ფიქრობთ, რომ ისეთი დელიკატესი, როგორიც არის ბასტურმა, შეუძლებელია სახლში დამოუკიდებლად მოხარშვა? მაშინ ცდები. მე ვთავაზობ გაეცნოს ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს იხვის მკერდის ბასტურმის ფოტოსურათით.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ბასტურმა სომხური სამზარეულოს კერძია. კლასიკური ბასტურმა არის ძროხის ხორცის კურდღელი. ამისათვის გამოიყენება სხვადასხვა სანელებლები და სანელებლები. ეს ხორცის დელიკატესი დაჭრილია თხელ ნაჭრებად და ემსახურება ცივ საჭმელს. მაღაზიებში ფასები ძალიან მაღალია, ამიტომ ბევრი დიასახლისი სწავლობს სახლში ასეთი კერძის მომზადებას საკუთარ სახლში. მომზადების ტექნოლოგიური პროცესი სულაც არ არის რთული და არანაირი სირთულე არ წარმოიქმნება. თუმცა, თქვენ მოგიწევთ საკმარისი დრო და მოთმინება. ვინაიდან სამზარეულოს საშუალო დრო დაახლოებით 2 კვირაა, ზოგჯერ კი თვეში.
დღეს ჩვენ ვისწავლით თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ იხვის მკერდის ბასტურმა. ამ მიზნით, უმჯობესია გამოიყენოთ ახალგაზრდა ფრინველის ხორცი. მიუხედავად იმისა, რომ ახალგაზრდა ცხოველებისგან სხვა სახის ხორცი იმუშავებს, როგორიცაა ღორის ფილე, ქათმის ფილე, ფართო რგოლი ხბოს ცხიმის ფენით. შემდეგ ხორცი დაჭერით გრძელ ზოლებად ან რამდენიმე სანტიმეტრის ფენებად. სანელებლები, როგორც წესი, დაფქვილი წითელი წიწაკა, ქონდარი, ნიორი, პაპრიკა, სუნელი სვია და ქინძი. მიუხედავად იმისა, რომ სანელებლების არჩევანი მთლიანად დამოკიდებულია დიასახლისის გემოვნებაზე და შეღავათებზე.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 150 კკალ.
- პორცია - 100 გ
- სამზარეულოს დრო - 2 კვირა
შემადგენლობა:
- იხვის მკერდი - 2 ცალი. (წონა 200 გ)
- მარილი - 200 გ
- ნარევი დაფქული წიწაკა - 2 სუფრის კოვზი
იხვის მკერდის ბასტურმის ეტაპობრივი მომზადება, რეცეპტი ფოტოთი:
1. ამოიღეთ კანი იხვის მკერდიდან, გამოყავით ძვლისგან და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
2. ჩაასხით მარილის 1/3 მოსახერხებელ კონტეინერში, რომელშიც ხორცს დაამარილებთ.
3. ზევით იხვის მკერდი.
4. დაფარეთ ისინი მთლიანად მარილით და შედგით მაცივარში 10 საათის განმავლობაში. ჩვეულებრივ ხორცზე იდება პრესი ჭარბი ტენიანობის მოსაშორებლად, ხორცის ფორმის შესაქმნელად და მოხერხებულად დაჭრისთვის. იხვის მკერდში არის ცოტა წვენი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ პრესის გარეშე. თუ თქვენ ამზადებთ ძროხის ბასტურმას, აუცილებლად დააინსტალირეთ ზეწოლა თავზე.
5. 12 საათის შემდეგ, ხორცი გამოიყურება როგორც ფოტოში.
6. ჩამოიბანეთ იგი წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ის ძალიან კარგად უნდა გაშრეს. თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ იგი მაგიდაზე 10 წუთის განმავლობაში, რომ გაშრეს.
7. შემდეგ გაწურეთ ყველაფერი ახლად დაფქული წიწაკისა და პაპრიკის ნარევით. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, სანელებლების ნარევი უნდა განზავდეს ღვინით ან კონიაკით და ამ მასით გაანაწილოს ხორცი. მაგრამ რადგან თქვენ თავად ამზადებთ ბასტურმას, შეგიძლიათ თავად შეცვალოთ ცხელი წიწაკისა და დამატებითი სანელებლების რაოდენობა.
8. შეახვიეთ ხორცი ბამბის ქსოვილით: გაჟღენთილი, თეთრეული და ა.შ. და გათიშეთ გრილ ადგილას 2 კვირის განმავლობაში. მე მხიარულად ვატარებ შუშისებურ აივანზე.
9. 2 კვირის შემდეგ, ხორცი შემცირდება მოცულობით თითქმის 2 -ჯერ და მზად იქნება საჭმელად. დაჭერით კუბიკებად და მიირთვით. გაითვალისწინეთ, რომ რაც უფრო დიდხანს გაშრობთ, მით უფრო მკვრივი იქნება.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ბასტურმა სახლში. ბაბუის რეცეპტი.
