შანტერელის უპირატესობები სხვა სოკოებთან შედარებით, მათი მომზადების დახვეწილობა. TOP 5 საუკეთესო რეცეპტი მარტივი და გემრიელი კერძებისთვის. ვიდეო რეცეპტები.
Chanterelles არის მრავალმხრივი სოკო, რომელიც წარმოუდგენლად გემრიელია ტაფაში, სურნელოვანი და ნაზი წვნიანში, კარგი ხიზილალის სახით. გააჩნიათ ვიტამინებისა და მინერალების კომპლექტი, რომელიც ტრადიციულად მდიდარია სოკოების უმრავლესობით, ისინი აღემატება მათ კოლეგებს მინიმუმ ორი პარამეტრით: ისინი იზრდებიან დაკავებული გზებითა და დასახლებებით, რის გამოც ისინი შთანთქავენ ნაკლებ მავნე მინარევებს გარემოსგან და ქინომანოზური ნივთიერების წყალობით., ისინი დაუზიანებელი რჩებიან ჭიების მიმართ. და რამდენი საინტერესო რეცეპტი chanterelles არსებობს მსოფლიოში!
სამზარეულო chanterelles თვისებები
შესამჩნევი კაშკაშა ყვითელი სოკო ცნობილია იმით, რომ ისინი არ იწვევენ უბედურებას არც გაწმენდისას, არც სამზარეულოს დროს, თუნდაც გამოუცდელი მზარეულებისთვის. ღირს კარგად გაირეცხოს ისინი ნიადაგისა და ხავსის მარცვლების მოსაშორებლად, შემდეგ კი გაშრეს გაშლილ პირსახოცზე და ჭანჭიკი მზად არის გახდეს წვნიანი სოკოს ტორტის, ნაზი კასეროლის, სურნელოვანი შემწვარი სოკოთი, სალათი, ხიზილალა და ა. ათეულობით სხვა პირის ღრუ კერძები. თუმცა, აშკარა სიმარტივის მიუხედავად, შანტერელის მომზადებას აქვს თავისი დახვეწილობა, რომლის ცოდნაც თქვენ ყოველთვის მიაღწევთ უნაკლო შედეგს.
ახალი, მკვრივი, ახალგაზრდა სოკო, შეგროვებული არა უმეტეს ერთი დღის წინ, აქვს უმდიდრესი გემო და სასიამოვნო ტექსტურა, ხოლო მოზრდილ ან მოტყუებულს იწყებს მწარე გემო. ამ პრობლემის მოგვარება შესაძლებელია სამზარეულოს დროის გაზრდით, მაგრამ ასეთი კერძი მაინც არ იქნება შედარებული სუფთა ჭანჭრისგან დამზადებულ კერძთან.
უმჯობესია სოკო ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ. Chanterelles შთანთქავს ტენიანობას ძალიან ინტენსიურად და იწვა თასში გაჟღენთილი, სწრაფად ხდება წყლიანი.
სანამ ჭანჭიკები შეწვით, ნუ ეცდებით მათ მოხარშვას. ეს არ არის მხოლოდ არასაჭირო, არამედ საზიანოა, რადგან გემოსა და არომატის ლომის წილი ბულიონში შევა, ხოლო სოკოს ტექსტურა სასურველს დატოვებს. მაგრამ თუ პირიქით მოიქეცით და ჭურჭელს მოხარშვამდე რამდენიმე წუთით გაატარებთ ტაფაში, მზა კერძი მხოლოდ ისარგებლებს.
ისე, რომ სითბოს დამუშავების შემდეგ სოკო შეინარჩუნებს ნათელ ფერს, ემატება მათ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი და იმისათვის, რომ სისუფთავე და მკვრივი დარჩეს, ინახება დაბალ ცეცხლზე და ცდილობს არ აურიოს სპატულით, თუ ეს სასწრაფოდ არ არის საჭირო. გამოცდილი შეფ -მზარეულები უბრალოდ დროდადრო კანკალებს ქანქარას ტაფაში, აიძულებენ მათ შერევას და ფრთხილად დარწმუნდებიან, რომ საჭმელზე ცეცხლი არ იყოს ზედმეტად გამოფენილი. როგორც კი გამოთავისუფლებული სითხე აორთქლდება და სოკო დაფარულია მადისაღმძვრელი ბლუზით, დროა ამოვიღოთ ისინი ღუმელიდან.
სხვათა შორის, ითვლება, რომ უგემრიელესი შანტერელები მიიღება კარაქში ან კარაქისა და ბოსტნეულის ნარევში. ეს იდეა იმდენად პოპულარულია, რომ ბევრი დიასახლისი იყენებს ორივე სახის ზეთს გემოვნების გასაუმჯობესებლად, მაშინაც კი, როდესაც შანტერელები შემწვარი ან ჩაშუშულია არაჟნით.
თუ მოგწონთ ჩაშუშული სოკო, არაჟნის გარდა, თავისუფლად დაამატეთ ტაფაში ნაღების და კვერცხის რძის სოუსები. ამ ყველაფერთან ერთად, ჭანჭიკები დადის. გარდა ამისა, ისინი კარგად ერწყმის ბოსტნეულს, არა მხოლოდ ჩაშუშულ გვერდით კერძებში, არამედ სალათებშიც. მაგრამ ყველაზე პოპულარული კერძი, ეჭვგარეშეა, რჩება კარტოფილის დუეტად შანტერელებით. ცოტას შეუძლია სცადოს და არ უყვარდეს.
Შენიშვნა! Chanterelles- ს აქვს მაღალი კალორიული შემცველობა, მაგრამ კარგად შეიწოვება და იშვიათად ქმნის სიმძიმეს კუჭში.
ტოპ 5 რეცეპტი ჭურჭლის მომზადებისთვის
Chanterelle რეცეპტები საოცრად მრავალფეროვანია. ალბათ არ არსებობს ისეთი კატეგორიის კერძები, დესერტებისა და სასმელების გარდა, სადაც ეს ჯანჯაფილის სოკო უადგილო იქნებოდა.გარკვეულ კომბინაციებში ისინი საშუალებას მოგცემთ შექმნათ ჭეშმარიტად სამეფო კერძები, რომლებსაც არ შეგრცხვებათ მსახურების გაკეთება სადღესასწაულო სუფრაზეც კი.
შემწვარი ჭანჭიკები
ოქროს ქერქი, რომელიც ჩნებზე ჩნდება ორი ზეთის ნარევში შეწვის შემდეგ, ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება და ნივრის უმნიშვნელო სუნი მხოლოდ ზრდის მათ დაუყოვნებლივ გასინჯვის სურვილს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 380 კკალ.
- პორცია - 3-4
- სამზარეულოს დრო - 40 წუთი
შემადგენლობა:
- Chanterelles - 700-800 გ
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 2-3 კბილი
- კარაქი
- Მცენარეული ზეთი
- მწვანილი გემოვნებით
- Მარილი
ეტაპობრივად შემწვარი შანტერელის მომზადება:
- კარგად ჩამოიბანეთ სოკო წყლის ქვეშ, გათიშეთ ფეხების ბინძური ბოლოები. დავჭრათ დიდი შანტერელები ნაწილებად, დავტოვოთ პატარები მთლად.
- სანამ ძირითადი ინგრედიენტი აქრობს ლორწოს, მოამზადეთ ნიორი და ხახვი. ორივე უნდა გათავისუფლდეს ქერქისგან, შემდეგ გაიაროს ნიორი პრესაში და ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად.
- ჩაასხით კოვზი თითოეული ტიპის ზეთი წინასწარ გახურებულ ტაფაში. კრემისებრი გახდის chanterelles ნაზი და გემრიელი, ბოსტნეული არ მისცემს მათ დაწვას.
- მას შემდეგ, რაც კარაქი დნება, ზემოდან მოათავსეთ ნიორი და ხახვი.
- მიუხედავად იმისა, რომ ტაფა აურიეთ სპატულით, დაელოდეთ სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება და დაამატეთ მასში სოკო.
- შუშხუნა ხახვთან და ნიორთან ერთად დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
- ზედმეტი სითხე ფრთხილად გადაწურეთ და დააბრუნეთ ტაფა ღუმელში.
- კვლავ დაამატეთ ორივე სახის ზეთი და შეწვით სოკო სანამ არ გახდება ოქროსფერი. საშუალოდ, ამას დაახლოებით 10 წუთი სჭირდება. დასასრულს, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ კერძი დაასხით გემოვნებით.
- მიირთვით დაჭრილი მწვანილით.
Შენიშვნა! არსებობს არაჟანში შანტერელის რეცეპტი, რომელიც მზადდება მსგავსი ტექნოლოგიის გამოყენებით. თუ გსურთ კერძი უფრო დელიკატური და წვნიანი გახადოთ, სითხის გადინების შემდეგ სოკო აურიეთ არაჟანით, მოაყარეთ თქვენი საყვარელი მწვანილი და ხარშეთ სანამ სოკო არ დარბილდება.
Chanterelles კარტოფილით
თავისთავად, ჯანჯაფილის სოკო არის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი, მაგრამ ხანდახან გსურთ რაიმე უფრო მნიშვნელოვანი. მაგალითად, შეგიძლიათ ჩაასხათ კარტოფილის ნაჭრები ტაფაში, მიიტანოთ ისინი ოქროსფერ ყავისფერამდე და გაახარეთ თქვენი ხელნაკეთი უგემრიელესი შემწვარი კარტოფილით შანტერელებით. ან კიდევ უფრო სახალისოდ და მოამზადეთ ეს გონებაგახსნილი დუეტი ქოთნებში კიდევ უფრო მდიდარი არომატისთვის და დელიკატური ტექსტურისთვის.
შემადგენლობა:
- Chanterelles - 200 გ
- კარტოფილი - 2-3 ცალი.
- ღორის - 200-300 გ
- ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- ყველი - 60 გ
- არაჟანი - 300 გ
- კარაქი - 30-40 გ
- კამა, მარილი, წიწაკა - გემოვნებით
ფანქრის ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება კარტოფილით:
- გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით პატარა კუბებად და გახეხეთ წიწაკისა და მარილის ნარევით. ღორის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძროხის, ცხვრის ან ქათმის ხორცი.
- ჭანჭილების მომზადებამდე ჩამოიბანეთ ისინი ფეხის წვერების ამოღებით და საჭიროების შემთხვევაში დაჭერით. პატარა სოკო შეიძლება დარჩეს ხელუხლებელი.
- ბოსტნეული გახეხეთ და ასევე დაჭერით. სტაფილო - რგოლებად, ხახვი - ნახევარ რგოლებად, კარტოფილი - თხელი ნაჭრებით.
- გახეხეთ ყველი.
- კამა წვრილად დაჭერით.
- ჩაასხით კარაქი მომზადებულ ქოთნებში, მასზე ხორცი და შემდეგ ბოსტნეულის ნარევი. დაამატეთ მარილი და პილპილი.
- ყველაფერი ყველით დაფარეთ და ზემოდან გაშალეთ სოკო. რასაკვირველია, არავინ შეგიშლით ხელს კარტოფილთან და სხვა ბოსტნეულთან შერევით, მაგრამ შემდეგ ჭანჭიკები დაიშლება და დაიშლება ჩაშუშვის დროს.
- შეურიეთ არაჟანი კამა, დაამატეთ მარილი და პილპილი. თუ ნარევი ძალიან სქელი გამოვიდა, გააზავეთ ცოტაოდენი სასმელი წყლით.
- ჩაასხით მიღებული ნაზავი სოკოზე, გაითვალისწინეთ, რომ მას მოუწევს ადუღება და დაასხით კიდეზე, თუ ქოთანს ზევით შეავსებთ.
- გაგზავნეთ ყველაფერი 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და გააჩერეთ დაახლოებით 1 საათი.
Შენიშვნა! თუ თქვენ გაქვთ ვეგეტარიანული დიეტა ან უბრალოდ არ გიყვართ ხორცი, გამორიცხეთ ის რეცეპტიდან. არაჟანში შემწვარი კარტოფილი ისეთი რბილი, ნაზი და გემრიელია, რომ კერძიც ისევე გამოვა.
სოფლის სოკოს სუპი შანტერელებით
შეძენილი სანთლები არ შეიძლება შევადაროთ საკუთარი ხელით შეგროვებულებს.და თუკი, ტყიდან დაბრუნებისთანავე ჩაყარეთ ისინი თუჯის ქვაბში ან სქელკედლიანი ტაფაში და მოხარშეთ წვნიანი ხრაშუნით, გემო და სუნი უბრალოდ დაუვიწყარი იქნება.
შემადგენლობა:
- Chanterelles - 200 გ
- კარტოფილი - 3-4 ცალი.
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 2 ცალი.
- ნიორი - 1-2 კბილი
- კრემი - 3 სუფრის კოვზი
- ძროხა - 100 გ
- კარაქი - 1 სუფრის კოვზი
- მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- ოხრახუში - 1 კონა
- ორეგანო, მარილი
ეტაპობრივად მომზადება rustic სოკოს წვნიანი chanterelles:
- ჩაასხით დაახლოებით 2 ლიტრი წყალი ქვაბში, დაამატეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- ჩამოიბანეთ სოკო, გათიშეთ ფეხების ბინძური რჩევები. ნაზად ჩაყარეთ სანთლები მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, გააცივეთ ქაფი.
- გადაყარეთ სოკო საცერში და შეაგროვეთ ბულიონი ცალკე თასში.
- გააცალეთ ბოსტნეული. გახეხეთ სტაფილო, ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად, კარტოფილი მსხვილად.
- მძიმე დუღილის ქვაბში გავადნოთ კარაქი, ავურიოთ მცენარეულ ზეთს, დავამატოთ ხახვის 3/4 და შევწვათ გამჭვირვალედ.
- სოკო მოათავსეთ ხახვზე, დაასხით ორეგანო და მარილი და ხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ბულიონი ქვაბში, დაამატეთ კარტოფილი და სტაფილო.
- 10 წუთის შემდეგ აურიეთ კრემი და ნიორი გავიდა პრესაში. ადუღეთ კიდევ 5 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
- ბეკონი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ დანარჩენ ხახვთან ერთად მშრალ ტაფაში, სანამ არ გაიხეხება.
- სუფრასთან მიტანისას, თითოეულ თასს დაამატეთ 1 – დან 2 სუფრის კოვზი ცხიმიანი და დაჭრილი ოხრახუში.
Chanterelle ხიზილალა
სოკოს ხიზილალა ჩვეულებრივ ზამთრისთვის იკრიფება, მაგრამ ყველა დიასახლისი არ არის მზად კონსერვაციისთვის. ასე რომ, რატომ არ გააკეთოთ ხიზილალა შანტერელისგან, რომელიც შეიძლება პურზე მოაყაროთ მომზადებისთანავე და მიირთვათ ან მიირთვათ როგორც გვერდითი კერძი? უგემრიელესი, სურნელოვანი, წვნიანი, მაცივარში არ ჩერდება.
შემადგენლობა:
- Chanterelles - 500 გ
- ნიორი - 2-3 კბილი
- მცენარეული ზეთი - 5-6 სუფრის კოვზი
- შავი პილპილი, მარილი - გემოვნებით
ეტაპობრივად შანტერელის ხიზილალის მომზადება:
- ჩამოიბანეთ სოკო, გაწმინდეთ ჭუჭყისგან, ჩაყარეთ ქვაბში, შეავსეთ წყლით ისე, რომ ზუსტად ორჯერ მეტი იყოს.
- მოაყარეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო. ძნელია ზუსტად იმის თქმა, თუ რამდენად უნდა მოხარშოთ შანტერელები ტენდერამდე, რადგან ეს დამოკიდებულია მათ ზომაზე. საშუალოდ, 30-40 წუთი, მაგრამ უფრო საიმედოა კონცენტრირება სიმკვრივეზე - როგორც კი სოკო გახდება რბილი, ისინი მზად არიან.
- გადაყარეთ მზა სოკო საცერში და გააციეთ.
- გააცალეთ ნივრის კბილი და დაჭერით უხეშად.
- სოკო და ნიორი მოათავსეთ ბლენდერის თასში და ათქვიფეთ სანამ პიურე არ გახდება.
- დაამატეთ მცენარეული ზეთი და წიწაკა.
Შენიშვნა! სოკოს ადუღების შემდეგ დარჩენილი მდიდარი ბულიონი მოგვიანებით შეიძლება გამოყენებულ იქნას შანტერელის წვნიანის რეცეპტში.
რიზოტო შანტერელებით
იმისათვის, რომ ნამდვილად მიიღოთ რიზოტო და არა პილაფი სოკოთი, გჭირდებათ სპეციალური ბრინჯი - მაგალითად, არბორიო. კარგად, მათ, ვინც ზრუნავს მხოლოდ გემოზე და არა ფორმაზე, შეუძლიათ გაუმკლავდნენ ჩვეულებრივ თეთრ მარცვლეულს - ის გამოდის არც ისე ელეგანტური, მაგრამ მაინც შესანიშნავი.
შემადგენლობა:
- ხორცის ბულიონი - 500 მლ
- Chanterelles - 250 გ
- ბრინჯი - 200 გ
- ყველი - 30 გ
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 1-2 ცალი.
- ნიორი - 1-2 კბილი
- მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
- კარაქი - 2 სუფრის კოვზი
- მწვანილი გემოვნებით
- პაპრიკა, შავი პილპილი, ზაფრანა
- Მარილი
ეტაპობრივად რიზოტოს მომზადება შანტერელებით:
- გახეხეთ სტაფილო უხეშ სახეხზე. გახეხეთ და დაჭერით ხახვი და ნიორი.
- დატოვეთ ხახვის ნახევარი, ხოლო დანარჩენი გაწურეთ ნიორით და პაპრიკით მცენარეულ ზეთში. მშვენიერია, თუ თქვენი არჩევანი ზეთისხილისაა: რეცეპტებში შანტერელებით და სოკოს სხვა სახეობებით, ეს უფრო ხშირია, ვიდრე მოსაწყენი მზესუმზირა.
- გარეცხეთ და გააშრეთ სოკო.
- სანიშნეს chanterelles პან, simmer ქვეშ სახურავი 10-15 წუთის განმავლობაში და გადაიტანეთ თასი ერთად ხახვი და ნიორი.
- გავადნოთ კარაქი ტაფაში და შევწვათ მასში დარჩენილი ხახვი გამჭვირვალედ.
- ახლა ბრინჯის დროა. დაუმატეთ მას ხახვი და, განუწყვეტლივ ურიეთ, შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე.
- ადუღეთ ბულიონი სანამ ბრინჯი არ მიაღწევს სასურველ მდგომარეობას.
- შეურიეთ სტაფილო, ხახვი, შანტერელი ბრინჯს, მოაყარეთ წიწაკა და ზაფრანა, მარილი და დაასხით ბულიონში.
- დაფარეთ ტაფა სახურავით, შედგით 180 ° C- მდე გახურებულ ღუმელში და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
- გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე.
- დაჭერით მწვანილი.
- დააბრუნეთ ტაფა გაზქურაში, დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, დააფარეთ კიდევ რამდენიმე წუთი ყველის გასათბობად და მიირთვით.
