TOP-4 რეცეპტები უკრაინული დრედლის სამზარეულოს ფოტოებით სახლში. საიდუმლოებები და რჩევები სწორი ჟელეს ხორცის დამზადებისთვის. ვიდეო რეცეპტები.
უკრაინული დრეგლი სხვა არაფერია, თუ არა ჟელე ხორცისა. ასპის ხორცი არსებობს ბევრ ეროვნულ სამზარეულოში სხვადასხვა ჯიშებში, განსხვავებული გემოვნებით, განსხვავებული ზომებითა და ტექსტურით. მაგალითად, ასეთ ჟელეს მსგავს მასას საქართველოში მუჟუჟა ჰქვია, ბულგარეთში - პაჩა, ბელორუსიაში - ჰალოდნა, პოლონეთში - გაალარეტა, ლატვიაში - გალერტსი, რუმინეთში - პიფიტე. როგორ ამზადებდნენ ჩვენი წინაპრები ნამდვილ ჟელეს ხორცს ან ათხრიდნენ უკრაინაში, ჩვენ ვსწავლობთ ამ მასალაში.
მზარეულის რჩევები და საიდუმლოებები
- დრაგლი არის ჟელე მსგავსი გაცივებული ხორცის ბულიონი კერძი ხორცის ნაჭრებით. ჩვეულებრივ, მას ამზადებდნენ მხოლოდ მაშინ, როდესაც საქონელი ხოცავდა: შობას, აღდგომას, ქორწილებს, ნათლობას, დაკრძალვას. ეს აუცილებელი იყო სადღესასწაულო სადილისთვის.
- ჟელე მსგავსი კონსისტენციისთვის საჭიროა დანამატები. იდეალურ შემთხვევაში, ეს არის ძროხის ან ღორის თავი, ტვინი და ოთხი ფეხი (ბარაბანი). მაგრამ სავსებით მისაღებია ზოგიერთი ნაწილის მხოლოდ ერთი ნაწილის გამოყენება: ფეხები, კუდები, ღორის ყურები, ხორცის ნაჭრების დამატებით. საერთოდ, ჟელეს ხორცისთვის უნდა იქნას გამოყენებული კარკასის ნაწილები, რომლებიც შეიცავს საკმარის რაოდენობას ჟელეს აგენტებს.
- ყოველ კილოგრამ ხორცზე მიიღეთ 2 ლიტრი ცივი წყალი. ბულიონი მოხარშულია მანამ, სანამ ხორცი ძვლებიდან არ მოიხსნება. ამ პროცესს შეიძლება 4 -დან 6 საათამდე დასჭირდეს.
- სამზარეულოს დასასრულს, ბულიონში დაამატეთ სტაფილო, ხახვი, ოხრახუში და ოხრახუშის ფესვები, ასევე მარილი და პილპილი.
- თქვენ არ შეგიძლიათ ამოიღოთ ქერქი ხახვიდან, მასთან ერთად ბულიონი გადაიქცევა უფრო გაჯერებულ ჩრდილში. ხახვის კორპუსი არის შესანიშნავი ბუნებრივი შეღებვის აგენტი.
- დაასხით ბულიონი მარილით 1-1,5 საათით ადრე ცეცხლიდან გადმოღებამდე. ამავე დროს, გახსოვდეთ, რომ მარილის კონცენტრაცია უნდა იყოს უფრო მაღალი ვიდრე ჩვეულებრივ ბულიონებსა და სუპებში. როდესაც ჟელეს ხორცი გაცივდება, მარილიანობა დაბალანსდება.
- წვნიანი და სინაზის გამო, ნუ გადააგდებთ კანს ხორცპროდუქტებისგან. ძალიან წვრილად დაჭერით და შეურიეთ დანარჩენ მოხარშულ ხორცს.
- სანამ ხორცს ბულიონი დაასხით, გახეხეთ გახეხილი ნიორით. ასევე, კერძის სიმკვეთრისთვის, დრაგალის დასალევად, აუცილებლად უნდა მომზადებულიყო ცხარე ცხენის სოუსი. ცხენის ფესვები გახეხილია, გახეხილია წვრილ სახეხზე, დაამატეთ შაქარი, მარილი და ახალი გახეხილი ჭარხალი ძმრით ან გახეხილი მჟავე კომბოსტო.
- ნუ დაამატებთ წყალს ხარშვის დროს, რადგან ბულიონი გახდება მოღრუბლული.
- თუ გამოუყენებელი ბულიონი დარჩა, ჩაასხით ნაწილის ფორმებში და გაყინეთ. შეინახეთ ხორცის კონცენტრატი საყინულეში და გამოიყენეთ წვნიანი და პირველი კერძები.
ხბოს კუდები იჭრება
ჟელე ხორცის ნაციონალურ ჯიშებს შორის, ხელნაკეთი ხბოს კუდები ცხარე და მდოგვით არის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი საჭმელი. სრული ერთიანი გამკვრივების შემდეგ, მიირთვით ჟელე კონტეინერების გადაბრუნებით და ჟელე ბრტყელ ფირფიტებზე.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 149 კკალ.
- პორცია - 6-10
- სამზარეულოს დრო - 30 საათი
შემადგენლობა:
- ხბოს კუდები, ლოყები, ჯაგარი - 1.5 კგ საერთო წონა
- ძროხის ჩლიქი - 1.5 კგ
- ნიახური - 100 გ
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- ძროხის ბარაბანი - 1.5 კგ
- ნიორი - 3 კბილი
- ხახვი - 1 ც.
- შავი წიწაკის მარცვალი - 4 ცალი.
- წყალი - 10 ლ
- სტაფილო - 1 ც.
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
ხბოს კუდების მომზადება:
- შეავსეთ ჩლიქი წყლით, დაამატეთ მარილი და გააჩერეთ ერთი დღის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ ისინი ცეცხლზე, ზედმეტი თმის მოსაშორებლად.
- ჩამოიბანეთ ჩლიქები, წვივები, ლოყები და ჯაგარი. დაფარეთ ისინი სუფთა წყლით და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5 საათის განმავლობაში. მუდმივად დაკარგეთ ცხიმი.
- 5 საათის შემდეგ ტაფაში დაამატეთ გახეხილი ნიახურის ფესვი, სტაფილო, ხახვი, ნიორი, დაფნის ფოთოლი, შავი წიწაკის მარცვლები და გააგრძელეთ მომზადება კიდევ 1-2 საათი.
- შემდეგ ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან და ამოიღეთ ძვლებისგან. დაშლილი ხორცი ბოჭკოებად.მოზილეთ შუალედური ქსოვილი და დაუმატეთ ხორცს.
- გადაწურეთ ბულიონი წვრილ საცერში და სურვილისამებრ დაუმატეთ დაჭრილი ან დაჭრილი ნივრის კბილი.
- მოათავსეთ ხორცი ლანგარში, მჭიდროდ დაჭერის გარეშე და დაფარეთ ბულიონის ფენით.
- მოათავსეთ ხბოს კუდები მაცივარში.
- როდესაც ზედა ფენა ოდნავ გამკვრივდება, ამოიღეთ ცხიმი ზედაპირიდან და გააგზავნეთ მაცივარში შემდგომი გასამაგრებლად.
კლასიკური დრაგი
უკრაინულმა კლასიკურმა დრედგლიმ კარგად გაზარდა მადა ცივ სეზონში მრავალრიცხოვანი არდადეგებით, განსაკუთრებით მდოგვით და გახეხილი ცხენებით. ქვემოთ მოცემულია ძირითადი რეცეპტი, რომელსაც ბევრი დიასახლისი იცნობს, მაგრამ დამწყებთათვის, ეს კარგი დახმარება იქნება.
შემადგენლობა:
- ღორის ფეხი - 500 გ
- ქათმის ბარაბანი - 300 გ
- ღორის რბილობი - 550 გ
- ქათმის ფილე - 350 გ
- ქათმის ბარძაყის - 500 გ
- სტაფილო - 1-2 ცალი.
- ხახვი - 2-3 ცალი.
- ნიორი - 0.5 თავი
- დაფნის ფოთოლი - 3-5 ცალი.
- შავი წიწაკის მარცვალი - გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
- მწვანეები - რამოდენიმე
სამზარეულოს დრენაჟი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით:
- ჩამოიბანეთ ხორცის ყველა ნაჭერი ცივი წყლით, ჩადეთ ქვაბში და დაფარეთ წყლით ისე, რომ პროდუქტები მთლიანად დაფარული იყოს.
- ქვაბი დადგით მაღალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეაგროვეთ ქაფი ზედაპირიდან, გადაწურეთ ყველა სითხე "ფანტელებთან" ერთად, ჩამოიბანეთ შემწვარი ხორცი ცივი წყლით და დააბრუნეთ ცალი სუფთა ქვაბში.
- ჩაასხით სუფთა სუფთა წყალი (4 ლ) და ადუღეთ მეორედ. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ხორცი 4 საათის განმავლობაში.
- შემდეგ ქვაბში ჩაყარეთ გახეხილი ხახვი, სტაფილო, მწვანილის ტოტები და ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა. დაბალ ადუღებამდე მოხარშეთ ბულიონი 2-3 საათის განმავლობაში.
- შემდეგ ამოიღეთ ხორცი მზა ბულიონიდან და ჩაყარეთ საწურში, რომ მთელი ბულიონი დაიწვას. და დაძაბეთ ქვაბში დარჩენილი ბულიონი 2-3-ჯერ წვრილ საცერში. გადაყარეთ მოხარშული ხახვი, მწვანილი და სანელებლები და დატოვეთ რბილი სტაფილო დეკორაციისთვის.
- ამოიღეთ ყველა ძვალი და ხრტილი ხორციდან. ის კარგად იშლება და გამოყოფს ძვლებს. გაყავით ხორცი ღრმა ფორმებში ისე, რომ არ იყოს ხარვეზები და დაასხით ცხელი, სურნელოვანი და კონცენტრირებული ბულიონი საკვებს.
- თუ გსურთ დაამშვენოთ კერძი, დაალაგეთ სტაფილო, გადატანითი მნიშვნელობით, ზემოდან შემთხვევითი თანმიმდევრობით.
- გადააფარეთ ყველაფერი კილიტა ან სახურავი და გააგზავნეთ მაცივარში გასაყინავად.
Dredge platter რეცეპტი
იშვიათია რომელიმე უკრაინულ ოჯახში, რომ დრეგლის ან ჟელეს ხორცი არ მიირთვათ საზეიმო სუფრაზე. უფრო მეტიც, არ არსებობს მკაცრი რეკომენდაციები რბილობასთან დაკავშირებით. შეგიძლიათ საჭმლის გაკეთება ძროხის, ღორის, ქათმის, ინდაურის ან კომბინაციით.
შემადგენლობა:
- ღორის ფეხი - 1 ც.
- ხბოს ფეხი - 1 ც.
- უცხიმო ღორის ხორცი - 600 გ
- ხბოს ხორცი - 300 გ
- თურქეთის ფრთა - 1 ც.
- ქათმის ბარძაყები - 2 ცალი.
- ბოლქვები - 2 ცალი.
- ნიორი - 2-3 კბილი
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი.
- მარილი გემოვნებით
საცხობი ჭურჭელი:
- დაასველეთ ფეხები (ღორის და ხბოს) ცივ წყალში 4 საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, შეავსეთ ახალი და დადგით ცეცხლზე. აადუღეთ, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, გაწურეთ ფეხები დანით და გაჭერით შუაზე.
- გააცხელეთ ხორცი (ღორის და ხბოს) ცივ წყალში 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად და ჩამოიბანეთ თბილი წყლით.
- ინდაურის ფრთა და ქათმის ბარძაყები ცეცხლზე დაწვით და დანით გააცალეთ.
- ჩაყარეთ ყველა ხორცი 5 ლიტრიან ქვაბში და ჩაასხით წყალში ისე, რომ ყველაფერი 2 სმ-ით დაიხუროს. დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეაგროვეთ ქაფი დაჭრილი კოვზით და შეამცირეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე.
- მოხარშეთ საკვები 4 საათის განმავლობაში და ჩაყარეთ ქვაბში ხახვი, წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთლები და ნივრის კბილი. კვლავ აადუღეთ და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე.
- ერთი საათის შემდეგ დაამატეთ მარილი, რომ ბულიონი ოდნავ მარილიანი იყოს.
- ამოიღეთ ხორცი მზა ბულიონიდან და გაწურეთ ნივრის კბილი ბულიონში. შემდეგ ოდნავ გააგრილეთ ბულიონი და გადაწურეთ ყველიანი ქსოვილის რამდენიმე ფენაში.
- დაიშალეთ ხორცი პატარა ნაჭრებად, ამოიღეთ კანი, ვენები და ძვლები. თანაბრად გაანაწილეთ თეფშებზე და დაფარეთ ბულიონით.
- დარწმუნდით, რომ დაფარეთ ფირფიტები სახურავით და ამოიღეთ კონტეინერები გრილ ადგილას.
მამალი გადმოათრიეს
Rooster dragli შეიძლება გაკეთდეს არანაკლებ გემრიელი ვიდრე ღორის, საქონლის ხორცი და სხვა ხორცი. თუმცა, ასეთი ჟელეანი ხორცი მზადდება ოდნავ განსხვავებული გზით.
შემადგენლობა:
- მამალი - 1 ც.
- თხის ხორცი - 1 კგ
- ძროხის მუხლი - 1 ც.
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- სტაფილო - 1 ც.
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
მოხარშული მამლის მომზადება:
- გარეცხეთ ძროხის მუხლი, გახეხეთ რკინის ჯაგრისით, შეავსეთ ცივი წყლით და დატოვეთ გაჟღენთილი 6 საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, დაამატეთ სუფთა წყალი და ადუღეთ. ადუღეთ 3-5 წუთი და ქაფთან ერთად გადაწურეთ წყალი. დაიბანეთ მუხლი და გახეხეთ კანი.
- გარეცხეთ მამალი და დაჭერით მოსახერხებელ ნაჭრებად.
- გარეცხილი თხის ხორცი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.
- ჩაყარეთ ყველა ხორცის პროდუქტი ქვაბში და შეავსეთ წყლით ისე, რომ ისინი დაიფარონ მათ დონეზე 5 სმ -ით.
- ადუღების შემდეგ, ამოიღეთ ქაფი, ჩართეთ ცეცხლი და მოხარშეთ საკვები სახურავის ქვეშ 4 საათის განმავლობაში.
- შემდეგ დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი და ჩართეთ მაღალ ცეცხლზე, რომ უფრო სწრაფად ადუღდეს. შემდეგ დააბრუნეთ ტემპერატურა წინა პარამეტრზე და განაგრძეთ მომზადება კიდევ 2 საათის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ყველა ხორცი მზა ბულიონიდან, ოდნავ გააციეთ ისე, რომ არ დაწვათ თავი და წაიღეთ ძვლებისგან. დაჭერით ნაჭრებად ან გაანადგურეთ ბოჭკოებში.
- გაწურეთ ბულიონი წვრილი ფილტრაციის გზით.
- დაალაგეთ ხორცი თასებზე და დაასხით ბულიონი. დახურეთ სახურავი და გაგზავნეთ მაცივარში 3-4 საათის განმავლობაში.
