საშობაოდ გამომცხვარი იხვის მომზადების TOP 5 რეცეპტი და საიდუმლოებები სხვადასხვა ფითხით და მარინადებით. ვიდეო რეცეპტები.
ღუმელში გამომცხვარი იხვი არის ტრადიციული საშობაო კერძი მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. ბევრს უყვარს ეს ჯანსაღი დელიკატესი, მაგრამ ყველამ არ იცის როგორ მოამზადოს ის სწორად ისე, რომ ფრინველი აღმოჩნდეს გემრიელი, წვნიანი და დაფარული ხრაშუნა ქერქით. საშობაოდ რომ გაახაროთ თქვენი ოჯახი, ჩვენ გთავაზობთ უგემრიელესი რეცეპტების შერჩევას ოქროს და არომატული გამომცხვარი იხვისთვის. კერძი გახდება სადღესასწაულო დღესასწაულის ნამდვილი გაფორმება.
საშობაოდ მომზადების იხვის დახვეწილობა და საიდუმლოებები
- მღერიან ფრინველს მომზადებამდე, ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი და დარჩენილი ბუმბული.
- თუ კარკასი გაყინულია, წინასწარ გალღვეთ მთლიანად. 2 კგ ფრინველი გაიყინება მაცივარში დაახლოებით ერთ დღეში. 3 საათში რომ გაყინოთ, მოათავსეთ ცხედარი ცივი წყლის ქვაბში და შეცვალეთ ყოველ ნახევარ საათში.
- გაყინვის შემდეგ ამოიღეთ ჭიქები თამაშიდან და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაყენი ბულიონისთვის.
- უმჯობესია გაცივებული ფრინველის გამოცხობა, რადგან უფრო ადვილია მისი ხარისხის დადგენა. ახალი იხვი ერთიანი ღია კანის ფერით, ლაქების, სისხლჩაქცევების, ნაოჭების და სხვა დაზიანებების გარეშე. მისი ხორცი ოდნავ სველია და მისი კანი არ არის წებოვანი.
- შემორჩენილი კარკასის ამოცნობა შესაძლებელია ხორცის ნაწილზე თითის დაჭერით. თუ ნაკაწრი არსებობს, თავი შეიკავეთ ყიდვისგან. ასევე, არ შეიძინოთ ფრინველი უსიამოვნო ან მჟავე სუნით.
- მოხარშეთ ახალგაზრდა იხვი, როგორც ძველი კარკასი მშრალი და მკაცრი იქნება. ახალგაზრდა ფრინველს აქვს ხრტილი მკერდის წვერზე, ხორცი მოწითალოა, ცხიმი არ არის მსუბუქი და გამჭვირვალე და ფეხები ყვითელია.
- თქვენ შეგიძლიათ გამოაცხოთ იხვი დამოუკიდებლად ან შევსებული შევსებით.
- თუ ფრინველი მჭიდროდ არის სავსე შევსებით, დაიჭირეთ მუცელი კულინარიული ძაფით ისე, რომ ის არ ამოვარდეს სითბოს დამუშავების დროს.
- უმჯობესია იხვი გამოაცხოთ ღუმელში მამალში, სადაც ის კარგად ხარშავს, გახდება რბილი და ნაზი.
- გამოცხობის კარგი ვარიანტია საცხობი ფურცელი მაღალი მხარეებით, რადგან ფრინველი მსუქანია და ბევრი ცხიმი გამოიყოფა მისგან ხარშვის დროს.
- გამოცხობისას, დაასხით წვენი იხვს, რომ ხორცს მიანიჭოს დამატებითი წვნიანი და ბრწყინავს კანი.
- ყდის ან საჭმლის კილიტა ასევე შესაფერისია გამოსაცხობად.
- გამოწვის დრო განისაზღვრება 45 წუთი 1 კგ ხორცზე, პლუს 20 წუთი ქერქის გაწითლებისთვის. იხვის დიდხანს მოხარშვამ შეიძლება გამოიწვიოს ხორცის გაშრობა. დანის პირსინგით განსაზღვრეთ იხვის მზადყოფნა. მზა თამაშიდან გამოვა მსუბუქი წვენი, თუ ის იჩორთან არის, განაგრძეთ იხვის მოხარშვა.
- გამომცხვარი იხვი მაშინვე არ დაჭრათ. გააჩერეთ ცოტა ხნით და იკვებეთ წვენებით.
- მიირთვით ფრინველი სოუსებით (ალუბალი, მოცვი, ფორთოხალი, ბროწეული), აიოლი, კეტჩუპი, ტარტარი და ა.შ. მოამზადეთ ტრადიციული ჩინური ჰოისინის სოუსი სოიოს სოუსით, თხილის კარაქი, თაფლი, სეზამის ზეთი, ჩილი და ნიორი.
როგორ შეავსოთ იხვი: უგემრიელესი ფითხები
თუ გსურთ მოსაწყენი ვახშამი, მოგერიდებათ გაიმეოროთ ცნობილი მზარეულების შემდეგ, ფანტაზიურად და შემოქმედებითად. შემდეგ იხვი ღუმელში ყოველთვის სასიამოვნოდ გაგაოცებთ თავისი სიახლით, ახალი არომატით და მოულოდნელი კულინარიული გადაწყვეტილებებით. შეავსეთ იხვის მხოლოდ 2/3 შევსებით, რადგან პრაქტიკულად ნებისმიერი შემავსებელი მომზადების პროცესში იქნება გაჯერებული იხვის ცხიმით წვენებით და გაიზრდება მოცულობით.
- განაახლეთ ცხიმიანი იხვი და მჟავე კენკრა, როგორიცაა მოცვი ან გაჟღენთილი ლონგოლა.
- მშრალი პურის ნამცეცები ბეკონით დახვეწილ შებოლილ გემოს უმატებს იხვს.
- კარტოფილი გახდება ჩვეული და დამაკმაყოფილებელი გვერდითი კერძი.
- ჯანსაღი საკვების მოყვარულთათვის, წიწიბურას შევსების ვარიანტი შესაფერისია, კომპანიაში სურნელოვანი ტყის სოკოთი.
- ბრინჯი ბოსტნეულით გახდება ჯანსაღი და ნათელი შევსება.
- უცნაური, მაგრამ ღირსეული გამოსავალი - ყველა სახის პარკოსანი: ლობიო, ბარდა, ოსპი.
- მდიდრული და ელეგანტური შევსება - ხმელი ხილი თხილით. პროდუქტები ხორცს დაამატებენ ტკბილ გემოს და ეს ვარიანტი განსაკუთრებით საინტერესო და ორიგინალური იქნება სადღესასწაულო სუფრის დასათვალიერებლად.
- მარტივი, გემრიელი და სახლის სტილში - კომბოსტო ქლიავით.
- უჩვეულოდ, იხვი მზადდება კომშისგან.
- იხვი ვაშლით ან ციტრუსის ხილით გამოიგონეს ერთმანეთისთვის.
მარინადი გამომცხვარი იხვისთვის
იხვის მარინირება ხელს შეუწყობს ასაკთან დაკავშირებული შესაძლო თვისებების შერბილებას და დარბილებას. ამიტომ, წინასწარ გაჟღენთილია კარკასი მარინადში. პიკელება ასევე ხელს შეუწყობს თამაშის დამახასიათებელი სუნიდან გათავისუფლებას. გაწურეთ იხვი ქაღალდის პირსახოცით მარინირების წინ, შემდეგ დაფარეთ სოუსით და დატოვეთ გრილ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში. მაგრამ რაც უფრო დიდხანს დარჩება თამაში მარინადში, მით უფრო რბილი იქნება დასრულების შემდეგ.
- კარკასის უბრალო მარილით და წიწაკით გახეხვა სასურველ შედეგს მისცემს და იხვი გემრიელი, წვნიანი და რბილი გახდება.
- კლასიკური ვერსია არის მაიონეზი სანელებლებით და მწვანილებით, მას შეიძლება თან ახლდეს მდოგვი და კეტჩუპი.
- აზიურ სტილში, თქვენ მიიღებთ ფრინველს მარინირებული სოიოს სოუსით.
- იტალიური ნოტები მისცემენ კარკასს პროვანსული ან იტალიური მწვანილის ნარევს.
- ტყემალის ან ქლიავის სოუსი გახდის ხორცს ნაზი და ნაზი.
- ვარდისფერი და ხრაშუნა ქერქი აღმოჩნდება, თუ იხვი პირველად თაფლით მოჭიქულია. ეს მარინადი ასევე დაამატებს ტკბილ გემოს ხორცს.
- ღვინოში ჩაშუშული იხვი წარმოუდგენლად გემრიელი იქნება.
იხვი სავსე ვაშლით და ფორთოხლით
იხვი ვაშლით არის ტრადიციული სადღესასწაულო კერძი. მაგრამ საშობაო და საახალწლო იხვი არ გააკეთებს ციტრუსის ხილის გარეშე.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 429 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 5-6
- სამზარეულოს დრო - 12 საათი
შემადგენლობა:
- იხვი მასით 2,5 კგ - 1 კარკასი
- ნიორი - 2 კბილი
- ვაშლი - 2 ცალი.
- შავი და წიწაკა - თითო 2 ბარდა
- ფორთოხალი - 2 ცალი.
- მარილი გემოვნებით
- დარიჩინი - 1 ჯოხი
- თხევადი თაფლი - 1 სუფრის კოვზი
- ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ვაშლით და ფორთოხლით სავსე იხვის მომზადება:
- ერთი ფორთოხლის მარინადისთვის გახეხეთ კანი და გამოწურეთ წვენი, გახეხეთ და დაჭერით ნიორი პრესით, გახეხეთ წიწაკა და შავი პილპილი მარილით ნაღმტყორცნებში. შეურიეთ ყველა პროდუქტი.
- მოამზადეთ იხვი: გარეცხეთ, მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი, გაამშრალეთ და ხშირად გახეხეთ კანი ჩანგლით.
- დაასხით მომზადებული სოუსი ფრინველს და დატოვეთ მარინადი 8 საათის განმავლობაში მაცივარში.
- დარჩენილი ფორთოხალი ვაშლით დაჭერით ნაჭრებად და დარიჩინთან ერთად ჩადეთ ფრინველის მუცელში. ამოიღეთ ხვრელი კბილის ჯაგრისით.
- მოათავსეთ თამაში, მკერდის ზემოთ, მავთულის თაროს საცხობ ფირფიტაზე 1 ს.კ. წყალი, და დაფარეთ საცხობი ფურცელი კარკასი საკინძით. ჩადეთ ფრინველი 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში.
- შემდეგ ამოიღეთ კილიტა, დაასხით საცხობ ფირფიტაზე დაგროვილი წვენი იხვი, წიწაკა და დააბრუნეთ ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში, გაზარდეთ ტემპერატურა 220 ° C- მდე.
- შეურიეთ თაფლი 2 სუფრის კოვზით. წვენი frying და ფუნჯი იხვი. გააგზავნეთ ღუმელში და მოხარშეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება 20 წუთის განმავლობაში.
იხვი გამომცხვარი ქლიავით და თხილით ღუმელში
მდოგვით გამომცხვარი იხვი ღუმელში არის უგემრიელესი კერძი, რომელიც სიამაყით დაიკავებს ადგილს მაგიდაზე, როგორც არდადეგებზე, ასევე სამუშაო დღეებში. ხორცი გამოდის ნაზი, წვნიანი, მადისაღმძვრელი და ოდნავ ცხარე თხელი ქერქით.
შემადგენლობა:
- იხვი - 2 კგ
- მარილი - 1 სტადიის ლ
- მდოგვი ცხელი - 1 სუფრის კოვზი
- დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ / კ
- ლიმონი - 1/4 ნაწილი
- ქლიავი - 100 გ
- ნიგოზი - 100 გ
- მცენარეული ზეთი - საცხობი ფურცლის შესაწვავად
მდოგვით გამომცხვარი იხვი ღუმელში:
- იხვი გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და ჩადეთ ღრმა თასში.
- აურიეთ მარილი, მდოგვი და შავი პილპილი და გახეხეთ თამაშის შიგნით და გარეთ. ზემოდან მოასხით ლიმონის წვენი.
- დაფარეთ კონტეინერი საკინძით და შედგით მაცივარში 10-12 საათის განმავლობაში.
- შეზეთეთ საცხობი ფურცელი მცენარეული ზეთით და მოათავსეთ იხვი მასზე ქვემოთ.
- გარეცხეთ ქლიავი, გააშრეთ, აურიეთ თხილით. ჩაასხით ფრინველი შედეგად მიღებული მასით და მუცელი მიამაგრეთ კბილის ჩხირებით.
- გამოაცხვეთ იხვი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 გრადუსამდე ტემპერატურაზე 1, 5-2 საათის განმავლობაში, პერიოდულად დაასხით გამოშვებული წვენი.
საშობაო იხვი ყელში გოგრა
გოგრაზე გამომცხვარი თამაში გამოირჩევა დახვეწილი გემოთი და ყელში მოხარშვის წყალობით ხორცი გამოდის ნაზი, რბილი და წვნიანი.
შემადგენლობა:
- იხვი მასით 2 კგ - 1 ც.
- გოგრა - 0,5 კგ
- ჯანჯაფილი - 20 გ
- დარიჩინი - 1 ჯოხი
- თაფლი - 2 სუფრის კოვზი
- ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი
- მაიონეზი - 50 გ
საშობაო იხვის მომზადება გოგრის ყელში:
- გარეცხეთ გოგრა, გააცალეთ თესლი და დაჭერით ნაჭრებად. გახეხეთ და გახეხეთ ჯანჯაფილის ფესვი. აურიეთ ლიმონის წვენი თაფლით. შეუთავსეთ ყველა პროდუქტი.
- გარეცხეთ იხვი გაშვებული წყლის ქვეშ, გაწურეთ და მოათავსეთ მომზადებული შიგთავსი დარიჩინის ჯოხით. მიამაგრეთ ფრინველის ფრთები ბუნებრივი ძაფით და შეკერეთ ქვედა ნაწილი.
- წაისვით იხვის კანი მაიონეზით და მოათავსეთ შემწვარ ყელში.
- გაგზავნეთ კარკასი გამოსაცხობად 220 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე და მოხარშეთ კიდევ 40 წუთის განმავლობაში. გახსენით ყდის, გაშალეთ იგი და გახეხეთ ფრინველი 15-20 წუთის განმავლობაში.
იხვი ღუმელში კარტოფილით
ღუმელში გამომცხვარი იხვი კარტოფილით შესანიშნავი საშობაო კვებაა. რეცეპტები სამზარეულოს მკურნალობა არ ითვალისწინებს რაიმე სირთულეს, ხოლო საკვები აღმოჩნდება ძალიან გემრიელი.
შემადგენლობა:
- იხვი მასით 2,5 კგ - 1 ც.
- კარტოფილი - 500 გ
- ვაშლი - 1 ც.
- ნიორი - 7 კბილი
- მდოგვი - 2 ჩ / კ
- პროვანსული მწვანილი - 1 ჩ / კ
- ლიმონი - 0,5 ცალი.
- სოიოს სოუსი - 2 სუფრის კოვზი
- თაფლი - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით
- შავი პილპილი - გემოვნებით
იხვის მომზადება ღუმელში კარტოფილით:
- ჩამოიბანეთ იხვი, გააშრეთ, გაწურეთ მარილისა და წიწაკის ნარევით, წაუსვით მდოგვი, დაასხით ლიმონის წვენით და ჩადეთ კონტეინერში. გადააფარეთ სახურავი და დატოვეთ გრილ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში.
- შევსების მიზნით, კარტოფილი ვაშლით დაჭერით ნაჭრებად. დაჭერით ნიორი პრესით. შეურიეთ ინგრედიენტები პროვანეს მწვანილს და მოათავსეთ შევსება კარკასის შიგნით. დააფიქსირეთ ხვრელი ძაფებით და მოათავსეთ იხვი საცხობ ყუთში.
- მოხარშეთ იხვი 2 საათის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
- შემდეგ გახსენით ყდის და დაასხით თაფლისა და სოიოს სოუსის ნარევი იხვს. გაზარდეთ ტემპერატურა 220 ° C- მდე და გაწურეთ კარკასი 10 წუთის განმავლობაში.
საშობაო იხვი წიწიბურას და სოკოს ღვინოში
იხვი წიწიბურასთან და სოკოში ღვინოში არის უჩვეულო და გემრიელი შედევრი, რომელმაც შეაგროვა საშობაო თამაშის დამზადების ყველა საუკეთესო ტრადიცია.
შემადგენლობა:
- იხვი მასით 2 კგ - 1 ც.
- წიწიბურა - 100 გ
- შამპინიონები - 200 გ
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი
- დაფქული შავი პილპილი - 1 სუფრის კოვზი
- ნიორი - 5 კბილი
- მშრალი წითელი ღვინო - 100 მლ
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- თაფლი - 1 სუფრის კოვზი
საშობაო იხვის მომზადება წიწიბურას და სოკოში ღვინოში:
- შეუთავსეთ მარილი, შავი პილპილი, ნივრის კბილი დაჭყლეტილი ნივრის თასში და ღვინო თაფლით.
- გარეცხეთ, გააშრეთ და გახეხეთ იხვი შიგნით და გარეთ მოხარშული სანელებლებით.
- იხვი მჭიდროდ გადაიტანეთ ჩანთაში და გააჩერეთ მაცივარში 4 საათის განმავლობაში.
- სოკო გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში შემწვარ ტაფაში, სანამ ღია ყავისფერი არ გახდება.
- გარეცხეთ წიწიბურა, შეურიეთ შემწვარ სოკოს და ჩაყარეთ იხვი. დაიმაგრეთ მუცელი კბილის ჯაგრისით ან გაკერეთ ძაფებით.
- განათავსეთ იხვი ფორმაში, დაამატეთ ყველა წვენი, რომელიც დარჩა მარინირების დროს, საცხობი ფურცელი მჭიდროდ გადაიტანეთ კილიტაში და გააგზავნეთ გაცხელებულ ღუმელში 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ იხვი ღუმელიდან, ამოიღეთ კილიტა, გაწურეთ გათავისუფლებული წვენით და გაგზავნეთ ღუმელში 200 გრადუსზე 1, 5 საათის განმავლობაში. პერიოდულად მორწყეთ იხვი გამოშვებული წვენით.
