წვნიანი, ტკბილი საზამთრო ზაფხულის ბოლოს ხდება საყვარელი ოჯახი მთელი ოჯახისთვის. ისინი წარმოუდგენლად სასარგებლოა, მაგრამ გარკვეული მიზეზების გამო გვეშინია მათი ყიდვის. როგორ დავიცვათ თავი ამისგან? წაიკითხეთ. ეს წყლიანი მკურნალობა გოგრის ოჯახის საზამთროს გვარის ყოველწლიური ბალახია. მისი ნაყოფი - გოგრა - შეიძლება იყოს ოვალური, სფერული, ცილინდრული ან გაბრტყელებული. ქერქი შეფერილია თეთრი, ყვითელი და მუქი მწვანე, ზოლებითა და ლაქებით. ტკბილი რბილობი არის წითელი, ვარდისფერი, ჟოლოსფერი, იშვიათად ყვითელი და მარგალიტი.
თესლი შეიძლება განსხვავებული იყოს მათი ფორმის, ფერის და ზომის მიხედვით. უფრო ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ მოწითალო -ყავისფერი, შავი, თეთრი და ყვითელი, ნაკლებად ხშირად - მომწვანო. თუმცა არიან უთესლო საზამთრო - ეგრეთ წოდებული ტრიპლოიდური ჰიბრიდები. მათი გაზრდისას გამოიყენება "ქალი" და "მამაკაცი" მცენარეების დამტვერვის სპეციალური მეთოდები. ასე ხდება ხილის თაობა, რომელიც შემდგომში არ იძლევა შთამომავლობას. უთესლო საზამთროს მიღება შესაძლებელია კოლხეთის მეთოდით. სინამდვილეში, მათში არის თესლი და ისინი შესაფერისია მოხმარებისთვის, რადგან ისინი რბილი და პატარაა.
წაიკითხეთ საზამთროს თესლის სასარგებლო თვისებების შესახებ
ეს ასევე ხდება პირიქით - საზამთროს ჯიშები თესლის გაზრდილი რაოდენობით სპეციალურად იზრდება, მაგალითად, ჩინეთში, სადაც მათ უყვართ შემწვარი და ემსახურება მათ როგორც ცალკე კერძი.
სტრუქტურულად, გოგრა კენკრის მსგავსია, რის გამოც ითვლება, რომ საზამთრო დიდი კენკრაა. ბელორუსულ და უკრაინულ ენებზე მას უწოდებენ "კავუნს", ხოლო სიტყვა "საზამთრო" მომდინარეობს კიპჩაკის არბუზიდან. სამშობლო არის სამხრეთ აფრიკის ქვეყნები - ლესოტო, ბოტსვანა, სამხრეთ აფრიკა, ნამიბია, სადაც მცენარე ჯერ კიდევ ველურ ბუნებაშია.
თავდაპირველად რუსეთში, ეს კულტურა გამოჩნდა ქვედა ვოლგაზე. ამ დროისთვის ის ყველაზე მეტად ამერიკის, ჩინეთის, რუსეთის, თურქეთის, უზბეკეთისა და უკრაინის ქვეყნებშია. არსებობს ისეთი სახეობები, რომელთა ქერქის სისქე მხოლოდ 0,5 სმ -ია სქელი გამომცხვარი საზამთრო 4 სმ სისქემდე - ისინი უფრო დიდხანს ინახება. საზამთროს შესანახად ღრმა ზამთრამდე, თქვენ უნდა აირჩიოთ სქლად გამომცხვარი ჯიში და დაკიდოთ მას ბადის ჩანთაში სარდაფში დიდი ხვრელებით. ასე რომ, ის შეიძლება გაჩერდეს უპრობლემოდ იანვრამდე.
საზამთროს ჯიშები
ყველაზე გავრცელებულია 2 სახეობის საზამთრო - კოლოცინტი და ჩვეულებრივი საზამთრო. პირველი მათგანის ხორცი შეიძლება იყოს წითელი, ყვითელი, თეთრი ან ვარდისფერი, მას აქვს ძალიან ტკბილი და წვნიანი გემო.
კოლოცინტი ცნობილია სახელებით "სოდომის ვაზი", "მწარე კიტრი" ან "მწარე ვაშლი". გაშენებულია ჩრდილოეთ აფრიკის ქვეყნების ნახევრად უდაბნოებსა და სტეპებში, არაბეთის ნახევარკუნძულზე, ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროზე, ირანში და ინდოეთისა და პაკისტანის ზოგიერთ რეგიონში. კოლოცინტის მწიფე კანი იძენს ჩალისფერ-ყვითელ ფერს. ნაყოფის შიგნით არის თეთრი ხორცი მრავალი მძიმე ყვითელი თესლით, მწარე გემოთი. მოკრეფილი მწიფე საზამთრო ნედლეულად გამოიყენება: მათ მოყვითალო კანიდან დანით აშორებენ და აშრობენ. გაშრობისას ისინი ძალიან მსუბუქნი არიან, დიამეტრით 5 -დან 8 სმ -მდე.თესლი შეიცავს უამრავ ცხიმიან ზეთს. კოლოცინის ნაყოფის რბილობი შეიცავს ფისებს, გლიკოზიდებს, პექტინებს, ცილებს და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებს.
Watermelon Colocynth– ს აქვს ძლიერი საფაღარათო მოქმედება მასში გლიკოზიდების არსებობის გამო. ხილის ექსტრაქტი ან ფხვნილი გამოიყენება როგორც ღვიძლის სტიმულატორი. ამ ტიპის ხილის დოზის გადაჭარბება იწვევს უარყოფით შედეგებს, რაც განხილული იქნება "ზიანის" დროს.
კოლოციტი ველურად იზრდება ისრაელში. იქ მას ადარებენ "ველურ გოგრას", რომელიც ნახსენებია ძველი აღთქმის ისტორიულ წიგნებში.
კოლოცინტის მწარე თესლს აქვს თხილის არომატი, ისინი შეიცავს ცილებს და ცხიმებს. ყველაზე ხშირად ისინი გამოიყენება ზეთის წარმოებისთვის ცხიმის მაღალი შემცველობის გამო (17 -დან 19%-მდე).
ფოტო verbalsnuf ნუ გაგიკვირდებათ, თუ ხედავთ კვადრატულ საზამთროს - ისინი ერთნაირია შემადგენლობითა და გემოთი, ერთადერთი რაც მათ განასხვავებს არის მათი ფორმა, ამიტომ ტრანსპორტირება ძალიან მოსახერხებელია. კვადრატული საზამთრო ნაკლებ სავარაუდოა, რომ დავარდეს, მეტი მათგანი მაცივარშია მოთავსებული და ასეთი "ცნობისმოყვარეობა" ყოველგვარი ქიმიკატების გარეშე იზრდება. ისინი პირველად გამოჩნდნენ ჩინეთში. ისინი იზრდებიან როგორც ჩვეულებრივი მრგვალი, მაგრამ ნაყოფი იზრდება, ის უნდა მოთავსდეს კვადრატულ ყუთში (20x20) კარგი ვენტილაციით. ყუთები დაფარულია შავი საღებავით მზის სხივების დასაჭერად და დაფარულია სახურავით. ნესვის საუკეთესო საზამთრო არის ასტრახანი (თეთრი ბიკოვსკი), მონასტირსკი (მწვანე თეთრი ზოლებით ნაცრისფერი ან წითელი თესლით), ხერსონი, კამიშინსკი, მოზდოვსკი, ურიუპინსკი და ა.შ., ნარდეკი) - წვნიანი რბილობის მოხარშვით და გასქელებით.
ვიდეო ჯიშების შესახებ - ყვითელი საზამთრო:
საზამთროს საინტერესო ფაქტები:
იგორ ლიხოსენკომ, თემრიუკის ოლქის ფერმერმა, 2009 წელს მოახერხა უმსხვილესი საზამთროს მომატება 61.4 კგ, რაც ევროპაში ყველა მაჩვენებელს აჯობა. ამასთან, მსოფლიო რეკორდი მიეკუთვნება კაროლინას ჯვრის ჯიშს - ერთი ასეთი ხილის წონაა დაახლოებით 122 კგ.
საინტერესოა, რომ კენკრის ქვედა ნაწილი მიუთითებს მის სქესზე: "გოგონებს" უფრო ბრტყელი და ფართო წრე აქვთ ვიდრე "ბიჭებს", ისინი უფრო ტკბილები არიან და ნაკლებ თესლს შეიცავს.
საზამთროს შემადგენლობა: ვიტამინები და კალორია
საზამთროს რბილობის 95% წყალია. 100 გრ რბილობი შეიცავს ვიტამინებს, მინერალებს, ბოჭკოს, წყალს, პექტინს, ორგანულ მჟავებს, ნაცარს. ვიტამინებიდან ბევრია ფოლიუმის მჟავა ან ვიტამინი B9 (8 მკგ), ასკორბინის მჟავა (7 მკგ), პროვიტამინი A, B1, B2. მაკროელემენტების უმრავლესობაა მაგნიუმი (224 მკგ), კალიუმი (64 მგ), ფოსფორი, ნატრიუმი, კალციუმი. კვალი ელემენტებს შორის შეგიძლიათ იოდის, კობალტის, მანგანუმის, ფტორის, თუთიის, სპილენძის. დაფიქსირებულია რკინის მაღალი შემცველობა - 1000 მკგ.
საზამთროს თესლი შეიცავს ლინოლეინის, პალმიტის და ლინოლენის მჟავებს. აღსანიშნავია, რომ გემოვნების თვალსაზრისით, საზამთროს თესლის ზეთს შეუძლია შეცვალოს პროვანსის ზეთი, ხოლო ფიზიკური და ქიმიური მახასიათებლებით - ნუშის ზეთი. ზოგიერთ ჯიშში შაქარი 11%-მდე აღწევს.
საზამთროს კალორიული შემცველობა
100 გრ - 25 კკალ:
- ცილები - 0.6 გ
- ცხიმი - 0.1 გ
- ნახშირწყლები - 5.8 გ
საზამთროს სასარგებლო თვისებები
საზამთროს დალევას აქვს ჯანმრთელობის უზარმაზარი სარგებელი. წვენს და რბილობას აქვს ქოლეტური და შარდმდენი თვისებები. რბილობი შეიცავს ფოლიუმის მჟავას, რაც ფასდაუდებელია ქალის ჯანმრთელობისთვის.
მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ბოჭკოს ხანგრძლივ მოხმარებას შეუძლია ქრონიკული გასტრიტის განკურნებაც კი. ამიტომ, მჟავიანობის გაზრდით, მკურნალობა ტარდება საზამთრო დიეტით (შეჭამეს პურით). თერაპიული დიეტის გარდა, დასაშვები კალორიული შემცველობის გამო, ასევე არსებობს საზამთრო დიეტა წონის დაკლებისთვის.
გასაკვირი არ არის, რომ ეს ხილი რეკომენდირებულია ართრიტის, ათეროსკლეროზის, ჩიყვის დროს, ვინაიდან მათ შეუძლიათ ორგანიზმიდან მავნე ქოლესტერინის ამოღება. ისინი ხელს უწყობენ ბოტკინის დაავადებას, ნაღვლის ბუშტისა და ღვიძლის დაავადებებს, ჰიპერტენზიას, ანემიას, გულის დეფექტებს, სიმსუქნეს, ცხვირიდან სისხლდენას. სიმსუქნით, სასარგებლოა რბილობის ჭამა ყოველდღე ორიდან სამ კილოგრამამდე - ეს უსაფრთხოა ფიგურისთვის დაბალი კალორიული შემცველობის გამო. მოსავლის პერიოდში, ჭარბი წონის აღმოსაფხვრელად, მიზანშეწონილია მოაწყოთ სამარხვო დღეები, მიირთვათ დღეში 3 კგ საზამთრო, რა თქმა უნდა, ამის უკუჩვენებათა არარსებობის შემთხვევაში.
ამრიგად, საზამთროს რეგულარული მოხმარება - როგორი სახისაც არ უნდა იყოს - ასუფთავებს თირკმლებს საუკეთესო ქვიშის და კენჭისგან, აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობას და ათავისუფლებს ბევრ სხვა დაავადებას. საზამთროს სასარგებლო თვისებები, გარდა იმისა, რომ სხეულზე დადებითად მოქმედებს, ასევე უზარმაზარ გავლენას ახდენს სახის და სხეულის სილამაზეზე. ჩვენ ვიყენებთ მშრალ / ახალ რბილობას და ქერქებს, საიდანაც მიიღება სამკურნალო ჩაი. ისინი წვრილად დაჭრილია და დაასხით მდუღარე წყალი (200 მლ) 1-2 ჩაის კოვზის ოდენობით.მიღებულ სასმელს აქვს დაბერების საწინააღმდეგო თვისებები: ის აძლევს კანს სიმტკიცეს, ელასტიურობას და აუმჯობესებს სახის ფერს.
სამზარეულოს პროგრამები
ქერქები კარგია არა მხოლოდ როგორც სასმელის საფუძველი, არამედ დაშაქრული ხილის დასამზადებლად. ამ მიზნით, საზამთრო იწმინდება რბილობიდან, ქერქები იჭრება კუბიკებად, შემდეგ ადუღდება უბრალო წყალში, რომ დარბილდეს. ამის შემდეგ, კუბურები იხსნება ტკბილ სიროფში (ერთი და ნახევარი კგ შაქარი 800 მლ წყალზე), დარჩება ღამით, ხოლო დილით ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში. ხანმოკლე ინფუზიის შემდეგ კვლავ ადუღეთ და ბოლოს დაამატეთ ცოტა ვანილინი და ლიმონმჟავა. მოათავსეთ ქერქები ლანგარზე, გადაწურეთ სიროფი და დაფარეთ შაქრით, შემდეგ აურიეთ და გააშრეთ ღუმელში.
ისინი ასევე ამზადებენ საზამთროს მურაბას, უფრო სწორად მის ქერქს, შაქრის, ვანილის, ცარცის კარდამის და სოდის დამატებით. ყველაზე პოპულარული სასმელია "Cruchon" (საზამთრო, მშრალი თეთრი ღვინო, თეთრი ნახევრადტკბილი ღვინო, კონიაკი, ხილის ლიქიორი, ატამი, ვაშლი, შავი ყურძენი, შაქარი), ასევე "Gin Fizz" საზამთროს კოქტეილი (საზამთროს წვენი, სიროფი, ცაცხვი ან ლიმონი ახალი, ჯინი, პიტნა, ცაცხვი).
ვიდეო უმსხვილესი კენკრის სარგებლიანობის შესახებ:
საზამთროს ზიანი და უკუჩვენებები
საზამთროს ყიდვისადმი ფრთხილი დამოკიდებულება საკმაოდ გამართლებულია. საზამთროს და საკვები ნივთიერებების სასარგებლო თვისებების მიუხედავად, თანამედროვე მსოფლიოს მავნე ნარჩენებმა ძალიან უარყოფითი გავლენა მოახდინა ხილის ხარისხზე. საიდუმლო არ არის, რომ მათი ზრდის დასაჩქარებლად ისინი "იტუმბებიან" ნიტრატებით, რაც იწვევს მასიურ მოწამვლას, ხშირად ადამიანი განიცდის გაღიზიანებას, უძილობას, სისუსტეს, თავბრუსხვევას. იმის თქმა, "თვალით" სად არის "სუფთა" და სად არის შხამიანი საზამთრო, სამწუხაროდ, შეუძლებელია - მხოლოდ ლაბორატორიული ანალიზი დაეხმარება. არანაკლებ საშიშია მიკრობები, რომლებიც ვითარდება ბანალური წესების შეუსრულებლობის გამო კულტივირების, შენახვისა და ტრანსპორტირების დროს. კოლოცინტზე საუბრისას, აღსანიშნავია, რომ მისი დოზის გადაჭარბებით, მწვავე ტკივილი ჩნდება ნაწლავებში შემდგომი ანთებით.
ყურადღება! საზამთრო უკუნაჩვენებია დიარეისა და კოლიტის, შარდის გადინების დარღვევის, ნაწლავის ქრონიკული დაავადებების, დიაბეტის, აგრეთვე ორგანიზმში მსხვილი ქვების მქონე ადამიანებში (თირკმლის კოლიკა შეიძლება მოხდეს) და ქალები ორსულობის ბოლო ტრიმესტრში.
როგორ ავირჩიოთ სწორი საზამთრო და შევჭამოთ ის?
დაბალი ხარისხის პროდუქტის მოხმარების უარყოფითი შედეგების შესამცირებლად, ჩვენ გირჩევთ დაიცვან უსაფრთხოების რამდენიმე ზომა:
- ძირს დაბზარული ან დაჭრილი საზამთრო! არ შეიძინოთ მაღაზიაში ნაყიდი, დაჭრილი ნაჭრებად და ლამაზად გახვეული კილიტაში!
- სანამ "დიდ კენკრას" მოჭრით, აუცილებლად გარეცხეთ გამდინარე წყლით და საპნით!
- ადრეული ხილი ყველაზე სახიფათოა, რადგან ნიტრატებით არის „სავსე“. ამ ფაქტის შესამოწმებლად, გაწურეთ ისინი - თუ ისინი არ იბზარება, მაშინ ეს ნიშნავს, რომ ისინი გაიზარდა არაბუნებრივი გზით. მოსმენისას, მწიფე საზამთრო ჟღერს ნათლად და ჟღერადობით. ქერქი არ უნდა გაიხვრიტოს ფრჩხილით, არამედ უნდა იყოს მყარი და ბზინვარე. სიმწიფის კიდევ რამდენიმე ნიშანი არის ნათელი კონტრასტული ზოლები, მშრალი კუდი. თუ მწიფე საზამთრო მთლიანად წყალშია მოთავსებული, ის უნდა აცურდეს. ადრეული ნაყოფის ყიდვისას, სცადეთ რბილობის ნაჭერი მოათავსოთ გამჭვირვალე კონტეინერში წყლით - თუ ის მოვარდისფრო -წითელი გახდება, პროდუქტი ნიტრატია.
- უმჯობესია შეიძინოთ საზამთრო სეზონზე, რომელიც იწყება დაახლოებით 15 აგვისტოს. შეარჩიეთ საშუალო ზომის ხილი, 6-7 კგ, ვიდრე ძალიან დიდი ან პატარა. როგორც წესი, პატარები ხშირად მწიფეა, ხოლო დიდი შეიძლება ნიტრატების ზემოქმედებას, თუმცა არც ისე ხშირად და მხოლოდ სეზონის დაწყებამდე, რადგან ამინდის პირობებში ასევე არ არის მომგებიანი მათი "შევსება" ქიმია.
ვიდეო: როგორ ავირჩიოთ ნიტრატის გარეშე საზამთრო: