TOP 4 რეცეპტი სახლში ლიმონჩელოს ლიქიორის დამზადების ფოტოებით. საიდუმლოებები იტალიური სასმელისა. ვიდეო რეცეპტები.
ლიმონჩელო არის ტკბილი, ტკბილი და გამაგრილებელი ტკბილი იტალიური ლიმონის ლიქიორი. ეს არის შესანიშნავი რეცეპტი სორენტოს მზიანი სანაპიროდან, რომელიც შეუდარებელია. ამასთან, როდესაც თქვენ ცდილობთ ასლების შენახვას, ჭიქის ბოლოში არის მხოლოდ შაქრიანი სიტკბო და სიახლის სრული ნაკლებობა, რის გამოც ლიქიორს ასე უყვარს. ამიტომ, იტალიის სამხრეთ რეგიონების მკვიდრებმა ისწავლეს თუ როგორ უნდა მოამზადონ ლიმონჩელო სახლში და დაარეგულირონ სასმელის გემო მათი შეღავათებით. ამ სტატიაში ჩვენ ვისწავლით თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ ხელნაკეთი ლიმონჩელოს ლიქიორი.
ხელნაკეთი იტალიური სასმელის რჩევები და საიდუმლოებები
- ტრადიციულად, ლიმონჩელო მზადდება Femminello St. ტერეზა უფრო სორენტო ლიმონია. მათ ახასიათებთ უხეში, დანაოჭებული კანი და მდიდარი ეთერზეთები. ლიმონები გაიზარდა წაბლის ხეების ჩრდილში, რომლებიც იცავს ახალგაზრდა ხეების ყლორტებს ნალექებისგან. მოსავალი იკრიფება კამპანიის რეგიონში, ვიკო ეკვენესსა და მასა ლუბრენსეს შორის, ან კუნძულ კაპრიზე. ჩვენს მხარეში, ყველა სახის ლიმონი გამოიყენება სასმელის დასამზადებლად. ამავე დროს, გახსოვდეთ, რომ მათი ფერი გავლენას ახდენს მზა ლიქიორის ფერიზე.
- ლიქიორში მომწვანო ელფერი რომ დაამატოთ, გამოიყენეთ 1 მწვანე კანი ყოველ 5 ლიმონზე. ნაყენის ფერი უფრო "მზიანი" იქნება, თუ 6 ლიმონიდან 1 შეიცვლება ფორთოხლით.
- შერჩეული ციტრუსის ხილი კარგად გარეცხილია და მათგან კანი ამოჭრილია თეთრი ალბედოს გარეშე. ამის გაკეთება უფრო ადვილია კარტოფილის გამწმენდით ან ბოსტნეულის მკვეთრი დანით.
- ლიმონის ცედრა გაჟღენთილია ალკოჰოლში ერთ თვემდე, რის შემდეგაც სურნელოვანი ინფუზია შერეულია შაქრის სიროფთან და დარჩა ცოტა ხნით, რის შემდეგაც ლიქიორი გაფილტრულია.
- მოქმედებების კლასიკური ალგორითმის გახსენების შემდეგ, შეგიძლიათ გააგრძელოთ ექსპერიმენტი სასმელზე, რადგან ლიქიორის დამზადების მრავალი გზა არსებობს.
- სასმელის სიძლიერე იცვლება შაქრისა და წყლის განსხვავებული თანაფარდობის გამო. რაც უფრო ტკბილია ლიქიორი, მით უფრო ძლიერია იგი. მაგრამ ტკბილი სასმელების დალევა საოცრად ადვილია. ლიმონჩელო ჩვეულებრივ არის 20 -დან 37% -მდე ABV.
- საშუალო სიმკვრივის ლიქიორისთვის (დაახლოებით 35%) გამოიყენეთ 120% წყალი ალკოჰოლთან და 80% შაქართან მიმართებაში. შემდეგ სასმელი აღმოჩნდება შაქრის შემცველობით 30%. ის აღმოჩნდება კლასიკური ლიმონჩელო, რომლის სიძლიერეა 35-38% და სიტკბო 300 გ / ლ, როგორც საყოველთაოდ სჯერა სამხრეთ იტალიაში.
- თუ ლიქიორი ძალიან ტკბილია, მირთმევამდე დაამატეთ მინერალური წყალი. ამავე დროს, ძალიან ძლიერი პროდუქტის ხარისხი შემცირდება.
- იტალიელებს უყვართ თამაში ლიმონჩელოს გემოთი, სასმელში უმატებენ დარიჩინის ჯოხს, ჯანჯაფილს და სხვა სანელებლებს.
- იტალიელები გვირჩევენ 30 გრ ლიმონის ქერქის მიღებას ყოველ 100 მლ ალკოჰოლზე. შემდეგ გარანტირებული იქნება ლიმონის ნათელი და სუფთა არომატი.
- არაყი, ალკოჰოლი და თუნდაც არა ყველაზე წარმატებული მთვარე, ადრე გაწმენდილი ფილტრში, შესაფერისია როგორც ალკოჰოლური ბაზა იტალიური ლიქიორისთვის.
- ლიქიორი უკეთეს გემოს მიიღებს, თუ გამოხდილ წყალს იყენებთ.
- ლიქიორი გაცივებული მიირთვით, ამიტომ გამოყენებამდე 1 საათით ადრე მოათავსეთ ლიქიორი მაცივარში. რაც უფრო დაბალია ტემპერატურა, მით უფრო მდიდარია ლიმონჩელოს გემო. ასევე უმჯობესია ჭიქები გაყინოთ საყინულეში.
- ლიქიორი ინახება 3 -დან 6 თვემდე. რაც უფრო დიდხანს დაძველდება სასმელი, მით უფრო გემრიელი გამოვა.
ლიმონჩელოს ტრადიციული რეცეპტი ალკოჰოლთან ერთად
ხელნაკეთი იტალიური ლიმონის ლიქიორის რეცეპტი ალკოჰოლური ლიმონჩელოს საფუძველზე. სახლში მომზადება ძალიან ადვილია და გემოვნების სურვილისამებრ მორგება შეგიძლიათ.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 321 კკალ.
- პორცია - 2.5 ლ
- სამზარეულოს დრო - 7 დღე
შემადგენლობა:
- დიდი ლიმონი - 10 ცალი.
- შაქარი - 800 გ
- მარცვლეულის სპირტი 95, 6% - 1 ლ
- სუფთა წყალი - 1-1, 2 ლ
ლიმონჩელოს მომზადება ალკოჰოლით ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით:
- გარეცხეთ ლიმონები, დაასხით მდუღარე წყალი ცვილის გასათავისუფლებლად და გახეხეთ უხეში ქსოვილით.
- მოაშორეთ ცედრის ყვითელი ნაწილი თეთრი ქვედა ნაწილის გარეშე, რომელიც სიმწარე გამოაქვს.
- ჩაყარეთ ქერქი ქილაში, შეავსეთ მარცვლეულის სპირტით, მჭიდროდ დახურეთ და დატოვეთ ბნელ და გრილ ადგილას 20 დღის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ალკოჰოლი გაყვითლდება, ლიმონის კანი კი ფერმკრთალი და მყიფე გახდება. შემდეგ გადაწურეთ ნაყენი საცერში სუფთა კონტეინერში დალუქული სახურავით.
- მოამზადეთ სიროფი. ამისათვის აურიეთ წყალი და შაქარი ქვაბში, გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად აურიეთ ისე, რომ შაქარი მთლიანად დაიშალა. შემდეგ ამოიღეთ სიროფი ცეცხლიდან და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
- ჩაასხით სიროფი ლიმონის მაცერატში და აურიეთ. ლიქიორი მაშინვე მოღრუბლული გახდება, მაგრამ ასეც უნდა იყოს.
- ჩაასხით ხელნაკეთი ლიმონჩელო სტერილურ ბოთლებში, დალუქეთ ჰერმეტულად დახურული ხუფებით და დატოვეთ გრილ, მშრალ ადგილას მზისგან შორს 40 დღის განმავლობაში.
- შემდეგ შეინახეთ სასმელი მაცივარში.
კლასიკური ლიმონის ლიქიორი ლიმონჩელო
კლასიკური ლიმონჩელო ძალიან პოპულარულია იტალიაში და ადვილია საკუთარი თავის დამზადება სახლში. სიცილიური ლიმონის ლიქიორი სასიამოვნო ციტრუსის გემოთი ძალიან პოპულარული იქნება ტკბილი ალკოჰოლური სასმელების მოყვარულებში.
შემადგენლობა:
- ლიმონი - 10 ცალი.
- ალკოჰოლი 96% - 500 მლ (ან 750 მლ ხარისხის არაყი)
- სასმელი წყალი - 650 მლ
- შაქარი - 450 გრ (ან 600 გრ არაყი თუ გამოიყენება)
კლასიკური ლიმონჩელოს ლიმონის ლიქიორის მომზადება:
- გარეცხეთ ლიმონი, გაამშრალეთ და ფრთხილად ამოიღეთ კანიდან ზედა ყვითელი ნაწილი, თეთრი რბილობის შეხების გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ლიქიორი მწარე გახდება. ცედრის საერთო წონა უნდა იყოს დაახლოებით 120-150 გ.
- დაასხით კერძი ალკოჰოლთან ან არაყთან ერთად და მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერი სახურავით.
- დატოვეთ სასმელი გრილ ბნელ ადგილას 7-10 დღის განმავლობაში, ყოველდღიურად შეანჯღრიეთ კონტეინერი.
- 7-10 დღის შემდეგ მოამზადეთ შაქრის სიროფი. ამისათვის ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაამატეთ შაქარი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ და გააჩერეთ სიროფი საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ თეთრი ქაფი. შემდეგ გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე.
- გაწურეთ ლიმონის ნაყენი საცერში და გაწურეთ კანიდან.
- ჩაასხით გაფილტრული გაცივებული ნაყენი შაქრის სიროფში და აურიეთ.
- ჩაასხით ლიმონჩელო ბოთლებში და დატოვეთ გრილ ადგილას გემოვნების გასაუმჯობესებლად 5-7 დღის განმავლობაში. შემდეგ ლიმონის ლიქიორი შეგიძლიათ დააგემოვნოთ.
ხელნაკეთი ლიმონჩელო არაყი
არაყზე დაფუძნებული ლიმონჩელოს სასმელი შეიძლება შეურიოთ მინერალურ წყალს ან ცქრიალა ღვინოს ყინულის კუბების დამატებით. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სურნელოვანი გაჟღენთილი ცომეულისთვის: მაფინები, რულონები, ორცხობილა.
შემადგენლობა:
- ლიმონი - 5 ცალი.
- არაყი - 0,5 ლ
- შაქარი - 200 გ
- წყალი - 80 მლ
- დარიჩინი - 1 ჯოხი
არყით ხელნაკეთი ლიმონჩელოს დამზადება:
- გარეცხეთ ლიმონები, გააშრეთ, გააცალეთ კანი ზედა ყვითელი ფენა ისე, რომ ქერქი აღმოჩნდეს დაახლოებით 80 გ.
- ქერქებს დაასხით არაყი, დაყარეთ დარიჩინის ჯოხი, დახურეთ სახურავი და შეინახეთ გრილ ადგილას 7 დღის განმავლობაში. შეანჯღრიეთ შემადგენლობა ყოველდღე.
- მოამზადეთ სიროფი 7 დღის შემდეგ. ამისათვის გაზომეთ შაქრის საჭირო რაოდენობა და დაამატეთ წყალი. დადგით კონტეინერი დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ შაქარი სრულად არ დაიშლება.
- დარიჩინის გაჟღენთილი ქერქები გადაწურეთ საცერში და დაასხით მოხარშული სიროფი დაძაბულ ნაყენში.
- აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად, ჩაასხით დეკანტერში და კარგად გააციეთ მაცივარში, შემდეგ მიირთვით მზიანი სასმელი მაგიდაზე.
ლიმონჩელო მთვარის შუქისგან
ლიმონის იტალიური ლიქიორი მთვარის შუქზე. ეს არის მარტივი რეცეპტი უგემრიელესი სასმელისთვის, რომელიც შედგება არსებული ინგრედიენტებისგან. ეს აწარმოებს დესერტის სასმელს რბილი გემოთი და ზომიერად ალკოჰოლური.
შემადგენლობა:
- ლიმონი - 12 ცალი.
- მთვარე 40% - 1 ლ
- გრანულირებული შაქარი - 0,9 კგ
- სუფთა წყალი - 0,6 ლ
ლიმონჩელოს დამზადება მთვარის შუქისგან:
- ციტრუსის ხილი ჩამოიბანეთ სამზარეულოს ფუნჯით გრილი წყლის ქვეშ ისე, რომ ცვილი და ჭუჭყი არ დარჩეს ზედაპირზე.
- შემდეგ გააშრეთ ლიმონები ქაღალდის პირსახოცით და გააცალეთ ყვითელი კანი თეთრი ფენის შეხების გარეშე.
- მოათავსეთ მზა კერძი შუშის ქილაში და შეავსეთ იგი მთვარის შუქით ისე, რომ ალკოჰოლი მთლიანად დაფაროს ბუდეში.
- დატოვეთ სამუშაო ნაწილი ოთახის ტემპერატურაზე ბნელ ადგილას 5 დღის განმავლობაში. შეანჯღრიეთ ქილა პრეპარატთან ერთად 2-3-ჯერ დღეში.
- გარკვეული პერიოდის შემდეგ, გადაწურეთ ნაჭერი ყველით და ამოიღეთ გამოყენებული ნედლეული თხევადიდან. ლიმონის კანი კარგად გაწურეთ.
- როდესაც ნაყენი მზად იქნება, ადუღეთ წყალი და შაქარი 5 წუთის განმავლობაში, სანამ შაქრის ნარევი არ ბნელდება და გასქელდება.
- გაათბეთ ტკბილი ბაზა ოთახის ტემპერატურაზე და დაასხით ნაყენში.
- აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება, დაასხით სასმელი ბოთლებში, დახურეთ სახურავი მჭიდროდ და დატოვეთ 2 კვირა ისე, რომ მან მიიღოს გამოხატული ციტრუსის არომატი და ლიმონის შემდგომი გემო.
