გსურთ მოამზადოთ გულიანი ლანჩი, მაგრამ ყველა სტანდარტული სუპი მოსაწყენია? ეძებთ ახალ პირველ კურსის საინტერესო ახალ რეცეპტს? შემდეგ მოამზადეთ ქართული სამზარეულოს უგემრიელესი, გულიანი და ნოყიერი წვნიანი "ხარჩო".
ფოტოში, მზა ხარჩოს წვნიანი რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
იმისდა მიუხედავად, რომ "ხარჩო" ითვლება ქართულ კერძად, მისი ანალოგი გვხვდება მსოფლიოს თითქმის ყველა ქვეყანაში. ეროვნული კერძის მთავარი ინგრედიენტი არის ძროხის ხორცი, მაგრამ სხვა ხალხი გადაუხვევს ტრადიციულ რეცეპტს და ამზადებს მას მრავალფეროვანი პროდუქტით, როგორიცაა ღორის, ცხვრის, ფრინველის, ხბოს და ა. ამავე დროს, ნებისმიერი საკვები აღმოჩნდება მდიდარი, ცხარე და მდიდარი გემოთი. ის დივერსიფიკაციას უკეთებს ჩვეულებრივ მენიუს და შეიძლება გახდეს მთავარი საოჯახო კერძი კვირა ლანჩზე. საჭმლის მომზადებისას კი განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ სუნელებს. ნებადართულია ნივრის, მწვანილის, ქინძის, ზაფრანის, ოხრახუშისა და სხვა მწვანილის დიდი რაოდენობით გამოყენება. ეს დანამატები იძლევა უნიკალურ არომატს და საოცარ ოდნავ მძაფრი გემოს.
იმისდა მიუხედავად, რომ ეს კერძი არ მიეკუთვნება რუსულ სამზარეულოს, მისი მომზადება სახლში არ არის რთული, როგორც ბევრი ფიქრობს. უფრო მეტიც, თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ გადაუხვიოთ რეცეპტს ან ტრადიციულ ვერსიას და დაკარგული ინგრედიენტები შეცვალოთ უფრო ხელმისაწვდომით. ვინაიდან ამ კერძის მომზადებისას ნებადართულია ვარიაციები საწყის პროდუქტებსა და პროპორციებში, ყოველ ჯერზე ახალი გემოვნების მიღწევისას. მე, თავის მხრივ, გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ხარჩოს წვნიანი ღორისა და ადიკასთან ერთად.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 85 კკალ.
- პორცია - 6
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- ღორის - 700 გ
- აჯიკა - 150 მლ
- ბრინჯი - 100 გ
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- ცხელი წიწაკა - 0.5 ცალი
- ნიორი - 3 კბილი
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- ტომატის პასტა - 3 სუფრის კოვზი
- Cilantro - რამოდენიმე (ეს რეცეპტი იყენებს გაყინულს)
- წიწაკის ბარდა - 4 ცალი.
- ჰოპს -სუნელის სუნელი - 1 ჩ.კ
- ქინძი - 1/3 ჩ.კ
- მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით
"ხარჩოს" წვნიანის ეტაპობრივი მომზადება
1. ამოიღეთ ღორის ხორცი ფილმებიდან, ვენებიდან და ცხიმიდან. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით ნაჭრებად, რომლებიც იგზავნება სამზარეულოს ქვაბში. იქ ჩაყარეთ გახეხილი ხახვი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები.
2. შეავსეთ ხორცი სასმელი წყლით და დადგით გაზქურაზე შესაწვავად. როდესაც ის ადუღდება, გამოიყენეთ ნაჭერი კოვზი, რომ ამოიღოთ ქაფი, ნელა გაათბეთ და გააგრძელეთ ბულიონის მოხარშვა დახურულ სახურავზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
3. გააცალეთ სტაფილო, დაჭერით კუბიკებად და გახეხეთ ტაფაში ზეთში.
4. შემდეგ გააგზავნეთ შემწვარი სტაფილო ბულიონში და დაამატეთ ადიკა.
5. წინასწარ მოხარშეთ ბრინჯი ნახევარ მოხარშვამდე. წყლის პროპორციები უნდა იყოს 1: 2. შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი ქვაბში.
6. შემდეგი, დაამატეთ ტომატის პასტა, სანელებლები, სანელებლები, დაჭრილი ცხელი წიწაკა და ნიორი პრესაში.
7. მოათავსეთ ქინძი მწვანილი. თუ ის გაყინულია, მაშინ არ გჭირდებათ მისი გაყინვა. ახალი - ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და წვრილად დაჭერით.
8. გააგრძელეთ წვნიანის მომზადება დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი მომზადებამდე 5 წუთით ადრე. მანამდე კი ჯერ სცადე, რადგან დამატებული ადიკასგან შეიძლება იყოს საკმარისი მარილი.
9. არ არის აუცილებელი დაჟინებით მოითხოვოს მზა კვება, მიირთვათ იგი სუფრაზე ცხელი მოხარშვისთანავე ახალი პურით და ჭიქა ძლიერი ალკოჰოლური სასმელით.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ხარჩო. სამზარეულოს პრინციპები ი. ლაზერსონისგან:
