როგორ მოვამზადოთ კამამბერტის ყველი სახლში? TOP 5 ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი გამომცხვარი კამბერის ღუმელში. სასარგებლო რჩევები და ვიდეო რეცეპტები.
კამამბერი არის ფრანგული ყველი, რომელიც დამზადებულია დელიკატური ფუმფულა თეთრი ყალიბისა და ქერქისგან. ეს არის ცნობილი ბრი ყველის შთამომავალი. მიუხედავად იმისა, რომ მათ შორის მცირე განსხვავებაა, სამზარეულოს პროცედურები მსგავსია. აქედან გამომდინარე, ეს ყველი ხშირად იბნევა, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ისინი მზადდება იმავე ფორმით. კამამბერისთვის სტანდარტი არის დაბალი ცილინდრი, დიამეტრი 11 სმ.მისი გემო საოცრად აერთიანებს სოკოსა და ნაღების არომატს. კამბერტის ფერი რბილი კრემია, ტექსტურა ზომიერად დელიკატური და თხევადი, ქერქი კი თეთრი და ფუმფულა. ჩვენ ვისწავლით თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ კამამბერი სახლში და როგორ გამოვაცხოთ ღუმელში.
კამამბერი - სასარგებლო რჩევები
- ნამდვილ კამამბერს აქვს მოკლე შენახვის ვადა, ამიტომ ის ხშირად იყიდება მაღაზიებში ცოტა გაუაზრებლად.
- გამოსაცხობად, უმჯობესია აირჩიოთ კამამბერტის ყველი 100-125 გ-ის მცირე ზომის საყელურებში. მოსახერხებელია მათი ნაწილ-ნაწილ მირთმევა.
- თუ კამამბერი არ არის ხელმისაწვდომი, ის შეიძლება შეიცვალოს ბრი ყველით.
- კამამბერი საუკეთესოდ მზადდება ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე, მავთულის თაროზე ან გაზის გრილზე.
- არ არის მიზანშეწონილი კამამბერის გამოცხობა ნახშირზე გრილზე, რადგან ნახშირი არათანაბრად ციმციმებს და ყველი შეიძლება დაიწვას.
ხელნაკეთი კამამბერის რეცეპტი
ფრანგული კამამბერი ტრადიციულად მზადდება არაპასტერიზებული რძისგან. მაგრამ სახლში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პასტერიზებული, რადგან ეს უფრო უსაფრთხოა
ასევე იხილეთ როგორ გააკეთოთ ცხელი მსხლისა და ყველის სენდვიჩები.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 259 კკალ.
- პორცია - 2 მრგვალი ყველის პური მასით 250 გრ
- სამზარეულოს დრო - 25 დღე
შემადგენლობა:
- რძე - 4 ლ
- თხევადი ფერმენტი (rennet) - 1/4 tsp
- Mold Geotrichum candidum - 1/64 ჩ.კ
- Mold Penicillium candidum - 1/32 ჩ/კ
- მარილი, იოდირებული - 2 ჩ / კ
- მეზოფილური ყველის შემქმნელი - 1 პაკეტი
კამებერის მომზადება სახლში:
- გაააქტიურეთ საფუარი. ამისათვის პაკეტი განზავდეს დამწყები კულტურით 100 მლ თბილ (30 ° C) წყალში და დატოვეთ 30 წუთი.
- გაათბეთ ან გააგრილეთ (თუ პასტერიზირებულია) რძე ნათლად 32 ° C– მდე თერმომეტრის გამოყენებით.
- ჩაასხით გააქტიურებული შემქმნელი რძეში.
- დაამატეთ ორივე კულტურის კულტურა (Geotrichum candidum და Penicillium candidum).
- რძე იჯდეს 2-3 წუთის განმავლობაში, რათა ჭარბი ფხვნილები შეიწოვოს ტენიანობა.
- შემდეგ ნელ -ნელა აურიეთ რძე ხის სპატულით.
- ქვაბს დაახურეთ სახურავი და გააჩერეთ 30 წუთი, რათა რძემჟავა ბაქტერიები გაიზარდოს.
- თაფლი გახსენით 30 მლ ოთახის ტემპერატურის წყალში.
- დაამატეთ მიღებული ხსნარი რძეში და კარგად აურიეთ. თუ რძე პასტერიზირებულია, დაამატეთ კალციუმის ქლორიდი. ეს ხელს შეუწყობს უფრო მკვრივი შედედების წარმოქმნას. 4 ლიტრისთვის 1/8 ჩ/კ საკმარისია.
- დატოვე მასა მანამ, სანამ რძის შედედება წარმოიქმნება, ჟელეს კონსისტენციის მსგავსი. ამისათვის საკმარისია დაახლოებით 50-60 წუთი. ამ დროს არ აურიოთ რძე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბიოქიმიური პროცესები ჩაიშლება.
- დანის წვერით შეამოწმეთ რძე. როდესაც შედედება წარმოიქმნება, რომელსაც ეწოდება "სუფთა შესვენება", გააკეთეთ მასში ჭრილობა 5-6 სმ სიღრმეზე. თუ დანა სუფთა დარჩა და არაფერი ეკვრის მას, შესვენება ითვლება სუფთა. თუ შედედების ნაწილი მიმაგრებულია დანაზე, დაელოდეთ ცოტა ხანს.
- როდესაც სუფთა შესვენება მიიღწევა, ხაჭო გაჭერით 2 სმ ნაჭრებად და ნელ-ნელა მოზილეთ ყველის ცომი 15-20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, შრატი მთლიანად გამოეყოფა და თქვენ მიიღებთ უფრო მკვრივ ყველის თავს. აურიეთ უფრო დიდხანს, სანამ მასა არ შეკუმშდება ისე, რომ დაჭერისას ის თქვენს ხელში დარჩება.
- გადაიტანეთ ყველის მარცვალი კამამბერის ყალიბში, ცილინდრიანი ყველის თვითწნევისათვის.
- დატოვე ყველი ნახევარი საათის განმავლობაში, რომ გამყარდეს.
- შემდეგ, 2 საათის განმავლობაში, ყოველ 30 წუთში, ყველის თავები გადააქციეთ ფორმებში. ყველი შექმნის მკვრივ თავს, აიღებს მჟავიანობას და გასცემს ზედმეტ შრატს.
- მოათავსეთ ხელსახოცი და სადრენაჟე ხალი ყველის დაძველების კონტეინერში და გადაიტანეთ ყველი.
- მოაყარეთ ყველის ნაჭრები და გააგზავნეთ სიცივეში 10-12 ° C ტემპერატურაზე, ისე რომ ყველის ზედაპირი დაფარული იყოს ქერქის ქერქით.
- პირველი კვირის განმავლობაში გადააქციეთ ყველი დღეში 2 -ჯერ, დილით და საღამოს. ამავდროულად, შეცვალეთ ხელსახოცები და გაწურეთ გამოშვებული ტენიანობა.
- შემდეგ გადაიტანეთ ყველი ქაღალდზე და გადაიტანეთ ოთახში 4-6 ° C ტემპერატურაზე კიდევ 2 კვირის განმავლობაში.
- ამ ხნის შემდეგ, კამამბერი მომწიფდება და მზად იქნება.
გამომცხვარი კამამბერი ნივრით
გამომცხვარი კამამბერი ნივრის მადათი ნებისმიერი შემთხვევისთვის! კერძი ნაზი და აქვს კრემისებრი გემო. გამომცხვარი ყველი ნიორთან და ხრაშუნა კრუტონებთან ერთად სადილის შესანიშნავი შემცვლელია.
შემადგენლობა:
- კამამბერტის ყველი - 1 ც.
- ნიორი - 1-2 კბილი
- ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
- Baguette, rusks, croutons - თქვენი არჩევანი ემსახურება
როგორ გააკეთოთ გამომცხვარი კამამბერი ნიორით:
- ამოიღეთ ყველი შეფუთვიდან და მოათავსეთ მოსახერხებელი პერგამენტებით დაფარული საცხობი კერძი. შეგიძლიათ აიღოთ მეტი ტევადობა, რადგან ხარშვის დროს ყველი არ გავრცელდება.
- ნაჭერი ყველი ზემოთ და ქვემოთ.
- გააცალეთ ნიორი, დაჭერით ზოლებად და ჩადეთ ყველის ნაჭრებად.
- დაასხით ზეითუნის ზეთი ყველით.
- მოათავსეთ კამამბერი 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში.
- პური ან ნებისმიერი სხვა პური დაჭერით ნაჭრებად. წაუსვით ნიორი, წაუსვით ზეითუნის ზეთი და შეწვით ღუმელში.
- მიირთვით მზა კამამბერტის გამომცხვარი ყველი ნივრით და კრუტონებით.
გამომცხვარი კამამბერი მაყვალით
უგემრიელესი დესერტი-მადისაღმძვრელი დამზადებული გამომცხვარი კამამბერტის ყველისგან მაყვლით. მისი მომზადება ძალიან მარტივია, მინიმალური შრომითი ხარჯები და შედეგი გასაოცარია.
შემადგენლობა:
- კამამბერი - 1 ც.
- მაყვალი - 10 კენკრა
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- ბაგეტი - რამდენიმე ცალი
მაყვლის გამომცხვარი კამებერის მომზადება:
- ამოიღეთ შეფუთვა და ფილმები ყველიდან.
- გარეცხეთ მაყვალი, გააშრეთ პირსახოცით და დაჭერით 2 ნაწილად.
- გააკეთეთ პატარა ხვრელები ყველში და მოათავსეთ მაყვლის ნაჭრები მათში.
- ჩაასხით ზეითუნის ზეთი ყველით და მოათავსეთ პატარა საცხობ ფორმაში.
- გაგზავნეთ ყველი 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10-12 წუთის განმავლობაში.
- ბაგეტი დავჭრათ ნაწილებად, მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, გადავუსვათ ზეითუნის ზეთი და მოვათავსოთ გახურებულ ღუმელში 5-10 წუთის განმავლობაში, ისე რომ პური გაწითლდეს და ოდნავ შემორჩეს.
- ამოიღეთ ყველი ღუმელიდან და ცხლად დაჭერით ნაწილებად.
- მიირთვით გამომცხვარი მაყვლის კამამბერი კრუტონებზე.
გამომცხვარი კამამბერი ფისტებითა და ლეღვით
დელიკატური ყველი თაფლის, ლეღვისა და პისტოლეტის ტკბილი ბალიშის ქვეშ არის თვალწარმტაცი გემრიელი ფონდიუ. დელიკატესის მომზადება ადვილია, მთავარია, რომ სახლში არის ღუმელი.
შემადგენლობა:
- კამამბერი - 1 ც.
- ფისტა - 1/3 ჭიქა
- ლეღვი - 2 ცალი.
- თაფლი - 1 სუფრის კოვზი
გამომცხვარი კამამბერის მომზადება ფისტებითა და ლეღვით:
- ყველის ზედა ქერქზე გააკეთეთ რამდენიმე პატარა ნაჭერი.
- დაჭერით პისტოქები.
- გარეცხეთ ლეღვი, გააშრეთ და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად.
- შეუთავსეთ ფისტა თაფლთან და ლეღვს.
- მოათავსეთ კამამბერი ხის საცხობ ფორმაში და მოათავსეთ მომზადებული შევსება თავზე.
- გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და გაგზავნეთ ყველის ტაფაზე გამოსაცხობად 20 წუთის განმავლობაში.
- ამ ხნის განმავლობაში, კამამბერი დარბილდება, გაჯერდება შევსების არომატით და წვენებით, ხოლო ქერქი იძენს მადისაღმძვრელ ოქროსფერ ყავისფერ ფერს.
გამომცხვარი კამამბერი თაფლით და თხილით
დამწყებსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს ამ რეცეპტს. ეს მადისაღმძვრელი ნამდვილად გააკვირვებს ყველა სტუმრებს და ყველის ყველის მოყვარულებს.
შემადგენლობა:
- კამამბერი - 1 სარეცხი მანქანა 125 გრ
- ზეითუნის ზეთი - 2 ჩ / კ
- ახალი როზმარინი - 1 ყლორტი
- თხევადი თაფლი - 1-2 ჩ / კ
- დაჭრილი ნიგოზი - 3 ჩ / კ
- ბაგეტი - მომსახურებისთვის
გამომცხვარი კამამბერის მომზადება თაფლით და თხილით:
- ამოიღეთ ყველი შესაფუთიდან და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან ცეცხლგამძლე ჭურჭელში
- გამოიყენეთ დანა, რათა ზედაპირული grating cuts გაჭრა ქერქი.
- დაასხით ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ როზმარინის ნემსები.
- გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და აცხვეთ ყველი 10 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ გამომცხვარი კამამბერი, ამოიღეთ როზმარინი, დაასხით თაფლი და მოაყარეთ დაჭრილი თხილი.
- მიირთვით ბაგეტით, კრუტონებით ან კრეკერით.
ვიდეო რეცეპტები:
გამომცხვარი კამამბერი - ფრანგული სამზარეულო
გამომცხვარი კამამბერი ნივრის კრუტონებით
გამომცხვარი კამამბერტის ყველი ღუმელში
