რა არის რადიჩიოს სალათი, კალორიული შემცველობა, შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები. ყველას შეუძლია შემოიღოს ახალი პროდუქტი დიეტაში. ესკარიოლას რეცეპტები და საინტერესო ფაქტები მის შესახებ, ზრდის შესაძლებლობა. საკვები ნივთიერებების ასეთი რაოდენობის წყალობით, სალათი არა მარტო დივერსიფიკაციას უკეთებს დიეტას, არამედ აძლევს შესაძლებლობას გააუმჯობესოს თქვენი ჯანმრთელობა.
იტალიური ვარდკაჭაჭას სასარგებლო თვისებები
ესკარიოლს მწარე გემო აქვს, ამიტომ ბევრს ვერ შეჭამ. სიმწარის აღმოსაფხვრელად, მზარეულები აცხელებენ პროდუქტს. ამის გამო რადიჩიოს სალათის სასარგებლო თვისებები სრულად არ არის დაცული.
სასარგებლო გავლენა სხეულზე:
- აუმჯობესებს გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობას, გამორიცხავს სისხლძარღვთა სპაზმს, ინარჩუნებს სტაბილურ სისხლის ნაკადს.
- ახდენს გულის შეკუმშვების ნორმალიზებას, ზრდის ჟანგბადის მიწოდებას ორგანულ ქსოვილებში.
- ხელს უშლის ასაკთან დაკავშირებული ცვლილებების განვითარებას, აუმჯობესებს კანის ხარისხს, ახდენს ცხიმის წარმოების ნორმალიზებას.
- ზრდის იმუნიტეტს, ამცირებს ეპიდემიების სეზონზე ავადმყოფობის შესაძლებლობას.
- ამცირებს სისხლში შაქრის დონეს. საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების სტიმულირება ხელს უწყობს საკვები ნივთიერებების სრულ შეწოვას, ხოლო დიეტური ბოჭკოების დიდი რაოდენობა აჩქარებს პერისტალტიკას. ნაწლავები თავისუფლდება, ტოქსინები გამოიყოფა, ღვიძლი სწრაფად იწმინდება, ჰეპატოციტების სიცოცხლის ციკლი გახანგრძლივდება.
- აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი, ეხმარება ემოციური სტრესისგან გამოჯანმრთელებაში და ინტენსიური გონებრივი აქტივობისგან.
- ამცირებს ქოლესტერინის დონეს, ასუფთავებს სისხლძარღვებს, აუმჯობესებს პერიფერიულ სისხლს.
- ხელს უშლის ანემიის განვითარებას, ასტაბილურებს სისხლის წითელი უჯრედების - ერითროციტების გამომუშავებას.
- ახდენს წყლის და ელექტროლიტური ბალანსის ნორმალიზებას, ხელს უწყობს კანის ტონის შენარჩუნებას წონის დაკლების დიეტის დროს.
- ამცირებს მალარიის დროს მტკივნეული შეტევების სიმპტომებს.
ორსულობის დროს რეკომენდებულია ესკარიოლის რეგულარული ჩართვა ყოველდღიურ მენიუში - ის შეიცავს უამრავ ფოლიუმის მჟავას, რაც აუცილებელია ნაყოფის ნერვული სისტემის ფორმირებისათვის, ასევე სასარგებლოა ჰემატოპოეზის სისტემის პრობლემებისთვის.
რადიჩიოს სალათის უკუჩვენებები და ზიანი
როგორც ყველა უცნობი საკვები, ესკარიოლი სიფრთხილით უნდა იქნას მიღებული ბავშვთა დიეტაში. სამ წლამდე, არ ღირს ახალი კერძების მომზადება, მით უმეტეს, რომ მწარე გემოს შეუძლია „შეაშინოს“ბავშვი და საკვებთან დაკავშირებული პრობლემები გამოიწვიოს.
რადიჩიოს სალათისგან გამოწვეული ზიანი ვლინდება მხოლოდ ჭარბი კვების დროს: კუჭის წვენის მჟავიანობა იზრდება, ჩნდება ჩხვლეტა და გულძმარვა. თუ არ არის ბოროტად გამოყენებული, გვერდითი მოვლენები არ იქნება გამოყენებისას. არ არის აუცილებელი პანკრეატიტისთვის დიარეაში ესკარიოლის შემცველი კერძების დანერგვა და დიარეისკენ მიდრეკილება. საჭმლის მომნელებელი ორგანოების გაზრდილი დატვირთვა მნიშვნელოვნად აუარესებს ზოგად მდგომარეობას.
თავიდან უნდა იქნას აცილებული ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის შემთხვევაში. ალერგიის სიმპტომები თანდათან იზრდება: ნაწლავის კოლიკა, დიარეა, გულისრევა, თავის ტკივილი, გამონაყარი პირის ღრუში. თუ პროდუქტთან "გაცნობის" შემდეგ, აღნიშნული ნიშნებიდან ერთი მაინც გამოჩნდება, უმჯობესია უარი თქვათ ესკარიოლზე.
როგორ ვჭამო ესკარიოლის სალათი
ესკარიოლას ჯიშები ერთმანეთისგან განსხვავდება არა მხოლოდ ფოთლების ფერით და ჩანგლის ფორმით, არამედ გემოთი. ჯიშის ცოდნისაც კი, შეუძლებელია ზუსტად პროგნოზირება რამდენად გამოხატულია ინდივიდუალური გემოვნების თვისებები - ისინი დამოკიდებულია ჭრის დროზე.
ამიტომ, რადიჩიოს სალათის მომზადებამდე უნდა დაღეჭოთ ფოთოლი. თუ სიმწარე გამოხატულია და ფოთოლი მკვრივი და წვნიანია, ძარღვები მკაცრია, მაშინ ასეთი "კომბოსტოს თავი" არ არის შესაფერისი სალათისთვის. მაგრამ ის შეიძლება დაემატოს როგორც ინგრედიენტი რიზოტოში, საჭმლის შემწვარი კერძი, შემწვარი ან შემწვარი ტაფაში.
გურმანული კერძების წარდგენისას დიდი ჩანგლების ნაჭერი გამოიყენება კერძების ნაცვლად. რადიჩიოს დელიკატური ფოთლები შეჰყავთ სალათებში, მსუბუქია, მცირე რაოდენობით ვენებით.
ვარდკაჭაჭას იტალიური რეცეპტები
ესკარიოლი შერწყმულია ნიგოზთან, კარაქის თესლთან, ნიორთან, ხახვთან. სალათის გასახდელად რეკომენდებულია მჟავე სოუსების გამოყენება - ციტრუსის ხილი, მაიონეზი, სოიოს სოუსი.
რადიჩიოს სალათის რეცეპტები:
- თბილი სალათი … ჩაასხით 200 გრ გოგრა, დაჭრილი იდენტურ კუბებად, ბრაზეში, დაასხით 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და დაუმატეთ პატარა ნაჭერი გამდნარი კარაქი. ნება მიეცით აურიოთ და შეიწოვოს ზეთები. შემდეგ დაასხით გოგრა თივმა და როზმარინით, დაამატეთ ცოტა მარილი, დაამატეთ სალათის ნარევი ფესვებიდან და რადიჩიოდან, მხოლოდ 100 გრ. გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C- ზე და იქ დადგით შემწვარ ტაფაზე 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ სალათი გადააქვთ თეფშებზე და მოასხით ღვინის ძმრით და დიჟონის მდოგვით. მიირთვით თბილი.
- კარპაჩიო … ინდაურის ფილე გახეხილია, დაჭრილი დიდ ნაჭრებად და მათში კეთდება დახრილი ჭრილობები. შეიზილეთ ზღვის მარილით, მოაყარეთ პაპრიკა და თიამი, დაუმატეთ დაფქული ჯანჯაფილი (შეიზილეთ ახალი ფესვი), დაასხით ზეითუნის ზეთი და სოიოს სოუსი. დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე მარინადში, დაფარული სახურავით. 40 წუთის შემდეგ, ხორცი მზადდება ორმაგი ქვაბში. გამორთვამდე 3 წუთით ადრე დაასხით სალათის ნარევი თასში - რადიჩიო, არგულა და სიმინდი. დაასხით მზა კერძი დაჭრილი პარმეზანით, დაასხით ლიმონის წვენით. სუფრაზე მიტანისას მორთეთ ალუბლის პომიდორით.
- ვენეციური ხორცის სალათი … 40 გრ ბეკონი ან ნებისმიერი ლორი ცხიმიანი ზოლებით, დაჭრილი პატარა კუბებად. ხახვი, 1 ცალი, დაჭრილი. თითოეული რადიჩიოს ფოთოლი 4 ნაწილად არის დაჭრილი. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ხელნაკეთი ზეითუნის ზეთი ინტენსიური სუნით, დაიწყეთ ხახვის გახრა. დაამატეთ 1-2 კბილი დაჭყლეტილი ნიორი, დაუმატეთ სალათი და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, გამუდმებით გადატრიალეთ. ჩაასხით ყველაფერი სალათის თასში, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით, მიზანშეწონილია შემოიფარგლოთ წიწაკის ნარევით. მიირთვით ცხელი, დაფარეთ კერძი სახურავით. როდესაც ცივა, საინტერესო პიკანტური გემო იკარგება და ფოთლები რბილი და უგემოვნო ხდება.
- ყველის სალათი … ისინი იწყებენ სალათის მომზადებას მარინადით. შეურიეთ 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი და 3 ფორთოხლის წვენი, დაასხით კოვზი ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი ახალი გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი, წიწაკა და მარილი გემოვნებით. გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში დახურულ კონტეინერში. 150-200 გ უგემრიელესი სოკოს ყველი იჭრება კუბებად. ტკბილი ფორთოხალი, 2 ცალი, გახეხილი, დაჭრილი ნაჭრებად, ამოღებული ფილმები. ჩანგლები დაიშალა, რადიჩიოს მეწამული მკვრივი ფოთლები იჭრება წვრილ ზოლებად და შემწვარია მზესუმზირის ზეთში. ნიახურის ღეროები, 3 ცალი, დაჭრილი წვრილ რგოლებად, დაჭერით წითელი ხახვი, 4 ნივრის კბილი გადადის პრესაში. შეწვით 2 ჩაის კოვზი სეზამის თესლი მშრალ ტაფაში. ყველა ინგრედიენტი არის შერეული, სალათი არის სეზონი და სეზამის თესლი დაასხით თავზე.
- ზღვის პროდუქტების სალათი … ბადრიჯანი რგოლებად არის დაჭრილი, ბულგარული წითელი ან ყვითელი წიწაკა კი ზოლებად. წიწაკა პირველად შემწვარია გრილზე და ბადრიჯანს ნებადართულია დამარილებული დადგეს სიმწარის მოსაშორებლად. შემდეგ ის ასევე შემწვარია გრილზე ორივე მხრიდან. გაასუფთავეთ 8 დიდი ხახვი, დაუმატეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი. მარინირებული 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გრილზე გაგზავნილი. აცხვეთ თითოეული მხარე 1 წუთის განმავლობაში. რადიჩიოს ფოთლები ასევე შემწვარია გრილზე, 40 გრ, შემდეგ იჭრება სიგრძეზე, ხოლო პომიდორი დაჭრილია- 2 ცალი. უმჯობესია აირჩიოს ხორციანი პომიდორი. გასახდელი: 1, 5 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 1 ჩაის კოვზი თითოეული - ბალზამიანი ძმარი, თაფლი და ლიმონის წვენი, დაჭყლეტილი ნივრის კბილი და ნახევარი ჩაის კოვზი პროვანსული მწვანილი. მიირთვით სალათი თბილი.
- ჩასმა … გატეხეთ სპაგეტი შუაზე და მოხარშეთ ინსტრუქციის მიხედვით. თქვენ არ გჭირდებათ მთელი წყლის გადინება, დატოვეთ ცოტა ტაფაში.შემდეგი, ისინი დაკავებულნი არიან კერძის ჩაცმულობით: ერთმანეთში ურევენ მეოთხედი ჭიქა ჭარხლის წვენს, 2 სუფრის კოვზ ღვინოს (ვაშლის სიდრი) ძმარს, ნახევარ სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთს, მარილს და წიწაკას გულუხვად. გადადგით ხარშვისთვის. ზეითუნის ზეთში შეწვით გახეხილი წითელი ხახვი, 3 დაჭრილი ნივრის კბილი, ნახევარი გახეხილი ჭარხალი. როდესაც ხახვი გახდება რბილი, დაასხით პასტა ტაფაში ცოტა წყალთან ერთად, დაჭრილი სალათის ჩანგლის ნახევარი, აურიეთ ყველაფერი. გამორთეთ, როდესაც წყალი მთლიანად აორთქლდება, აურიეთ გასახდელი. თუ არ არის საკმარისი მარილი და პილპილი, დაამატეთ.
საინტერესო ფაქტები რადიჩიოს სალათის შესახებ
თუ ესკარიოლას თესლი გაიზრდება ბაღის გარეთ, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ სასოფლო -სამეურნეო კულტურისთვის უცნობი ადამიანი მას ამოიცნობს. ფოთლები ყავისფერი ან თუნდაც მწვანე იქნება და კომბოსტოს თავი არ ჩამოყალიბდება. მეწამულ -იისფერი ფერი ჩნდება ზრდის თავისებურებების გამო - მზის შუქზე წვდომის გარეშე. ფერმერები მთლიანად ფარავს მცენარეს მზის სხივებისგან, ხელოვნურად ანათებენ მას ნათურებით, სპეციალურად აწყობენ ტემპერატურის ვარდნას და ყინვაც კი.
მას შემდეგ, რაც ნერგები გაშლილია სიბნელეში, მცენარე გადადის ღია გრუნტში, დაჩრდილულ ადგილებში, რომელიც ფარავს მზეს ნათელ დღეებში. ამისათვის მოსახერხებელია მოჭრილი და შეღებილი პლასტმასის ბოთლების გამოყენება.
რადიჩიოს ყველაზე პოპულარული ჯიშები:
- რადიკიო დი კიოგია. კომბოსტოს იისფერი მკვრივი თავები პატარა ფოთლებით იზრდება მთელი წლის განმავლობაში, გამრავლების ყველაზე "მარტივი" პირობები.
- Radicchio variegato di Castelfranco. ეს არის სეზონური ბოსტნეული და მისი შეძენა შესაძლებელია დეკემბრიდან მარტის ბოლომდე. ჩანგლის შუაგულში არის პატარა ფოთლები, ნაჭერი ფართო და დიდია. ფოთლები დელიკატური, ღია, ვარდისფერი, მეწამული ძარღვებით.
- Radicchio di Treviso rosso tardivo. გარეგნულად ძალიან ჰგავს ორიგინალურ ჯიშს - საკვები ვარდკაჭაჭას. ჩანგლები ფხვიერი, გამოხატული სიმწარეა. ზამთრის ჯიში.
- Radicchio di Treviso rosso precoce. გარეგნულად და გემოვნებით ის ასევე წააგავს ვარდკაჭაჭას, წაგრძელებული ფოთლები გროვდება მკვრივ როზეტში. ფერი წითელი ან შინდისფერია, ვენები თეთრია. ფოთლის ძირში თეთრიდან მეწამულზე გადასვლა საკმაოდ მკვეთრია.
ჩანგლის ზომა მცირეა - დიდი გრეიფრუტიდან პატარა ნესვამდე. თუ სალათი დროულად არ არის გაწყვეტილი, მაშინ კომბოსტოს თავი იშლება, ცენტრალური ნაწილი ღეროდ გარდაიქმნება და ყვავილობა იწყება. ფოთლები მწარე ხდება და საჭმელად აღარ ვარგა.
თესლის მისაღებად, მცენარე დარჩა მზის შუქზე ღია საწოლში. ესკარიოლას ლურჯი ყვავილები ფუტკრებმა დაამტვრიეს.
ნახეთ ვიდეო რადიჩიოს სალათის შესახებ:
რადიჩიო ხშირად იყიდება სუპერმარკეტში, მაგრამ მის შეძენას არ ჩქარობს. და ვინც იყიდა, სალათას ამზადებენ "წითელი კომბოსტოს" ფოთლებიდან და იმედგაცრუებულნი არიან სიმწარის გამო. თქვენ შეგიძლიათ დააფასოთ ახალი გემოვნება მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ესკარიოლს უკეთ გაიცნობთ. ეს არ არის "წითელი კომბოსტო" - ეს არის სალათის ტიპი.
