კერძი იტალიური სამზარეულოს მოყვარულთათვის. TOP 5 რავიოლის რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ სახლში?
რავიოლი ტრიუფელით
შეგიძლიათ გაახაროთ საკუთარი თავი და საყვარელი ადამიანები ამ სიამოვნებით რაიმე განსაკუთრებული შემთხვევის საპატივცემულოდ. სირცხვილი არ არის ასეთი კერძი მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზე.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 3 სტადიის. (გამოცდისთვის)
- წყალი - 1 სტადიის. (გამოცდისთვის)
- მარილი - 1 ჩ / კ (გამოცდისთვის)
- კვერცხი - 2 ცალი. (გამოცდისთვის)
- ტკბილი გოგრა - 500 გ (შესავსებად)
- კარტოფილი - 2 ცალი. (შევსების მიზნით)
- შალოტები - 1 ც. (შევსების მიზნით)
- პარმეზანი - 50 გ (შესავსებად)
- კარაქი - 50 გ (შესავსებად)
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი (შევსების მიზნით)
- ტრიუფელი შავი ან თეთრი - გემოვნებით (გასახდელი)
როგორ მოვამზადოთ ტრიუფელის რავიოლი ეტაპობრივად:
- აიღეთ პატარა ღრმა კერძი და ჯერ კვერცხები გატეხეთ მასში, შემდეგ ჩაასხით მათში ჩაის კოვზი მარილი და აურიეთ.
- შემდეგ ჩაასხით ფქვილი თასში, დაამატეთ ცოტა წყალი და აურიეთ ცომი კოვზით.
- როდესაც შეუძლებელი გახდება მასში ჩარევა, დაიწყეთ ხელებით ცომი. მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ ცომის ფუნთუშა მაგიდაზე გადაიტანოთ. ჯერ მხოლოდ ფქვილი დაასხით.
- მოზილეთ ცომი ცივი ხელებით, სანამ არ გახდება მჭიდრო და ელასტიური. ის არ უნდა გეჭიროს ხელზე.
- შემდეგი, მოათავსეთ ცომის ბურთი პლასტმასის ჩანთაში და შედგით მაცივარში 20-30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, შეგიძლიათ პირდაპირ გააგრძელოთ რავიოლის ქანდაკება.
- კარტოფილი და გოგრა კარგად გარეცხეთ. გააცალეთ ისინი. გააცალეთ ხახვი.
- ხახვი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, კარტოფილი და გოგრა დიდ კუბებად.
- გააცხელეთ ტაფა და დაადეთ კარაქი, შემდეგ გაგზავნეთ ზეითუნის ზეთი.
- ჯერ ხახვი გახეხეთ ზეთების ნარევში 5 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ გახეხეთ კარტოფილი გოგრა იმავე ზეთში 10 წუთის განმავლობაში. ამოღებამდე ხახვი გამოაცხვეთ ტაფაზე.
- შემდეგ აურიეთ ყველა შემწვარი ინგრედიენტი ცალკე ტაფაში და ადუღეთ ცოტაოდენი წყლით 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოხარშავთ. არ გადააჭარბოთ წყალს, რათა თავიდან იქნას აცილებული ფაფა. თქვენ დაგჭირდებათ დარბილებული ბოსტნეული ისე, რომ ის იყოს ჩასმული რავიოლში.
- ხარშვის შემდეგ, მცენარეული მასა გაცივდეს, შემდეგ კი მარილი და დაამატეთ გახეხილი ყველი.
- გააბრტყელეთ ცომი, გაყავით ორად. გაავრცელეთ შევსება ერთ მხარეს პატარა სლაიდების სახით.
- შემდეგ გაიხეხეთ რავიოლის კიდეები წყალში ჩავარდნილი ფუნჯით.
- გადააფარეთ ცომის მეორე ნაჭერი და ამოჭერით კვადრატები. მიამაგრეთ კიდეები ჩანგლით.
- შემდეგ მოხარშეთ რავიოლი 5-7 წუთის განმავლობაში, გადაყარეთ ისინი ბუშტუკ წყალში.
- ამის შემდეგ, გადაიტანეთ ისინი ცხელ ტაფაზე მცენარეული ზეთით. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში და გადაიტანეთ თეფშზე.
- ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ტრიუფელი. შენი ტრიუფელის უგემრიელესი მზად არის!
რავიოლი ჯემი ოლივერის მიერ
ეს კერძი, ცნობილი შეფის რეცეპტის მიხედვით, მიიღება სიახლის პიტნისა და პიტნის ცედრის წყალობით. და ჯავზი აძლევს რავიოლს სანელებელს.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 250 გრ (ცომისთვის)
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი. (გამოცდისთვის)
- Yolks - 4 ცალი. (გამოცდისთვის)
- გამომცხვარი კარტოფილი - 3-4 ტუბერი (შესავსებად)
- ახალი პიტნა - თაიგული (შესავსებად)
- კარაქი - 100 გ (შესავსებად)
- გახეხილი პეკორინოს ყველი - 1 მუჭა (შესავსებად)
- ჯავზი - დანის წვერზე (შესავსებად)
- ლიმონის ცედრა გემოვნებით (შესავსებად)
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი (შევსების მიზნით)
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით (შესავსებად)
- ბულიონი - 2 სუფრის კოვზი (შევსების მიზნით)
- კარაქი - 50 გ (გასახდელი)
- პიტნა - 2-3 ფოთოლი (გასახდელი)
- გახეხილი ყველი - 2 სუფრის კოვზი (შევსების მიზნით)
- მარილი გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ ჯემი ოლივერ რავიოლი ეტაპობრივად:
- გაცერით ფქვილი, დაასხით ბლენდერის თასში. მარილი დაყარე აქ.
- რამოდენიმე უმი კვერცხი გახეხეთ ფქვილში.
- შემდეგ გამოყავით ოთხი კვერცხის გული და მოათავსეთ ისინი ცომში. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში.
- გადაიტანეთ მასა ფქვილმოყრილ მაგიდაზე და შექმენით ერთგვაროვანი კვანძი. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ პერიოდულად დაასველეთ ხელები ცივ წყალში, შემდეგ კი კარგად გაშრეთ მშრალი პირსახოცით.
- გადააფარეთ ცომის ბურთი საჭმლის ფილმით და შედგით მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში.
- გარეცხეთ კარტოფილი, გააშრეთ პირსახოცით და რამდენიმე ადგილას დანით დაჭერით. გადაიტანეთ კილიტაში და შეწვით ღუმელში. დააყენეთ ტემპერატურა 200 გრადუსზე. აცხვეთ 1 საათის განმავლობაში.
- გამოცხობის შემდეგ კარტოფილი ოდნავ გააციეთ, გააცალეთ და გახეხეთ.
- პიტნა წვრილად დაჭერით და გაგზავნეთ დაფქულ კარტოფილში.
- იქაც ჩაყარეთ გახეხილი პეკორინო.
- ახლა გახეხეთ ლიმონის კანი, დაამატეთ მიღებული ცედრა კარტოფილის მასას.
- წაუსვით კარაქი და დაამატეთ კარტოფილიც.
- ჩვენ ასევე უნდა მოვასხათ ცოტაოდენი ჯავზი აქ. ყველაფერი გულმოდგინედ აურიეთ.
- არ დაგავიწყდეთ კარტოფილის შევსება მარილით და წიწაკით.
- ახლა გააბრტყელეთ ცომი, არაუმეტეს 3 მმ სისქისა, გაყავით ორ ნაწილად. გაავრცელეთ შევსება გროვებით ერთ ნაწილზე, ერთმანეთისგან 4-5 სმ დაშორებით.
- წყალში ჩაძირული ფუნჯით დახაზეთ ხაზები შევსების სლაიდებს შორის.
- მოათავსეთ ცომის მეორე ფენა თავზე და ხელებით დააჭირეთ ქვემოთ.
- ამოიღეთ რავიოლი.
- ჩაასხით რავიოლი მდუღარე წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში.
- სანამ კერძი ხარშება, ქვაბიდან აიღეთ ორი სუფრის კოვზი ბულიონი და დაასხით ქვაბში, დადგით ცეცხლზე.
- დაამატეთ კარაქი და პიტნის რამდენიმე ფოთოლი ბულიონში.
- შემდეგ ჩადეთ რავიოლი ტაფაში ბულიონით და გააჩერეთ იქ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ მოათავსეთ ლამაზ თეფშზე, მოაყარეთ გახეხილი პეკორინო და მორთეთ პიტნის ფოთლით.
ტკბილი რავიოლი რიკოტას ყველით
სცადეთ ეს რეცეპტი არაჩვეულებრივი დესერტისთვის, რათა შთაბეჭდილება მოახდინოთ თქვენს სტუმრებზე თქვენი კულინარიული უნარებით. რავიოლის ამ ვერსიაში ჩვენ გამოვიყენებთ კრემის ცომს.
შემადგენლობა:
- მდუღარე წყალი - 1, 5 სტადიის. (გამოცდისთვის)
- ფქვილი - 3 სტადიის. (გამოცდისთვის)
- მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი (გამოცდისთვის)
- მარილი - 1 ჩ / კ (გამოცდისთვის)
- რიკოტას ყველი - 350 გ (შესავსებად)
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი (შევსების მიზნით)
- დაფქული დარიჩინი - ჩაის კოვზის წვერზე (შესავსებად)
- ლიმონი - 1 ც. საშუალო ზომის (შესავსებად)
- რომი - 2 სუფრის კოვზი (შევსების მიზნით)
ტკბილი რავიოლის მომზადება რიკოტას ყველით ეტაპობრივად:
- პირველი, მოამზადეთ ღრმა თასი და აურიეთ მასში ფქვილი, ზეთი და მარილი. ყველაფერი გულმოდგინედ აურიეთ.
- ჩაასხით მდუღარე წყალი ამ ფქვილის ნარევში ნელ -ნელა. ამავდროულად, დაუღალავად აურიეთ ცომი ხის სპატულით, ეს არ დაუშვებს სიმსივნის წარმოქმნას.
- შემდეგ სუფრაზე დაასხით ცოტაოდენი ფქვილი.
- როდესაც ცომი ოდნავ გაცივდა, გადაყარეთ იგი ფქვილმოყრილ მაგიდაზე და მოზილეთ ხელებით. შედეგად, თქვენ უნდა გქონდეთ ელასტიური ნაჭერი ცომი, რომელიც არ იჭერს თქვენს ხელებს და კარგად ერგება ძერწვას. ამ ცომიდან შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გამოძერწოთ რავიოლი. არ არის აუცილებელი მისი წინასწარ შენახვა მაცივარში.
- კარგად გარეცხეთ ლიმონი და ამოიღეთ ბუდე მისგან სახეხზე. უბრალოდ გაწურეთ ლიმონი წვრილ სახეხზე.
- შეურიეთ კერძი რიკოტას ყველით, დარიჩინით და გრანულირებული შაქრით ერთ თასში.
- დაასხით ცოტაოდენი რომი აქ.
- ჩამოაყალიბეთ რავიოლი, როგორც აღწერილი გვაქვს წინა რეცეპტებში.
- ახლა ტაფა დადგით გაზქურაზე და დაასხით მცენარეული ზეთი. ბევრი უნდა იყოს.
- მას შემდეგ, რაც კარაქი ადუღდება, მოაყარეთ რავიოლი და შეწვით მდუღარე ზეთში 1-2 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ მოათავსეთ ისინი ქაღალდის პირსახოცებზე, ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.
- შემდეგი, მოათავსეთ რავიოლი თეფშზე და ზემოდან მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
ორაგულით სავსე რავიოლი
წითელი თევზის მოყვარულებს აუცილებლად მოეწონებათ ორაგულის რავიოლის რეცეპტი.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 250 გრ (ცომისთვის)
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი. (გამოცდისთვის)
- Yolks - 4 ცალი. (გამოცდისთვის)
- რიკოტა - 150 გ (შესავსებად)
- დიდი მოხარშული კრევეტები - 3 ცალი. (შევსების მიზნით)
- ორაგულის ფილე - 100 გრ (შესავსებად)
- შებოლილი ორაგული - 50 გრ (შესავსებად)
- ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი (შევსების მიზნით)
- ნიორი - 1 კბილი (შესავსებად)
- გული - 2 ცალი. (შევსების მიზნით)
- ხახვი - 1/2 ც. (შევსების მიზნით)
- ხორცის ბულიონი - 250 მლ (სოუსისთვის)
- კრემი - 100 მლ (სოუსისთვის)
- მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ (სოუსისთვის)
- ზაფრანა - 1/2 ჩ.კ (სოუსისთვის)
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ორაგულის რავიოლის მომზადება ეტაპობრივად:
- გაცერით ფქვილი, დაასხით ბლენდერის თასში. მარილი დაყარე აქ.
- რამოდენიმე უმი კვერცხი გახეხეთ ფქვილში. შემდეგ გამოყავით ოთხი კვერცხის გული და მოათავსეთ ისინი ცომში.
- შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში.
- შემდეგ გადაყარეთ ნარევი ფქვილმოყრილ მაგიდაზე და შექმენით ერთგვაროვანი მასა. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ პერიოდულად დაასველეთ ხელები ცივ წყალში, შემდეგ კი კარგად გაშრეთ მშრალი პირსახოცით.
- გადააფარეთ ცომის ბურთი საჭმლის ფილმით და შედგით მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში.
- დადგით ტაფა ცეცხლზე, დაამატეთ ზეთი და შეწვით დაჭრილი ხახვი, ნიორი და ახალი ორაგული, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. საკმარისი იქნება ამ კომპონენტების შეწვა მხოლოდ 7-10 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ უკვე მოხარშული shrimp ერთად შებოლილი ორაგული და შეურიეთ შემწვარი საკვები.
- დაამატეთ სანელებლები და ნედლი გული იმავე ნარევში. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
- ჩამოაყალიბეთ რავიოლი, როგორც ზემოთ აღვწერეთ.
- დადგით ქვაბი წყალი ცეცხლზე.
- როგორც კი ადუღდება, ჩაასხით რავიოლი მასში 10 წუთის განმავლობაში. სანამ ისინი ხარშებიან, მოამზადეთ სოუსი.
- სოუსისთვის აიღეთ ნებისმიერი ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაასხით მასში ღვინო და დაელოდეთ ალკოჰოლის ორთქლის აორთქლებას.
- შემდეგ დაუმატეთ კრემი და ზაფრანა. ადუღეთ სოუსი რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაბალ სითბოზე.
- რავიოლი რომ მოიხარშება, მოათავსეთ თეფშზე და ზემოდან მოაყარეთ სოუსი.
ვიდეო რეცეპტები რავიოლისთვის
ახლა თქვენ იცით როგორ გააკეთოთ რავიოლი. მოამზადეთ ისინი ყოველ ჯერზე ახალი რეცეპტის მიხედვით და გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები დახვეწილი კულინარიული შედევრებით. Გემრიელად მიირთვით!
