გსურთ მოამზადოთ უგემრიელესი, რბილი და ნაზი ძროხის ხორცის სტეიკი ტაფაში? მაშინ შენ აქ ხარ! წაიკითხეთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით, ტექნიკური ნიუანსებით და სამზარეულოს საიდუმლოებით. ვიდეო რეცეპტი.
ბისკეტი - ხორცის ნაჭერი ძროხის ხორცის წინა ნაწილიდან. ხორცი მკვრივია და შეიცავს უამრავ შემაერთებელი ქსოვილის ბოჭკოს. ასეთი ნაჭრის მომზადება მოითხოვს ძალისხმევას და მოთმინებას, მაშინ შედეგი გადააჭარბებს ყველა მოლოდინს. ბრინჯი ძალისხმევით მოხარშულია გრილზე, ღუმელში, ტაფაში. დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ძროხის ხორცის სტეიკს ტაფაში.
სტეიკი არის ხორცის ნაჭერი შემწვარი ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. იგი მზადდება მხოლოდ პრემიუმ ძროხისგან. კარკასის სხვადასხვა ნაწილი არჩეულია სტეიკისთვის, მაგალითად, ფილე მინიმალური რაოდენობით შემაერთებელი ქსოვილით. Tenderloin ფლობს ასეთ თვისებებს, tk. ის არ არის ჩართული კუნთების მოძრაობაში. ბისკეტის ხორცი არ არის ცუდი, ის რბილია, ვენების გარეშე, ამიტომ სწრაფად იხარშება. გამოიყენეთ თხელი და სქელი პირას სტეიკისთვის. უნდა გვახსოვდეს, რომ სტეიკისთვის შესაფერისია მხოლოდ ახალგაზრდა ხარი, რომლის ასაკი აღწევს 1.5 წელს. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ხორცი. ის უნდა იყოს საყინულეში მინიმუმ 20 დღის განმავლობაში, რომ მასში მოხდეს დუღილი, საიდანაც რბილობის ბოჭკოები დარბილდება. ასეთი ხორციდან, სტეიკი აღმოჩნდება განსაკუთრებით რბილი და წვნიანი.
წაიკითხეთ ასევე TOP 5 საუკეთესო ძროხის შემწვარი ძროხის რეცეპტები.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 135 კკალ.
- პორცია - 1
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ძროხის ძეხვი - 1 სტეიკი
- მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი სტეიკის დავარცხნისთვის და 1 ს.კ. შეწვისთვის
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- ახლად დაფქული წიწაკის ნარევი - 0.3 ჩ / კ
- მარილი - 0.3 ჩ / კ ან გემოვნებით
საქონლის ხორცის სტეიკის ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება ტაფაში, რეცეპტი ფოტოთი:
1. ჩამოიბანეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ და ძალიან კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ იგი ფიცარზე 10 წუთის განმავლობაში, რომ უკეთესად გაშრეს და თავიდან აიცილოთ ზეთთან კონტაქტი წყალთან შეწვის დროს.
თუ თქვენ გაქვთ ხორცის მთელი დიდი ნაჭერი, მაშინ გაჭერით იგი მსხვილ ნაჭრებად ბოჭკოების გასწვრივ. ამავდროულად, გახსოვდეთ, რომ სტეიკი იჭრება მინიმუმ 2.5 სმ სისქით, მაგრამ არა უმეტეს 5 სმ. ხორცის ძლიერად თხელი ფენების მოხარშვა ადვილია, ხოლო ძალიან დიდი ნაჭრების მომზადება ძნელია. მოხარშული ზომიერი ზომის სტეიკები წვნიანი დარჩება. სითბოს დამუშავების დროს სითბო უფრო სწრაფად გადის ფილეის შიგნით და ის თანაბრად ათბობს.
თუ გაყინული საქონლის ხორცი გაქვთ, გაყინეთ იგი მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. არ გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი გაყინვისთვის, როგორც ირღვევა ტემპერატურის რეჟიმი და ხორცი არათანაბრად იწვება.
2. მსუბუქად გაჯერეთ გამხმარი სტეიკი მცენარეული ზეთით ორივე მხრიდან.
3. შემდეგ ხორცი კარგად გაწურეთ ყველა მხრიდან დაფქული შავი პილპილით და ახლად დაფქული წიწაკით.
4. ჩაასხით ტაფაში მცირე რაოდენობით ზეთი და კარგად გააცხელეთ. თქვენ შეგიძლიათ ზოგადად შეზეთოთ ტაფა ზეთით სილიკონის ფუნჯის გამოყენებით ისე, რომ ბოლოში შეზეთოთ მინიმალური რაოდენობით ზეთი. შემდეგ დაამატეთ მომზადებული ხორცი ტაფაზე.
შეწვით სტეიკი ტაფაში სქელი ქვედანით; თუჯის ზედაპირი იდეალურია ამისათვის.
5. გახეხეთ ხორცი ორივე მხრიდან მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, რაც ხორცის შიგნით წვენს "დალუქავს". თუ ეს არ მოხდა, წვენი გამოედინება და ხორცი ჩაშუშული აღმოჩნდება. ამავე მიზეზით, არ შეეხოთ სტეიკს, არ დააჭიროთ ჩანგლით ან დანით.
სწრაფი, ძლიერი შემწვარის შემდეგ, ხორცს დაუმატეთ მარილი, დაფარეთ ქვაბი სახურავით, გახურეთ ცეცხლი საშუალოზე და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ბოჭკოს შიგნითა ნაწილი გახდეს ნაზი და რბილი. მიირთვით მზა საქონლის ხორცის სტეიკი ტაფაში მოხარშვისთანავე. მიირთვით ბოსტნეულის სალათთან ან რომელიმე გვერდით კერძთან ერთად.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა შეწვათ სტეიკი.
