იხვი არ არის ჩვენი ყოველდღიური მაგიდების ხშირი სტუმარი, თუმცა, როდესაც ეს მოხდება, ის ყოველთვის ხდება საჭმლის ჰიტი. კლასიკური იხვის რეცეპტი არის მთელი გამომცხვარი კარკასი. მაგრამ დღეს მე ვთავაზობ ალტერნატიულ კერძს - ჩაშუშული იხვი კომბოსტოთი.
რეცეპტის შინაარსი:
- კარგი იხვის არჩევა
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
იხვის ხორცი ძალიან გემრიელია და მისგან შეგიძლიათ შექმნათ უამრავი მრავალფეროვანი უგემრიელესი კერძი. მაგალითად, პილაფი, ჟელეს ხორცი, სუპები, შემწვარი, ხორცის ხორცის პროდუქტები. პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, ეს ფრინველი არ არის შესაფერისი მხოლოდ მთლიანი გამოსაცხობად. სცადეთ მისგან განსხვავებული რამ მოამზადოთ და ის ნამდვილად გაგაოცებთ თავისი საოცარი გემოთი.
გარდა იმისა, რომ უგემრიელესია, იხვის ხორცი ასევე ძალიან ჯანსაღია. ის შეიცავს ბევრ ვიტამინს A, C, K, E და B ჯგუფს და კვალი ელემენტებს, როგორიცაა სელენი, თუთია, ფოსფორი და ა. სამედიცინო თვალსაზრისით, ითვლება, რომ ეს ხორცი დადებითად მოქმედებს პოტენციაზე და აუმჯობესებს ლიპიდურ ცვლას. ამასთან, იხვის გამოყენების უკუჩვენებებიც არსებობს - სიმსუქნე, შაქრიანი დიაბეტი და დიეტა, რადგან მისი ხორცი გაცილებით მსუქანია ვიდრე კურდღელი ან ქათამი.
როგორ ავირჩიო კარგი იხვი?
სადღესასწაულო ან საოჯახო სადილისთვის იხვის კარკასის პოვნა არც ისე ადვილია. ხარისხის ფრინველი - გლუვი, მსუქანი, მშრალი, რბილი, მოლიპულ, უსუნო. და ეს არც ისე ხშირია. ამავე დროს, მისი მკერდი უნდა იყოს მტკიცე, კანი ბრწყინავს, ხორცი მონაკვეთში არის მუქი წითელი, ნაქსოვი ფეხები ნაზი და იდეალური წონაა 2–2, 5 კგ. თუ თქვენ მოახერხეთ ერთის პოვნა, მაშინ ძალიან გაგიმართლათ.
მე ასევე აღვნიშნავ, რომ თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ყველა სახის სანელებლები და მწვანილი, იხვს "უყვარს" დანამატები, როგორიცაა რეჰანი, ოხრახუში, ოხრახუში, კამა და სხვა მწვანილი. ის ასევე აერთიანებს ამ ფრინველს: თაფლი, ღვინო, კარაფის თესლი, ზეითუნის ზეთი, ჯანჯაფილი, ციტრუსები, ხახვი, დარიჩინი, კარდამონი, ვარსკვლავური ანისი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 117 კკალ.
- პორცია - 6
- სამზარეულო დრო - 2 საათი
შემადგენლობა:
- იხვი - 0.5 ცხედარი
- თეთრი კომბოსტო - 0,5 ცალი. (წონა დაახლოებით 1 კგ)
- ნიორი - 3-5 კბილი
- სოიოს სოუსი - 3 სუფრის კოვზი
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 5-6 ცალი.
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ ან გემოვნებით
ხარშული იხვის მომზადება კომბოსტოთი
1. იხვის კარკასი გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად. გაგზავნეთ ერთი მაცივარში, დაელოდეთ ფრთებს და დაიწყეთ მეორის მომზადება. ამისათვის ამოიღეთ ყველა ყვითელი ცხიმი მისგან, როგორც წესი, ბევრი კუდის მახლობლად. თუ არსებობს ერთი ბუმბული, რომელიც არ არის ამოღებული, ამოიღეთ ისინი ხელით ან პინცეტის გამოყენებით. ჩაქუჩით დაჭერით ხორცი, გარეცხეთ და კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
მოათავსეთ გაზქურაზე ქვაბი ან ტაფა, დაამატეთ ზეთი და კარგად გააცხელეთ. გამოაგზავნეთ იხვი მაღალ ცეცხლზე შესაწვავად. მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ გახდება ღია ოქროსფერი.
2. ამოიღეთ ზედა ყვავილოვანი კომბოსტო. ისინი ჩვეულებრივ ბინძური და დაბინძურებულია. კომბოსტოს თავი თანაბრად გაანაწილეთ, ნახევარი კი წვრილად დაჭერით, მეორე კი მაცივარში გააგზავნეთ. სხვა ტაფაზე, ოდნავ შეწვით კომბოსტო მცენარეულ ზეთში და საშუალო ცეცხლზე.
3. შეუთავსეთ იხვი და კომბოსტო ერთ ქვაბში ან ტაფაში და დაუმატეთ დაჭრილი ნივრის კბილი.
4. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვალი, მარილი, სოიოს სოუსი, შავი პილპილი და დაასხით 100 გრამი წყალი. დააფარეთ ქვაბს, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ იხვი დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. რაც უფრო გრძელია იხვი ჩაშუშული, მით უფრო რბილი და ნაზი იქნება მისი ხორცი.
მიირთვით მზა კერძი ცხელი. გარნირისთვის მოხარშეთ დაფქული კარტოფილი, ბრინჯი ან მაკარონი.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ იხვი ხახვის კომბოსტოსა და ვაშლით:
