როგორ მოვამზადოთ ზამთრისთვის გამხმარი პომიდორი? TOP 4 ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტები ფოტოებით. როგორ მოვამზადოთ პომიდორი და რა სანელებლები გამოვიყენოთ? როგორ შეინახოთ სამუშაო ნაწილი და როგორ გამოვიყენოთ იგი? ვიდეო რეცეპტები.
დღეს შეგიძლიათ შეიძინოთ ახალი პომიდორი წლის ნებისმიერ დროს. მაგრამ მზეზე გამომშრალი პომიდორი სულ ახლახანს მოიპოვა პოპულარობა. ეს არის იტალიური სამზარეულოს ძვირფასი ქვა, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ მაღაზიაში. თუმცა, მომზადება ძალიან ადვილია საკუთარი ხელით სახლში თქვენი შეხედულებისამებრ. ეს არის დელიკატური და სურნელოვანი ხილი, რომელიც გაჯერებულია სანელებლებისა და მწვანილის სურნელით. მადას აქვს არაჩვეულებრივი პიკანტური გემო. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამოუკიდებელი კერძი და დაემატოს ნებისმიერ რეცეპტს, რომელსაც სჭირდება დახვეწილი არომატი.
რამდენიმე საიდუმლო
- იტალიელები განასხვავებენ პომიდვრის ორ ტიპს: მზეზე გამომშრალსა და გამომცხვარს. ისინი განსხვავდებიან შემცირების ხარისხით. გამომცხვარი პომიდორი უფრო ხორციანია, მოხარშეთ 1-2 საათის განმავლობაში, ხმელი-შეინახეთ ღუმელში მინიმუმ 4-7 საათის განმავლობაში.
- პომიდორი უნდა იყოს ბრტყელი და სუფთა, არ იყოს დაზიანებული, დამპალი ან გადამწიფებული.
- შეიძინეთ ხილი, რომელიც ხორციანია, მაგრამ არა ძალიან წყლიანი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მხოლოდ კანი დარჩება.
- გასაშრობად უმჯობესია გამოიყენოთ ალუბლის პომიდორი (ყურძნის პომიდორი) ან საშუალო ზომის ჯიშები, როგორიცაა კრემი. ნებისმიერი მკვრივი პატარა ხილი, ჩვეულებრივ წითელი ფერის, მაინც გააკეთებს.
- იდეალურ შემთხვევაში, მზეზე მომწიფებული პომიდვრის გაშრობას, ვიდრე სათბურში, უფრო გამოხატული არომატი აქვს.
- 15-20 კგ ახალი ბოსტნეულიდან მიიღება 1-2 კგ ხმელი ბოსტნეული.
- მიიღეთ დახვეწილი მცენარეული ზეთი შესავსებად, უსუნო. იდეალურ შემთხვევაში გამოიყენეთ ზეითუნის ზეთი, მაგრამ დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი ან ყურძნის თესლის ზეთი გამოდგება.
- შეგიძლიათ გაამშრალოთ პომიდორი ღუმელში, მზეზე, მიკროტალღურ ღუმელში ან ელექტრო საშრობში.
როგორ მოვამზადოთ პომიდორი გასაშრობად?
გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით სიგრძეზე ან 2-4 ნაწილად. დიდი მრგვალი ფორმის პომიდორი დავჭრათ სქელ ნაჭრებად, პატარა - სიგრძეზე ნახევარში ან მეოთხედში ისე, რომ თანაბრად გაშრეს.
გაწმინდეთ მომზადებული ნახევრები ტიხრებისა და ღეროებისგან. რეგულარული კოვზით, ამოიღეთ შუა თესლით, რომ მიიღოთ ნავი მკვრივი ელასტიური კედლებით. ამოიღეთ ან შეინახეთ კანი, როგორც გსურთ. კანის გარეშე პომიდორი უფრო სწრაფად გაშრება, ხოლო კანით ისინი უფრო პიკანტურია და უკეთ შეინარჩუნებენ ფორმას. დატოვე ისინი კარგად რომ გაშრეს. ზოგჯერ პომიდვრის ნაჭრები მჟავეა გაშრობამდე, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი.
რა სანელებლებს იყენებენ იტალიელები?
- პომიდვრის გაშრობის მნიშვნელოვანი ნიუანსია როგორ, რა და როდის დაამატოთ სანელებლები? პომიდორი შეიძლება ჩაყაროთ ყველა სანელებლით ერთდროულად სითბოს დამუშავების დროს, ან სანელებლები მოათავსოთ ქილაში მზა მზეზე გამომშრალი პომიდორით. უმჯობესია ზეთი არომატიზირდეს ახალი მწვანილით, შემდეგ კი გამოიყენოთ სალათების გასახდელი. გამხმარი მწვანილი უკეთესად გაიხსნება ღუმელში, ამიტომ გამოაცხეთ პომიდორი მათთან ერთად.
- ბაზილიკი, თმიმი, ორეგანო, როზმარინი გამოიყენება კლასიკური იტალიური რეცეპტის მიხედვით. ასევე, როგორც სანელებლები, შეგიძლიათ მიიღოთ პროვანსული სანელებლები სრული კომპლექტით (მარჯორამი, რეჰანი, thyme, როზმარინი, ორეგანო, ქონდარი). ასევე ორიგინალური არომატისთვის დაამატეთ შავი პილპილი და ჩილი, კარდამონი, ნიახური, სვია-ხუჭუჭა, კუმინი, ჯანჯაფილი, კოწახური, კამა, კაიენის წიწაკა, ქინძი და ა.შ.
- მარილი საუკეთესოდ გამოიყენება უხეში ზღვის მარილისთვის. ის უფრო ეფექტურად დაამწვანებს ხილს: დიდი ტომატის კრისტალები არ მოაყრის მარილს, რადგან არ გაივლის კანზე და თუ კანი გაიბზარება, ისინი შექმნიან დამცავ ფილმს.
- ნიორი არჩევითია, მაგრამ ის გამხმარ პომიდორს მისცემს უნიკალურ არომატს. საუკეთესო არომატისთვის, გამოყენებამდე ის გაანადგურეს და დაფქულია მარილით. ნიორი შეიძლება იყოს დამატებითი არომატიზატორი ან ზეთით შემავსებელი ინგრედიენტი.
- გამხმარი ხახვი, კაპერსი, კაფსუსი, ანჩოუსი და ა.შ. შეიძლება დაემატოს შევსებას, როგორც გამხმარი ხილის დამატებითი კომპონენტები.
რამდენ ხანს და როგორ ინახება მზეზე გამომშრალი პომიდორი?
- თუ ხილი მზეზე გაშრეს, ინახება ბამბის ტომარაში ან სარდაფში 6-8 თვის განმავლობაში.
- თუ ხილი არ არის ძალიან მშრალი, ისინი მჭიდროდ იჭრება შუშის ქილაში, ასხამენ ცხელ ზეთს, დაფარავს სახურავს და იგზავნება მაცივარში. ისინი ინახება დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში.
- გაფუჭებული პომიდორი შეფუთულია საკვების პლასტმასის ჩანთაში და ინახება საყინულეში. მაგრამ გამდნარი პომიდორი დაკარგავს ფერს და გამოიყურება ნაკლებად ნათელი. გაყინვის შემდეგ, დატოვეთ პომიდორი ზეთში რამდენიმე დღის განმავლობაში, რომ შეიწოვოს იგი და შეიწოვოს მწვანილის არომატი.
- ღია ქილა ინახება მაცივარში. ამოიღეთ პომიდორი ქილადან მშრალი ჩანგლით ან კოვზით, რომ არ გახურდეს.
რას ჭამენ ისინი და სად უნდა დაამატოთ მზეზე გამხმარი პომიდორი?
მზეზე გამომშრალი პომიდორი ემსახურება არა მხოლოდ როგორც მადისაღმძვრელი, არამედ მრავალი მზა კერძის დამატება. ისინი გამოიყენება მრავალი კერძის რეცეპტებში. მათი წყალობით, მზა კერძი შეიძენს უნიკალურ არომატს და გემოს. მზეზე გამხმარი პომიდორი შესანიშნავად ავსებს თევზს, ხორცს, ყველს. მათთან ერთად მზადდება სალათები, ბრუშეტა, მაკარონი, ათქვეფილი კვერცხი, პიცა. თუნდაც ყველაზე ჩვეულებრივი სალათის ფოთლები და ფეტა ყველის ნაჭრები, სურნელოვანი ზეთით ასხამენ, მზეზე გამომშრალი პომიდვრის დამატებით, გახდება გასტრონომიული სიამოვნება.
მზეზე გამომშრალი პომიდორი ზამთრისთვის ღუმელში
ზეითუნის ზეთში გაჟღენთილი უგემრიელესი მზეზე გამომშრალი პომიდორი გახდება უგემრიელესი ხელნაკეთი პროდუქტი, რომელიც ზამთრის განმავლობაში შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა სახის სალათების, მაკარონის, საკონდიტრო ნაწარმის, ხორცისა და ფრინველის მოსამზადებლად.
ასევე იხილეთ როგორ მოვამზადოთ მწნილი პომიდორი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 235 კკალ.
- პორცია - 150 გ
- სამზარეულოს დრო - 10 საათი
შემადგენლობა:
- პომიდვრის კრემი - 1.5 კგ
- გამხმარი thyme - 1 tsp
- ნიორი - 6 კბილი
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი - 150 მლ
- პროვანსული მწვანილი - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით
- გამხმარი როზმარინი - 1 ჩ / კ
- ვაშლის ძმარი 6% - 2 სუფრის კოვზი
ზამთრისთვის გამომშრალი პომიდვრის მომზადება ღუმელში:
- მოამზადეთ პომიდორი ზემოთ მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად.
- დააფინეთ დიდი საცხობი ფურცელი პერგამენტის ქაღალდით და მჭიდროდ დაადეთ პომიდორი, დაჭერით.
- მარილი თითოეულ ნაჭერს ოდნავ და სეზონი გამხმარი პროვანსული მწვანილით.
- პომიდორი ხმება სხვადასხვა ტემპერატურაზე სხვადასხვა დროის განმავლობაში. ეს დამოკიდებულია ღუმელის ტიპზე, ხილის რაოდენობაზე და ხარისხზე. 80 ° C ტემპერატურაზე, ხილი მზად იქნება 8-15 საათში, 100 ° C ტემპერატურაზე 6-12 საათში, 120 ° C ტემპერატურაზე 3 საათში. რაც უფრო დაბალია ტემპერატურა, მით უფრო მაღალია საბოლოო პროდუქტის ხარისხი.
- გააცხელეთ ღუმელი სასურველ ტემპერატურაზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი საშუალო დონეზე. გააჩერეთ ღუმელის კარი ღია ჰაერის უკეთესი მიმოქცევისთვის და ტენიანობა უფრო სწრაფად აორთქლების მიზნით.
- დროდადრო გადააბრუნეთ პომიდორი.
- მზა პომიდორი უნდა გაშრეს, და არ გამოაცხვეთ ან გაშრეს ნახშირის მდგომარეობაში. მზა ხილი შემცირდება ზომით, მოხრილი ხელში, გახდება ტენიანი, მაგრამ წვენის გარეშე.
- გააცალეთ ნიორი და დაჭერით ნაჭრებად.
- გადაიტანეთ მოხარშული პომიდორი სუფთა შუშის ქილაში, შერეული ნიორით, თიმით და როზმარინით.
- ჩაასხით ვაშლის ძმარი ზეთით და დაასხით პომიდორი. ზეთის რაოდენობა უნდა იყოს საკმარისი იმისათვის, რომ მთლიანად დაფაროს პომიდორი.
- დახურეთ ქილა სახურავით და შედგით მაცივარში, სადაც ინახება დაახლოებით ერთი წელი.
მზეზე გამომშრალი პომიდორი მიკროტალღურ ღუმელში
პომიდვრის გაშრობის უმარტივესი გზაა მიკროტალღურ ღუმელში მოხარშვა. ასეთი პომიდორი არ ინახება დიდი ხნის განმავლობაში, მაგრამ შეგიძლიათ ძალიან სწრაფად მოხარშოთ.
შემადგენლობა:
- პომიდორი - 1 კგ
- ნიორი - 1 თავი
- მცენარეული ზეთი - 150 მლ
- რეჰანი - 50 გ
- ცხარე მწარე წიწაკა - 15 გ
მზეზე გამომშრალი პომიდვრის მომზადება მიკროტალღურ ღუმელში:
- მომზადებული გარეცხილი, გახეხილი და გამხმარი პომიდორი მოაყარეთ მარილით და ზეთით.
- მოათავსეთ ხილი ღრმა, სითბოს მდგრად ჭურჭელში, დაჭრილი მხარე ზემოთ და მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში.
- ჩართეთ მაქსიმალური სიმძლავრე, დაახლოებით 850 კვტ. სამზარეულოს დრო 10 წუთი.
- ჩაასხით გამოყოფილი ტომატის წვენი ცალკე ქვაბში და მოათავსეთ პომიდორი ისევ მიკროტალღურ ღუმელში 5-7 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ გახსენით მიკროტალღოვანი კარი და დატოვეთ ხილი 15 წუთის განმავლობაში.
- მოხარშული პომიდორი ჩაყარეთ სტერილურ ქილაში.
- ზემოდან მოაყარეთ წიწაკა, მწვანილი, რეჰანი და წვრილად დაჭრილი ნიორი.
- ჩაასხით კონტეინერში ტომატის წვენი, რომელიც გამოვიდა პომიდორიდან და მცენარეული ზეთი.
- დატოვეთ ქილები ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ დახურეთ სახურავები და შეინახეთ მაცივარში.
მზეზე გამომშრალი პომიდორი ზამთრისთვის ელექტრო საშრობში
ელექტრო საშრობში პომიდვრის გაშრობის პროცესი ძალიან მარტივი იქნება, თუმცა შრომატევადი. ამ მეთოდის უპირატესობა არის თანაბრად და ზუსტად დადგენილი ტემპერატურა, რაც შეუძლებელია ღუმელში.
შემადგენლობა:
- პომიდორი - 1.5 კგ
- მცენარეული ზეთი - 250 მლ
- მარილი - 1, 5 სუფრის კოვზი
- გამხმარი როზმარინი - 2 პინჩი
- გამხმარი thyme - 1 tsp
- ნიორი - 3 კბილი
- ბალზამიანი ძმარი - 2 სუფრის კოვზი
- წითელი ცხელი წიწაკა - გემოვნებით
ზამთრისთვის გამომშრალი პომიდვრის მომზადება ელექტრო საშრობში:
- გარეცხილი, გამხმარი და დაჭრილი პომიდორი მოაყარეთ დაჭრილი, მარილი და დატოვეთ ნახევარი საათი.
- გადააბრუნეთ პომიდორი ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ამოიღოთ წვენები და დატოვეთ 2 საათი.
- პომიდორი თავისუფლად დაალაგეთ მშრალ უჯრებში.
- დააყენეთ ტემპერატურა 70 ° C- ზე და დაახურეთ სახურავი საშრობს.
- შეცვალეთ პალეტი ყოველ 1-2 საათში.
- მზეზე გამხმარი პომიდორი მზად იქნება უწყვეტი მუშაობის 12 საათის შემდეგ. ტენიანობა არ გათავისუფლდება მათგან და ხილი არ გატეხილია.
- ზეთის გასახდელი, გააცხელეთ დახვეწილი მცენარეული ზეთი (ოღონდ არ ადუღოთ!), დაამატეთ როზმარინი და თიამი.
- აურიეთ პომიდორი და გააციეთ ოთახის ტემპერატურაზე, დაფარეთ.
- მოათავსეთ ნივრის დაჭრილი ნაჭრები სტერილიზებული ქილების ძირში.
- ზემოდან მოათავსეთ მზეზე გამომშრალი პომიდორი და ცხელი წიწაკის რგოლები.
- საუკეთესო შესანარჩუნებლად დაამატეთ მცირეოდენი მარილი და 1 ს.კ. ბალზამიანი ძმარი.
- დაასხით არომატიზებული ზეთი მზეზე გამშრალ პომიდორს. დახურეთ სახურავები ჰერმეტულად და შეინახეთ სარდაფში.
მზეზე გამომშრალი პომიდორი გარეთ
მზეზე გამხმარი პომიდვრის დამზადების ყველაზე ბიუჯეტური გზაა ხილის ჰაერზე გაშრობა. პროცესს, რა თქმა უნდა, რამდენიმე დღე დასჭირდება, მაგრამ ეს არის ყველაზე საბიუჯეტო.
შემადგენლობა:
- პომიდორი - 2 კგ
- მარილი - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- იტალიური მწვანილი - 1 ჩ / კ
- ნიორი - 3-4 კბილი
- ზეითუნის ზეთი - 200 მლ
მზეზე გამომშრალი პომიდვრის მომზადება გარეთ:
- განათავსეთ მომზადებული პომიდვრის ნახევარი საცხობ ფირფიტებზე, საცერში ან მავთულის თაროებზე.
- თავზე დააფარეთ დამცავი გაზი ან მწერების ბადე.
- პომიდვრის რაოდენობიდან გამომდინარე, ისინი გაშრება 4 -დან 10 დღემდე. რაც უფრო მჭიდროდ არის შეფუთული, მით უფრო დიდხანს შრება.
- გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, დარწმუნდით, რომ დაასხით მათ.
- ჩართეთ პომიდორი დღეში რამდენჯერმე, რომ თანაბრად გაშრეს.
- ღამით მოიტანეთ პომიდორი ტილოზე ან შიგნით, ან დაფარეთ პირსახოცით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პომიდორი შთანთქავს ზედმეტ ტენიანობას დილის ნამიდან.
- შეურიეთ მარილი, წიწაკა და იტალიური მწვანილი. სურვილისამებრ დაამატეთ შაქარი. როდესაც ხმება, პომიდორი უფრო მჟავე ხდება, ვიდრე ახალი ხილი.
- დაასხით მზა პომიდორი სანელებლებით და აურიეთ, რომ დაფაროს თითოეული ნაკბენი.
- განათავსეთ პომიდორი სუფთა ქილაში, მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და შეავსეთ ყველაფერი ზეთით, შეავსეთ სიცარიელე.
- გემოვნებისა და სამუშაო ნაწილის უფრო დიდი შენარჩუნებისათვის დაასხით 1 ს.კ. ბალზამიანი ძმარი 0.5 ლიტრიან ქილაში. შეინახეთ მზა ქილებში მაცივარში.
ვიდეო რეცეპტები:
მზეზე გამომშრალი პომიდორი სახლში ღუმელში ზამთრისთვის
მზეზე გამხმარი პომიდორი ზამთრისთვის
