TOP 5 რეცეპტი იხვის ფეხებისთვის ფორთოხლით. სამზარეულოს მახასიათებლები. ვიდეო რეცეპტები.
იხვის ფეხები ფორთოხლით არის პროდუქტების ძალიან გემრიელი კომბინაცია. ამ ინგრედიენტებზე დაფუძნებული რეცეპტები სათავეს იღებს დასავლეთ ევროპაში, მათი კვების ღირებულებისა და დახვეწილობის წყალობით, მათ სწრაფად მოიპოვეს პოპულარობა სხვა ქვეყნებში. იხვის ხორცის კომბინაცია ტკბილი და მჟავე ფორთოხლის არომატით თითქმის ყოველთვის არ დაგტოვებთ გულგრილს. და რა ღირს საოცარი არომატი?! ეს კერძი შეიძლება იყოს ჩაშუშული, გამომცხვარი ან შემწვარი. ნებისმიერ შემთხვევაში, შედეგი არის კულინარიული შედევრი, რომელიც ღირს არა მხოლოდ ყოველდღიური სუფრისთვის, არამედ სადღესასწაულო დღესასწაულისთვისაც.
იხვის ფეხების მომზადების თავისებურებები ფორთოხლით
იხვს, ისევე როგორც სხვა წყლის ფრინველებს, აქვს უფრო ცხიმიანი ხორცი, ვიდრე მათი ჩვეულებრივი ნათესავი - ქათამი. მაგრამ სამზარეულოს სწორი მიდგომით, ეს მინუსი საკმაოდ ადვილია უპირატესობად. ამ ფრინველთან ერთად, ყველა სახის კენკრა, ხილი და ბოსტნეული არ არის უშედეგოდ. მათი მჟავე გარემო არა მხოლოდ ახალისებს კერძის საერთო გემოს, არამედ არის ბუნებრივი სორბენტი, რომელიც ეხმარება ცხიმების განეიტრალებას და აუმჯობესებს მათ მიერ ორგანიზმის მიერ მათ შეწოვას.
იხვის ფეხები შეიძლება მოხარშოთ წყალში ან ორთქლზე, გამოაცხოთ ღუმელში, შემწვარ ტაფაში ან გრილზე. ნებისმიერ შემთხვევაში, ერთ -ერთი საუკეთესო ვარიანტი იქნება მათი ფორთოხლის შერწყმა.
იმისათვის, რომ მიიღოთ შესანიშნავი კერძი სამზარეულოს შედეგად, თქვენ ფრთხილად უნდა შეარჩიოთ პროდუქტი. არსებობს კრიტერიუმები, რომლითაც შეგიძლიათ განსაზღვროთ იხვის ხორცის სიახლისა და ხარისხის ხარისხი, კერძოდ:
- ზედაპირზე არ არის წებოვანი;
- დაჭერისას ხორცი სწრაფად უბრუნდება თავის ფორმას;
- ჭრილს აქვს მუქი ყავისფერი ელფერი;
- ფეხები კარგად უნდა იკვებებოდეს, ხორცის მნიშვნელოვანი მარაგით;
- ახალგაზრდა იხვებში ხრტილი რბილია და არ არის სრულად ჩამოყალიბებული.
აღსანიშნავია, რომ ფეხებში კანქვეშა ცხიმი არ არის, რამდენადაც მენჯის ღრუში. ამიტომ, ისინი ბევრად უფრო სწრაფად ამზადებენ და არ აქვთ დრო, რომ გაშრეს, როგორც ეს ხდება მთელ იხვის შემთხვევაში.
იხვს აქვს მკვრივი, სქელი კანი, ამიტომ გამოცდილი დიასახლისები მიმართავენ ხრიკებს ისე, რომ არ გააფუჭონ კერძი. ასე რომ, მაგალითად, თქვენ შეგიძლიათ წინასწარ დაამარინოთ ფეხები მდოგვში, კეფირში ან სკეიტში, ეს ხორცს მისცემს საჭირო სინაზეს და წვნიანობას.
თუ სამზარეულოსთვის ძალიან ცოტა დრო დარჩა და პროდუქტის მარინირების საშუალება არ არსებობს, მაშინ პირველად შეგიძლიათ იხვის ფეხები ოდნავ მოხარშოთ მდუღარე წყალში ჩაყრით. ეს მანიპულირება უზრუნველყოფს მათ ერთგვაროვან მოხარშვას, გახდის კანს უფრო ნაზს და არ დაუშვებს გემოსა და არომატს ბულიონში.
იხვის ფეხებს არ მოსწონთ მაღალი ტემპერატურა ღუმელში. ოპტიმალური ტემპერატურა 140 -დან 170 გრადუსამდეა. ამავდროულად, ხარშვის დრო შეიძლება 2-3 საათს მიაღწიოს, ეს დამოკიდებულია რეცეპტზე.
ფორთოხალი შეიძლება დაემატოს შემწვარ ან გამომცხვარ იხვის ფეხებს, როგორც მარინადი. ამავე დროს, მიზანშეწონილია მათი გახეხვა ზესთან ერთად, რადგან ის უზრუნველყოფს ციტრუსის ყველაზე ნათელ არომატს.
ზოგიერთ შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კერძი ცალკე, გაანადგუროთ მზა პროდუქტი თავზე რამდენიმე წუთით ადრე. ეს მაქსიმალურად გაზრდის ფორთოხლის გარე ნაწილის ყველა სასარგებლო თვისების შენარჩუნებას.
ფორთოხლის წრეები შემწვარი გრილზე ან ლენტიან ტაფაში ძალიან ლამაზად გამოიყურება, როგორც კერძის დეკორაცია.
იხვის ხორცის სარგებელი ფორთოხალთან ერთად
იხვი ჯანსაღი ცილის კარგი წყაროა. ის შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელ უამრავ მინერალს - სელენს, თუთიას, სპილენძს, ფოსფორს, რკინას. ეს პროდუქტი ასევე შეიცავს ნატრიუმს, კალიუმს, მაგნიუმს, მანგანუმს, კალციუმს.
ვიტამინებს შორის არის B ჯგუფის ნაერთების მაღალი შემცველობა - ნიკოტინისა და პანტოტენინის მჟავა, რიბოფლავინი, თიამინი, ქოლინი, ასევე B6, B12. გარდა ამისა, იხვის ხორცი მდიდარია A, E, K ვიტამინებით და ფოლიუმის მჟავით.
ამ პროდუქტის სარგებელი ასევე არის ბეტაინის (გლიცინის წარმოებული), ომეგა -6 და ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების, ოლეინის მჟავის, ფერმენტების არსებობა, რომლებიც უზრუნველყოფენ ნორმალურ მეტაბოლიზმს და ორგანიზმიდან კანცეროგენების გამოდევნას.
ეს კომპოზიცია საშუალებას იძლევა იხვის კერძები ჩაითვალოს ძალიან მკვებავ და ჯანსაღად, განსაკუთრებით ფორთოხალთან ერთად. ეს პროდუქტი რეკომენდირებულია ფიზიკური ან ნერვული ხასიათის ამოწურვის შემთხვევაში, იმუნური სისტემის დასუსტების შემთხვევაში. იხვის ფეხები ფორთოხლით სასარგებლო იქნება სკოლის მოსწავლეებისთვის, გონებრივი აქტივობით დაკავებული ადამიანებისთვის, სპორტსმენებისთვის ან გულ -სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებებით დაავადებული, კიბოს პაციენტებისთვის
TOP 5 რეცეპტი იხვის ფეხებისთვის ფორთოხლით
იხვის ფეხების მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. პროდუქტების სწორი კომბინაციის წყალობით, კერძი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ დამაკმაყოფილებელი, არამედ წარმოუდგენლად ჯანსაღი. ეს არის ფორთოხალი, რომელიც დაეხმარება იხვის ხორცს უფრო ადვილად შეიწოვოს და გაჯერდეს სხეული აუცილებელი მიკროელემენტებით, ასევე მისცეს დაუვიწყარ დახვეწილ გემოს. ჩვენ თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ ყველაზე წარმატებულ რეცეპტებს ამ ინგრედიენტების გამოყენებით.
იხვის კონფიგურაცია ფორთოხლით და სანელებლებით
Confit არის ფრანგული კერძი, რომელსაც აქვს დიდი ისტორია. თავდაპირველად, რეცეპტი გამოიგონეს იხვის გრძელვადიანი შენახვისთვის, მაგრამ დროთა განმავლობაში ის გავრცელდა სხვა ქვეყნებში, სადაც მან ამაყი ადგილი დაიკავა პროფესიონალურ და საშინაო სამზარეულოებში. იგი მზადდება იხვის ყველა ნაწილისგან, მაგრამ ფეხები ყველაზე გემრიელია.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 250 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 3 პორცია
- სამზარეულო დრო - 2 საათი
შემადგენლობა:
- იხვის ფეხები - 3 ცალი.
- ფორთოხალი - 1 ც.
- იხვის ცხიმი - 200 გ
- ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
- დაფქული კარდამონი - 0,3 ჩ / კ
- წითელი ცხელი წიწაკა - გემოვნებით
- დარიჩინი - 1 ჯოხი
- ალუბლის წვენი - 50 მლ
- მარილი - 1 გ
ეტაპობრივად მომზადება იხვის კონფიგურაცია ფორთოხლით და სანელებლებით:
- ჩვენ ვამზადებთ პროდუქტებს: ჩვენ ვრეცხავთ იხვის ფეხებს, ვჭრით ფორთოხლის ნახევარს პატარა პირამიდის სახით.
- ფეხები კარგად გაწურეთ ზეთით და სანელებლებით. განათავსეთ ისინი ფორთოხლის ნაჭრებით და დარიჩინის ჯოხით ტაფაში და შეწვით სახურავის ქვეშ 3-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ამ დროის განმავლობაში, ოქროს ქერქი უნდა ჩამოყალიბდეს.
- გაადნეთ ცხიმი ტაფაში. ჩაასხით ალუბლის წვენი იქ და დაამატეთ გემოვნებით. ხარშვის დროა 1, 5-2 საათი.
- პროცესის დასრულების შემდეგ, ჩვენ ვაგზავნით ფეხებს გრილზე ან ვწვათ სანამ არ გახდება ტაფაში.
- აქ, მსუბუქად შეწვით ფორთოხლის მეორე ნახევარი, დაჭერით ნაჭრებად.
- როდესაც კერძი მზად არის, მიირთვით იხვის ფეხები ბრინჯთან ან სხვა გვერდით კერძთან ერთად.
მოხარშული იხვის ფეხები ფორთოხლით და მდოგვის სოუსით
დიდი ხნის განმავლობაში გააზრებული ჩაშუშული შესანიშნავი გზაა იხვის ფეხების მომზადება ფორთოხალთან ერთად. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ zest ემსახურება მიერ ემსახურება კერძი ერთად თაფლი მდოგვი.
შემადგენლობა:
- იხვის ფეხები - 2 ცალი.
- იხვის ცხიმი შესაწვავად
- ხახვი - 1 ც.
- საშუალო სტაფილო - 1 ც.
- ნიორი - 2 კბილი
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- ფორთოხალი - 2 ცალი.
- შაქრის პუდრა - 2 სუფრის კოვზი
- კარაქი - 2 სუფრის კოვზი
- შავი პილპილი - 5 ბარდა
- წყალი - 100 მლ
- მარილი გემოვნებით
- დიჟონის მდოგვი - 2 სუფრის კოვზი (სოუსისთვის)
- თაფლი - 1 სუფრის კოვზი (სოუსისთვის)
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი (სოუსისთვის)
- სოიოს სოუსი - 1 ჩ / კ (სოუსისთვის)
იხვის ფეხების ეტაპობრივი მომზადება ფორთოხლით და მდოგვის სოუსით:
- გაადნეთ ცხიმი ღრმა ტაფაში და შეწვით ფეხები ორივე მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე. ამოიღეთ ისინი თეფშზე.
- ხახვი დავჭრათ საშუალო კუბიკებად და სტაფილო ნაჭრებად. ნიორი შეიძლება გაიაროს ნივრის პრესაში ან წვრილად დაჭრილი.
- ყველაფერი ერთად ჩადეთ ტაფაში ცხიმით, ფეხების შეწვის შემდეგ. გამოცხობის დრო - 3 წუთი.
- შემდეგ დაამატეთ წყალი და ფეხები. ოდნავ შეამცირეთ სითბო და დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი.ხარშვის დრო სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე - 1 -დან 1, 5 საათამდე.
- დაჭერით ფორთოხალი 3-5 მმ სისქის ნაჭრებად. მოაყარეთ ისინი შაქრის პუდრა და შეწვით ყველა მხრიდან ცხიმწასმულ გრილის ტაფაში.
- მოათავსეთ სოუსის ყველა ინგრედიენტი ღრმა თასში და მსუბუქად ათქვიფეთ.
- ლამაზი პრეზენტაციისთვის, მოათავსეთ ფეხები ფართო თეფშზე, მოათავსეთ რამდენიმე ნაჭერი ფორთოხალი და ჩაის კოვზი სოუსი მის გვერდით.
კლასიკური რეცეპტი ჩაშუშული იხვის ფეხებისთვის ფორთოხლით
ეს კერძი საკმაოდ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია. ეს შესანიშნავია როგორც სადღესასწაულო სუფრისთვის, ასევე ყოველდღიური ლანჩისთვის.
შემადგენლობა:
- იხვის ფეხები - 6 ცალი.
- ფორთოხალი - 2 ცალი.
- ხახვი - 1 ც.
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- სახამებელი - 1 ჩ / კ
- წყალი - 200 მლ
- ერთი ფორთოხლის ცედრა
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
ჩაშუშული იხვის ფეხების ეტაპობრივი მომზადება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით:
- სეზონი ფეხები მარილი და sprinkle ერთად წიწაკა. კარგად შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ არ გახდება ყავისფერი ყველა მხრიდან. შესაწვავად უნდა აირჩიოთ ქვაბი ან ტაფა მაღალი გვერდებით. პროცესის დასასრულს, ამოიღეთ ფეხები თეფშზე.
- ხახვი შეწვით იმავე კონტეინერში, შემდეგ დაამატეთ სახამებელი და აურიეთ.
- იხვი ისევ დაადეთ ხახვზე, დაფარეთ ფორთოხლის წვენით და წყლით. დადგით დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ დარბილდება. ამოიღეთ სახურავი და ჩააქრეთ კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- როდესაც სოუსი გახდება სქელი, ის უნდა გაიყოს ქვაბში, გაწურული ცედრაზე.
- კერძის გასაფორმებლად, მოათავსეთ ფეხები თეფშზე, გადააფარეთ ცედრა და მიირთვით სოუსით.
გამომცხვარი იხვის ფეხები კონიაკით და ფორთოხლით
ამ რეცეპტის მიხედვით, იხვის ფეხები წარმოუდგენლად სურნელოვანი და წვნიანია. ეს ეფექტი უზრუნველყოფილია ინგრედიენტებს შორის სანელებლებისა და კონიაკის არსებობის გამო, რაც ხორცის ბოჭკოებს განაყოფიერებს. სამზარეულოს პროცესი საკმაოდ მარტივია, ამიტომ ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია სტუმრების გაოცება.
შემადგენლობა:
- იხვის ფეხები - 4 ცალი.
- ფორთოხალი - 2 ცალი.
- კონიაკი - 120 მლ
- როზმარინი - 1 ყლორტი
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით
ნაბიჯ -ნაბიჯ მომზადება გამომცხვარი იხვის ფეხები კონიაკით და ფორთოხლით:
- გამოყავით ცხიმი ფეხებიდან. მარინადი კონიაკით, სანელებლებით, დაუმატეთ როზმარინის ყლორტი. დააფარეთ და გააცივეთ 8-12 საათით, ან ოთახის ტემპერატურაზე 1, 5 ან მეტი საათის განმავლობაში.
- ფორთოხალი დაჭერით ნაჭრებად ქერქის მოხსნის გარეშე.
- მოათავსეთ ფეხები საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან მოათავსეთ ფორთოხალი, დაფარეთ კილიტა და შედგით ღუმელში 150 გრადუსზე. გამოცხობის დრო - დაახლოებით 1 საათი.
- მიირთვით გამომცხვარი იხვის ფეხები ბრინჯთან, კარტოფილთან, მოხარშულ ან ახალ ბოსტნეულთან ერთად.
იხვის ფეხები ფორთოხლით ნელ გაზქურაში
მულტიქუკერის მომზადება საშუალებას გაძლევთ მაქსიმალურად გაზარდოთ სასარგებლო ელემენტების და ხორცისა და ხილის არომატის შენარჩუნება და ასევე ამცირებს სამზარეულოს პროცესზე დახარჯულ დროს.
შემადგენლობა:
- იხვის ბარაბანი - 6 ცალი.
- ფორთოხალი - 1 ც.
- კომში - 1 ც.
- ვაშლი - 1 ც.
- მოცვი (ახალი ან გაყინული კენკრა) - 50 გ
- თაფლი - 4 სუფრის კოვზი
- მდოგვის ლობიო ან ფხვნილი - 2 სუფრის კოვზი
- მცენარეული ზეთი შემწვარისთვის
- სანელებლები გემოვნებით
იხვის ფეხების ეტაპობრივი მომზადება ფორთოხლით ნელ გაზქურაში:
- კარგად ჩამოიბანეთ ფეხები და ოდნავ შეწვით ზეთის დამატებით.
- იხვის ფეხების მომზადებამდე დაასხით ხილი მდუღარე წყალში. ამოიღეთ შიდა ორმოები კომშის და ვაშლისგან. ყველაფერი დაჭერით ნაჭრებად, ფორთოხლის ჩათვლით.
- მიღებული ხილის ნაჭრები დადეთ შემწვარ ხორცზე. ჩაასხით გარეცხილი მოცვი იქ, მარილი, დაამატეთ მდოგვი და თქვენი საყვარელი სანელებლები.
- ფრთხილად გადაიტანეთ მიღებული მასა და ჩართეთ გამოცხობის რეჟიმი 60 წუთის განმავლობაში.
- თაფლს ამატებენ ხარშვის შემდეგ, პირდაპირ ცხელ ხორცზე, ისე რომ დნება, მაგრამ არ ადუღდება. ოდნავ გავაგრილოთ და შეიძლება მივირთვათ გვერდით კერძთან ან ბოსტნეულთან ერთად.
იხვის ფეხების ვიდეო რეცეპტები ფორთოხლით
როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, იხვისა და ფორთოხლის კომბინაცია არ დატოვებს გულგრილს არცერთ გურმანს.ამ რეცეპტებში შემავალი ინგრედიენტები შეირჩევა საკვები ნივთიერებების დასაბალანსებლად და მათგან მაქსიმალურად მისაღებად. მცირეოდენი უნარითა და ფანტაზიით, შეგიძლიათ გაგაოცოთ ახლობლები არა მხოლოდ სადღესასწაულო სუფრაზე, არამედ გაამრავალფეროვნოთ თქვენი ყოველდღიური საკვები. თითოეულ დიასახლისს შეეძლება აირჩიოს ვარიანტი, რომელიც მის კულინარიულ წიგნში დაიკავებს მის კუთვნილ ადგილს.
