ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი სოიოს სოუსში და ტყემალში სახლში მოხარშული მამლის ფოტოთი. კერძის დახვეწილობა და საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტი.
მე ვთავაზობ სადილად ან ლანჩზე ძალიან გემრიელი კერძის მომზადებას - ჩაშუშული ახალგაზრდა ხელნაკეთი მამალი. შინაური მამალი კაპრიზული ფრინველია და თუ არასწორად მოხარშავთ, ხორცი ხდება მკაცრი და უგემოვნო. ამიტომ, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ გააკეთოთ მამალი სწორად ისე, რომ ის დარჩეს წვნიანი და რბილი. ხორცის კარგად შერჩეული მარინადი მნიშვნელოვნად ცვლის ნაცნობი კერძის გემოს. ამ რეცეპტში, მამალი ჩაშუშულია სოიოს სოუსით და ტყემალი - რეცეპტი, რომელიც ემყარება ჩინურ სამზარეულოს. ეს უკანასკნელი შეიცავს ბუნებრივ მჟავას, რადგან მომზადებული დაფქული ქლიავისგან. ამიტომ, ის კარგად არბილებს ბოჭკოებს. ასევე, არაჟანი ან მაიონეზი კარგად ასრულებს ამ ამოცანას, ეს არის იდეალური ვარიანტი, რომ ფრინველი უფრო ნაზი გახადოს.
სოიოს სოუსი არის მუქი სითხე, რომელიც მზადდება სოიოს დუღილისგან. არსებობს სულ მცირე ათეული სახეობა, რომლებიც განსხვავდება გემოთი, ფერით, ტექსტურით, სუნით, მარილის შემცველობით და სხვა. ის ხშირად გამოიყენება აზიური კერძების, ძირითადად ხორცისა და თევზის დასამზადებლად. ის შესანიშნავად ხაზს უსვამს ხორცის გემოს, რაც მას არა მხოლოდ პიკანტურ, არამედ რბილსაც ხდის. მაშასადამე, სოიოს სოუსში და ტყემალში ჩაშუშული მამალი აღფრთოვანებს თქვენი წვნიანობით, შედარებით დაბალი კალორიული შემცველობით და რუხი ფერით. სოიოს სოუსისა და ტყემალის გარდა, მარინადში შედის გამხმარი ნიორი, კარი და კარაქი. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი თაფლი, ის კერძი აძლევს პრიალა მადის მომგვრელ იერს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 103 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 2 საათი 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ახალგაზრდა შინაური მამალი - 1 ც. (წონა დაახლოებით 1, 2-1, 5 კგ)
- მარილი - 0,5 ჩ / კ ან გემოვნებით
- ტყემალის სოუსი - 3 სუფრის კოვზი
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- გამხმარი დაფქული ნიორი - 1 ჩ / კ
- სოიოს სოუსი - 3 სუფრის კოვზი
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- კარის სუნელი - 0,5 ჩ / კ
სოიოს სოუსში და ტყემალში ჩაშუშული მამლის ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადება, რეცეპტი ფოტოთი:
1. შეამოწმეთ მამალი ყველა მხრიდან. თუ კანზე დარჩა ამოღებული ბუმბული, აუცილებლად ამოიღეთ ისინი. კუდის გარშემო ჩვეულებრივ ბევრი ცხიმია. მე გირჩევთ მის ამოღებას, რადგან ეს არის ქოლესტერინი და კერძი გაცილებით მსუქანი იქნება. მამლის ყიდვისას ფრინველის ასაკი შეიძლება განისაზღვროს ცხიმის ფერით. რაც უფრო ახალგაზრდაა ინდივიდი, მით უფრო თეთრია ცხიმი და პირიქით. ზრდასრულ მამალში ცხიმი უფრო ყვითელია. ახალგაზრდა ბეტა არის უმაღლესი ხარისხით, თუმცა ზრდასრული ფრინველები შეიძლება გემრიელად მოხარშონ.
შემდეგ ჩამოიბანეთ ფრინველი ცივი წყლით შიგნით და გარეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგ დაჭერით ფრინველი საშუალო ზომის ნაჭრებად. ამისათვის გამოიყენეთ სამზარეულოს ლუქი.
2. ჩაასხით რაფინირებული მცენარეული ზეთი ტაფაში და კარგად გააცხელეთ. გამოიყენეთ ცოტა ზეთი, რადგან მამალი გამოწვის დროს გამოუშვებს საკუთარ ცხიმს და ფრინველი არ დაიწვება.
როდესაც ზეთი ძალიან ცხელია, ჩადეთ ფრინველის ნაჭრები ერთ ფენაში ტაფაში. დადგით მაღალ ცეცხლზე და გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
3. გადააბრუნეთ კარკასის ნაჭრები და გახეხეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი, სითბოს შემცირების გარეშე.
4. როდესაც მამალი ყველა მხრიდან შეწითლდება, ჩაასხით სოიოს სოუსი ტაფაში.
5. მოათავსეთ ტყემალის სოუსი შემდეგში. მოაყარეთ შავი პილპილი, კარი, გამხმარი ნიორი და მარილი. დაამატეთ მარილი ძალიან ფრთხილად, რადგან დამატებული სოიოს სოუსი უკვე მარილიანია და შეიძლება საერთოდ არ დასჭირდეს მარილი. ეს კერძი არ საჭიროებს ბოსტნეულის დამატებას, მაგრამ თუ გსურთ, შეგიძლიათ მოხარშოთ მამალი ხახვით და სტაფილოთი. ბოსტნეულის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვაშლი, ის ასევე ძალიან გემრიელი იქნება.
6. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დაფარეთ ტაფა სახურავით და შეამცირეთ სითბო მინიმალურ პარამეტრამდე.ხარშეთ ფრინველი ღუმელზე 1, 5-2 საათის განმავლობაში. თუმცა, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ სოუსებთან ერთად გადაიტანოთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხოთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1, 5-2 საათის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, დროის პირველი 2/3, მოხარშეთ იგი, დაფარეთ საკვები კილიტა. შემდეგ ამოიღეთ, რომ ხორცი გაწითლდეს.
7. მიირთვით სოიოს სოუსში და ტყემალში ჩაშუშული მზა მამალი ნებისმიერი ფაფით, სპაგეტით, კარტოფილით და სხვა გვერდითი კერძებით. მაგრამ ამ კერძის საუკეთესო დამატებაა ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო. ის არ დაჩრდილავს ხორცის გემოს, არამედ მხოლოდ ხაზს უსვამს მას.
შიდა მამლის ხორცი მნიშვნელოვნად განსხვავდება შინაური ქათმისგან. ეს უფრო რთულია, მაგრამ ამავე დროს უფრო არომატული. ამავე დროს, მჭლე თამაშის ხორცთან შედარებით, ის სარგებლობს უფრო ნაზი სტრუქტურით და კარგი ცხიმის ფენით. მამლის ერთადერთი უარყოფითი თვისება გახანგრძლივებული მომზადების დროა.
