ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ქათმის ფილე ბასტურმასთვის, გამხმარი ქათმის მომზადების ტექნოლოგია სანელებლებით. ვიდეო რეცეპტი.
ქათმის ფილე ბასტურმა არის ხორცის დახვეწილი მადისაღმძვრელი მარილიანი და ცხარე გემოთი, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ დამოუკიდებელ კერძად ან გამოიყენოთ ძირითადი კერძების, სალათების, სენდვიჩების მოსამზადებლად. ეს პროდუქტი მაგიდებზე გაცილებით იშვიათად ჩნდება, ვიდრე ძეხვი, ძეხვი და სხვა ხორცის პროდუქტები, მაგრამ მას აქვს უფრო დახვეწილი გემო, არომატი და უფრო სასარგებლოა, რადგან დამზადებულია ნატურალური ხორცისგან კონსერვანტებისა და სხვა დამხმარე კომპონენტების გამოყენების გარეშე.
თავდაპირველად, ასეთი დელიკატესი მზადდებოდა ექსკლუზიურად ძროხის ხორცისგან, მაგრამ ახლა გამოჩნდა რეცეპტები, სადაც დეტალურად არის აღწერილი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ბასტურმა ქათმის ფილედან. პროდუქტი გაცილებით სწრაფად იხარშება და აღმოჩნდება უფრო ნაზი და რბილი.
გამხმარი ქათმის დასამზადებლად სანელებლებით, ჩვენ ვიღებთ მკერდს, რადგან აქ ხორცს არ აქვს ზედმეტი ვენები, ძვლები, ხრტილი და ცხიმი და ნაზი, აქვს ერთგვაროვანი სტრუქტურა და შედარებით ნეიტრალური გემო. რა თქმა უნდა, ხორცი ახალი უნდა იყოს. თუ თქვენ იყენებთ გაყინულ ნაჭრებს, მაშინ შედეგი შეიძლება არ იყოს ძალიან სასიამოვნო, რადგან გაყინვის პროცესში ქათამი კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს და ხორცის სტრუქტურა უკეთესობისკენ არ იცვლება.
ქათმის ბასტურმის სხვადასხვა რეცეპტში დამარილებისა და გაჟღენთვის დრო განსხვავებულია. ჩვენს ვერსიაში, დრო განკუთვნილია რბილობის ორი დიდი ნაწილისთვის. თუ ფილე უფრო პატარაა, მაშინ მარინირებისა და გაშრობის პერიოდი უფრო მოკლე იქნება.
სხვადასხვა სანელებლები უზრუნველყოფენ ლომის წილ გემოვნებაში. ქათმის ბასტურმასთვის შესაფერისია ნივრის, შამანის, პაპრიკის, წითელი და შავი წიწაკის ნარევი. თუ გსურთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ სია. ზოგადად, სოიოს სოუსი, დაფნის ფოთოლი, ქინძი, კამა, მუსკატის კაკალი, მიხაკი კარგად მიდის ქათამთან. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა სანელებლების ნაზავი, მაგალითად, სვია-სუნელი.
ჩვენ გირჩევთ გაეცნოთ ქათმის ფილე ბასტურმის მარტივ რეცეპტს ფოტოთი.
ასევე იხილეთ როგორ გააკეთოთ ბასტურმა სახლში.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 75 კკალ.
- პორცია - 6
- სამზარეულოს დრო - 4 დღე
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 1 კგ
- მარილი - 1 კგ
- პაპრიკა გემოვნებით
- სანელებლები ხორცისთვის - გემოვნებით
ქათმის ფილე ბასტურმის ეტაპობრივი მომზადება
1. ქათმის ფილე ბასტურმის მომზადებამდე აუცილებელია ფილე მომზადდეს. ამისათვის ჩვენ მოვიშორებთ ქათმის მკერდს ხრტილისგან, კანიდან და ცხიმიდან. ჩვენ ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ და შემდეგ ვაშრობთ ქაღალდის პირსახოცით. ჩვენ ვირჩევთ ემალირებულ კონტეინერს მაღალი კედლებით და იქ ვდებთ ფილეის მთელ ნაჭრებს.
2. დაასხით ქათამს დიდი რაოდენობით უხეში მარილი. იმისათვის, რომ ხორცი კარგად იყოს დამარილებული, მარილმა მთლიანად უნდა დაფაროს იგი ყველა მხრიდან. დაფარეთ სახურავით და დატოვეთ გრილ ადგილას ერთი დღის განმავლობაში.
3. 24 საათის შემდეგ ამოიღეთ ფილე, გაწმინდეთ მარილი და ჩამოიბანეთ დანარჩენი წყლით. ჩაასხით წყალი ღრმა კონტეინერში და მოათავსეთ იქ ხორცი. ის უნდა გაიწმინდოს 2-3 საათის განმავლობაში. ამის წყალობით, დამარილების ხარისხი ოპტიმალური იქნება. თუ ეს პროცედურა არ არის დაცული, მაშინ ხელნაკეთი ქათმის ფილე ბასტურმა აღმოჩნდება ზედმეტად მარილიანი.
4. შემდეგი, აურიეთ შერჩეული სანელებლები ცალკე ფირფიტაში. თუ ნარევი ძალიან დამსხვრეული აღმოჩნდა, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი მასში, რათა მიიღოთ სქელი ფაფის მსგავსად.
5. გადაწურეთ მთელი წყალი ხორციდან და გააშრეთ რბილობი ქაღალდის ხელსახოცებით. თუ ნაჭრები არარეგულარული ფორმისაა, მაშინ შეგიძლიათ პრესის ქვეშ მოათავსოთ 1 საათის განმავლობაში. შემდეგი, თითოეულ ნაჭერში ჩვენ ვხვრით ხვრელს, გავლით მკვრივი ძაფი და ვაკეთებთ მარყუჟს, რომელზედაც ბასტურმა გაშრება.ახლა კარგად გაწურეთ ქათამი არომატის ნაზავით ყველა მხრიდან. რაც უფრო მკვრივია ფენა, მით უკეთესად შეიწოვება ხორცი თითოეული სუნელის გემო და არომატი.
6. ჩვენ ჩამოვკიდეთ ცარიელი ქათმის ცარიელი სანელებლებით გრილ ოთახში კარგი ვენტილაციით და უცხო სუნის გარეშე. ასევე შესაძლებელია დამატებით გამოიყენოთ ვენტილატორი. დატოვე გასაშრობად 3 დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ პროდუქტი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში პლასტმასის კონტეინერში სახურავით. ხორცი მიიღება ბეწვის ქურთუკში გახვეული არომატული სანელებლებისგან.
7. წარმოუდგენლად გემრიელი ქათმის ფილე ბასტურმა მზად არის სახლში! გამხმარი ქათამი დაჭერით წვრილ ნაჭრებად, სანამ ბასრი დანით მიირთმევთ. ის შეიძლება ცალკე ჭურჭელზე იყოს გაფორმებული, მორთული მწვანილით, ან მოათავსოთ თეფშზე ცივი ჭრილობებით.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი:
1. ქათმის ხმელი ხორცი
