გალანგალის ფესვი სამზარეულოში, კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა. სასარგებლო თვისებები და შეზღუდვები საკვებში მოხმარებისას. რა კერძებს უმატებს სუნელს, შესაძლებელია თუ არა მისი დამზადება. გამხმარი ფესვი ასევე შეიცავს სახამებელს და ფისოვან ნაერთებს.
გამხმარი გალანგალის გემო დამოკიდებულია არა მხოლოდ ჯიშზე და ზრდის არეზე, არამედ სიმშრალის ხარისხზეც. რაც უფრო მკვრივია ფესვი, მით უფრო ტკბილია მისი გემო და მით უფრო მკაფიოდ იგრძნობა დარიჩინის წიწაკის არომატი.
ხმელი გალანგალის სასარგებლო თვისებები
იმისდა მიუხედავად, რომ ალპური გემო და სუნი ჰგავს ჯანჯაფილს, თქვენ არ უნდა შეცვალოთ ინგრედიენტი სამკურნალო ნაყენებში და კერძებში. მათი მოქმედება სხეულზე განსხვავებულია და კერძის გემოც განსხვავებული იქნება.
ხმელი გალანგალის სარგებელი
- ახდენს საჭმლის მომნელებელი სისტემის ნორმალიზებას, აქვს გამამკვრივებელი ეფექტი, აჩერებს დიარეას, რომელიც გამოწვეულია ჭარბი კვების ან საკვების ალერგიით.;
- ამცირებს კუჭის წვენის მჟავიანობას და გამორიცხავს ნაწლავის კოლიკას, აჩქარებს ნაწლავის გაზების გავლას;
- ხელს უშლის ბუასილის წარმოქმნას, ხსნის მტკივნეულ სიმპტომებს დაავადების გამწვავების დროს;
- მას აქვს გამოხატული ანტისეპტიკური და ანტიმიკრობული მოქმედება, აფერხებს პათოგენური ბაქტერიების სასიცოცხლო მოქმედებას;
- ზრდის სისხლის შედედებას;
- ამცირებს სისხლდენას მენსტრუაციის დროს, ხელს უწყობს შინაგანი სისხლდენის შეჩერებას საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის და ღრუ ორგანოების ლორწოვანი გარსის ეროზიული ან წყლულოვანი დაზიანების შემთხვევაში;
- ასტიმულირებს ნაღვლის სეკრეციას, რაც ზრდის მადას;
- მას აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება, ხელს უშლის ნეოპლასტიკური უჯრედების ავთვისებიანობას;
- აჩქარებს განკურნებას დაზიანებების შემდეგ კანის მთლიანობის დარღვევით, ასტიმულირებს ეპითელიუმის რეგენერაციულ თვისებებს ფურუნკულოზისა და აკნეს შემდეგ;
- ამცირებს შაკიკის შეტევების რაოდენობას, ათავისუფლებს მტკივნეულ შეგრძნებებს ამავე დროს;
- აჩქარებს ნერვული სისტემის აღდგენას სტრესის ან გაზრდილი ემოციური და გონებრივი სტრესის შემდეგ;
- ამცირებს ქოლესტერინის დონეს;
- ხელს უშლის გულის შეტევის ან ინსულტის განვითარებას, ახდენს გულისცემის ნორმალიზებას;
- ამშვიდებს, აქვს სედატიური ეფექტი;
- ზრდის სხეულის იმუნიტეტს, აქვს ზოგადი გამაძლიერებელი ეფექტი, ხელს უშლის ქრონიკული დაავადებების გამწვავებას: ართრიტი, რევმატიზმი, ჩიყვი.
ჩაი გამხმარი გალანგალით ხელს უშლის ზღვის დაავადებების განვითარებას, ამშვიდებს ფრენების წინ და ახდენს ქალასშიდა წნევის ნორმალიზებას. საკმარისია დალიოთ ერთი ჭიქა სასმელი ჰიპოთერმიის შემდეგ, რომ შეაჩეროთ გაციების სიმპტომები. დამატებითი მოქმედება: ზრდის სხეულის დაცვას და ზრდის სისხლში ჰემოგლობინის დონეს.
ზიანი და უკუჩვენებები გამხმარი გალანგალის გამოყენებასთან დაკავშირებით
გამხმარი გალანგალი არ ემატება ბავშვთა კერძებს მინიმალური რაოდენობითაც კი. გემოვნების გაუმჯობესებამ შეიძლება გამოიწვიოს ყაბზობა და ნაწლავის კრუნჩხვები.
მოზრდილების მიერ გამხმარი გალანგალის გამოყენების უკუჩვენება თითქმის არ არსებობს. სუნელისადმი ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის არარსებობის შემთხვევაში, ის შეიძლება დაემატოს ნებისმიერ კერძს შეზღუდვების გარეშე. ამასთან, მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული სანელებლების თავსებადობა ზოგიერთ სამკურნალო პროდუქტთან. გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, თქვენ უნდა შეწყვიტოთ სუნელების გამოყენება:
- მედიკამენტების მიღებისას, რომლებიც სისხლს თხელებენ;
- ყაბზობის დროს, თუ გამოიყენება საფაღარათო საშუალებები;
- მედიკამენტების გამოყენებისას, რომლებიც ამცირებენ კუჭის წვენის მჟავიანობას.
ორსულებმა არ უნდა გააუმჯობესონ ალპინიის გემო, არ არის ცნობილი როგორ იმოქმედებს პროდუქტის დიეტაში შეტანა ნაყოფზე. ასევე, არ გამოიყენოთ გამხმარი გალანგალი ლაქტაციის პერიოდში. ბავშვს შეუძლია უარი თქვას მკერდზე, რძის გემო ხდება ცხარე, ოდნავ მწარე.
ალკოჰოლზე დამოკიდებულების მკურნალობის შემდეგ გალაგალში ჩართვა არასასურველია. სასმელის ლტოლვა შეიძლება განახლდეს.
გამხმარი გალანგალის რეცეპტები
როგორც სანელებელი, გამხმარი გალანგანი ემატება ბოსტნეულს, ტკბილეულს, ხორცს და თევზის კერძებს, მაგრამ ტრადიციულად ჩვეულებრივად არის მიღებული მისი კომბინირება ბრინჯთან. ისე, რომ კერძი არ გაუცრუებ, ფესვის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ არა მხოლოდ გარეგნობას, არამედ მის სუნსაც. მკვრივი, ერთგვაროვანი სტრუქტურის ხარისხიანი პროდუქტი, სუნი აერთიანებს კედარის, წვიმის შემდეგ დედამიწის, დარიჩინის და ზაფრანის არომატს.
გამხმარი გალანგალის რეცეპტების უმეტესობა აღმოსავლურია. ამ ეგზოტიკური სუნელის გარდა, ისინი მოიცავს სხვა ინგრედიენტებს, რომლებიც ევროპელებისთვის ნაკლებად ცნობილია.
ცხარე სანელებლების კერძები
- ტომ იამის ცხარე კრევეტების სუპი … პირველი, ტაილანდური ქათმის ბულიონი მოხარშულია. ტრადიციული სამზარეულოსგან განსხვავებით, გამოიყენება ქათმის ძვლები, 400 გრ 1 ლიტრ წყალზე. ბულიონის სუნელები: 1 ნიახურის ღერო, ხახვი, 2 ცაცხვის ფოთოლი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. მზა ბულიონში ასხამენ 1, 5 ლ, 6 ცალი გალანგის ფესვს, ასხამენ 3-4 სუფრის კოვზ ლიმონის წვენს, 1 სუფრის კოვზ თევზის სოუსს და ჩილის პასტას, რომლებიც ადრე შემწვარი იყო მშრალ ტაფაში. ადუღეთ 1 წუთი, შემდეგ ამოიღეთ კონტეინერი ბულიონით ცეცხლიდან. 16 დიდი მეფე ქათამი გაწმენდილია საყლაპავის და ჭურვების ამოღებით. გარეცხეთ 20 სოკო და თითოეული ქუდი გაყავით 4 ნაწილად. ტაფა კვლავ დადგით ცეცხლზე და, როგორც კი ადუღდება, დაამატეთ სოკო და კრევეტები, მოხარშეთ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. თქვენ უნდა ნავიგაცია ისე, რომ shrimp მზადყოფნაში გარეშე overcooking. სანამ მიირთმევთ, აუცილებლად სცადეთ წვნიანი, რათა დარწმუნდეთ, რომ გემო საკმარისად ცხარეა. თუ სიმკვეთრე არ არის საკმარისი, დაამატეთ ლაიმის წვენი, შავი პილპილი, ჩილის ნაჭრები.
- ტომ იუმ კუნგი … 10 გრ გამხმარი გალანგალი დაჭერით დიდ ნაჭრებად, ხოლო ლიმონის ბალახის ნახევარი და ჩილის ნახევარი დაჭერით თესლიდან წიწილის ამოღების გარეშე. ახალი სოკო, სასურველია შამპინიონი, 4 ცალი, თითოეული 4 ნაწილად დაჭრილი. 5 ვეფხვის კრევეტი გახეხილია, მაგრამ კუდები დარჩა, ეს აუცილებელია პრეზენტაციისთვის, ხოლო კილანტროს 2-3 ტოტიდან მხოლოდ ნაზი ფოთლებია მოწყვეტილი, ღეროს მოხსნის. ჩაასხით 1.5 ჭიქა ქათმის ბულიონი ქვაბში სქელი კედლებით (როგორ მოხარშოთ, ეს აღწერილი იყო წინა რეცეპტში), მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ გალანგალი, ლიმონის ბალახი, 2-3 ცაცხვის ფოთოლი, ჩილი წიწაკა და 2-3-ის შემდეგ წუთი დაასხით 360 მლ ქოქოსის რძე. ჯერ აურიეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ 2 ს.კ. ლ ტომ-იამის პასტა (მეორე სახელია წიწაკა) და სოკო. როცა ისევ ადუღდება, გაავრცელეთ კრევეტები, 2 ს.კ. ლ თევზის სოუსი ან კარის პასტა, ზღვის მარილი, ლერწმის შაქარი - 1.5 ჩაის კოვზი. პრეზენტაციას ემატება Cilantro. მიირთვით ღრმა თეფშში, კერძის საუკეთესო გვერდითი კერძი არის ბრინჯი.
- იხვის ნუშები ან კუაი ტიე პეტ ტუნი … სანამ სტუმრებს იაპონურ კერძს აჩვენებდეთ, მიზანშეწონილია მისი მომზადება სახლში, რადგან დიდი ალბათობით დაგჭირდებათ სანელებლების რაოდენობის შემცირება. პირველი, იხვის ფილე გამოყოფილია კარკასისგან და ძვლები დაჭრილია რამდენიმე ნაწილად. ბულიონი მზადდება ძვლებისგან და ემატება მას: თეთრი წიწაკა - 2 პინჩი, იგივე რაოდენობის ვუქსიანგმიური სანელებელი (5 მწვანილის ჩინური სუნელი), დარიჩინი - 4 ჩხირი, ანისული ვარსკვლავი - 7 ვარსკვლავი, გალანგალი - 4 ცალი გამხმარი ფესვი 3 -4 სმ სიგრძის. ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი ღრმა ტაფაში, შეწვით ქათმის მკერდი, ისე რომ შიგნით ხორცი ვარდისფერი იყოს. იმისათვის, რომ შემწვარი უფრო გამარტივდეს, მკერდზე კეთდება ნიშნები. მას შემდეგ რაც გაყავისფრდება, ის მარინირდება ლერწმის შაქრის სოიოს სოუსში. 15 წუთის შემდეგ, შემწვარი გრძელდება კიდევ 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ხორცი ვრცელდება იხვის ბულიონში. იგი გაჟღენთილია სოიოს სოუსებით. ტრადიციული კერძი იყენებს სულ მცირე 3 სახის სოუსს: ტკბილს, მსუბუქს და არომატს. იდეალური არომატის კომბინაცია მიიღწევა ემპირიულად. წვნიანს ადუღებენ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, კარგად მოხარშულ ხორცს ამოიღებენ, ხოლო იაპონური ენოკის სოკო, 5-6 ცალი, ჩაყრიან ტაფაში. კვერცხის noodles არის მოხარშული წყალი, ბულიონი გაფილტრული მეშვეობით sieve.გაანაწილეთ noodles სლაიდში, დაასხით ბულიონი, გაანაწილეთ მასზე ხორცი, დაჭრილი სოკო, დაამშვენეთ ნიახური და მწვანე ხახვი.
იაპონურ სამზარეულოში გამხმარი გალანგალი ხშირად ერწყმის თევზის სოუსს. ამ უკანასკნელს აქვს ძალიან მძაფრი სუნი, მოსკოვის მზარეულებმა კი მოიფიქრეს მისთვის დამახასიათებელი სახელი - "სამი სადგური". ევროპელისთვის უჩვეულო და უგემოვნო პროდუქტი შეიძლება შეიცვალოს კარის პასტით ან ამავე სახელწოდების სანელებლით, წყალში განზავებული კრემისებრი კონსისტენციით.
იაპონურ სამზარეულოში გამხმარი გალანგის ფესვი ემატება ცხელ კერძებს ფხვნილში და ნაჭრებად, ძირითად კერძებში, დესერტებსა და ცომეულში მხოლოდ ფხვნილის ან გახეხილი ფორმით. ფოთლები გამოიყენება საჭმლის დასამშვენებლად.
საინტერესო ფაქტები გამხმარი გალანგალის შესახებ
ძველ საბერძნეთში გალანგალი ძირითადად კუჭის გასაწმენდად გამოიყენებოდა. ფესვი შემოიტანეს ამ ქვეყანამ არაბმა ვაჭრებმა.
აზიის ქვეყნებში გალანგალას ფესვი გამოიყენეს როგორც აფროდიზიაკი. ქალებმა დაამატეს ეს თავიანთ რჩეულებს, რომ გაზარდონ სქესობრივი კავშირის ხანგრძლივობა. მაგრამ თვისებების შესწავლისას აღმოჩნდა, რომ ჯანჯაფილისგან განსხვავებით, მას არანაირი გავლენა არ აქვს მამაკაცების სექსუალურ ფუნქციებზე.
აღმოსავლურმა სანელებელმა პოპულარობა მოიპოვა მე -17 საუკუნეში ევროპაშიც, მას უწოდეს "რუსული ფესვი". სუნელამ მიიღო ეს სახელი იმის გამო, რომ იგი გადაიყვანეს რუსეთის ტერიტორიაზე.
დღეს ევროპაში, გამხმარი გალანგალი ჩვეულებრივ ემატება გროგს ან პანჩს, ცვლის ჯანჯაფილს მათში, მაგრამ ასეთი სასმელების სამკურნალო ეფექტი დაბალია. სამკურნალო თვისებების გასაზრდელად გამხმარი ფესვი ადუღდება 10 წუთის განმავლობაში დანამატების გარეშე.
თქვენ შეგიძლიათ თავად მოაწყოთ სუნელი. ფესვი იკრიფება გვიან შემოდგომაზე ან ადრე გაზაფხულზე, როდესაც მცენარე გამოზამთრდა, მაგრამ ჯერ არ გაღვიძებულა და წვენი არ გამოუშვია. იჭრება მხოლოდ 10 წელზე მეტი ასაკის მცენარეები. მიწის ნაწილი იჭრება მკვეთრი ლუქით ან მაკრატლით, რიზომა იწმინდება წვრილი წვრილი გვერდითი ფესვებისაგან და თხელი მოწითალო კანი საგულდაგულოდ არის ამოღებული. გახეხილი ფესვი იჭრება 6-7 სმ სიგრძის ნაჭრებად და იდება ჩრდილში, ტილოების ქვეშ ან ვენტილირებადი ადგილის ქვეშ. სამრეწველო საშრობი, აფეთქების ღუმელები გამოიყენება. ფესვის სასარგებლო და არომატული თვისებები შენარჩუნებულია 2 წლის განმავლობაში.
სუნელის შეძენისას სასურველია იცოდეთ როგორ გამოიყურება. ჩინეთიდან ხშირად მოაქვთ მსუბუქი ფესვი, დაჭრილი ნაწილებად, ყვითელი რბილობით. მას არაფერი აქვს საერთო ნამდვილ გალანგალთან. ამ პროდუქტის დამახასიათებელი მახასიათებლებია: მკვრივი მოწითალო კანი, დაფარავს რიზომას და ბნელდება, როდესაც მშრალია, ასევე ფიჭვის ფისის სუნი. სამხრეთ ჩინური ვერსია, მიუხედავად იმისა, რომ ის უფრო მცირე ზომისაა, გალანგალისგან დაჭრილი სახით შეიძლება გამოირჩეოდეს ციტრუსის არომატით.
ნახეთ ვიდეო გალანგალის შესახებ:
თუ გსურთ სცადოთ ახალი არომატული დანამატი ნაცნობ კერძზე, მაშინ მას არაუმეტეს 2-3 ცალი ფესვი ემატება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გემო მთლიანად შეიცვლება: სუნელი ძალიან მდიდარია, ნათელი არომატით.
