უხა არის კერძი, რომელსაც ცეცხლისა და ბუნების სუნი ასდის! ის ახსენებს ზაფხულის მზიან დღეებს და ახალისებს. მაგრამ არ არის აუცილებელი სითბოს დიდხანს ლოდინი. გემრიელი თევზის წვნიანი შეგიძლიათ მოამზადოთ გაზქურაზე სახლში.
რეცეპტის შინაარსი:
- წითელი თევზის წვნიანის მომზადების ზოგადი პრინციპები
- სასარგებლო რჩევები წითელი თევზის სუპის დასამზადებლად
- როგორ მოვამზადოთ წითელი თევზის წვნიანი
- ყური წითელი თევზის თავიდან
- გემრიელი წითელი თევზის სუპი
- ყური წითელი თევზის კუდისგან
- ვიდეო რეცეპტი
უხა რუსული სამზარეულოს უძველესი პირველი კერძია. მისი მომზადებისთვის, ყველა შესაფერისია ორაგულის წარმომადგენლების გარეშე: ორაგული, ორაგული, კალმახი და სხვა სახეობები. კერძის გაჯერება და შემადგენლობა შეიძლება მორგებული იყოს გემოვნებით. ვინაიდან ზოგი მიიჩნევს, რომ უგემრიელესი თევზის წვნიანი, რომელსაც ანტონოვკა ემატება, პირდაპირ ტოტიდან იჭრება, ზოგი კი დარწმუნებულია, რომ აუცილებელია ჭიქა არაყის ბულიონში ჩაყრა.
წითელი თევზის წვნიანის მომზადების ზოგადი პრინციპები
საუკეთესო თევზის წვნიანი მოდის მხოლოდ დაჭერილი თევზისგან და დაუყოვნებლივ მოხარშული ცეცხლზე. თუმცა, სამწუხაროდ, ასეთი შესაძლებლობა ყოველთვის არ არის გათვალისწინებული, ამიტომ ჩვენ მოვამზადებთ თანაბრად გემრიელ ორაგულის კერძს სამზარეულოში. ამისათვის კი არა მთელი ხორცი, არამედ მისი გარკვეული ნაწილები და ნარჩენებიც კი: კუდი, თავი, ძვლები და ფარფლები. ისე, ყველაზე ეკონომიური ვარიანტი არის სტეიკი ყური. მიუხედავად იმისა, რომ ნებისმიერ შემთხვევაში, არ აქვს მნიშვნელობა რა ნაწილია გამოყენებული კარკასის, კერძი აღმოჩნდება წარმოუდგენლად სურნელოვანი, გემრიელი და მდიდარი ბულიონით. გარდა ამისა, ამ ტიპის თევზი ადვილად იწმინდება და ხორცი გამოყოფილია ძვლებისა და კანისაგან.
წვნიანს შეგიძლიათ დაამატოთ: ბოსტნეული, მარცვლეული, სანელებლები, მწვანილი, ზღვის პროდუქტები. კომპონენტების ჩასმის თანმიმდევრობა დამოკიდებულია რეცეპტზე. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვეულებრივ ყური დიდხანს არ იხარშება და მთელი პროცესი არა უმეტეს ერთ საათს იღებს. ზღვის თევზი მზადყოფნაშია მოყვანილი 7-10 წუთში. ამიტომ, ის ჩვეულებრივ მარცვლეულისა და ბოსტნეულის შემდეგ იდება.
სასარგებლო რჩევები წითელი თევზის სუპის დასამზადებლად
- იმისათვის, რომ ბულიონი ლამაზი და ოქროსფერი იყოს, მოხარშეთ მასში ხახვის ტყავი. მაგრამ ნუ გადააჭარბებთ მას, დატოვებთ დიდხანს, წვნიანი ყავისფერი გახდება.
- ბევრი ფიქრობს, რომ არაყი უჩვეულო გემოს აძლევს საჭმელს. სინამდვილეში, ის ხსნის მდინარის ტალახის სუნს. თუ თევზის წვნიანი მზადდება არა მდინარის თევზისგან, მაშინ არ არის საჭირო ალკოჰოლი.
- გინდათ ყური, როგორიც ბუნებაშია? აანთეთ რამოდენიმე ყლორტი ან არყის ნატეხი, გააჩერეთ და მოათავსეთ ქვაბში, როდესაც კერძი მზად იქნება. ეს მარტივი მეთოდი საკვებს ნამდვილი ცეცხლის არომატს მისცემს.
- უგემრიელესი კერძი იქნება მხოლოდ წყაროს წყალში.
- წვნიანი ხშირად არ უნდა აურიოთ, რადგან მოხარშული თევზი არ ინარჩუნებს ფორმას, საიდანაც ხშირი შეხებისგან იშლება და იქმნება ფაფა.
- თევზის წვნიანი უფრო გემრიელი იქნება, თუკი სხვადასხვა ჯიშისგან მოხარშავთ.
- თევზის წვნიანის ბოსტნეული უხეშად იჭრება; არ არის აუცილებელი მათი დაჭრა. ხახვი შუაზეა გაჭრილი, ის წვენს უკეთესად მისცემს ამ გზით.
- იმისათვის, რომ ბულიონი გამჭვირვალე იყოს კონცენტრირებული ბულიონით, ის ხარშება დაბალ ცეცხლზე, სახურავი ღია აქვს. არ უნდა დაიშვას ძალადობრივი დუღილი. ასევე ამ მიზნით, ბულიონის დუღილის ეტაპზე, ზედაპირზე წარმოქმნილი ქაფი უნდა მოიხსნას.
- უმჯობესია ამოიღოთ ზუთხის თევზის კანი, ის აძლევს სპეციფიკურ გემოს.
- თუ არ მოგწონთ თევზის სუნი, დაასხით ლიმონით.
- თუ ბულიონი მოღრუბლულია, შეგიძლიათ გაათბოთ ის უმი კვერცხის ცილის დამატებით. როდესაც იკეცება, ის აცოცხლებს სუპის გარეგნობას.
- მარილი ყური ბოლომდე. ითვლება, რომ მარილი "გამოაქვს" მისგან არომატს და გემოს, საიდანაც გემო უარესდება.
როგორ მოვამზადოთ წითელი თევზის წვნიანი
წითელი თევზის სუპი ნამდვილი სამეფო სუპია! შეიძლება ძვირი იყოს, მაგრამ ძალიან გემრიელი. არ არის აუცილებელი სტეიკის შეძენა, თუნდაც ჩვეულებრივი ქედები, რომლებზეც არის საკმარისი რბილობი, გააკეთებს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 120 კკალ.
- პორცია - 6
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ორაგულის ქედები - 1 ც.
- ორაგულის თავი - 1 ც.
- ბულიონი ან წყალი - 2 ლ
- კარტოფილი - 3-4 ცალი.
- ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- ფეტვი - 1/3 ს.კ.
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- წიწაკის მარცვალი - 4 ცალი.
- კამა - მტევანი
- მარილი წიწაკით - გემოვნებით
მომზადება:
- გაასუფთავეთ თავი ღრძილებისგან და გაჭერით ქედები. მოათავსეთ საკვები ქვაბში. ჩაასხით წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ მოხარშული თავი და ქედები ტაფაზე და გაწურეთ ბულიონი.
- დაიშალეთ თავი ქედებით. დააბრუნეთ ხორცი ბულიონში.
- დაამატეთ გახეხილი და უხეშად დაჭრილი სტაფილო, ხახვი და კარტოფილი. ჩაასხით გარეცხილი ფეტვი.
- მოხარშეთ ბულიონი, გააცხელეთ მინიმალური სითბო, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული და მარცვლეული არ მოიხარშება, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
- დასასრულს სამზარეულო, დაამატეთ მარილი და პილპილი, დაამატეთ დაჭრილი კამა, მოვხარშოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან.
ყური წითელი თევზის თავიდან
თქვენ შეგიძლიათ განკარგოთ თევზის თავი სურნელოვანი, დამაკმაყოფილებელი და მარტივი თევზის წვნიანის მომზადებით. ეს არის შესანიშნავი გამოსავალი იმ სიტუაციიდან, როდესაც თქვენ სვამთ საკუთარ თავს მწვავე პრობლემურ კითხვას, სად მოათავსოთ თევზის ნარჩენები.
შემადგენლობა:
- ორაგულის თავი - 1 ც.
- კარტოფილი - 3 ცალი.
- სტაფილო - 2 ცალი.
- წყალი - 2 ლ
- მწვანე - 35 გ
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით
მომზადება:
- ამოიღეთ თვალები და ღრძილები თავიდან. შეავსეთ თავი წყლით 30-40 წუთის განმავლობაში ისე, რომ დარჩენილი სისხლი გამოვიდეს მისგან, შემდეგ ბულიონში გაცილებით ნაკლები ქაფი იქნება.
- ჩამოიბანეთ თავი და ჩადეთ მდუღარე წყალში. ხარშეთ ზომიერი დუღილით და გააცივეთ ქაფი.
- დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო, კარტოფილი და ხახვი ბულიონში. გააგრძელეთ სახურავით დაფარული ბულიონის მოხარშვა დაბალ ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში.
- ამ დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ თავი ბულიონიდან და შეარჩიეთ ხორცი მისგან, რომელიც ბრუნდება წვნიანში.
- დასასრულს სამზარეულო, სეზონი კერძი მარილი, პილპილი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, დაჭრილი მწვანილი და მოვხარშოთ საკვები დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
გემრიელი წითელი თევზის სუპი
რა თქმა უნდა, უგემრიელესი თევზის წვნიანი არის თევზის წვნიანი, რომელიც ცეცხლზეა მოხარშული. თუმცა, თუნდაც ღუმელში სახლში, შეგიძლიათ კერძის მომზადება ისევე. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის იპოვოთ კარგი რეცეპტი. და ეს შემოთავაზებულია ქვემოთ.
შემადგენლობა:
- კალმახის სტეიკები - 0,5 კგ
- ფეტვი - 100 გ
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- დაფქული პაპრიკა - მწიკვი
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- წიწაკა - 3 ცალი.
- ოხრახუში - თაიგული
მომზადება:
- დაასხით გახეხილი და დაჭრილი სტაფილო და ხახვი წყლით და მოხარშეთ ბულიონი.
- 10 წუთის ხარშვის შემდეგ დაუმატეთ გარეცხილი ფეტვი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები.
- მოათავსეთ გარეცხილი კალმახის სტეიკები ქვაბში ჭამამდე 7-8 წუთით ადრე.
- თევზის მომზადებამდე 1 წუთით ადრე (მზად იქნება 8 წუთში), თევზის წვნიანს მოაყარეთ მარილი, პილპილი, პაპრიკა და დაჭრილი ოხრახუში.
ყური წითელი თევზის კუდისგან
თევზის კუდები კარკასის იგივე ნაწილია, როგორც თავი. სამწუხაროა მისი გადაყრა, განსაკუთრებით არ არის შესაფერისი სამზარეულოსთვის, მაგრამ ყური შესანიშნავია.
შემადგენლობა:
- კალმახის კუდები - 500 გ
- კარტოფილი - 3 ცალი.
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- კამა - მტევანი
- ზაფრანა - 1 ჩ / კ
- მარილი წიწაკით - გემოვნებით
- არაჟანი - ემსახურება
- დაფნის ფოთოლი და წიწაკა - 3 ცალი.
მომზადება:
- გარეცხეთ კუდები, გააცალეთ და მოხარშეთ ხახვით, დაფნის ფოთლებით და წიწაკის მარცვლებით.
- ამოიღეთ მზა კუდები ტაფაზე და გაწურეთ ბულიონი.
- ჩაყარეთ დაჭრილი სტაფილო და კარტოფილი ბულიონში და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება (15 წუთი).
- დაალაგეთ გაცივებული კუდები ძვლებიდან და დააბრუნეთ ხორცი წვნიანში.
- დაამატეთ დაჭრილი კამა, ზაფრანა, მარილი და პილპილი კერძი მზად არის 2 წუთით ადრე.
- მიირთვით წითელი თევზის წვნიანი არაჟნით.
ვიდეო რეცეპტები:
[მედია =
