რა არის აირანი, როგორ მზადდება იგი? სასმელის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა, სასარგებლო თვისებები და შესაძლო ზიანი მოხმარებისას. რა კერძების დამზადება შეიძლება ფერმენტირებული რძის პროდუქტის საფუძველზე, ცოტა ისტორია. აირანის წყალობით, მარხვის დღეებში სხეულის წონის დაკარგვისას სხეული არ განიცდის კვების დეფიციტს. თვეში 2-3 კილოგრამის დასაკლებად კვირაში ერთხელ თქვენ უნდა "იშიმშილოთ" მხოლოდ 1,5 ლიტრი ფერმენტირებული რძის სასმელის და ამდენივე წყლის დალევით. ეს ხელს უწყობს არა მხოლოდ წონის ნორმალიზებას, არამედ გაახალგაზრდავებას.
აირანის სასარგებლო თვისებები
მისი სამკურნალო შემადგენლობის წყალობით, სასმელს აქვს სასარგებლო გავლენა სხეულზე.
აირანის სარგებელი:
- ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების წარმოებას, ზრდის კუჭის წვენის მჟავიანობას, აუმჯობესებს მადას.
- მას აქვს ქოლეტური ეფექტი.
- ხელს უშლის დისბიოზის განვითარებას, ახდენს ნაწლავებში სასარგებლო ბაქტერიების მუშაობის ნორმალიზებას.
- აჩქარებს პერისტალტიკას, ხელს უწყობს ტოქსინებისა და დაგროვილი ტოქსინების ამოღებას, აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება.
- მას აქვს დადებითი გავლენა მხედველობის ნერვზე.
- ზრდის რძის წარმოებას ლაქტაციის პერიოდში, ზრდის მის ცხიმიანობას.
- ხელს უშლის ოსტეოპოროზის განვითარებას, ზრდის ძვლოვანი ქსოვილის, კბილების და ფრჩხილების სიმტკიცეს.
- ხელს უშლის უკვე ჩამოყალიბებული ნეოპლაზმების ავთვისებიანობას.
- ზრდის კუნთების ტონს.
- ახდენს წყლისა და ელექტროლიტების ბალანსის ნორმალიზებას, წყურვილს, ხოლო აღადგენს დახარჯული საკვები ნივთიერებების რეზერვს.
- ასტაბილურებს ნერვულ სისტემას.
- აღმოფხვრის ტოქსიკოზის სიმპტომებს ორსულ ქალებში და hangover სინდრომს მათში, ვინც ბოროტად იყენებს ალკოჰოლს.
- აქვს მსუბუქი შარდმდენი მოქმედება, ხელს უშლის შეშუპების განვითარებას.
- აღმოფხვრის სისხლძარღვების სპაზმს, ხსნის მავნე ქოლესტერინს.
- აქვს ანტისეპტიკური და ანტიმიკრობული ეფექტი, აჩქარებს გამოჯანმრთელებას სეზონური ვირუსული ინფექციებისგან.
- ამცირებს არტერიულ წნევას.
ხალხურმა მკურნალებმა შენიშნეს, თუ რამდენად სასარგებლოა აირანი და აქტიურად იყენებდნენ სასმელს ტუბერკულოზის, სკურბის, ანემიის (ადრე მას ანემიას ეძახდნენ), მუცლის ტიფის სამკურნალოდ. ინფექციური ან საკვები ინტოქსიკაციის შემთხვევაში თხევადი აირანი მიიღება მდგომარეობის აღსადგენად. ეს ხელს უწყობს ტოქსინების სწრაფად ამოღებას. ჰეპატიტით და ღვიძლის ციროზით და ჰემატოპოეზის ფუნქციის აღსადგენად, რეკომენდებულია დღეში 1,5 ჭიქის დალევა.
ორსულ ქალებს ურჩევენ ტოქსიკოზის შემთხვევაში შეიტანონ პროდუქტი დიეტაში და მოსახლეობის ყველა სეგმენტში სტრესის ქვეშ და გამოჯანმრთელდნენ გონებრივი და ფიზიკური სტრესისგან, თუ თქვენ ცხოვრობთ არახელსაყრელ ეკოლოგიურ ზონაში.
აირანის უკუჩვენებები და ზიანი
ვინაიდან სასმელი შეიცავს ლაქტოზას, არ უნდა სცადოთ, თუ რძის ცილის მიმართ შეუწყნარებლობა გაქვთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, აირანის სარგებელი და ზიანი დამოკიდებულია საფუარის თანმიმდევრულობაზე, ინგრედიენტებსა და ტიპებზე.
სქელ პროდუქტს შეუძლია შეკრულობის პროვოცირება დაგვიანებული პერისტალტიკით, ხოლო თხევადმა პროდუქტმა შეიძლება გამოიწვიოს დიარეა პერისტალტიკის მომატებით. სიმსუქნით, თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხიმიანი სასმელი, ხოლო წონის ნაკლებობით, დაბალი, ძალიან გაზიანი სასმელი. ამან შეიძლება გამოიწვიოს სითხის დაკარგვა.
თქვენ არ უნდა შეიტანოთ პროდუქტი დიეტაში პეპტიური წყლულისა და ეროზიული გასტრიტისთვის მწვავე სტადიაში, პანკრეატიტით, უროლიტიაზის გამწვავებით და ნაღვლის ბუშტის ისტორიით, რათა არ მოხდეს ქვების მოძრაობის პროვოცირება.
დაფიქსირდა, რომ აიირანისგან ზიანი ხდება მაშინ, როდესაც სამზარეულოს ტექნოლოგია და ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა არ მოჰყვება. მათთვის, ვინც ამას პირველად ცდილობს, შეიძლება არ იყოს შესაფერისი და გამოიწვიოს საჭმლის მონელების დარღვევა.
აირანის რეცეპტები
სასმელს არა მარტო თავისთავად მოიხმარენ, არამედ იყენებენ სხვადასხვა კერძების დასამზადებლად.
აირანის რეცეპტები:
- კემეჩი (ნამცხვრები) … რძე, 1 ლ, ადუღეთ, დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე, რომ აორთქლდეს. აირანს, 2 ჭიქას, ასხამენ აუზში, რომელშიც ცომს მომავალში მოაყრიან, დაუმატეთ 60 გრ გამდნარი კარაქი, აურიეთ, დაუმატეთ საფუარი - სუფრის კოვზზე ცოტა ნაკლები. კვლავ აურიეთ და გააჩერეთ 20 წუთი, რომ საფუარი დადუღდეს. ჩაასხით 0.5 კგ ხორბლის ფქვილი, მოზილეთ ცომი, დატოვეთ თბილ ადგილას 1 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, რძის მოცულობა მცირდება 1 / 4-1 / 3-ით. ჭიქა რძეს ასხამენ და აცივებენ. ცომი ცომდება, იკეცება "ძეხვით", იჭრება თანაბარ ნაწილებად. გააბრტყელეთ ნაჭრები, მიეცით მათ ნამცხვრების ფორმა, გამოაცხვეთ ღუმელში ორივე მხრიდან მზესუმზირის ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე 180 ° C ტემპერატურაზე. გაანაწილეთ ხელახლა დახურულ კონტეინერში და შეავსეთ იგი თბილი გამომცხვარი რძით. გაცივებული შეურიეთ ხაჭო ან სუზმე (არაჟანი აქლემის რძისაგან) და ასევე ჩაასხით ქვაბში. გამოყენებამდე დატოვეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- ოქროშკა ზღვის პროდუქტებით … პომიდორი, ფერადი ბულგარული წიწაკა და ზღვის პროდუქტები (კრევეტები და კიბორჩხალები) იჭრება ნაჭრებად, ხოლო კიტრი, რამდენიმე კბილი ნიორი და მწვანილი საუკეთესოდ არის დაჭრილი ბლენდერში. ისინი ასახულია ფირფიტებზე, დაასხით აირანით. გემოვნებით დამარილებული.
- ბადაგი კორდო … ლობიო mung bean, 60 გრ, გაჟღენთილი 3-5 საათის განმავლობაში. ცხვარი, 300 გრ, დაჭრილი ნაწილებად. ისინი ბოსტნეულის მცირე ზომის მოჭრას აკეთებენ: 1 ც. ნებისმიერი ფერის ტკბილი წიწაკა, ხახვი და სტაფილო. ხორცი შემწვარია საკუთარ ცხიმში ღრმა ქვაბში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ბოსტნეული ემატება, შემდეგ წყალი ემატება ზედაპირის დასაფარად. მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ ქაცვის ლობიო და მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ჩამოიბანეთ 60 გრ ბრინჯით, დაჭერით კუბებად 300 გრ გახეხილი კარტოფილით, ჩაყარეთ ყველაფერი ქვაბში. ჩაასხით დაჭრილი ჯუსაის ხახვი. მზა ლობიოს კორდო იდება ფირფიტებზე და ასხამს აირანს. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანილი.
აირანის მწვანე კოქტეილი ხელს შეუწყობს წონისა და წყლის და სხეულის ელექტროლიტური ბალანსის ნორმალიზებას ზაფხულის ცხელ დღეს. ის შესანიშნავად აქრობს წყურვილს და შეიცავს სასარგებლო ვიტამინებისა და მინერალების კომპლექსს. სასმელის დასამზადებლად საჭიროა კიტრი გააცალეთ, გახეხეთ წვრილ სახეხზე. წვრილად დაჭერით კამა და ოხრახუში. თუ თქვენ გაქვთ ბლენდერი, უმჯობესია გამოიყენოთ იგი. შეურიეთ პატარა ნაჭრები, დაასხით აირანში და დაამატეთ მინერალური წყალი. კარგად სცემეს. გამოყენებამდე გააცივეთ და კვლავ ათქვიფეთ.
საინტერესო ფაქტები აირანის შესახებ
სასმელი მოხსენიებულია ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მე -4 საუკუნით დათარიღებულ ქრონიკებში. საინტერესოა, რომ პირველი აირანი, რომელმაც პოპულარობა მოიპოვა თურქ ხალხებში, გააკეთეს არა მომთაბარეებმა, არამედ ძველი საბერძნეთის მკვიდრებმა. და უკვე მათგან ის მოვიდა მომთაბარე ტომებთან, სკვითებთან, რომლებმაც გააუმჯობესეს რეცეპტი. სტეპებსა და დიდი მიგრაციაზე ხანგრძლივი მიგრაციის დროს, ფერმენტირებული რძის პროდუქტი საკვების ერთადერთი წყარო იყო.
აღმოსავლეთის ხალხები საიდუმლოდ ინახავდნენ სასმელის საიდუმლოებას და რუსი მეცნიერები შეძლეს მისი თვისებების შესწავლა მხოლოდ მე -19 საუკუნეში. არსებობს ლეგენდა იმის შესახებ, თუ როგორ გავრცელდა სამზარეულოს საიდუმლო მთელ რუსეთში. ერთ -ერთ აღმოსავლელ პრინცს შეუყვარდა რუსი პრინცესა, დიდხანს და ამაოდ ეძებდა ურთიერთდამოკიდებულებას. მან თანხმობა განაცხადა მხოლოდ აირანის რეცეპტის სანაცვლოდ, რომელიც ითვლებოდა თითქმის "ჯადოსნურ" საშუალებად. სასმელის დამზადება დაიწყო პრინცესას მამულში და მან დიდი პოპულარობა მოიპოვა.
მეცნიერებმა, რომლებმაც გადაწყვიტეს კავკასიელი ხალხების ხანგრძლივობის საიდუმლოს შესწავლა, გაარკვიეს, რომ ერთ -ერთი მიზეზი აირანის გამოყენებაა.
პრობლემა, თუ როგორ უნდა გაკეთდეს აირანი სამრეწველო მასშტაბით, მოგვარდა მხოლოდ მეოცე საუკუნის ბოლოს, 90 -იან წლებში. კვების მრეწველობამ დაიწყო მისი წარმოება უკრაინისა და რუსეთის ტერიტორიაზე. მომავალში, წარმოება დარჩა მხოლოდ რუსეთში. სუპერმარკეტში შეგიძლიათ შეიძინოთ აირანი ქაღალდის ჩანთაში ან პლასტმასის ბოთლში.თუმცა, ასეთი პროდუქტი ცოტათი ჰგავს ხელნაკეთს, მაგრამ მისი სასარგებლო თვისებები მსგავსია.
რა არის აირანი - ნახეთ ვიდეო:
თუ თქვენ გაქვთ თავის ტკივილი hangover– ის შემდეგ, აირანი უფრო სწრაფად განიკურნება ვიდრე მწნილი. და ზაფხულის ცხელ დღეს, ეს სასმელი საუკეთესო საშუალებაა წყურვილის მოსაკლავად.
