ღუმელის არარსებობა არ არის პრობლემა. შეგიძლიათ მოხარშოთ უგემრიელესი იხვი გაზქურაზე ტაფაში. დღეს კი მე გაგიზიარებ ასეთ რეცეპტს - სურნელოვანი, გემრიელი და წვნიანი ჩაშუშული იხვი ფორთოხლით.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
იხვი ფორთოხლით არის ფრანგული სამზარეულოს სტუმარი. რა თქმა უნდა, ეს კერძი არ შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც ყოველდღიური, ის უფრო სადღესასწაულოა, რადგან თქვენ არ შეგიძლიათ სწრაფად მოხარშოთ იგი მოგზაურობაში. როდესაც ამ კერძის მომზადებას გეგმავთ, ძალიან მნიშვნელოვანია შეიძინოთ კარგი ფრინველი. ამისათვის უნდა გვახსოვდეს, რომ იხვის ხარისხი განისაზღვრება მისი სიმსუქნით. თუ ფრინველი ველურია, მაშინ ის შესაბამისად ცუდად იკვებება და უხეში და მშრალი კერძი გამოვა მისგან. თუ კარკასი ზედმეტად ცხიმიანია, მას ექნება უსიამოვნო შაქრის გემო და გარდა ამისა, შეიძლება პრობლემები იყოს მის მონელებასთან დაკავშირებით. ამიტომ, ამ კერძის მოსამზადებლად უმჯობესია აიღოთ საშუალო ზომის ფრინველი, რომლის წონაა დაახლოებით 1,5-2 კგ.
ასევე სასარგებლო იქნება იცოდეთ სასარგებლო რჩევები იხვის მომზადებისთვის. მოხარშვის დროს იხვის ნაჭრები უნდა გახვრიტოთ, რომ ცხიმი უფრო სწრაფად გადნეს. იხვი შემწვარია ერთი საათიდან ორ საათამდე. კონკრეტული შემწვარი დრო განისაზღვრება მისი ნაწილების ზომით. ეს ფაქტორი ასევე შეიძლება განისაზღვროს შემდეგნაირად: თითოეული კილოგრამი ფრინველისთვის, 30 წუთი შემწვარი და დამატებითი ნახევარი საათი.
თუ ფრინველი სწორად არის შერჩეული და სწორად მოხარშული, მაშინ მისი ხორცი იქნება ძალიან მკვებავი და გემრიელი. ყოველივე ამის შემდეგ, ის შეიცავს უამრავ ფოსფორს, ცილას და ვიტამინებს B1, B2. იხვი შეიცავს ორჯერ მეტ A ვიტამინს, ვიდრე ქათმის ხორცი. ამავე პროპორციით, იხვს უფრო მეტი ცხიმი აქვს ქათამთან ან ინდაურთან შედარებით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 230 კკალ.
- პორცია - 4-5
- სამზარეულოს დრო - დაახლოებით 2 საათი
შემადგენლობა:
- იხვის კარკასი - 0.5 ცალი.
- ფორთოხალი - 1 ც. დიდი ზომა
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 3 კბილი
- დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 4 ცალი.
- ცხელი წიწაკა - 1/4 პოდ
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- მარილი - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
იხვის ხარშვის მომზადება ფორთოხლით
1. გაასუფთავეთ შეძენილი იხვი, წაუსვით ცხიმი, გარეცხეთ და გააშრეთ. დაჭერით ნაჭრებად და ამოიღეთ ნახევარი, რომელსაც მოამზადებთ. დანარჩენი ფრინველი გაგზავნეთ მაცივარში სხვა საჭმლისთვის. მე გირჩევთ საერთოდ გადააგდოთ კუდი, ტკ. ის შეიცავს ჯირკვალს საიდუმლოებით, რომელიც შექმნილია ფრინველის ბუმბულის შეზეთვისთვის. ამიტომ, იქ ცხიმს აქვს განსაკუთრებით სპეციფიკური სუნი.
2. გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით და მოათავსეთ იხვის ნაჭრები შესაწვავად. დადგით მაღალ ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან. შეწვის დრო იქნება არა უმეტეს ნახევარი საათისა. თუ ფრინველი იწყებს წვას, მაშინ შეამცირეთ ტემპერატურა.
3. ფორთოხალი კარგად გარეცხეთ; მწარმოებლები მკურნალობენ მის ქერქს ქიმიკატებით. შემდეგ დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით დიდ ნახევარ რგოლებად.
4. გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით და გახეხეთ ხახვი საშუალო ცეცხლზე.
5. როდესაც ხახვი გამჭვირვალეა, დაამატეთ ფორთოხალი ტაფაზე და მოხარშეთ სანამ ოდნავ არ გაყავისფრდება.
6. დაამატეთ შემწვარი იხვი ტაფაში შემწვარ ხახვში ფორთოხლით.
7. ჩაასხით 50 მლ სასმელ წყალში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ყველა სანელებელი. ადუღეთ, დაფარეთ ქვაბი სახურავით და ხარშეთ საკვები დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით საათნახევარი, სანამ იხვი არ მიაღწევს რბილ კონსისტენციას.
8. მიირთვით მზა იხვი სუფრასთან ერთად ჩაშუშულ ფორთოხალთან და ხახვთან ერთად. კერძი გამოდის ძალიან ელეგანტური და გემრიელი, რადგან იხვის დაფარული ქერქის ქვეშ არის ფორთოხლის არომატით გაჯერებული ნაზი ხორცი.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ იხვი. პროგრამა "ყველაფერი გემრიელი იქნება".
