ცხარე პასტის სუნელის მომზადების მახასიათებლები. TOP-13 საუკეთესო ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ადიკას წიწაკისთვის და ადუღების გარეშე. ვიდეო რეცეპტები.
Pepper Adjika არის კავკასიური პასტის სუნელი ცხარე გემოთი, რომელიც შესანიშნავად ავსებს ხორცის კერძებს, მაგრამ ასევე შეიძლება იყოს სუპების, სოუსების ინგრედიენტი, რომელიც გამოიყენება ხაჭოს საჭმლის მაკარონის დასამზადებლად, მწვადი მწვადი ან მარილწყალთან ერთად. რასაკვირველია, შეგიძლიათ შეიძინოთ ადიკა ყველა სუპერმარკეტში, თუმცა სახლში მოხარშული, ის არ შეიცავს ქიმიურ კონსერვანტებს, საღებავებს და არომატის გამაძლიერებლებს და, შესაბამისად, უფრო სასარგებლოდ ითვლება, გარდა ამისა, მისი გემოვნება შეიძლება შეიცვალოს თქვენი შეხედულებისამებრ დამატებითი დანერგვით ინგრედიენტები რეცეპტში.
წიწაკისგან ადიკას მომზადების მახასიათებლები
Pepper Adjika არის pasty სუნელი ერთად scalding, მწარე გემო, რომელიც ჩვეულებრივ ემსახურება ერთად ხორცის კერძები. აფხაზეთი ითვლება სურნელოვანი მაკარონის სამშობლოდ: აქ მას ტრადიციულად ამზადებენ ცხელი წიწაკის საფუძველზე, რომელიც წინასწარ გამხმარია ღუმელის კვამლზე სპეციალური არომატისთვის, დაამატეთ ნიორი მკვეთრი არომატისთვის, მარილი, სანელებლები და მწვანილი უფრო ღრმა გემოსთვის. ცისფერი ფენგრიკი ასევე ითვლება კლასიკურ ადიკაში აუცილებელ ინგრედიენტად.
თუ სუნელი მზადდება მწიფე წიწაკისგან, აღმოჩნდება მუქი წითელი, ხოლო უმწიფარი გამოყენების შემთხვევაში იგი იძენს მწვანე ელფერს.
დღეს დიდი რაოდენობითაა ადიკას რეცეპტები, რომლებიც განსხვავდება კლასიკური ვერსიისაგან. როგორც წესი, ის დაფუძნებულია 2 სახის წიწაკაზე - ტკბილი ბულგარული და ცხელი ჩილი. გარდა ამისა, იგივე ნიორი გამოიყენება, სანელებლები და მწვანილი ემატება. გემოს დივერსიფიკაციის მიზნით, ადიკას რეცეპტს ემატება კაკალი, არაქისი, თხილი და გაჯერების მისაღწევად შემოდის ყაბაყი, ბადრიჯანი ან პომიდორი.
გარდა ამისა, წიწაკისგან ადიკას დამზადების 2 გზა არსებობს. პირველი მოიცავს ბოსტნეულის მაკარონის მოხარშვას, ხოლო მეორე მოიცავს სუნელის მომზადებას მისი ადუღების გარეშე და მაცივარში ნედლად შენახვას. ბოლო ვარიაცია მაქსიმალურად სასარგებლოა, რადგან ყველა ვიტამინი ინახება ბოსტნეულში და ისინი დიდხანს ინახება ჩილის დიდი რაოდენობით და მარილის დამატების გამო.
კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს ინგრედიენტების დაფქვას ბრტყელ ქვაზე ნაღმტყორცნისა და მავნებლის გამოყენებით, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის საფქვავი ან კვების პროცესორი მათ დასაქუცმაცებლად. წვრილი, ერთგვაროვანი კონსისტენციის მისაღებად მცენარეული მასა დამატებით ათქვეფს წყალქვეშა ბლენდერის გამოყენებით.
წიწაკისგან ადიკას დამზადების საიდუმლოებები:
- მდიდარი გემოსა და სქელი კონსისტენციისთვის გამოიყენეთ ხორციანი ბოსტნეული.
- მაქსიმალური სიმკვეთრის მისაღწევად, ნუ გააცალეთ ჩილის თესლი.
- რეკომენდებულია როკ მარილის დამატება, რადგან ის აჩვენებს კონსერვანტის საუკეთესო თვისებებს. მაგრამ იოდირებული გამოყენების შედეგად ხდება დუღილი, რაც იწვევს ბოსტნეულის დარბილებას.
- წყალი არ უნდა მოხვდეს ადიკაში, ამიტომ, ბოსტნეულის მომზადების შემდეგ, ისინი კარგად უნდა გაშრეს.
- თუ გსურთ მშრალი სუნელის გაკეთება, წიწაკის ნაჭრები წინასწარ უნდა გაშრეს.
წიწაკისგან აჯიკა ემსახურება ხორცისა და თევზის ნებისმიერ კერძს, გვერდით კერძებს, ცხელ კერძებთან ერთად. სუნელი გამოიყენება ოკროშკასა და სხვადასხვა სოუსების დასამზადებლად, მაკარონის მოსამზადებლად ხაჭოთი. ის შეიძლება შეჭამოს უბრალოდ პურზე გაშლით, ან პიკელებული ყველის ნაკბენით, რომელიც გამოიყენება ქაბაბის მარინირებისთვის.
Მნიშვნელოვანი! ადიკას მომზადებამდე და ცხელ წიწაკასთან მუშაობამდე არ დაგავიწყდეთ რეზინის ხელთათმანების ტარება, წინააღმდეგ შემთხვევაში დამწვრობა გარანტირებულია.
TOP-13 რეცეპტები ადიკას წიწაკისთვის ზამთრისთვის
ტრადიციულად, ადიკა მზადდება ცხარე წიწაკის საფუძველზე, ნიორი და ბევრი მწვანილი ემატება მადისაღმძვრელს, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გასცდეთ ერთ კლასიკას და გახადოთ სუნელი უფრო ორიგინალური. გარდა ამისა, საუკეთესო რეცეპტები ადიკის დამზადებისთვის წიწაკისგან სახლში ყველა გემოვნებისთვის.
წიწაკისგან აფხაზური ადიკა
ყველას სმენია აფხაზური ადიკას შესახებ. მიუხედავად ამისა, მისი მწარე გემო არ შეიძლება დავივიწყოთ ერთხელ გასინჯვით და არომატი არ შეურიოთ სხვა სუნელთან ერთად. კლასიკურ ვერსიაში, ცხარე მაკარონი მზადდება ცხელი წითელი წიწაკის საფუძველზე, რომელიც დაფქულია ნიორით, მწვანილით და სანელებლებით, მაგრამ პომიდორი და სხვა ბოსტნეული არ გამოიყენება. იგი ემსახურება ნებისმიერ კერძს გემოვნების გასაუმჯობესებლად, იგი გამოიყენება როგორც მარინადების ინგრედიენტი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 95 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 20 წუთი
შემადგენლობა:
- ცხელი წიწაკა - 250 გ
- ნიორი - 100 გ
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი
- დაფქული ქინძი - 50 გ
- ჰოპს -სუნელი - 50 გ
წიწაკისგან აფხაზური ადიკის ეტაპობრივი მომზადება:
- კლასიკური ტექნოლოგიის თანახმად, მას შემდეგ, რაც მცენარედან ჩილი მოაწყვეთ, საჭიროა მისი ოდნავ გაშრობა - 3-4 დღის განმავლობაში.
- განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, თქვენ უნდა გარეცხოთ ბოსტნეული, გააცალეთ ყუნწები და გაჭერით 2 ნაწილად. ჩვენ ვტოვებთ თესლს, მაკარონის ტრადიციულ ვერსიას აქვს დამწვარი გემო.
- ჩვენ ჩილის ნაღმტყორცნით ვფქვავთ ნაღმტყორცნით და პესტით, როგორც ამას აკეთებენ აჯიკის სამშობლოში ცხელი წიწაკისგან. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის საფქვავი ან ბლენდერი.
- მომდევნო ეტაპზე, ჩვენ ვასუფთავებთ ნიორს, ვრეცხავთ, ვაშრობთ და გავლით პრესაში. დაამატეთ წიწაკის პასტა.
- მარილი, დაუმატეთ სუნელი სვია, ქინძი და კიდევ ერთხელ გადაახვიეთ ხორცის საფქვავში, სანამ მარილი სრულად არ დაიშლება.
- წვრილი, ერთგვაროვანი კონსისტენციის მისაღებად, კვლავ გახეხეთ მასა ხელის ბლენდერის გამოყენებით.
- რჩება ადიკის შეფუთვა პატარა ქილებში, რომელიც წინასწარ უნდა იყოს სტერილიზებული. კარგად აურიეთ და დაფარეთ ხუფებით.
Შენიშვნა! კლასიკური რეცეპტი აფხაზური ადიკას მწარე წიწაკისგან გულისხმობს ლურჯი ფენგრიკის გამოყენებას. თუმცა, ძნელია მისი პოვნა, ამიტომ, suneli hops გამოიყენება, სადაც ის შედის.
წიწაკისგან ქართული ადიკა
ქართული ადიკას ერთი კლასიკური რეცეპტი არ არსებობს: არსებობს რამდენიმე ათეული სახეობა, საქართველოს თითოეულ რეგიონს აქვს თავისი. ნებისმიერ შემთხვევაში, გამოიყენება ცხელი წიწაკა, ნიორი და სხვადასხვა სანელებლები და მწვანილი, ზოგჯერ ნიგოზს ამატებენ განსაკუთრებულ არომატს და გემოს.
შემადგენლობა:
- ცხელი წიწაკა - 200 გ
- ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი.
- ნიორი - 100 გ
- ნიგოზი - 200 გ
- ქინძი - 1 ჩ / კ
- ჰოპს -სუნელი - 1 ჩ.კ
- პაპრიკა - 1 ჩ / კ
- მარილი - 1 ჩ / კ
- ყურძნის ან ვაშლის ძმარი - 1 სუფრის კოვზი
ეტაპობრივად ქართული წიწაკის ადიკას მომზადება:
- გახეხეთ ცხელი წიწაკის გარეცხილი ღეროები ღეროებიდან და დაჭერით 2 ნაწილად. თუ გსურთ რბილი მადის მომზადება, აუცილებლად ამოიღეთ თესლი.
- ბულგარული წიწაკა უნდა დამუშავდეს ანალოგიურად.
- გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში.
- ჩვენ ვასუფთავებთ ნიგოზს და ვაშრობთ ბირთვს მშრალ ტაფაში მცენარეული ზეთის დამატების გარეშე.
- წიწაკისგან ადიკას გაკეთებამდე, ყველა მომზადებული ინგრედიენტი უნდა გადაუგრიხათ ხორცის საფქვავის საშუალებით ან კვების პროცესორის გამოყენებით. თუ გსურთ მიაღწიოთ უფრო სრულყოფილ თანმიმდევრულობას, მცენარეული მასა დამატებით დაამარცხეთ ჩაძირვის ბლენდერით.
- მომდევნო ეტაპზე მოაყარეთ სურნელოვანი პასტა და მოაყარეთ სანელებლები: ჩვეულებრივად გამოიყენება დაფქული ქინძი ან მისი მარცვლები, სუნელი ჰოპსი, პაპრიკა.
- მცირეოდენი მჟავიანობის დასამატებლად დაასხით ცოტა ძმარი და კარგად აურიეთ.
- შეავსეთ მზა წიწაკის ადიკა 200 მლ პატარა ქილებში მოხარშვის გარეშე და შეინახეთ მაცივარში.
Შენიშვნა! ქართული ადიკა ინახება ნაკლებად აფხაზურ ენაზე და ითვლება ადამიანის მოხმარებისთვის შესაფერისი 2 თვის განმავლობაში.
რუსული ადიკა წიწაკისგან "ოგონიოკი" პომიდორით
წიწაკისგან დამზადებული ადიკას ვერსია რუსულ სტილში - პომიდორით, რომელიც კარგად ერგება ბორშტს, კარტოფილს ქაშაყი და შავი პური ბეკონით.გარდა ამისა, ის ხშირად მოქმედებს როგორც მწნილის ან კომბოსტოს წვნიანი, ის გამოიყენება როგორც სოუსის საფუძველი ხორცის კერძებისთვის.
შემადგენლობა:
- ტკბილი წიწაკა - 1 კგ
- ცხელი წიწაკა - 200 გ
- პომიდორი - 1 კგ
- ნიორი - 400 გ
- ოხრახუშის ფესვი - 150 გ
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი
ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება რუსული აჯიკა "ოგონიოკი" პომიდორით:
- უპირველეს ყოვლისა, თქვენ კარგად უნდა გარეცხოთ წიწაკა, ამოიღოთ ღეროები, ბირთვები. დატოვეთ თესლი ჩილით მკვეთრი არომატისთვის არომატულ პასტაში.
- გარეცხილი პომიდორი დაჭერით ნაჭრებად, გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში.
- ჩვენ ვრეცხავთ ოხრახუშის ფესვს და პირდაპირ ვაგრძელებთ ადიკას მომზადებას წიწაკისა და პომიდვრისგან.
- მომზადებული ბოსტნეული უნდა გადაუგრიხათ ხორცის საფქვავის საშუალებით ან დაჭერით კვების პროცესორის გამოყენებით.
- მარილი მიღებული მასა და დატოვეთ 2 დღე გემოვნების მოსაპოვებლად, დახურეთ კონტეინერი სახურავით. არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად მოურიოთ მაკარონი.
- განსაზღვრული დროის შემდეგ, ჩაალაგეთ უგემრიელესი წიწაკის ადიკა ქილებში, რომელიც წინასწარ უნდა აადუღოთ.
- მოათავსეთ სამუშაო ნაწილი მაცივარში შესანახად.
Მნიშვნელოვანი! თუ თქვენ აპირებთ ადიკას შენახვას დიდი ხნის განმავლობაში (1 თვეზე მეტი), გაორმაგეთ მარილში მითითებული რეცეპტში.
ციმბირული ადიკა წიწაკისგან ცხენებით
ციმბირიდან ადიკას რეცეპტი გემოვნებით არ ჩამორჩება ცხელ სუნელებს, რომლის სამშობლო არის მზიანი აფხაზეთი. სოუსის საფუძველი ტრადიციულად წიწაკაა - ბულგარული და ცხელი, ხოლო ცხენის ფესვი პასუხისმგებელია ენერგიულ გემოზე. ცხარე მაკარონი შესანიშნავია ხორცისა და თევზის კერძებთან ერთად, კარგად მიდის მწვადი და შემწვარი ძეხვი.
შემადგენლობა:
- ბულგარული წიწაკა - 500 გ
- ცხელი წითელი წიწაკა - 5 ცალი.
- პომიდორი - 300 გ
- ცხენის ფესვი - 100 გ
- ნიორი - 2 თავი
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
ციმბირის ადჯიკას ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება წიწაკისგან ცხენებით:
- გარეცხილი წიწაკა დავჭრათ 2 ნაწილად, ამოვიღოთ ყუნწი და თესლის ბუდე, გავაშროთ. თუ გსურთ მიიღოთ ყველაზე მძაფრი არომატი, შეინახეთ ჩილის თესლი.
- ჩვენ ვრეცხავთ პომიდორს და ასევე ვაშრობთ, ვშლით ქაღალდის პირსახოცზე.
- შემდეგი ნაბიჯი არის ნივრის კანი და გაიაროს იგი პრესაში.
- ჩვენ ასევე ვასუფთავებთ და ვაშრობთ ცხენის ფესვს.
- წიწაკისა და ნივრისაგან ადიკის გაკეთებამდე ცხენებით, გადაახვიეთ ინგრედიენტები ხორცის საფქვავის საშუალებით.
- მიღებულ მცენარეულ მასას დაუმატეთ შაქარი, მოაყარეთ მარილი და გააგზავნეთ მაცივარში.
- 5 საათის შემდეგ ამოიღეთ ადიკა და ჩაალაგეთ ქილებში, რომელიც ჯერ უნდა იყოს სტერილიზებული.
- გადაიტანეთ სამუშაო ნაწილები მუდმივ ადგილას. ეს სუნელი ინახება 2 თვის განმავლობაში.
Მნიშვნელოვანი! რაც უფრო დიდია ცხენის წიწაკისა და ცხარე წიწაკის წილი, მით უფრო დიდხანს ინახება ცხარე სუნელი.
ცხელი წიწაკა ადიკა რეჰანით
წიწაკის ერთ -ერთი ყველაზე ცხელი რეცეპტი. მაგრამ, მიუხედავად ამისა, სუნელი უნივერსალურია, რადგან ის შესაფერისია არა მხოლოდ ხორცის კერძების თანხლებით და სოუსების დასამზადებლად, არამედ სენდვიჩებისთვისაც, მიუხედავად მისი მწარე გემოს.
შემადგენლობა:
- ცხელი წითელი წიწაკა - 500 გ
- ნიორი - 400 გ
- მწვანე რეჰანი - 2 მტევანი
- Cilantro - 1 თაიგული
- ოხრახუში - 1 კონა
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი
ეტაპობრივად ცხელი წიწაკის ადიკას მომზადება რეჰანით:
- უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა დაიბანოთ წიწაკა და გაწყვიტოთ ღეროები. ჩვენ არ ვიღებთ თესლს, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეუძლებელი იქნება სუნელის გამწვავებული გემოს მიღწევა.
- შემდეგი, ჩვენ rinse მწვანეთა და დატოვონ ცოტა ხნით მშრალი.
- გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში.
- ცხელი წითელი წიწაკის ადიკას გაკეთებამდე, რამდენჯერმე გადაახვიეთ ინგრედიენტები ხორცის საფქვავში.
- მარილი, დაამატეთ ნიორი და კვლავ გაიარეთ ხორცის საფქვავი, რომ მიაღწიოთ ერთგვაროვან კონსისტენციას.
- ჩვენ ვტოვებთ მიღებულ მასას რამდენიმე დღის განმავლობაში მინანქრის კონტეინერში, დაფარავს მას სახურავით.
- მითითებული დროის შემდეგ, ჩილის წიწაკის ადიკას ჩავასხათ რეჰანი პატარა ქილებში და გავაგზავნოთ მაცივარში შესანახად.
წიწაკა ადიკას თხილი
მადა გამოდის წვნიანი და ცხარე, რომლის წყალობითაც იგი შესანიშნავად ავსებს ხორცის ნებისმიერ კერძს, რაც მის გემოს უფრო ნათელს და მდიდარს ხდის. იგი მზადდება 2 სახის წიწაკისგან - ბულგარული და ცხელი, თუ არ მოგწონთ ძალიან ცხელი კერძები, არ დაგავიწყდეთ ჩილისგან თესლის გაწმენდა. ასევე ბევრი მწვანილი ემატება, ოხრახუში ტრადიციულად გამოიყენება, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კამა ან კილანტრო.
შემადგენლობა:
- ბულგარული წიწაკა - 4-5 ცალი.
- ცხელი წიწაკა - 1-2 ცალი.
- ნიორი - 1 თავი
- რეჰანი - 2-3 ფოთოლი
- ნიგოზი - 100 გ
- მარილი - 0,5 ჩ / კ
- ძმარი 9% - 1.5 ჩ / კ
- ჰოპს -სუნელი - 0,5 ჩ / კ
- ოხრახუში - 1 კონა
წიწაკისგან თხილის ადიკას მომზადება ეტაპობრივად:
- უპირველეს ყოვლისა, მნიშვნელოვანია ბოსტნეულის მომზადება. წიწაკისგან ამოიღეთ ქუდები, ამოიღეთ თესლი, ჩამოიბანეთ და გახეხეთ, როგორც მოგწონთ.
- კარგად გარეცხეთ გახეხილი ნიორი და მწვანილი.
- წიწაკის ადიკას მომზადებამდე, გადააბრუნეთ ყველა ინგრედიენტი ხორცის საფქვავის საშუალებით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი.
- დაამატეთ ჰოპ-სუნელის სუნელი მიღებულ მცენარეულ მასას და დაუმატეთ მარილი.
- გახეხეთ ნიგოზი და გააგზავნეთ იქ. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაქისი ან თხილი.
- საჭმლის მომზადების მომდევნო ეტაპზე, ძმარს ასხამენ და სურვილისამებრ ემატება მცენარეული ზეთი, მაგრამ ეს არ არის სავალდებულო ინგრედიენტი ადიკაში ბულგარეთისა და ცხელი წიწაკისგან.
- აურიეთ მადა და ჩაალაგეთ ქილებში, დახურეთ სახურავები მჭიდროდ და გაგზავნეთ ბლანკები მაცივარში.
Მნიშვნელოვანი! ადიკა წიწაკის თხილით შენახვის ვადაა 2 კვირა.
მარტივი ადიკას წიწაკა ასპირინით
ზამთრისთვის დიდი რაოდენობითაა რეცეპტები ადიკა წიწაკისთვის, ბევრი მათგანი ძმარს შეიცავს. თუმცა, თუ ის სახლში არ არის, შეგიძლიათ ასპირინზე დაფუძნებული სანელებელი გააკეთოთ. ძალიან გემრიელიც გამოდის.
შემადგენლობა:
- ტკბილი წიწაკა - 3 კგ
- მწარე წიწაკა - 300 გ
- პომიდორი - 10 კგ
- ნიორი - 0,5 კგ
- მარილი - 100 გ (გემოვნებით)
- ასპირინი - 30 ტაბლეტი
ეტაპობრივი მომზადება მარტივი წიწაკის ადიკას ასპირინით:
- უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ ვრეცხავთ წიწაკას, ვჭრით კუდებს და ფრთხილად ვაცილებთ თესლს. შეგიძლიათ დატოვოთ ჩილი, თუ გსურთ სუნელი იყოს რაც შეიძლება ცხელი.
- გარეცხილი პომიდორი დაჭერით ნაჭრებად, გააცალეთ ნიორი.
- წიწაკის ადიკას დამზადების მომდევნო ეტაპზე, ეტაპობრივად ჩვენ გავდივართ მომზადებულ ინგრედიენტებს ხორცის საფქვავში.
- მარილი მიღებული მასა, დაამატეთ წინასწარ დაჭრილი ასპირინი და აურიეთ სანამ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღწევა არ მოხდება.
- ჩვენ ჩაალაგეთ ხელნაკეთი წიწაკის ადიკა ფრთხილად გარეცხილ ქილებში, გააფართოვოს და გააგზავნეთ შესანახად.
გამომცხვარი წიწაკა ადიკა გოგრა
ადიკას ერთ -ერთი ყველაზე ორიგინალური რეცეპტი ბულგარული წიწაკისა და ჩილისგან. გამომცხვარი გოგრის დამატების წყალობით, სუნელი იძენს დელიკატურ კონსისტენციას და საინტერესო არომატს. ვაშლი ოდნავ მჟავეობას მატებს.
შემადგენლობა:
- გოგრა - 500 გ
- ბულგარული წიწაკა - 200 გ
- ცხელი წიწაკა - 1 ც.
- ვაშლი - 200 გ
- ხახვი - 200 გ
- ლიმონი - 1 ც.
- ნიორი - 1 თავი
- რეჰანი - 1 მტევანი
- Cilantro - 1 თაიგული
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი - 50 მლ
- მარილი - 1 ჩ / კ
ნაბიჯ -ნაბიჯ მომზადება გამომცხვარი წიწაკის ადიკას გოგრთან ერთად:
- ჩვენ ვასუფთავებთ გარეცხილ ვაშლს და წიწაკას ყუნწიდან, ვაცილებთ თესლს, ვჭრით რამდენიმე ნაწილად.
- ჩვენ გარეცხეთ გოგრა და ხახვი, ამოიღეთ კანი მათგან, დაჭერით.
- მომზადებული ბოსტნეული და ხილი ადიკას მომზადების მომდევნო ეტაპზე უნდა გამოვაცხოთ 200 ° C- მდე გახურებულ ღუმელში, ფოლგაში გახვევის შემდეგ.
- 35 წუთის შემდეგ გააცალეთ ვაშლი და წიწაკა.
- სცემეს გამომცხვარი ბოსტნეული ბლენდერის გამოყენებით.
- შემდეგი, ჩვენ ვამზადებთ გასახდელს ადიკას ტკბილი წიწაკისა და ჩილისგან. გახეხეთ ნიორი, ლიმონი და მწვანილი, შეავსეთ მცენარეული ზეთი.
- შემდეგ მიღებული მასა დაუმატეთ ბოსტნეულის პიურეს და კარგად აურიეთ.
- წიწაკისა და გამომცხვარი გოგრადან აჯიკა მზად არის. შეიძლება სუფრასთან მიირთვათ.
ხილის ადიკა წიწაკისგან ვაშლით და ქლიავით
ზამთრისთვის ადიკას წიწაკის ერთ -ერთი ყველაზე ორიგინალური რეცეპტი, რომელიც ადაპტირებულია ფრინველისა და შემწვარი თევზისთვის.ბოსტნეულის და ხილის კომბინაციის წყალობით მიიღება ყველაზე მსუბუქი სუნელი დელიკატური თანმიმდევრულობით, რომელსაც არ აქვს ძალიან დამწვარი გემო.
შემადგენლობა:
- ბულგარული წიწაკა - 1 კგ
- პომიდორი - 2 კგ
- სტაფილო - 1 კგ
- ხახვი - 1 კგ
- ვაშლი - 1 კგ
- ქლიავი - 1 კგ
- ნიორი - 300 გ
- ცხელი წიწაკა - 200 გ
- ოხრახუში მწვანილი - 2 მტევანი
- კამა მწვანილი - 1 თაიგული
- შაქარი - 150 გ
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი
- მცენარეული ზეთი - 200 მლ
- ძმარი 9% - 100 მლ
ეტაპობრივად ხილის ადიკას მომზადება წიწაკისგან ვაშლით და ქლიავით:
- მოამზადეთ საჭმლის ყველა ინგრედიენტი: გარეცხეთ, ამოიღეთ ღეროები, თესლი და თესლი და არ დაგავიწყდეთ კანი. თუ გსურთ ის უფრო ცხარე აღმოჩნდეს, დატოვეთ თესლი ჩილიში.
- გადაახვიეთ ბოსტნეული და ხილი ხორცის საფქვავის მეშვეობით.
- მიღებული მასა გააგზავნეთ ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, ამას დაახლოებით 1 საათი დასჭირდება. ხარშვის დროს წიწაკის ადიკა უნდა აურიოთ, თორემ დაიწვება.
- იმავდროულად, თქვენ უნდა გახეხოთ და გარეცხოთ ნიორი, გაიაროთ ხორცის საფქვავი და გააგზავნოთ ტაფაზე.
- შემდეგ დაჭერით მწვანილი და დაასხით ადიკაში.
- შემდეგ ეტაპზე დაამატეთ ძმარი, მცენარეული ზეთი საჭმელში, დაამატეთ შაქარი, მარილი გემოვნებით და აურიეთ საფუძვლიანად.
- გააგრძელეთ წიწაკის ადიკას მოხარშვა ვაშლით და ქლიავით კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
- როდესაც მზად ხართ, შეავსეთ სტერილიზებული ქილები ცხელი საჭმელებით, შემდეგ მჭიდროდ დაახურეთ თავდაყირა და გაგრილების შემდეგ გადაიტანეთ მუდმივ ადგილას.
მსუბუქი ადიკა ცხელი და ბულგარული წიწაკისგან
ტრადიციულად, ადიკას აქვს მკვეთრი გემო, თუ არ მოგწონთ, გააკეთეთ უფრო მსუბუქი ვერსია, რომელიც მოიცავს მის გამოყენებას ცხელ წიწაკასთან ერთად. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სუნელი ტკბილი და მჟავეა, მსუბუქი წიწაკის მარცვლით.
შემადგენლობა:
- წითელი წიწაკა - 1 კგ
- წითელი ცხელი წიწაკა - 4-6 ცალი.
- ნიორი - 300 გ
- ძმარი 9% - 50 მლ
- შაქარი - 4 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი
ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადება მსუბუქი ადიკას ცხელი და ბულგარული წიწაკისგან:
- პირველ ეტაპზე, ჩვენ გარეცხილ წიწაკას ვასუფთავებთ თესლიდან და ვჭრით მათ ნაჭრებად.
- შემდეგი, გაწმინდეთ ნიორი.
- ჩვენ რამდენჯერმე ვტრიალებთ ხორცის საფქვავის მეშვეობით მომზადებულ ინგრედიენტებს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი ამ მიზნით.
- თუ გსურთ მიაღწიოთ უფრო დახვეწილ და ერთგვაროვან კონსისტენციას, დამატებით დაამარცხეთ ბოსტნეულის მასა ხელის ბლენდერის გამოყენებით.
- მარილი, დაამატეთ შაქარი, დაასხით ძმარი წიწაკისგან ადიკაში და კარგად აურიეთ.
- ახლა თქვენ უნდა დატოვოთ სუნელი რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა ჩაასხათ.
- 3-4 საათის შემდეგ შეგიძლიათ ჩაალაგოთ წინასწარ გახურებულ ქილებში და გადააკეთოთ ცივ ადგილას შესანახად.
მწვანე წიწაკა ადიკა
აფხაზეთის კიდევ ერთი სავიზიტო ბარათი არის მწვანე წიწაკის ადიკა. აღმოჩნდება წარმოუდგენლად ცხელი, რადგან ის მზადდება ექსკლუზიურად ჩილით, სხვა ბოსტნეულის დამატების გარეშე. ტრადიციულად მიირთვით შამფურზე შემწვარ ბატკანთან ერთად.
შემადგენლობა:
- მწარე მწვანე წიწაკა - 6-8 ცალი.
- ნიორი - 1 თავი
- Cilantro - 1 თაიგული
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი
ეტაპობრივად მწვანე წიწაკის ადიკას მომზადება:
- ჩვენ გარეცხეთ ბოსტნეული საფუძვლიანად, ამოიღეთ ღეროები და დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. ვინაიდან ის უნდა მოამზადოს ყველაზე დამწვარი სუნელი, ჩვენ არ ამოვიღებთ თესლს ჩილიდან.
- შემდეგი, თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ მწვანილი წყლის ქვეშ და დაელოდოთ სანამ ის მთლიანად გაშრება.
- მომდევნო ეტაპზე, ჩვენ ვტრიალებთ ბოსტნეულს ხორცის საფქვავის ან კვების პროცესორის გამოყენებით. ჩვენ ამას რამდენჯერმე ვაკეთებთ ერთიანი სტრუქტურის მისაღწევად.
- თუ გსურთ მიიღოთ ძალიან კარგი თანმიმდევრულობა, გახეხეთ დამატებით მიღებული მაკარონი ჩაძირვის ბლენდერის გამოყენებით.
- მარილი ადიკა და აურიეთ საფუძვლიანად ისე, რომ კარგად იყოს განაწილებული.
- ჩვენ ვტოვებთ სუნელს ცოტა ხნით (დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში), და შეგიძლიათ ჩაალაგოთ ქილებში და გადააგდოთ მუდმივი შესანახი ადგილისთვის.
მრავალწლიანი ფერის წიწაკა ადიკა ყაბაყით
კავკასიური სუნელის კიდევ ერთი ვარიაცია, რომელიც უფრო მსუბუქია, ვიდრე ტრადიციული ვერსია.ეს შეიძლება არა მხოლოდ ხორცის კერძების თანხლებით, არამედ უბრალოდ სენდვიჩებზე გავრცელდეს.
შემადგენლობა:
- მრავალფუნქციური ბულგარული წიწაკა - 350 გ
- ცხელი წიწაკა - 70 გ
- ყაბაყი - 700 გ
- პომიდორი - 350 გ
- ნიორი - 80 გ
- ყავისფერი შაქარი - 60 გ
- მარილი - 60 გ
- დაფქული შავი პილპილი - 40 გ
- პაპრიკა - 40 გ
- ძმარი - 70 მლ
ეტაპობრივად მომზადება მრავალწლიანი ფერის წიწაკის ადიკა ყაბაყით:
- დაჭერით ყაბაყი, გარეცხილი და გახეხილი კანიდან და თესლიდან, ნაჭრებად.
- ჩვენ ვწმენდთ ბულგარულ და ცხელ წიწაკას ერთნაირად, ვშორებთ ღეროებს. თუ გსურთ სუნელის გემო უფრო პიკანტური აღმოჩნდეს, დატოვეთ თესლი ჩილიში.
- მომდევნო ეტაპზე, ჩვენ ვამზადებთ პომიდორს საგულდაგულოდ გარეცხვით და ღეროების მოხსნით.
- ჩვენ ვსუფთავებთ ნიორს ქერქიდან.
- გახეხეთ ყველა მომზადებული ბოსტნეული რამდენჯერმე ხორცის საფქვავის ან კვების პროცესორის გამოყენებით.
- თუ გსურთ წიწაკისგან ადიკას თანმიმდევრულობა ყაბაყით უფრო წვნიანი აღმოჩნდეს, შემდეგ კვლავ აურიეთ მასა ხელის ბლენდერის გამოყენებით.
- ჩაასხით ბოსტნეულის პიურე ქვაბში და გააგზავნეთ მაღალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ მარილის, წიწაკის, შაქრის, წიწაკისა და ძმრის დამატება.
- ჩვენ ვაგრძელებთ ადიკის მომზადებას წიწაკისგან კიდევ 45 წუთის განმავლობაში, ამცირებს სითბოს.
- ცხელ დროს, ჩვენ სუნელს ვასხამთ ქილებში, რომელიც ჯერ უნდა იყოს სტერილიზებული, დავხუროთ სახურავით და გადავალაგოთ მუდმივ ადგილას.
გულწრფელი წიწაკა ადიკა ბადრიჯნით
წიწაკისა და ბადრიჯნის ხიზილალა არ არის იმდენად სუნელი, რამდენადაც ეს არის გემრიელი საჭმელი. ის ასევე შეიძლება მიირთვათ როგორც ხორცის კერძების გვერდითი კერძი, რადგან კერძი საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდება.
შემადგენლობა:
- ბულგარული წიწაკა - 1 კგ
- ცხელი წიწაკა - 100 გ
- ბადრიჯანი - 1 კგ
- პომიდორი - 1, 8 კგ
- ნიორი - 350 გ
- მცენარეული ზეთი - 1 სტადიის.
- მარილი გემოვნებით
- ძმარი - 100 მლ
ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება გულწრფელი ადიკას წიწაკისგან ბადრიჯნით:
- ჩვენ გავასუფთავებთ გარეცხილ ბოსტნეულს კანიდან, ღეროებიდან და თესლიდან, შემდეგ კი ვჭრით რამდენიმე ნაწილად. ამოიღეთ ქერქი ნიორიდან.
- ჩვენ რამდენჯერმე ვტრიალებთ ხორცის საფქვავში მომზადებულ ბოსტნეულს. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი.
- შემდეგი, მიღებული მასა ჩაასხით ქვაბში და გააგზავნეთ ცეცხლზე, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და მარილი.
- აურიეთ და მოხარშეთ 1 საათის განმავლობაში.
- როდესაც მზად იქნებით, ადიკა შეავსეთ ძმრით და ჩაალაგეთ ქილებში, რომელიც წინასწარ უნდა აადუღოთ.
- დახურეთ ხუფები და გადაიტანეთ მუდმივ ადგილას.
