მამალი ჩვეულებრივ ჟელეს ხორცის მთავარი კომპონენტია. თუმცა, თუ მას აცხობთ ღუმელში, მაშინ აღმოჩნდება არანაკლებ გემრიელი, ვიდრე ქათამი, რომელსაც დიასახლისები ჩვეულებრივ იყენებენ სამზარეულოს.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ფრინველი, როგორიცაა ქათამი, ბატი, იხვი, ინდაური, მამალი, საკმაოდ დიდი პირები არიან ყოველდღიური საჭმლის მოსამზადებლად. მაგრამ როდესაც ოჯახი იკრიბება ერთ მაგიდასთან რაიმე საზეიმო შემთხვევისთვის, ეს კერძი ძალიან სასარგებლო იქნება! დღეს მე გთავაზობთ ღუმელის რეცეპტს: გამომცხვარი სურნელოვანი ხელნაკეთი ახალგაზრდა მამალი ვაშლით.
თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ ასეთი ფრინველი მაღაზიაში, მაგრამ უმჯობესია ბაზარზე აირჩიოთ სოფლის ფერმერები. მამლის ხორცი თავისთავად გაცილებით მძაფრი და მკაცრია, ვიდრე შინაური ქათამი. ამიტომაც უნდა მოხარშოთ იგი ცოტა ხნით, ხოლო უმჯობესია ფრინველის წინასწარ მარინირება ერთი ან ორი დღის განმავლობაში. და კერძი აღმოჩნდება განსაკუთრებით რბილი, ნაზი და გემრიელი, თუ ის გამომცხვარია ბოსტნეულით.
თქვენ შეგიძლიათ ჩაყაროთ ფრინველი ნებისმიერი საკვებით. მაგალითად, მარცვლეული, სოკო, ბოსტნეული და ხილი. ამ რეცეპტში მე გირჩევთ შეავსოთ იგი ვაშლით, მაგრამ კერძი არანაკლებ გემრიელი იქნება სხვა პროდუქტებით. რამდენიმე ვარიანტის ცდის შემდეგ, თქვენ აირჩევთ იმას, რაც საუკეთესოდ მუშაობს თქვენთვის.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 139 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 1 ჩიტი
- სამზარეულოს დრო - 15 წუთი - მომზადება, დღე - მწნილი, 1, 5-2 საათი გამოცხობა
შემადგენლობა:
- შიდა ახალგაზრდა მამალი - 1 ც.
- ვაშლი - 2-3 ცალი. (დამოკიდებულია ზომაზე)
- მაიონეზი - 3-4 სუფრის კოვზი
- სოიოს სოუსი - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- დაფქული პაპრიკა - 0,5 ჩ / კ
- დაფქული მუსკატის კაკალი - 0,5 ჩ / კ
- სუნელი "ხმელი -სუნელი" - 0,5 ჩ.კ.
გამომცხვარი მამლის მომზადება ვაშლით
1. მოამზადეთ მარინადი პატარა კონტეინერში. ამისათვის შეურიეთ მაიონეზი, სოიოს სოუსი, დაფქული წიწაკა და სანელებლები: სუნელის სვია, მუსკატის კაკალი და პაპრიკა.
2. სოუსი კარგად აურიეთ, რომ საკვები თანაბრად გადანაწილდეს.
3. გარეცხეთ მამალი გამდინარე წყლის ქვეშ, ამოიღეთ ბუმბული და შავი რუჯი, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. ასევე ნაწლავები შიგნიდან. გაწურეთ მშრალი ქსოვილით და გაწურეთ მარინადით ყველა მხრიდან და შიგნით.
4. მოათავსეთ ფრინველი კომფორტულ ზედაპირზე და გადაახვიეთ საკინძავი ფილმით. დატოვეთ ის მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში მარინირებისთვის, მაგრამ შეგიძლიათ შეინახოთ მეტი დრო, შემდეგ ხორცი უფრო რბილი იქნება. თუმცა, თუ ამდენი ხანი ლოდინის დრო არ გაქვთ, დატოვეთ ფრინველი ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 საათის განმავლობაში.
5. როდესაც მამალი მზად არის გამოსაცხობად, გარეცხეთ და გააშრეთ ვაშლი. ამოიღეთ ბირთვი სპეციალური დანით და დაჭერით ხილი 2-4 ნაწილად. მიუხედავად იმისა, რომ თუ ვაშლი პატარაა, მაშინ მათი ჩადება შესაძლებელია ფრინველში მთლიანად.
6. ჩაასხით მამალი ვაშლით.
7. გადაიტანეთ კარკასი საცხობი ყდის საშუალებით, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც იგზავნება ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 1.5 საათის განმავლობაში. გამოწვის კონკრეტული დრო დამოკიდებულია მამლის ზომაზე. ჩვეულებრივ, დრო გამოითვლება შემდეგნაირად: 1 კგ ხორცზე - 45 წუთის განმავლობაში მოხარშვა, პლუს 25 წუთი მთლიანი კარკასისთვის გაწითლებისთვის.
8. მოათავსეთ მზა მამალი მომსახურე კერძზე და მიირთვით.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ საშობაო შიგთავსით მამალი.
