მაცივრის ტრადიციული ვერსია არის ცივი წვნიანი, რომელიც მზადდება ჭარხლის ბულიონით ჭარხლის, მოხარშული კვერცხის, ახალი კიტრისა და მწვანილის დამატებით. მისი მომზადება არ არის რთული, მაგრამ წაიკითხეთ როგორ გააკეთოთ ეს ამ სტატიაში.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
მაცივარს ძალიან ხშირად შეცდომით უწოდებენ რუსულ სამზარეულოს. თუმცა, ეს სულაც არ არის სიმართლე. რუსეთში ისინი ყოველთვის ამზადებდნენ ექსკლუზიურად ჭარხალს და პირდაპირ ცივი ჭარხალი მოდის ბელორუსიიდან, ლიტვიდან და პოლონეთიდან. თუ მას ოკროშკას შევადარებთ, მაშინ მთავარი განსხვავება უდავოდ იქნება რეცეპტში ჭარხლის არარსებობა. ასევე, კვაზი არასოდეს გამოიყენება მაცივრისთვის, არამედ მხოლოდ ბოსტნეულის ბულიონი, ფერმენტირებული რძის პროდუქტები ან რძე.
ცივი მაღაზიის გამოყოფის ძირითადი კრიტერიუმებია ხორცის, ფრინველის ან თევზის არარსებობა; მის შემადგენლობაში მხოლოდ ბოსტნეული უნდა იყოს წარმოდგენილი. თუმცა, დღეს, იმისათვის, რომ კერძები გაჯერებული იყოს, დიასახლისებმა მოაყარეს მოხარშული ძეხვი ან შებოლილი ხორცი. იგი ივსება კეფირით, იოგურტით ან არაჟნით და უმარილო მინერალური წყლით. პიკანტურობისთვის, კერძს ემატება სუფრის ცხენი.
და კიდევ რამდენიმე საინტერესო ფაქტი დიასახლისებისთვის: ყველამ არ იცის, რომ კერძის მირთმევისას რეკომენდებულია თითოეულ ნაწილში რამდენიმე ყინულის კუბის ჩადება. და ჩვეულებრივი კარტოფილი, როგორც გვერდითი კერძი, იცვლება სადღეგრძელოებით, დონატები ნიორით ან თბილი კრუტონებით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 65 კკალ.
- პორცია - 10
- სამზარეულოს დრო - 20 წუთი საჭმლის მოჭრისთვის, პლუს დრო ჭარხლის ბულიონის, კარტოფილისა და კვერცხის ადუღებისთვის
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 3 ცალი.
- კიტრი - 3 ცალი.
- ჭარხალი - 1 ც.
- კვერცხი - 5 ცალი.
- რძის ძეხვი - 300 გ
- ქათმის ხორცი - 1 ბარძაყი
- არაჟანი - 500 მლ
- მწვანე ხახვი - თაიგული
- კამა - მტევანი
- მარილი - 2 ჩ / კ ან გემოვნებით
- ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი
- სასმელი ადუღებული წყალი - 3 ლ
ჭარხლის მაცივრის მომზადება
1. უპირველეს ყოვლისა, მოხარშეთ ჭარხლის ბულიონი, რადგან ის ჯერ კიდევ კარგად უნდა გაცივდეს. ამისათვის გააცალეთ ჭარხალი, დაჭერით პატარა კუბიკებად, ჩაყარეთ ქვაბში, შეავსეთ სასმელი წყლით, დაასხით ლიმონის წვენი და დადგით გაზქურაზე, რომ ხარშოს დაახლოებით 1,5 საათი.
ლიმონის წვენი აუცილებელია ისე, რომ ჭარხალი არ გათეთრდეს სამზარეულოს დროს და შეინარჩუნოს თავისი მდიდარი, ნათელი შინდისფერი ფერი. ასე რომ, არასოდეს დაგავიწყდეთ მისი დალევა. ასევე, ლიმონის წვენი საჭიროა არა ჩანთებიდან შეძენილი, არამედ სუფთა ლიმონისგან გამოწურული. შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ძმრით ან ლიმონმჟავით.
2. მოხარშეთ კარტოფილი მათ ფორმაში, შემდეგ გააცივეთ, გააცალეთ და დაჭერით კუბიკებად.
3. მოხარშეთ კვერცხი მოხარშული და ჩაყარეთ ცივ წყალში გასაცივებლად. შემდეგ გააცალეთ და დაჭერით კუბიკებად.
4. დავჭრათ რძის ძეხვი იმავე ზომის, როგორც წინა ინგრედიენტები.
5. მოხარშეთ ქათმის ბარძაყი მარილიან წყალში. შემდეგ კარგად გააცივეთ და წვრილად დაჭერით. არ გადაყაროთ დარჩენილი ბულიონი, არამედ გამოიყენეთ კერძის მოსამზადებლად, მაგალითად, წვნიანი ან ხარშვა.
6. გარეცხეთ მწვანე ხახვი, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით.
7. მოათავსეთ ყველა საკვები დიდ ქვაბში. ასევე, შეამცირეთ კუბიკებად დაჭრილი კიტრი და წვრილად დაჭრილი კამა. ჩემს შემთხვევაში, ეს პროდუქტები გაყინული იყო. თუ თქვენ გაქვთ იგივე, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ ისინი.
8. დაამატეთ არაჟანი ქვაბში.
9. დაასხით პროდუქტები ჭარხლის ბულიონით, რომელიც უნდა იყოს მინიმუმ 1–1, 5 ლიტრი.
10. დაამატეთ ადუღებული გაცივებული წყალი მაცივარში და კარგად აურიეთ. წვნიანის გემო მარილით დაარეგულირეთ და მიირთვით.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ცივი ჭარხალი:
