ზამთრის დამშვიდობება არის დღესასწაულები და ბლინები. ჩვენ ვიზიარებთ სამზარეულოს საიდუმლოებებს და უგემრიელეს TOP-4 რეცეპტებს ბლინების ფოტოებით, რომლებიც შეიძლება გამომცხვარი იყოს მასლენიცას სახლში. ვიდეო რეცეპტები.
მართლმადიდებლური ტრადიციის შესაბამისად, მასლენიცა ზუსტად 7 დღე გრძელდება. დღესასწაული ეძღვნება ზამთრის დასასრულს, ცივთან განშორებას, მარხვის დაწყებას, სითბოს და სიხარულის პერსონიფიკაციას. ამ კვირის განმავლობაში ჩვეულებრივად იმართება დღესასწაულები და აცხობენ სხვადასხვა სახის უგემრიელეს ბლინებს. აყვავებული და გამხდარი, ლაქიანი და გლუვი, შემწვარი და ოდნავ შეწითლებული … ეს არის დღესასწაულის მთავარი კერძი. არ არის რეკომენდებული მათი შეცვლა სხვა პროდუქტებით, მაგრამ ნებადართულია ყველის ნამცხვრების, ღვეზელების და ნამცხვრების მომზადება. ამიტომ, ჩვენ ვიზიარებთ უგემრიელეს TOP-4 რეცეპტებს Shrovetide– ისთვის ბლინების დასამზადებლად.
სამზარეულოს საიდუმლოებები
- ცომი დაფქვამდე გაცერით ფქვილი ისე, რომ არ შეიცავდეს მუწუკებს მინარევებით, გაჯერებულია ჰაერით და აძლევს ცომს სინაზესა და სიმსუბუქეს.
- თუ ცომს დაამატებთ გამაფხვიერებელს, ის ასევე უნდა იყოს გაცრილი ფქვილით.
- რძეს კვერცხთან შერევისას, ინგრედიენტები უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. ამიტომ, წინასწარ ამოიღეთ კვერცხი მაცივრიდან და გააცხელეთ რძე, მაგრამ არა ბევრი, რადგან კვერცხის ცილა გახდება ცხელ ტემპერატურაზე.
- ცალკე შეურიეთ თხევადი და მშრალი ინგრედიენტები. შემდეგ თანდათანობით დაამატეთ გაცრილი ფქვილი, აურიეთ ცომი ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები.
- დატოვე მზა ცომი 15 წუთის განმავლობაში "დასასვენებლად", ისე რომ დარჩენილი სიმსივნეები დაიშალა ამ დროის განმავლობაში.
- ბლინების გამოცხობამდე დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი ცომში და აურიეთ. შემდეგ ცომი უფრო ელასტიური იქნება, ხოლო ბლინები ტაფაზე არ გამყარდება.
- ცომის საშუალო კონსისტენცია არ უნდა იყოს არც ძალიან თხელი და არც ძალიან სქელი. ბლინების სრულყოფილი ცომი არაჟანს ჰგავს.
- ბლინების გამოსაცხობად საუკეთესო ტაფა არის თუჯი. ის თანაბრად ათბობს და დიდხანს ინარჩუნებს სითბოს. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ბლინები თანამედროვე ტაფებში, მაგრამ დროთა განმავლობაში ისინი დეფორმირდებიან და თხელი ქვედა ნაწილი იკეცება.
- სანამ პირველი ბლინი გამოაცხობთ, შეზეთეთ ტაფა ცოტა ზეთით. ბევრი არ უნდა იყოს, თორემ ბლინები ძალიან ცხიმიანი გამოვა. მოსახერხებელია ამის გაკეთება სილიკონის კულინარიული ფუნჯით. მაშინ არ იქნება ნავთობის ლაქები.
- ჩაასხით ცომი ტაფის ცენტრში და დახრილი სხვადასხვა მიმართულებით ისე, რომ თანაბრად გავრცელდეს მთელ ზედაპირზე. ბლინების სისქე დამოკიდებულია დაღვრილი ცომის რაოდენობაზე.
- აცხვეთ მხოლოდ ბლინები ცხელ და კარგად გაცხელებულ ტაფაში. ეს არის პირველი ბლინი, რომელიც ხშირად აღმოჩნდება "ერთიანად", თუ ტაფას არ ჰქონდა დრო სათანადოდ გაათბო.
- როგორც კი ბლინის ზედაპირი გაშრება, შეწყვიტა თხევადობა და კიდეები მოშორდა ტაფის გვერდებს, გადააბრუნეთ იგი მეორე მხარეს. თუ თქვენ გააგრძელებთ მას ცეცხლზე, დაელოდებით სანამ შოკოლადის ქერქი გამოჩნდება ქვემოდან, ბლინები გაშრება.
- გამოიყენეთ თხელი ხის, პლასტმასის ან სილიკონის სპატული, რომ ბლინები გადააბრუნოთ. ლითონის სპატულამ შეიძლება გაანადგუროს თხელი ბლინები და დააზიანოს ტაფის საფარი.
- მზა ბლინები დადეთ თეფშზე ერთმანეთზე, თითოეული წაუსვით კარაქით.
თხელი ბლინები რძით
რუსული ყველაზე თხელი ხელნაკეთი ბლინები რძით Shrovetide. მათი მომზადება მარტივია, მთავარია სასურველი კონსისტენციის ცომი გახადოთ. ბლინები ყველაზე თხელი, მაქმანი და ყველაზე მსუბუქია. ისინი შეიძლება ჩაყარონ ნებისმიერი ფითხით ან უბრალოდ შეჭამონ არაჟანი, თაფლი, ჯემი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 232 კკალ.
- პორცია - 35
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 270 გ
- მარილი - 0.25 ჩ / კ
- შაქარი - 4 სუფრის კოვზი
- მდუღარე წყალი - 1 სტადიის.
- სოდა - 0,5 ჩ / კ
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ
- რძე - 1 ლ
- კვერცხი - 6 ცალი.
თხელი ბლინების მომზადება რძით:
- ათქვიფეთ კვერცხი მარილით და შაქრით.
- ჩაასხით რძე კვერცხის მასაში და აურიეთ.
- შემდეგ დაასხით ფქვილი და აურიეთ ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები.
- შეურიეთ მდუღარე წყალი სოდა და დაამატეთ ცომს.
- ჩაასხით მცენარეული ზეთი და აურიეთ, რომ მთლიანად დაიშალოს.
- ცომი გავაჩეროთ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შევწვათ ბლინები საშუალო ცეცხლზე.
- კარგად გააცხელეთ ტაფა, შეზეთეთ ზედაპირი ზეთით და დაასხით ცოტაოდენი ცომი.
- დააბრუნეთ ტაფა ჰაერში, რომ ცომი თანაბრად გადაანაწილოთ მთელ ფსკერზე.
- აცხვეთ ბლინები თითოეულ მხარეს 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ბლინები ხორცით
ულამაზესი ბლინები ხორცის შევსებით არის წარმოუდგენლად გემრიელი და პოპულარული მადა რუსეთში და ევროპის ქვეყნებში. მათ ჩვეულებრივ ლანჩზე მიირთმევენ, როგორც მეორის მთავარ კურსს. ისინი ასევე შესანიშნავი დამატება იქნება ყავის ან ჩაის საუზმეზე.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 2, 5 სტადიის.
- რძე (თბილი) - 1 ლ
- კვერცხი - 3 ცალი. ცომში, 1 ც. შევსებაში
- სოდა - 1 ჩ / კ
- შაქარი - 1 ჩ / კ
- მარილი - 1 ჩ / კ
- მცენარეული ზეთი - 1/2 სტადიის. ცომში, 2 ს.კ. შევსების გასაკეთებლად
- ხახვი - 1 ც.
- დაფქული საქონლის ხორცი - 230 გ
- კიმინი - 1/2 სუფრის კოვზი
- შავი პილპილი - მწიკვი
- წყალი - 0.5 სტადიის.
- კარაქი - 15 გ
ხორცის ბლინების დამზადება:
- გატეხეთ კვერცხები თასში თბილ რძეში. დაუმატეთ სოდა, შაქარი, მარილი და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- ჩაასხით ფქვილი თხევად მასაში და კარგად აურიეთ მუწუკების გარეშე.
- ჩაასხით კარაქი, აურიეთ და დატოვეთ ცომი 15 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ შეზეთეთ ტაფა ზეთით და გააცხელეთ. გადმოიღეთ ცომი ჭურჭლით და დაასხით ტაფაში. დააბრუნეთ, რომ ცომი ფსკერზე გაავრცელოთ.
- აცხვეთ მრგვალი ყავისფერი ბლინები ორივე მხრიდან 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- ხორცის შევსების მიზნით, გააცხელეთ ტაფა, დაამატეთ ზეთი და მოათავსეთ დაფქული ხორცი წვრილად დაჭრილი ხახვით.
- მოაყარეთ მარილი, წიწაკა, სანელებლები და აურიეთ. 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ წყალი, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე, დაფარეთ და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.
- ათქვიფეთ კვერცხი ცოტა წყლით და დაუმატეთ კვერცხის ნარევი ხორცს. აურიეთ და გააჩერეთ, დაფარეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- ცხელ ბლინს წაუსვით ცოტაოდენი კარაქი, ზემოდან შეავსეთ ხორცი და გადაიტანეთ რულეტში ან კონვერტში.
საფუარის ბლინები
უჩვეულოდ ჰაეროვანი, დელიკატური და დნება პირში - საფუარის ბლინები რძით. საფუარითა და რძით ბლინების დამზადების ეს რეცეპტი არ არის შესაფერისი შევსებისთვის, რადგან ისინი ბრწყინვალე აღმოჩნდებიან. მაგრამ მათ შეუძლიათ შეავსონ შოკოლადი, შედედებული რძე ან არაჟანი.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 250-300 გ
- საფუარი - 11 გ
- კვერცხი - 2-3 ცალი.
- რძე - 250 მლ
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი - მწიკვი
- მცენარეული ზეთი - 2-3 სუფრის კოვზი
საფუარის ბლინების დამზადება:
- ოდნავ გააცხელეთ რძე, გააგზავნეთ საფუარი მათში და აურიეთ. დატოვეთ ნარევი 10-15 წუთის განმავლობაში საფუარის დასაწყებად.
- კვერცხი ათქვიფეთ მარილით და შაქრით, სანამ ბუშტუკები არ გამოჩნდება და შეურიეთ რძეს.
- ჩაასხით ფქვილი ნელ -ნელა თხევად მასაში, კარგად აურიეთ ისე, რომ არ არსებობდეს სიმსივნეები. საჭიროების შემთხვევაში დაასხით ცოტაოდენი წყალი, რომ ცომი გამხდარიყო.
- მზა ცომს დაამატეთ მცენარეული ზეთი და გაგზავნეთ თბილ ადგილას 35-40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ცომი კვლავ ათქვიფეთ და კვლავ დატოვეთ.
- კარგად გააცხელეთ ტაფა, წაუსვით ბეკონის პატარა ნაჭერი და დაასხით ცოტაოდენი ცომი. ხვრელები დაუყოვნებლივ იქმნება ბლინზე.
- ბლინი შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაასხით მზა ბლინები კარაქით და მიირთვით ნებისმიერი დანამატით.
ყველის ბლინები მწვანილებით
უგემრიელესი ბლინები ცომში ყველით და მწვანილით მოერგება ყველას გემოვნებას. ბლინების ცომს ემატება გახეხილი ყველი და დაჭრილი მწვანილი. ისინი შემწვარია ჩვეულებისამებრ და გემრიელად მიირთმევენ არაჟანთან ერთად.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 1 სტადიის.
- კვერცხი - 2 ცალი.
- შრატი - 2 სტადიის.
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1 ჩ / კ
- კამა და ოხრახუში - მტევანი
- მყარი ყველი - 70 გ
- მცენარეული ზეთი - 2-3 სუფრის კოვზი
- გამაფხვიერებელი - 1 ჩ / კ
ყველის ბლინების მომზადება მწვანილებით:
- ათქვიფეთ კვერცხი თასში, დაამატეთ შაქარი, მარილი, გამაფხვიერებელი და ათქვიფეთ. თქვენ არ გჭირდებათ გამაფხვიერებლის დამატება, მაგრამ ეს თქვენს ბლინებს უფრო პერფორირებულს და ნაზს გახდის.
- ჩაასხით შრატი კვერცხის მასაში და აურიეთ.
- ჩაასხით გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი ისე, რომ არაჟანივით სქელი აღმოჩნდეს.
- ჩაასხით კარაქი ცომში და კარგად აურიეთ.
- გარეცხეთ მწვანილი, გააშრეთ, დაჭერით და დაამატეთ ცომს.
- გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე და დაუმატეთ ცომს.
- დატოვე ცომი 10 წუთის განმავლობაში დასასვენებლად.
- ტაფა დადგით გაზქურაზე, შეზეთეთ ზეთით და გააცხელეთ.
- ჩაასხით ცომის ნაწილი ტაფაში და შეწვით ბლინები ორივე მხრიდან ჩვეულებრივი გზით 1-2 წუთის განმავლობაში.
