ხელნაკეთი დონატების დამზადების თავისებურებები, როგორ გავწუროთ ისინი სწორად. TOP 7 საუკეთესო რეცეპტი ყველა გემოვნებისთვის. ვიდეო რეცეპტები.
დონატები ცომით დამზადებული საკონდიტრო ნაწარმია, ჩვეულებრივ დონატის ან ბურთის ფორმის ნახვრეტის გარეშე, შემწვარი უამრავ ზეთში. მათი მომზადება შესაძლებელია ჯემით, შედედებული რძით, ნაღებით, დაასხით თაფლის მინანქრით ან შოკოლადის განაში, დაამატეთ დარიჩინი და სეზამის თესლი, მოაყარეთ შაქრის პუდრა. დონატები სახლში მზადდება ყველაზე ხშირად ტაფაში, მაგრამ არსებობს ბევრი რეცეპტი, რომელიც გულისხმობს ღუმელის გამოყენებას.
ხელნაკეთი დონატების დამზადების მახასიათებლები
მდიდარი შაქრის დონატები არის შორეული საბჭოთა დროიდან ბევრის საყვარელი დელიკატესი, რომელიც იწვევს თბილ ნოსტალგიურ გრძნობებს. თუმცა, მას შემდეგ ბევრი ახალი რეცეპტი გამოჩნდა, რაც საშუალებას გვაძლევს, თავი დავანებოთ მათი მომზადების კლასიკურ ტექნოლოგიას და დავტოვოთ უზარმაზარი სივრცე წარმოსახვისათვის.
როგორც წესი, საფუარის ცომი გამოიყენება: ამ შემთხვევაში, დონატები წარმოუდგენლად ფუმფულაა. ტრადიციულად, ფქვილი, რძე, კვერცხი ოთახის ტემპერატურაზე, გამდნარი კარაქი და შაქარი ემატება. ცომი ნებადართულია კარგად ამოდის, შემდეგ კი ღრმად შეწვავენ და იწყებენ შეწვას.
Მნიშვნელოვანი! ბევრი ხელნაკეთი დონატის რეცეპტი არსებობს საფუარის გარეშე.
გემოს გასაუმჯობესებლად, შიგნით მოათავსეთ ტკბილი შევსება. ამ მოცულობით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის ჯემი, სქელი ჯემი, შედედებული რძე, კრემი, შოკოლადის განაში. თუმცა, ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დაამატოთ ნაკლები შაქარი.
Შენიშვნა! საფუარის დონატები ძალიან მაღალია კალორიაში. ნუ შეურაცხყოფთ მათ.
უგემრიელესი დონატები მზადდება ხაჭოს ცომის საფუძველზე, ფქვილის, შაქრისა და კვერცხის დამატებით. მათ ასევე შეიცავს რომი, შოკოლადი, სხვადასხვა სიროფი.
სანამ დონატს ამზადებთ, საჭიროა ღრმად შეწვათ. ამისათვის გამოიყენება დახვეწილი დეზოდორირებული მცენარეული ზეთი, რომელსაც არ აქვს გემო და სუნი - დაახლოებით 0.5 ლიტრი. მას დიდი რაოდენობით ასხამენ ტაფაში ან ქვაბში ისე, რომ ბურთები ერთმანეთთან შეხების გარეშე გაცურდეს. კონტეინერი აბსოლუტურად მშრალი უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ზეთი წყლის გამო "ისვრის".
შემდეგ მცენარეული ზეთი კარგად თბება. აქ რამდენიმე რამ უნდა გახსოვდეთ. თუ მას ზედმეტად გააცხელებთ, დონატები სწრაფად იშუშება, მაგრამ შიგნით ისინი დარჩებიან სველი, აღმოჩნდება მწარედ. თუ მათ ოდნავ გაცხელებულ ღრმა ცხიმში გააცხელებთ, ისინი ძალიან ცხიმიანი გამოვა, რადგან ისინი ბევრ ზეთს მიიღებენ. მისი მზაობის შესამოწმებლად, ამოიღეთ ცოტაოდენი ცომი და ჩაყარეთ ტაფაში, საკმარისად გაცხელებული ზეთი დაიწყებს ნაჭუჭის ირგვლივ გახეხვას. თუ არა, გთხოვთ დაელოდოთ კიდევ ცოტა ხანს.
ბურთულები და ბაგეები ჩავასხათ ცხელ ზეთში, შევწვათ ზომიერ სითბოზე, რამდენჯერმე გადატრიალდება, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
მზა დონატები ამოიღეთ კარაქიდან დაჭრილი კოვზით და დააფინეთ ქაღალდის პირსახოცზე, შემწვარი ცხიმის მოსაშორებლად. და დაე მათ კარგად გაცივდეს. შემდეგ ისინი აკეთებენ დეკორს: დაასხით თაფლის მინანქარი, შოკოლადის განანა, შეღებეთ თეთრი შოკოლადის ზოლები, მოაყარეთ შაქრის პუდრა და საკონდიტრო ნაწარმი.
გარდა ამისა, შეგიძლიათ დონატები ღუმელში მოამზადოთ. ამისათვის ცომი გროვდება საკონდიტრო ტომარაში და ივსება სპეციალური ფორმებით, რომლებიც შემდეგ იგზავნება გამოსაცხობად 170-180 ° C ტემპერატურაზე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შექმნათ დონატები ხელით, შემდეგ კი დადეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც მოთავსებულია წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
Მნიშვნელოვანი! დონატის მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს მასზე დაჭერით: უნდა გაზაფხული იყოს.
TOP 7 ხელნაკეთი დონატის რეცეპტი
დონატის რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანია. მაგრამ ისინი ყოველთვის აღმოჩნდებიან აყვავებულ, სურნელოვან, რბილს შიგნიდან და სასიამოვნოდ ხრაშუნა გარედან.
კლასიკური საფუარის ცომის დონატები
კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ნამდვილი დონატები მზადდება საფუარის ცომის საფუძველზე.ისინი ძალიან გემრიელია ჩაყრილი ჯემით, ჯემით ან სქელი ჯემით. მაგრამ ამის გარეშეც შეიძლება გაკეთდეს: შემდეგ ცომი რგოლებად ან ბურთებად იქმნება.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 411 კკალ.
- პორცია - 5
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 50 წუთი
შემადგენლობა:
- რძე - 60 მლ
- დიდი კვერცხი - 1 ცალი.
- კარაქი - 70 გ
- ფქვილი - 250-300 გ (2 სტადიის.)
- ახალი საფუარი - 30 გ
- მარილი - 0.25 ჩ / კ
- შაქარი - 3 სუფრის კოვზი
- კვერცხის ცილა ან კვერცხი ცომის გასაცხელებლად - 1 ც.
- ჯემი შევსებისთვის - 0.5 სტადიის.
- შაქრის პუდრა - გემოვნებით
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი - 300-500 მლ
კლასიკური საფუარის ცომის დონატების ეტაპობრივი მომზადება:
- პირველი, საფუარი საფუარი 1 ჩ.კ. საჰარა. ჩაასხით თბილი რძე მიღებულ მასაში, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა ფქვილი. ცომის საფუძვლიანად შერევის შემდეგ, დატოვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ პირსახოცით დაფარვა.
- გავადნოთ კარაქი დაბალ ცეცხლზე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიკროტალღური ამისათვის.
- შეუთავსეთ გახეხილ კვერცხს დარჩენილი შაქარი და მარილი.
- როდესაც ცომი კარგია, შეცვალეთ საფუარის დონატის ცომი. ამისათვის შეურიეთ მას შაქართან ერთად ათქვეფილ კვერცხს, დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი. ცომი უნდა იყოს რბილი. აურიეთ სანამ არ დაიწყებს ხელების ჩამორჩენას.
- დატოვე ცომი 20-30 წუთის განმავლობაში, დაფარეთ პირსახოცით.
- მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, გააბრტყელეთ 0.5 სმ სისქის ფენა ფქვილით ოდნავ მტვრილ ზედაპირზე.
- ჭიქის ან ყალიბის გამოყენებით, გახეხილი ცომიდან ამოიღეთ საფუარის დონატები.
- განათავსეთ შევსება ერთ წრეზე, გამოიყენეთ სქელი ჯემი, ჯემი ან ჯემი, როგორც ეს, შემდეგ კი გახეხეთ კიდეები ათქვეფილი კვერცხით. მოათავსეთ სხვა წრე შემავსებელი ფენის თავზე და დააწექით კიდეებს.
- დონატების ჩამოყალიბების შემდეგ, დატოვეთ ისინი 10 წუთის განმავლობაში, დაფარეთ პირსახოცით.
- ამ დროს ქვაბში ჩაასხით ზეთი შესაწვავად, ისე რომ დონატები მთლიანად დაიფაროს. გააცხელეთ 175-180 ° C- მდე. იმის შესამოწმებლად, თუ რამდენად კარგად გაცხელდა, მოათავსეთ პურის ნაჭერი კარაქში: ჯერ ის უნდა ჩაიძიროს, შემდეგ კი ახშიოს.
- მოათავსეთ 4-5 დონატი ქვაბში. დაიმახსოვრეთ, ხარშვისას, ისინი თავისუფლად უნდა ცურავდნენ ზეთში.
- შეწვით ისინი ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამას დაახლოებით 6-8 წუთი დასჭირდება.
- ამოიღეთ მზა შემწვარი დონატები ქვაბიდან გახეხილი კოვზის გამოყენებით და დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, ზედმეტი შემწვარის ზეთის მოსაშორებლად.
- როცა გაცივდება, შეზეთეთ შაქრის პუდრით.
Შენიშვნა! თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სპეციალური შეხება დონატს ცომში ცოტაოდენი რომის დამატებით.
შოკოლადის დონატები ჭიქურაში
დონატების ძალიან პოპულარული სახეობა, რომელსაც უყვართ როგორც ბავშვები, ასევე მოზრდილები, რადგან შოკოლადის მინანქრის წყალობით ისინი ნაზი, რბილი და საოცრად გემრიელი გამოდიან. სამზარეულოსთვის გამოიყენეთ სპეციალური სილიკონის ფორმა, რათა რგოლები გლუვი და ლამაზი გახადოთ.
შემადგენლობა:
- კაკაოს ფხვნილი - 20 გ
- კარაქი - 30 გ
- რძე - 125 მლ
- ხორბლის ფქვილი - 160 გ
- გამაფხვიერებელი - 1 ჩ / კ
- შაქარი - 60 გ
- სოდა - 1/4 ჩ/კ
- ქათმის კვერცხი - 1 ც.
- კარაქი განასისთვის - 10 გ
- კრემი 33% ganache - 60 მლ
- თეთრი შოკოლადი განესთვის - 30 გრ
- შავი შოკოლადი 70% განაშისთვის - 50 გრ
- საკონდიტრო ნაწარმი - 2 ჩ / კ
ეტაპობრივად ყინულის შოკოლადის დონატების მომზადება:
- ჩვენ ვიწყებთ ცომის დამზადებას. ჩაასხით ყველა მშრალი საკვები სუფთა კონტეინერში, გაადნეთ კარაქი და აურიეთ იგი სხვა თასში რძესთან ერთად, ათქვიფეთ კვერცხში.
- ჩაასხით თხევადი მასა მშრალ ინგრედიენტებში და კარგად აურიეთ, რომ მიიღოთ სქელი, ერთგვაროვანი ცომი.
- დონატის დამზადებამდე მოათავსეთ იგი მილსადენის ჩანთაში და შეგიძლიათ დაიწყოთ სამზარეულო.
- ამოიღეთ სილიკონის ფორმები და შეავსეთ მათი მოცულობის 2/3 ცომით, რადგან ის კარგად გაიზრდება შემდეგ.
- შემდეგ, 10 წუთის განმავლობაში, ჩვენ ფორმებს ვაგზავნით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 175 ° C ტემპერატურაზე. ჩვენ ვამოწმებთ მზადყოფნას დონატზე დაჭერით: ის უნდა გაზაფხული იყოს.
- 5 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ ისინი.დონატები ფორმიდან ძალიან ადვილად იღება.
- როდესაც ისინი მთლიანად გაცივდებიან, ჩვენ ვიწყებთ დეკორაციას. ამისათვის, ჯერ მოამზადეთ განანა შავი შოკოლადის, ნაღების და კარაქისგან წყლის აბაზანაში.
- ჩაასხით ღრმა კონტეინერში და ჩაყარეთ დონატები მასში სათითაოდ, შემდეგ კი დადეთ მავთულის თაროზე.
- ახლა ჩვენ ვამზადებთ თეთრ შოკოლადს და ნაღების განასხურებას წყლის აბაზანაში. ისინი შოკოლადის მინანქრის თავზე დახატავენ ზოლებს.
- რჩება მხოლოდ გულუხვად მოაყაროთ შოკოლადის დონატები ნათელი საკონდიტრო შპრიცებით, და შეგიძლიათ ჩაასხათ ჩაი და მიირთვათ.
მინი დონატები შედედებული რძით
შედედებული რძის დაფქული ცომისგან და არომატული შაქრის ფხვნილით დაფქული ბურთულები დილის ჩაისთვის შესანიშნავი ვარიანტია მათთვის, ვისაც არ ეშინია ზედმეტი კალორიების. მიზანშეწონილია გააკეთოთ ისინი მინი ფორმატში ისე, რომ ცომს დრო ჰქონდეს კარგად გამოწვის. შედედებული რძის დონატები ძალიან სწრაფად მზადდება: თითოეულ პარტიას სულ რამდენიმე წუთი სჭირდება.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 150-175 გ
- შედედებული რძე - 100 გ
- კვერცხი - 1 ც.
- გამაფხვიერებელი - 0,5 ჩ / კ
- მარილი - 1 მწიკვი
- მზესუმზირის ზეთი ღრმა ცხიმისთვის - 160 მლ
- შაქრის პუდრა - 1 ჩ / კ
მინი დონატების მომზადება შედედებული რძით:
- ჩაასხით შესქელებული რძე თასში, აურიეთ კვერცხი, მარილი და კარგად აურიეთ ათქვიფლის გამოყენებით, სანამ არ მიიღებთ გლუვ თანმიმდევრულობას.
- დაამატეთ გამაფხვიერებელი, ფქვილი, რომელიც წინასწარ უნდა იყოს გაცრილი და მიღებული მასა მოზილეთ ცომში. აურიეთ სანამ არ დაიწყებს ხელების ჩამორჩენას და არ გახდება მორჩილი.
- დაფარეთ ცომი შედედებული რძით დონატებისთვის საკინძავი ფილმით და დატოვეთ 15 წუთი.
- მითითებული დროის შემდეგ, ჩვენ ვიღებთ მას, ვდებთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე, ვზილებთ და ვყოფთ 3 ნაწილად.
- ცომის ამ ნაჭრებისგან ჩვენ ვქმნით წვრილ ძეხვს, რომელიც უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, რომლის სიგრძეა 1,5-2 სმ.
- მიღებული ნაჭრები გააბრტყელეთ ბურთებად, გადააფარეთ შესაფუთი ფილმით და დატოვეთ 10 წუთი.
- ამასობაში, ტაფაში დაამატეთ მცენარეული ზეთი, ვივარაუდოთ, რომ დონატები მასში თავისუფლად უნდა დაცურავდეს, ერთმანეთთან შეხების გარეშე.
- ჩვენ გავაცხელებთ მას და ვიწყებთ თანდათანობით დავამატოთ ცომის ბურთულები მცირე ნაწილებად, ვშუშავთ მათ სანამ არ გახდება ყავისფერი.
- დაასხით მზა დონატები შედედებულ რძეში ქაღალდის ხელსახოცზე, ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.
- ჩვენ დაველოდებით სანამ ისინი ოდნავ გაგრილდებიან და გულუხვად მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
ამერიკული დონატები შოკოლადში
დონატები ითვლება ამერიკულ დელიკატესად, ევროპული წარმოშობის მიუხედავად: მათი წინამორბედების, ჰოლანდიური საშობაო "კარაქის ბურთულების" პირველი ნახსენები მე -16 საუკუნით თარიღდება. ამერიკული დონატები ჩვენნაირია, მაგრამ ისინი უფრო ჰაეროვანი და რბილია და დიდხანს არ ძველდება. ყველაზე ხშირად მათ საუზმეზე მიირთმევენ ყავასთან ან რძესთან ერთად.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 640 გ
- შაქარი - 60 გ
- კვერცხი - 2 ცალი.
- მშრალი საფუარი - 14 გ
- კარაქი - 90 გ
- რძე 3, 2% - 250 მლ
- მარილი - 1 მწიკვი
- ვანილი
- შავი შოკოლადი, თეთრი - დეკორაციისთვის
- კრემი 33% - დეკორაციისთვის
- საკვები საღებავი - სურვილისამებრ
- საკონდიტრო ნაწარმი - დეკორაციისთვის
შოკოლადში ამერიკული დონატების ეტაპობრივი მომზადება:
- გაადნეთ კარაქი და გააცხელეთ რძე. თუ რეგულარულ რძეს იყენებთ 2.5%, თქვენ უნდა გაზარდოთ მისი ცხიმის შემცველობა კრემის დამატებით. ამოიღეთ კვერცხები მაცივრიდან გასათბობად.
- გაგზავნეთ თხევადი ინგრედიენტები თასში, დაამატეთ შაქარი, საფუარი და ფქვილი, რომელიც წინასწარ უნდა გაცრათ რამდენჯერმე, 2 პასში. არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება.
- შეცვალეთ ერთგვაროვანი დონატის ცომი ეტაპობრივად, დაიწყეთ მისი კოვზი და შემდეგ ხელებით დააწყვეთ მაგიდაზე.
- შემდეგი, დატოვეთ ცომი 1 საათის განმავლობაში, რომ გაიზარდოს. არ დაგავიწყდეთ დაფაროთ საკვებით. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მულტიქუკი 35 ° C ტემპერატურაზე.
- განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ცომი გააბრტყელეთ დაახლოებით 1 სმ სისქის ფენად და ამოიღეთ წრეები ყალიბის ან ჭიქის გამოყენებით. მათში, თქვენ უნდა ამოიღოთ შუა კულინარიული ჩანთიდან საქშენების გამოყენებით.
- გააცხელეთ ზეთი ტაფაში, ჩაყარეთ რამდენიმე დონატი, დაელოდეთ მათ ოქროსფერს, შემდეგ გადმოაბრუნეთ და შეწვით მეორე მხარეს. დარწმუნდით, რომ ისინი არ იწვის.
- ამოიღეთ მზა დონატები და დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი ამოიღონ.
- სანამ გაცივდება, მოამზადეთ დონატის ყინვა. ჩაასხით რამოდენიმე მძიმე კრემი თეთრ შოკოლადში, რომელიც წინასწარ უნდა გაათბოთ და აურიეთ რომ გადნება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყლის აბაზანა ან მიკროტალღური, რომ გაადნოთ შოკოლადი.
- გაზავეთ ფერი წყლით, დაასხით ნარევი გამდნარ თეთრ შოკოლადში და აურიეთ. თუ თქვენ იყენებთ გელის პიგმენტს, თქვენ არ გჭირდებათ მისი მომზადება: უბრალოდ ჩაყარეთ გამდნარ შოკოლადში.
- ამერიკული დონატების გასაფორმებლად, მათ ამზადებენ შოკოლადში და შემდეგ ამშვენებენ საკონდიტრო შპრიცებით.
Შენიშვნა! შეგიძლიათ გააკეთოთ მარგარინზე დაფუძნებული დონატები. თუმცა, ისინი უფრო გემრიელია კარაქით.
ბერლინელის დონატები "ბერლინელები" მარწყვის ჯემით
"ბერლინელები" არის დონატები, რომლებიც დამზადებულია საფუარის ცომისგან და შემწვარი დიდი რაოდენობით ზეთში, რომლებიც განსაკუთრებით პოპულარულია გერმანიასა და ავსტრიაში. შემავსებლის სახით გამოიყენება კონფიგურაცია, კრემი, ქლიავის ჯემი, შოკოლადის განანა, მოხარშული შესქელებული რძე. ჩვენ ვთავაზობთ ბერლინის დონატს ტაფაში მარწყვის ჯემით: ისინი საოცრად გემრიელი აღმოჩნდება.
შემადგენლობა:
- რძე (თბილი) - 250 მლ (ცომისთვის)
- შაქარი - 1 ჩ / კ (ცომისთვის)
- მშრალი საფუარი - 10 გრ (ცომისთვის)
- ფქვილი / წ - 1 ს.კ. (ცომისთვის)
- გამდნარი კარაქი 82, 5% - 75 გ (ცომისთვის)
- კვერცხი - 2 ცალი. (გამოცდისთვის)
- შაქარი - 50 გრ (ცომისთვის)
- ვანილის შაქარი - 10 გრ (ცომისთვის)
- ხორბლის ფქვილი, პრემიუმ კლასის - 600 გ (ცომისთვის)
- მარილი - 5 გ (ცომისთვის)
- მცენარეული ზეთი - 1 ლ
- მარწყვის ჯემი - 300 გ
- შაქრის პუდრა - გემოვნებით
Berliner Berliner donuts- ის ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება მარწყვის ჯემით:
- პირველი, მოამზადეთ ცომი რძის შაქართან და საფუართან შერევით. შემდეგი, ფრთხილად დაამატეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ და დატოვეთ 15 წუთი. ამ დროის განმავლობაში, საფუარი გააქტიურებულია.
- როდესაც ქაფიანი საფუარის ქუდი ჩამოყალიბდა, დროა მოზილოთ ცომი. ამისათვის აურიეთ კვერცხები თასში, რომელიც ჯერ მაცივრიდან უნდა ამოიღოთ და ოდნავ გაათბოთ, დაუმატეთ შაქარი, მარილი და ვანილის შაქარი, ათქვიფეთ ათქვეფის გამოყენებით ისე, რომ შაქარი ნაწილობრივ დაიშალა.
- მეორე თასში, საფუარის დონატების რეცეპტის მიხედვით, დაასხით ფქვილი, რომელიც უნდა გაიცრას, გააკეთეთ მასში დეპრესია და დაასხით კვერცხის ნარევი შაქართან, გამდნარ კარაქთან და ამ დროს ამოსული ცომით.
- მოზილეთ ცომი ხის კოვზით, სანამ ის ერთიანად არ შეიკრიბება და შემდეგ გააგრძელეთ ხელებით 10 წუთის განმავლობაში. არ არის რეკომენდებული ფქვილის დამატება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაახშობს ცომს, მაგრამ უნდა აღმოჩნდეს რბილი და ელასტიური.
- მას შემდეგ, რაც დონატის ცომი შეწყვეტს ხელებს, გადაახვიეთ ბურთში, ჩაყარეთ თასში, გამკაცრეთ საკინძით და დატოვეთ თბილ ადგილას ისე, რომ გაორმაგდეს 2 საათის განმავლობაში.
- მას შემდეგ, რაც ცომი იზრდება მოცულობით, ჩვენ ვიწყებთ დონატების დამზადებას. ჩვენ გავავრცელეთ იგი მაგიდაზე, გავაბრტყელოთ ფენაში, რომლის სისქეა დაახლოებით 1.5 სმ, და ამოვიღოთ წრეები მისგან 7-8 სმ დიამეტრით, ყალიბის ან ჭიქის გამოყენებით.
- მომდევნო ეტაპზე, ჩვენ კუბებს ვდებთ საჭრელ დაფაზე და ვზილებთ ცომის ნამსხვრევებს, გავაბრტყელებთ მათ და ვქმნით ბლანკებს ხელნაკეთი დონატებისათვის.
- ჩვენ ვფარავთ ჭიქებს საჭმლის ფილმით და ვგზავნით თბილ ადგილას გასასწორებლად.
- მაღალი კედლებით შემწვარ ტაფაში გააცხელეთ დიდი რაოდენობით ზეთი, ისე რომ დონატები მასში თავისუფლად დაცურავდეს და გააცხელოთ 150-160 ° C ტემპერატურაზე. ჩვენ ვამოწმებთ, როგორ გაცხელდა ცომის ნაჭრით: თუ ის ჩაიძირა ფსკერზე, მაშინ სასურველი ტემპერატურა ჯერ არ არის მიღწეული.
- ჩვენ ვიწყებთ დონატების ზეთს ზეთში, ფრთხილად ვდებთ მათ ტაფაში. შეწვით, რამდენჯერმე გადააბრუნეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- ამოიღეთ ფუმფულა დონატები და დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, შემწვარ ცხიმს რომ მოაცილოთ.
- მიეცით საშუალება გაგრილდეს მთლიანად და შეავსეთ ისინი ჯემით მილსადენის ჩანთის გამოყენებით, რომელიც განკუთვნილია ეკლერისთვის.
- მზა დონატებს დაასხით შაქრის პუდრა.
ხრაშუნა ხაჭოს დონატები
ხაჭოს ცომის დონატები დღის მშვენიერი დასაწყისია. ეს არის ბავშვობის და შორეული საბჭოთა პერიოდის გემო. მათი ჭამა შესაძლებელია ჩაისთან, ყავასთან ან ცხელ შოკოლადთან ერთად. გუშინდელიც კი, ისინი გემრიელი რჩებიან. შემდეგი არის ხაჭოს დონატების რეცეპტი ხრაშუნა ქერქით, გულუხვად მოფენილი შაქრის პუდრით.
შემადგენლობა:
- არა მჟავე ხაჭო - 250 გ
- კვერცხი - 1-2 ცალი.
- შაქარი - 2-4 სუფრის კოვზი
- სოდა - 1/2 ჩ/კ
- ძმარი
- ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- Შაქრის ფხვნილი
ხრაშუნა ხაჭოს დონატების ეტაპობრივი მომზადება:
- პირველ რიგში, ჩვენ ვატარებთ ტესტს, რომელსაც მაქსიმუმ 15 წუთი დასჭირდება. ჩაასხით ხაჭო თასში და, ყურადღება გაამახვილეთ მის ტენიანობაზე, ათქვიფეთ კვერცხში: 2 ცალი. - თუ კარგად არის გაწურული, 1 ცალი. - თუ ის შეიცავს უამრავ ტენიანობას.
- დაამატეთ შაქარი ხაჭოსა და კვერცხს, კვლავ გამოთვალეთ მისი რაოდენობა პროდუქტის მჟავიანობის მიხედვით - 2-4 სუფრის კოვზი, არ დაგავიწყდეთ მარილი.
- ჩაასხით საცხობი სოდა ძმარში და, როდესაც ის ინტენსიურად იწყებს ბუშტუკებს, დაამატეთ ხაჭოს მასას.
- სცემეს ბლენდერის გამოყენებით, სანამ მასა არ გახდება გლუვი.
- შემდეგი, დონატის რეცეპტის მიხედვით, ეტაპობრივად დაამატეთ ფქვილი მიღებულ მასას, აურიეთ საფუძვლიანად და ცომი ჩაყარეთ ფქვილით მოფრქვეულ საჭრელ დაფაზე.
- ახლა ჩვენ ვზილებთ ცომს ჩვენი ხელით, ვზეთავთ მათ მცენარეული ზეთით, სანამ არ გახდება რბილი, გავყოთ 2 ნაწილად და თითოეული მათგანისგან გავაკეთოთ სქელი ძეხვი.
- ხაჭოს დონატების რეცეპტის მიხედვით, ძეხვი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და გამოვძერწოთ კოლობოკები, რომლის ცენტრში უნდა გაკეთდეს ხვრელი დონატის გასაკეთებლად. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობიდან გამოდის 15-16 დონატი.
- სანამ შეწვით, დაასხით მცენარეული ზეთი ტაფაში 2-3 სმ სიმაღლეზე და გააცხელეთ.
- ჩაასხით ხაჭოს დონატები მასში ერთდროულად, არა ერთდროულად. ისინი თავისუფლად უნდა ცურავდნენ ზეთში და არ შეეხოთ ერთმანეთს.
- შეწვით ბაგეები ორივე მხრიდან, რამდენჯერმე გადააბრუნეთ და გააკონტროლეთ სითბო ისე, რომ არ დაიწვას. გახსოვდეთ, ისინი სწრაფად ამზადებენ.
- მას შემდეგ, რაც დონატები გახდება ოქროსფერი, შეგიძლიათ ამოიღოთ ისინი. მოათავსეთ ხაჭო ბაგეები ქაღალდის პირსახოცით დაფარულ თეფშზე, ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.
- დაელოდეთ დონატების გაგრილებას და გულუხვად მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
თაფლით მოჭიქული ფრანგული choux საკონდიტრო დონატები
დონატებს უყვართ მთელ მსოფლიოში და თითოეულ ქვეყანას აქვს თავისი ორიგინალური, გამორჩეული რეცეპტები. ფრანგები გვთავაზობენ choux საკონდიტრო ნაწარმის გამოყენებას, რომელიც საოცრად განსხვავდება საფუარის ცომისგან, რომელსაც ჩვენ შეჩვეულები ვართ და ძალიან ნაზი. ფრანგული დონატების შესაქმნელად საჭიროა საკონდიტრო ტომარა და როზეტის დანართი. და დაფარეთ ისინი თაფლის მინანქრით!
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 160 გ
- წყალი - 250 მლ
- კარაქი - 100 გ
- კვერცხი - 3 ცალი.
- კვერცხის ცილა - 1-2 ცალი.
- შაქარი - 2 ჩ / კ
- მარილი - 1/4 ჩ/კ
- შაქრის პუდრა - 150 გ
- თხევადი თაფლი - 1 სუფრის კოვზი
- რძე - 3-4 სუფრის კოვზი
- მცენარეული ზეთი - 500 მლ
თაფლის ჭიქაში ფრანგული ჩოკის საკონდიტრო დონატების ეტაპობრივი მომზადება:
- ჩაასხით კარაქი ქვაბში, დაამატეთ მარილი, შაქარი, წყალი და სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე, დადგით სითბო მაქსიმუმამდე. კარგად აურიეთ, შაქარი უნდა დაიშალა და კარაქი უნდა დნება.
- ჩაასხით ფქვილი, რომელიც ჯერ უნდა იყოს გაცრილი, მდუღარე წყალში. ენერგიულად აურიეთ რომ მოხარშოს.
- ჩვენ ვიწყებთ ცომის გახეხვას, წყლის გაშრობას და აორთქლებას, სანამ არ დაიწყებს ფქვილის გამოყოფას, რაც მოგვცემს კვერცხების მაქსიმალურ რაოდენობას.
- როდესაც ხედავთ, რომ ფქვილი ყვავის ბოლოში, მოათავსეთ იგი თასში და დატოვეთ ოდნავ გაგრილება, შემდეგ დაიწყეთ კვერცხების გახეხვა.
- Choux საკონდიტრო დონატის რეცეპტის მიხედვით, ათქვიფეთ ერთდროულად. შემდეგი შეიძლება დაემატოს მხოლოდ წინა ფრთხილად ჩარევის შემდეგ.
- როდესაც ცომი მიიღებს 3 კვერცხს, დაამატეთ კვერცხის ცილა, რომ მიაღწიოთ შესაბამის თხევად კონსისტენციას: მასა ზარმაცით უნდა გადმოვარდეს სპატულიდან და ჩამოყალიბდეს ფრინველის ენა - ერთგვარი სამკუთხედი.
- შემდეგი, ჩვენ ვთბობთ ზეთს და ამასობაში ვიწყებთ დონატების ჩადებას პერგამენტის ქაღალდზე საკონდიტრო ტომარისა და დაკბილული საქშენების გამოყენებით.
- ჩავყაროთ ცხელ ზეთში და შევწვათ ორივე მხრიდან.
- როდესაც ნაღების დონატები გაყავისფრდება, ამოიღეთ ისინი და დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად. და გაუგზავნეთ ახალი ნაწილი კარაქს.
- ამასობაში მოამზადეთ ყინული შაქრის შაქრის ცხელ რძესთან შერევით და გასქელებისთვის თაფლის დამატებით.
- საფუძვლიანად აურიეთ ყინვაგამძლე და ჩაყარეთ მასში შემწვარი დონატები, რომლებიც შემდგომ უნდა გაანაწილოთ ქაღალდის ხელსახოცზე, ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად.
Შენიშვნა! თუ თქვენ გინდათ ყინვაგამძლე სქელი ფენა თქვენს დონატებზე და არ მოგწონთ თაფლი, დაამატეთ ნაკლები რძე მისი დამზადებისას.
