TOP 6 BBQ რეცეპტები. ფრთების, ნეკნების, ქათმის, თევზის, ბოსტნეულის და მწვადი სოუსის დამზადების საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
მწვადი არის ნახშირზე მოხარშული ნებისმიერი საკვები: ხორცი, თევზი, სოკო, ბოსტნეული და ხილიც კი. უფრო მეტიც, ისინი შეიძლება შემწვარი იყოს მთლიანად ან ნაჭრებად, გამომცხვარი გრილზე, შამფურზე და შამფურზე. გამოცხობამდე, საჭმელს ხშირად მარინირებენ და აცხობენ სანელებლებით. მწვადების გასაკეთებლად, სეზონზე შესაფერისი სოუსები ემსახურება მზა კერძის გემოს შესავსებად. თუ თქვენ ეძებთ რამის შემწვარს, აქ არის რამოდენიმე საუკეთესო მწვადი რეცეპტი: ნეკნები, ჯაგარი, ორაგული და სხვა. გაახარეთ ოჯახი და მეგობრები პიკნიკზე უგემრიელესი კერძებით.
მწვადი თვისებები
- სურსათის არომატი უფრო მდიდარი და გემრიელი იქნება, თუ მწვადი გამოიყენებთ ხის ნახშირს მწვადებისთვის. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაზის ან ელექტრო მწვადი, რომელშიც ტემპერატურა ადვილად რეგულირდება და საჭმელი უფრო სწრაფად იხარშება. თუმცა, ასეთ ხორცს არ ექნება კვამლის არომატი.
- კარგად გააცხელეთ ნახშირი, რომ გამომცხვარი საკვები წვნიანი და ოქროსფერი გახდეს. ჩვეულებრივ 30 წუთი საკმარისია საჭირო სითბოსთვის. ტემპერატურის შესამოწმებლად მიეცით ხელი ნახშირს 20 სმ მანძილზე, თუ ძალიან ცხელა და რამოდენიმე წამით დგომა შეუძლებელია, დროა საჭმელი მავთულხლართზე დადოთ.
- მწვადებისთვის იყიდე მხოლოდ ახალი ხორცი და თევზი, რომლის სუნიც შეგიძლია დაიჭირო ხელში. არ შეიძინოთ მზა მარინირებული ხორცი, რადგან ამ გზით მწარმოებელი ხშირად აცოცხლებს შემორჩენილ და არა ძალიან ახალ პროდუქტს. გაყინული ხორცი წინასწარ გაალღეთ მაცივარში და არასოდეს შეინახოთ თბილ წყალში, წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი გემო გაუარესდება.
- ხორცის და თევზის არჩევისას მთავარი წესი არის ელასტიურობა და სასიამოვნო სუნი. როდესაც თითებს დააჭერთ ხორცს, ის სწრაფად დაუბრუნდება პირვანდელ მდგომარეობას. თუ ნაკაწრი გაქვთ, არ შეიძინოთ ეს პროდუქტი. ეს არ არის პირველი სიახლე.
- მწვადი ან გრილი შემწვარი ხორცი, თქვენ უნდა გაჭრათ ნაჭრებად და წინასწარ მოაწყოთ მარინადი. შემდეგ მოათავსეთ ქვანახშირზე ან გათბობის ელემენტზე დაფუძნებულ ბადეზე.
- თუ ხორცს აცხობთ სახლში, ძნელი იქნება მისი კარგად მოხარშვა. გარედან დიდი ნაჭრები ნახშირს მიიღებს, ხოლო შიგნით დარჩება ტენიანი. წვრილად დაკეპილი ხორცი დაახურეთ ხის შამფურზე. ისინი ლამაზად გამოიყურებიან და მოსახერხებელი იქნება გამოსაყენებლად. ქათმის შეწვისას, ქათამი გაჭერით შუაზე და დაჭერით სახსრები. ენის შემწვარამდე ჯერ ადუღეთ. დაჭერით თევზი და ამოიღეთ სასწორი, კალმარი - დაასხით მდუღარე წყალი და გააცალეთ ფილმი, და მოხარშეთ კრევეტები ჭურვიში ან მის გარეშე.
- ზოგიერთი სახის ხორცი მოითხოვს წინასწარ მარინირებას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი მკაცრი გახდება გრილზე. მაგალითად, ძეხვი, ძროხისა და ნადირის ფრინველები ღამით გააფორმეთ, მაგრამ ფრინველის ხორცის მარინირება საერთოდ არ შეგიძლიათ. ნაზი ხორცი, ცხვრის მსგავსად, საკმარისია მხოლოდ გასაქრობად, შემდეგ ის არ უნდა ინახებოდეს მარინადში. შეინახეთ პიკელებული საკვები მაცივარში. თუმცა, გრილზე საკვების მოთავსებამდე, ისინი წინასწარ უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან, რათა მიაღწიონ ოთახის ტემპერატურას. ეს მათ საშუალებას მისცემს უფრო თანაბრად მოამზადონ.
- მარინადისთვის ვიყენებ თაფლს, სოიოს სოუსს, თეთრ და წითელ მშრალ ღვინოს, ღვინოს და ბალზამიან ძმარს, მდოგვს, ზეითუნს და სხვა ზეთებს. ეგზოტიკური მარინადები მზადდება საკის, მშრალი შერის, ჯანჯაფილისა და ბროწეულის წვენის დამატებით. არ დაივიწყოთ ისეთი მწვანილი, როგორიცაა ორეგანო, თმიმი, პაპრიკა, კამა, ასევე ხახვი და ნიორი.
- ყოველი ხარშვის წინ შეზეთეთ გრილის ბადეები ზეთით ისე, რომ საკვები არ მიეკრას მას.
- როდესაც ნახშირზე საჭმელს აცხობთ, გადააბრუნეთ მხოლოდ ერთხელ. თუ თქვენ გამუდმებით გახვრეტთ მათ და შეამოწმებთ მზადყოფნას, ისინი აღმოჩნდებიან მშრალი და არა გემრიელი. ამავე მიზეზით, მარილი საკვები ბოლოს, რადგან მარილის მომზადებამდე არ არის რეკომენდებული. ასევე, შეწვისას არ დააჭიროთ საჭმელს სპატულით, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვენის ნაწილს დაკარგავთ.
- ღუმელის ეფექტის მისაღებად დახურეთ მწვადი გრილი სახურავით. ხორცი, თევზი და ბოსტნეული ასევე შეიძლება გამომცხვარი კილიტაში, შემდეგ პროდუქტები მოხარშული იქნება საკუთარ წვენში, ისინი აღფრთოვანებულნი იქნებიან თავიანთი რბილი და დელიკატური გემოთი.
- იმისათვის, რომ ხორცს მიაწოდოს ლამაზი და სისუფთავე გისოსების ნიმუში, ჯერ ნაჭრები ისე დაალაგეთ, რომ ზოლები დიაგონალზე იყოს მოთავსებული. გადააბრუნეთ 3 წუთის შემდეგ ისე, რომ ხორცზე დაფარული ნიშნები ქმნიან ალმასის ნიმუშს. დაელოდეთ რამდენიმე წუთს და გახეხეთ საჭმელი მეორე მხარეს ანალოგიურად.
- მას შემდეგ, რაც ხორცი გრილიდან ამოიღეთ, გააჩერეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაიტანეთ კილიტაში 10 წუთის განმავლობაში ისე, რომ წვენი თანაბრად შეიწოვოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თუ ხორცი დაუყოვნებლივ მოჭრილია, წვენი გადმოვა საჭრელ დაფაზე.
- მიირთვით მწვადი ხორცი ახალი მწვანილით და ახალი ბოსტნეულით. შემწვარი ხილი (ვაშლი, გარგარი, ქლიავი) და ბოსტნეული (კარტოფილი, ბადრიჯანი, პომიდორი) მიირთვით დამოუკიდებლად ან მათ შეავსეთ შემწვარი ხორცი.
BBQ ქათმის ფრთები
რეცეპტი გამომცხვარი მწვადი ფრთები მავთულის თაროზე არის ერთ -ერთი ვარიანტი ქათმის ქაბაბი. ხორცი წვნიანია ხრაშუნა და ცხარე ქერქით. ამავდროულად, მარინადში ძმარი არ არის, მაგრამ გრილზე გამომცხვარი ქათმის ფრთების გემო მხოლოდ ამით სარგებლობს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 269 კკალ.
- პორცია - 3-4
- სამზარეულოს დრო - 3 საათი
შემადგენლობა:
- ქათმის ფრთები - 1 კგ
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი
- ხახვი - 3 ცალი.
- კარი (მზა ნაზავი, ფხვნილი) - 1-2 ჩ.კ
სამზარეულო BBQ ქათმის ფრთები:
- გარეცხეთ ქათმის ფრთები და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
- გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. დაამატეთ მარილი, კარის ფხვნილი და ხელები კარგად დაჩოქეთ, რომ წვენი გამოუშვას.
- დაამატეთ ფრინველი მარინადში და აურიეთ.
- დაფარეთ ფრთები საჭმლის ფილმით და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. თუ ღამით მარინირებთ, შეინახეთ მაცივარში.
- გადაიტანეთ მარინირებული ხორცი მავთულის თაროზე, რომელიც დადებულია ცხელ ნახშირზე.
- ხარშეთ მწვადი ქათმის ფრთები ერთ მხარეს და გადააბრუნეთ მავთულის თარო მეორე მხარეს. მოიყვანეთ ქაბაბი მზადყოფნაში, რომელიც საშუალოდ დაახლოებით 10-15 წუთს მიიღებს.
Ბარბექიუს სოუსი
ამ მწვადი სოუსის რეცეპტი მზადდება კეტჩუპის, მდოგვის ფხვნილისა და ვორესტერის სოუსის ნარევით. გამოდის სოუსი ცხარე გემოთი და სწორი კონსისტენციით, ერთგვაროვანი, ზომიერად თხევადი, საკმაოდ სქელი და მძიმე.
შემადგენლობა:
- კეტჩუპი - 2 სტადიის.
- წყალი - 1 სტადიის.
- ვაშლის ძმარი - 1/2 სტადიის
- ყავისფერი შაქარი - 5 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 5 სუფრის კოვზი
- დაფქული შავი პილპილი - 1/2 ჩ/კ
- ხახვის ფხვნილი - 1/2 სუფრის კოვზი
- მდოგვის დაფქული თესლი - 1/2 სუფრის კოვზი
- ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი
- ვუსტერის სოუსი - 1 სუფრის კოვზი
BBQ სოუსის დამზადება:
- შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი კონტეინერში და დადგით ქურაზე.
- ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე და შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე.
- მოხარშეთ მწვადი სოუსი სახურავის გარეშე, ხშირად აურიეთ 1,5 საათის განმავლობაში.
მარინირებული BBQ ნეკნები
უგემრიელესი რეცეპტი ნაზი BBQ ღორის ნეკნებისთვის ტკბილი კოლას სოუსში. ეს არის კოლა, რომელიც აძლევს მოულოდნელ სიტკბოს მსუბუქ შეხებას. სამზარეულოს მთელი საიდუმლო ის არ არის, რომ დაუყოვნებლივ დაამატოთ კოლა ყინვა, რადგან დაწვეთ შაქარი და დაფარეთ ხორცით ხარშვის დასრულებამდე 20 წუთით ადრე.
შემადგენლობა:
- ღორის ნეკნები - 2 ცალი, თითოეული 1, 3 კგ
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი
- ყავისფერი შაქარი - 2 სუფრის კოვზი (მშრალი ნაზავისთვის), 2 ს.კ. (მწვადი სოუსისთვის)
- ნივრის ფხვნილი - 2 ჩ / კ
- ხახვის ფხვნილი - 2 ჩ / კ (მშრალი ნაზავისთვის), 1/2 ს.კ. (მწვადი სოუსისთვის)
- დაფქული კიმი - 1 ჩ / კ
- ჩილის ფხვნილი - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ / კ (მშრალი ნაზავისთვის), 1/2 ს.კ. (მწვადი სოუსისთვის)
- მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 3 კბილი
- კეტჩუპი - 2 სტადიის.
- კოლა - 300 მლ
- ვაშლის ძმარი - 1/2 სტადიის
- მდოგვის ფხვნილი - 1/2 ს.კ. ლ
- ლიმონის წვენი - 1/2 სტადიის ლ
- ვორესტერის სოუსი - 1 სტადიის ლ
მარინირებული BBQ ნეკნების მომზადება:
- მწვადი სოუსისთვის ჩაასხით მცენარეული ზეთი ქვაბში და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე.
- ხახვის თავი და ნივრის კბილი დაჭერით წვრილად და წვრილად და დაუმატეთ თასში გაცხელებულ ზეთს. შეწვით სანამ არ დარბილდება და დაუმატეთ სოუსის ყველა ინგრედიენტი (ყავისფერი შაქარი, ხახვის ფხვნილი, შავი პილპილი, კეტჩუპი, კოლა, ვაშლის ძმარი, მდოგვის ფხვნილი, ლიმონის წვენი, ვორჩესტერის სოუსი) და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ სოუსი ნელ ცეცხლზე, სახურავის გარეშე, ხშირად აურიეთ 1-1,5 საათის განმავლობაში.
- გარეცხეთ ნეკნები და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი და გულუხვად დაასხით ორივე მხარეს სანელებლების ნარევით.
- მშრალი ნარევის მოსამზადებლად აურიეთ ყველა პროდუქტი: მარილი, ყავისფერი შაქარი, ნივრის ფხვნილი, ხახვის ფხვნილი, დაფქული კიმი, ჩილის ფხვნილი, შავი პილპილი. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ეს სანელებელი ექვს თვემდე ჰერმეტულ კონტეინერში.
- გადაიტანეთ ნეკნები საკინძავი ფილმით და შედგით მაცივარში 4 -დან 12 საათამდე.
- გააცხელეთ გრილი და მოათავსეთ მავთულის თარო თავზე, რომელზედაც მოათავსეთ ნეკნები ხორციანი გვერდით არაპირდაპირი სითბოს ზონაში.
- მოხალეთ ნეკნები 1 საათის განმავლობაში, რამდენჯერმე გადაატრიალეთ, რომ თანაბრად მოხარშოთ.
- შემდეგ დაფარეთ ნეკნები ტკბილი მწვადი მარინადით და გააგრძელეთ გამოცხობა 20 წუთის განმავლობაში.
BBQ ქათამი
მწვადი ქათმის რეცეპტი გრილზე სასარგებლოა წლის ნებისმიერ დროს. ყოველივე ამის შემდეგ, ქაბაბს არ აქვს სეზონი. თქვენ შეგიძლიათ დაისვენოთ ბუნებაში და მოამზადოთ უგემრიელესი კერძები ნახშირზე ზამთარშიც კი, როდესაც თოვლი ფეხქვეშ იკვრება.
შემადგენლობა:
- პატარა ქათამი ან ქათამი - 1 ც.
- ხახვი - 2 ცალი.
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი
- შებოლილი პაპრიკა - 1-2 ჩ / კ
- ნიორი - 2 კბილი
- მცენარეული ზეთი - ბადის გასაფერადებლად
სამზარეულო BBQ ქათამი:
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით რგოლებად 5 მმ სიგანეზე. მოაყარეთ მარილი და კარგად გაანადგურეთ ხელებით, რომ ხახვის წვენი გამოჩნდეს. შემდეგ დაუმატეთ შებოლილი პაპრიკა და აურიეთ.
- გარეცხეთ ქათამი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და განათავსეთ დაფაზე. კულინარიული მაკრატლის გამოყენებით, გაჭერით ქათამი სიგრძის გასწვრივ უკანა მხარეს, გაშალეთ იგი წიგნივით და მოათავსეთ მკერდით ზემოთ. გამოიყენეთ სამზარეულოს ჩაქუჩი ქათმის ხორცს და გაწურეთ შიგნით და გარეთ მარილით და წვრილად დაჭრილი ნიორით.
- მოათავსეთ ქათამი ჩანთაში, დაამატეთ ხახვი და კარგად აურიეთ. დახურეთ ჩანთა და დატოვეთ მარინადში მაცივარში 2 საათის განმავლობაში.
- გააცხელეთ ქვანახშირი გრილში, შეზეთეთ sieve მცენარეული ზეთით და წამოაყენეთ ქათამი, ოდნავ ამოიღეთ ხახვის მარინადი.
- შემწვარი კარკასი მოციმციმე ნახშირზე, პერიოდულად გადაუხვიეთ ერთი მხრიდან მეორეზე, მიიყვანეთ ქათმის შამფურები მზადყოფნაში.
BBQ თევზი
მწვადი თევზის რეცეპტი ნამდვილი დელიკატესია, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ კალმახი მოხარშულია. ის იმდენად გემრიელი და ნაზია, რომ ხორცი არ შეიძლება გადატვირთული იყოს სანელებლებით და სანელებლებით. მიუხედავად იმისა, რომ ეს რეცეპტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ორაგულის ოჯახის ნებისმიერი სხვა თევზის დასამზადებლად.
შემადგენლობა:
- კალმახი - 4 ცალი.
- მარილი გემოვნებით
- მწვანე ხახვი - თაიგული
- კამა - მტევანი
- თარჰუნი - მტევანი
- ლიმონი - 1 ც.
- ცაცხვი - 1 ც.
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- ზეითუნის ზეთი - თევზის შესაწვავად
თევზის მწვადი:
- ჩამოიბანეთ თევზი გამდინარე წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. გააფართოვეთ და ამოიღეთ შიგნიდან.
- გარეცხეთ მტევნები მწვანე ხახვით, კამა და ტარხუნა, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და ჩაყარეთ მთელი ღეროები თითოეულ თევზში.
- გარეცხეთ ლიმონი და ცაცხვი, გააშრეთ, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მოათავსეთ მწვანილით.
- გახეხეთ თევზი მარილით და პილპილით და დაასხით ლიმონის წვენით.
- დანით დალიეთ კარკასის ზედაპირზე მცირე ზომის ნაჭრები, გაწურეთ ზეითუნის ზეთით და დატოვეთ მარინადი ნახევარი საათის განმავლობაში.
- ამ დროის გასვლის შემდეგ, მოათავსეთ თევზი ცხელ ნახშირზე დაყენებულ მავთულხლართზე და შეწვით 4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
BBQ ბოსტნეული
BBQ ბოსტნეული არის გემრიელი, მკვებავი და ჯანსაღი რეცეპტი. მათი შემწვარი ადვილია.ისინი მშვენიერი გვერდითი კერძი იქნება ღორის ქაბაბისთვის. რა თქმა უნდა, ქალაქის ბინაში, გამომცხვარი ბოსტნეულის მომზადება "კვამლით" არ იმუშავებს, ამიტომ ღონისძიების ეს რეცეპტი მხოლოდ ბუნებაშია.
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 1 ც.
- ყაბაყი - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი.
- პომიდორი - 2 ცალი.
- კარტოფილი - 2 ცალი.
- ცხელი წიწაკა - 2-3 ცალი.
- მარილი გემოვნებით
- ზეითუნის ზეთი - 20 მლ
ბოსტნეულის მწვადი:
- გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით რგოლებად. იმისათვის, რომ ბოსტნეული თანაბრად გრილდეს, გაჭერით ყველა ინგრედიენტი იმავე სისქემდე, მაგალითად 1 სმ.
- ბოსტნეულის მოჭრამდე გააცალეთ ხახვი, წიწაკა - თესლის ყუთიდან ტიხრებით, კარტოფილი - კანიდან. ნუ გააცალეთ კანი ყაბაყის, პომიდვრისა და ბადრიჯნისგან, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბოსტნეული შემწვარისას დაკარგავს ფორმას და გადაიქცევა ბუშტუკ მასად.
- ჩაყარეთ ყველა ბოსტნეული თასში, მსუბუქად დაასხით მარილი, დაასხით ზეითუნის ზეთი, აურიეთ და დატოვეთ 15 წუთი.
- ბოსტნეულის დასამზადებლად ერთდროულად, განათავსეთ ისინი გრილზე ნახშირზე, მაგრამ გააკეთეთ ეს სათითაოდ. პირველი, გაგზავნეთ კარტოფილი მოხარშვისთვის, 20 წუთის შემდეგ ბადრიჯანი, ტკბილი და ცხელი წიწაკა და სამზარეულოს დასრულებამდე 10 წუთით ადრე, პომიდორი და ყაბაყი.
- განათავსეთ ყველა მზა მწვადი ბოსტნეული თეფშზე, მოაყარეთ მწვანილი და მიირთვით.
