწკრივებით.
- დაასხით მარინადი და დაახურეთ თავსახური.
- განათავსეთ ცივ ადგილას 3-4 კვირის განმავლობაში.
გაჟღენთილი ვაშლის რეცეპტების ვიდეო
ისტორიკოსები ირწმუნებიან, რომ ცნობილი პოეტი ალექსანდრე სერგეევიჩ პუშკინი ძალიან პატივს სცემდა მჟავე ვაშლს და ხშირად იმეორებდა პოპულარულ გამონათქვამს: "გაჟღენთილი ვაშლი სადილად - და ექიმი არ არის საჭირო". ყოველივე ამის შემდეგ, მწნილი ხილი არის ვიტამინებისა და მინერალების საწყობი. სწრაფი ცხოვრებით, არც ისე ადვილია იყო აქტიური, ენერგიული და ენერგიით სავსე. ამიტომ, იმუნიტეტის შესანარჩუნებლად, აუცილებლად მიჰყევით დიდი რუსი მწერლის რჩევებს.
