რა მოვამზადოთ შროვეტიდისთვის ბლინების გარდა? TOP-6 რეცეპტები Shrovetide– ის ტრადიციული კერძების ფოტოებით. ვიდეო რეცეპტები.
Shrovetide არის უძველესი მართლმადიდებლური დღესასწაული. დღემდე, უძველესი დროიდან, ამ დროს შენარჩუნებულია ჩვეულება ბლინების მოხარშვა, რომლებიც მზის სიმბოლოა. თუმცა, ბლინების გარდა, სხვა ტრადიციული კერძებიც მზადდება შროვეტიდისთვის. ეკლესიის წესდების თანახმად, დიდი მარხვის წინა კვირას, შეგიძლიათ მიირთვათ ყველა საკვები, ხორცის კერძების გარდა. დროს Shrovetide, რძე, არაჟანი, ყველი, კვერცხი, თევზი მისასალმებელია მაგიდაზე. რაც უფრო მდიდარი და მრავალფეროვანია სუფრა, მით უფრო წარმატებული იქნება წელი. Orolet Week– ის ყველაზე პოპულარული კერძები ბლინების შემდეგ არის ბლინები, დუმპინები, ღვეზელი, დონატები, ჩიზქეიქები, ჩიზქეიქები, ბლინები, ფუნთუშები და სხვა საკონდიტრო ნაწარმი. ეს მასალა გთავაზობთ შროვეტიდის კერძების მომზადების TOP-6 რეცეპტებს ბლინების გარდა.
თაფლის ჯანჯაფილი
ბლინების კვირის ოთხშაბათს ჰქვია "გურმანი". ამ დღეს სიძეები სიდედრთან მივიდნენ ბლინებისათვის. მაგრამ ბლინების კერძების გარდა, დედამთილი ხშირად სიროდიდზე თავის სიძეს თაფლის ნამცხვრებით უმასპინძლდებოდა.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 389 კკალ.
- პორცია - 20
- სამზარეულოს დრო - 12 საათი
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 2 სტადიის.
- წყალი - 0.25 სტადიის.
- თაფლი - 2 სუფრის კოვზი
- კვერცხის თეთრი - 0,5 ცალი.
- ლიმონის წვენი - 0.5 სტადიის
- შაქრის ფხვნილი - 0.5 სტადიის.
- დარიჩინი - 0,5 ჩ / კ
- ზეთი - 80 გ
- მარილი - 0,5 ჩ / კ
- მიხაკი - 0.25 ჩ / კ
- გამაფხვიერებელი - 0,5 ჩ / კ
- დაფქული ჯანჯაფილი - 0,25 ჩ / კ
- სოდა - 0,5 ჩ / კ
- შაქარი - 0.5 სტადიის.
თაფლის ჯანჯაფილის მომზადება:
- ჩაასხით შაქარი ქვაბში, დაასხით წყალი და დაამატეთ თაფლი. განათავსეთ საკვები ზომიერ ცეცხლზე და აურიეთ, გააცხელეთ, რომ შაქარი დაითხოვოს.
- გადმოიღეთ ტკბილი მასა ცეცხლიდან, დაუმატეთ ზეთი სანელებლებით (დარიჩინი, ჯანჯაფილი, მიხაკი) და აურიეთ, რომ კარაქი დნება.
- შეუთავსეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი და გამაფხვიერებელი და დაასხით თბილი, კრემისებრი თაფლის ნარევი.
- აურიეთ და მოზილეთ ცომი. ჩამოაყალიბეთ იგი ბურთულაში, გადააფარეთ შესაფუთი ფილმით და შედგით მაცივარში 10 საათის განმავლობაში.
- ამოიღეთ გაცივებული ცომი მაცივრიდან და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ გააბრტყელეთ და გაჭერით ჯანჯაფილის ნაჭდევები სპეციალური ყალიბის გამოყენებით.
- განათავსეთ დაჭრილი ნახევრად მზა პროდუქტები საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია პერგამენტის ქაღალდით და გაგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 გრადუსამდე. აცხვეთ ჯანჯაფილი 5-6 წუთის განმავლობაში.
- ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, შაქრის პუდრა და ლიმონის წვენი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მიღებული ჭიქურა ჩადეთ საკონდიტრო ტომარაში და შეღებეთ ჯანჯაფილი. დატოვე ცომეული ჩასასმელად.
ზამთარი სბიტენ
Sbiten არის ტრადიციული Shrovetide კერძი. ეს არის ძველი აღმოსავლეთ სლავური სასმელი, რომელიც დამზადებულია წყლის, თაფლისა და სანელებლებისგან. ხშირად, სამკურნალო მცენარეული პრეპარატები შედიოდა რეცეპტში. ეს არ არის მხოლოდ უალკოჰოლო, არამედ ალკოჰოლური და ასევე აქვს განსხვავებული ვარიაციები. მაგალითად, ცხარე სბიტენი, მთვრალი, ზამთარი, მელას …
შემადგენლობა:
- წყალი - 4 სტადიის.
- შაქარი - 0.5 სტადიის.
- თაფლი - 5 სუფრის კოვზი
- მიხაკი - 1 ც.
- დარიჩინი - 1 ც.
- წიწაკა - 1 ბარდა
- კარდამონი - 2-3 ცალი.
ზამთრის საჭმლის მომზადება:
- ჩაასხით წყალი ქვაბში, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- დაამატეთ შაქარი, თაფლი და სანელებლები (მიხაკი, დარიჩინი, წიწაკა, კარდამონი) მდუღარე წყალს.
- აურიეთ საკვები, ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში და გაწურეთ წვრილ საცერში.
- მიირთვით ზამთარი ცხელი.
ხუმრობა ან ჩხუბი
დროჩენა ან დრაჩენკა მზადდება ფქვილის, რძის და კვერცხისგან. ზოგჯერ ის ომლეტს ჰგავს, ზოგჯერ კი პროდუქტი უფრო მკაცრია, გამომცხვარი ნამცხვრების მსგავსად. დროჩენას ასევე ჰქონდა რიტუალური მნიშვნელობა: ისინი მასთან ერთად მიდიოდნენ სასაფლაოზე ხსენების დღეებში.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 1, 5 სტადიის.
- კვერცხის გული - 10 ცალი.
- კვერცხის ცილა - 5 ცალი.
- კრემი (ცხიმიანი) - 1 სტადიის.
- კარაქი - 20 გ
- მარილი - 1 ჩ / კ
- შაქრის პუდრა - 3 სუფრის კოვზი
სამზარეულო Jerk Off ან Brawler:
- ათქვიფეთ გულები შაქრის პუდრით გათეთრებამდე.
- ნელა დაასხით კრემი ნარევში და აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
- თანდათანობით დაამატეთ გაცრილი ფქვილი თხევად ნარევს და დაამატეთ მარილი.
- მოზილეთ ცომი და კარგად აურიეთ ხელებით.
- ათქვიფეთ ცილები მწიკვი მარილით, სანამ არ შეიქმნება მკვრივი და სტაბილური თეთრი ქაფი.
- დაამატეთ ცილის მასა ცომს და ნელა აურიეთ ზემოდან ქვემოდან.
- გამოაცხვეთ საცხობ ფორმას და დაასხით ცომი მასში.
- გააგზავნეთ ჯერი გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 15-20 წუთის განმავლობაში.
კურნიკი
მასლენიცას შაბათს ღამეს ეწოდება "სიდედრის შეკრებები". ამ დღეს ამზადებდნენ ფქვილის კერძებს, ქათმის მსგავსად, ეს არის გარკვეული სახის ნამცხვარი. კურნიკს ასევე უწოდებენ სადღესასწაულო, სამეფო და ღვეზელების მეფეს.
შემადგენლობა:
- კარაქი - 100 გ
- არაჟანი - 110 გ
- სოდა - 0,5 ჩ / კ
- მარილი - მწიკვი
- ფქვილი - 2 სტადიის.
- ძეხვი - 500 გ
- კარტოფილი - 2 ცალი.
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- კვერცხი - 1 ც.
ქათმის ხორცის მომზადება:
- გაადნეთ კარაქი მიკროტალღურ ღუმელში და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
- ათქვიფეთ კვერცხი მიქსერით ფაფუკებამდე და დაუმატეთ კარაქის მასას.
- დაამატეთ არაჟანი, მარილი, სოდა პროდუქტებს და აურიეთ ყველაფერი მიქსერით.
- არაჟანი-კარაქის ნარევს დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ მსუბუქი ცომი.
- დაფარეთ ცომი საჭმლის ფილმით და დატოვეთ ერთი საათის განმავლობაში.
- შევსების მიზნით, გააცალეთ კარტოფილი და ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით ძეხვთან ერთად ძალიან წვრილად. დაამატეთ მარილი და პილპილი საკვებს და აურიეთ.
- გაყავით ცომი 2 ნაწილად პროპორციით: 2/3 და 1/3. გააბრტყელეთ უმეტესობა 5 მმ-იანი მოძრავი პინით და მოათავსეთ პერგამენტებით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.
- ცომის ფენის კიდეებიდან 5 სმ უკან დაიხიეთ და დაასხით შევსება, თანაბრად გადაანაწილეთ.
- გააბრტყელეთ ცომის მეორე ნაწილი, მოათავსეთ შევსების თავზე და მიამაგრეთ ტორტის კიდეები.
- დანით გააკეთეთ ჭრილობები პროდუქტის ცენტრში და კიდეებზე ისე, რომ სითბო დამუშავების დროს ორთქლი არ გამოვიდეს.
- ათქვიფეთ კვერცხი ჩანგლით და წაუსვით ქათამს. გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში.
ვარენეც
ვარენეცი არის ფერმენტირებული რძის სასმელი, რომელიც დამზადებულია გამომცხვარი ძროხის რძისგან (ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე). და არაჟანი ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც საფუარი.
შემადგენლობა:
- რძე - 1 ლ
- არაჟანი - 0.5 სტადიის.
- კრემი - 250 მლ
- კვერცხის გული - 1 ც.
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
ვარენეტების მომზადება:
- ჩაასხით რძე კრემიდან ქვაბში და გაგზავნეთ ღუმელში, ჩართეთ გათბობა 180 ° C- მდე.
- როდესაც ჰაერის მწვერვალები გამოჩნდება რძის პროდუქტების ზედაპირზე, ჩამოწიეთ ისინი ქვევით სუფრის კოვზით და შეანჯღრიეთ. თეფშზე დადეთ ერთი ყვავი.
- აცხვეთ რძე მანამ, სანამ არ ექნება ღია კარამელის ჩრდილი და შემცირდება 1/3 ნაწილით.
- გამოაცხვეთ გამომცხვარი რძე ღუმელიდან და გააცივეთ 40 ° C- მდე.
- ათქვიფეთ არაჟანი იოლთან და შაქართან ერთად, დაუმატეთ ჩაშუშულ რძეს და აურიეთ.
- მიღებული მასა ჩაასხით ჭიქებში და ზემოდან მოათავსეთ ქაფის ნაჭერი, რომელიც მომზადების დასაწყისში თეფშში იყო გადადებული.
- გააგზავნეთ ვარენეტები თბილ ადგილას (30-40 ° C) და გააჩერეთ იქამდე, სანამ არ მჟავე გახდება.
- შემდეგ გააგზავნეთ მაცივარში გასაცივებლად.
- მიირთვით შაქართან, დარიჩინთან და კრუტონთან ერთად.
ხაჭოს ბლინები
შროვეტიდს განსხვავებული სახელი აქვს - ყველის კვირა, რადგან ამ დღესასწაულზე ხაჭოსგან ამზადებდნენ სხვადასხვა კერძებს, კერძოდ, ყველის ნამცხვრებს.
შემადგენლობა:
- ხელნაკეთი ხაჭო - 500 გრ
- ფქვილი - 2/3 ს.კ.
- კვერცხი - 3 ცალი.
- დაფქული თეთრი კრეკერი - 50 გ
- კარაქი - 100 გ
- შაქარი - 4 სუფრის კოვზი
- ქიშმიში - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი - მწიკვი
- შაქრის პუდრა - 1 სუფრის კოვზი
- ჯემი - 3 სუფრის კოვზი
- არაჟანი 20% ცხიმი - 0.5 სტადიის. მომსახურება
ხაჭოს ბლინების მომზადება:
- გახეხეთ ხაჭო წვრილ საცერში და შეურიეთ შაქარს.
- ხაჭოს დაუმატეთ კვერცხი (2 ცალი), მარილი და ფქვილი. აურიეთ ყველაფერი გლუვი და გლუვი. შეგიძლიათ მასა აურიოთ ბლენდერით ისე, რომ ხაჭოში არ იყოს მარცვლოვანი.
- ჩამოიბანეთ ქიშმიში, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და ადუღეთ ჯემთან ერთად სანამ არ გასქელდება. გააგრილეთ მასა.
- ხაჭოს ნარევი დაყავით ნაწილებად, რომლებიც 5 სმ სისქის მრგვალ ნამცხვრებშია შემოხვეული. დაადეთ მათ მოხარშული ჯემი და მოაყარეთ მრგვალი ყველის ნამცხვრები ისე, რომ შიგთავსი შიგნით იყოს.
- შეანჯღრიეთ დარჩენილი კვერცხი ჩანგლით და ჩაყარეთ ყველის ნამცხვრები მასში სათითაოდ.შემდეგ აცხვეთ მათ დაფქვილ პურში და შეწვით ტაფაში დიდი რაოდენობით ზეთში.
- მიირთვით შაქრის პუდრა და არაჟანი.
