დანიური ყველის მომზადების გემო და მახასიათებლები. ბოროტად გამოყენებისას კალორიული შემცველობა, სასარგებლო თვისებები და უარყოფითი ეფექტები. რეცეპტები უმარტივესი კერძებისთვის და ჰავარტის ისტორია.
Hawarty არის დანიური ყველი ორიგინალური არომატით, რომელმაც ბოლო დროს სულ უფრო და უფრო მოიპოვა პოპულარობა ეგრეთ წოდებული "ჰოლანდიური ჯგუფის" ნახევრად მყარ ყველებს შორის. გემო - რბილი, მოტკბო, კრემისებრი, მჟავეობით; ფერი - ღია, თითქმის თეთრი, მოყვითალო უფრო ახლოს ქერქთან; რბილობი არის პატარა ბლანტი, დაფქული პატარა თვალებით, რომელიც გამოჩნდა მომწიფების დროს. რაც უფრო ცხიმიანია პროდუქტი, მით უფრო კაშკაშაა ქერქი. ის ადვილად დნება, ამიტომ გამოიყენება როგორც თავისთავად, ასევე სხვადასხვა კერძების დასამზადებლად.
როგორ მზადდება Hawarty ყველი?
თქვენ უნდა იყოთ გამოცდილი ყველის მწარმოებელი ამ პროდუქტის დასამზადებლად. იმისათვის, რომ ზუსტად დაიცვას რეცეპტი, თქვენ უნდა გქონდეთ საკმარისი გამოცდილება და გქონდეთ სპეციალური აღჭურვილობა.
რძე წინასწარ პასტერიზირებულია, ხაჭოს მარცვლები გარეცხილია სუფთა გამდინარე წყლით დამარილებამდე მჟავიანობის შესამცირებლად.
როგორ მოვამზადოთ Hawarty ყველი თქვენს ხელნაკეთ ყველის რძეში:
- რენეტი, 0.5 ჩ / კ, იხსნება ინსტრუქციის მიხედვით. ცალკე განზავდეს მეოთხედი ჭიქა წყალი 1/2 ს.კ. ლ კალციუმის ქლორიდი (10%).
- მოამზადეთ წყლის აბაზანა ან დაასხით მდუღარე წყალი თასში ფართო კისრით, გააცხელეთ 8 ლიტრი რძე 30 ° C– მდე. სანამ ის თბება, კალციუმის ქლორიდი ერევა.
- 1/4 ჩ/კ დაასხით ზედაპირზე. მეზოფილური დამწყები კულტურა, დატოვეთ 4 წუთი, შემდეგ აურიეთ და გადაიტანეთ ტაფა პირსახოცით ისე, რომ არ გაცივდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შემქმნელის კულტურა არ არის გააქტიურებული. ფერმენტი შეედინება.
- შემდეგ გამოითვლება ფლოკულაციისა და კოაგულაციის დრო - ამისათვის არსებობს სპეციალური ფორმულები.
- მას შემდეგ, რაც თრომბი შეკუმშული და ამოტივტივდება, ის ბასრი დანით იჭრება პატარა კუბებად. ხაჭო ურევენ 5 წუთის განმავლობაში და აძლევენ დაშლას. მანიპულაციები მეორდება კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
- შრატის მესამედი დაიწია, ტაფა კვლავ მოათავსეს წყლის აბაზანაში კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.
- ჩაასხით ცხელი წყალი ქვაბში, რომელსაც აქვს შედედებული ტემპერატურა 55 ° C- მდე. წყლის მოცულობა არის 1/5 ნაწილი საკვებთან შედარებით. დაამატეთ სითხე თანდათანობით, კარგად გარეცხეთ მარცვლები, კარგად აურიეთ.
- როდესაც ტაფის შინაარსი გაცივდა 36 ° C- მდე, გაფილტრეთ მარცვალი საცერში.
- გაყავით გაზი 3 ფენად, გაასუფთავეთ ისე, რომ ნაოჭები არ დარჩეს. უმჯობესია გამოიყენოთ ყველის სპეციალური ქსოვილი. ხაჭო გახვეულია.
- დაჭერის პირველი წნევის წონაა 2 კგ. ყოველ ჯერზე გაზის შეცვლისას, ჩაგვრის წონა იზრდება 1.5 კგ -ით 3 საათის განმავლობაში, ყოველ ნახევარ საათში.
- თხევადი გაჩერების გამოყოფის შემდეგ დაელოდეთ 15 წუთს, ამოიღეთ ზეწოლა და დატოვეთ ნახევრად მზა პროდუქტი 3-4 საათის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ქსოვილი და განათავსეთ სადრენაჟე ხალიჩაზე მაცივრის თაროზე 8-10 საათის განმავლობაში.
- დაითხოვეთ 3,5 ლიტრ ადუღებულ წყალში გაცხელებული 70 ° C- მდე, 1 კგ ზღვის მარილი, 1 ჩ.კ. 9% ძმარი, გაცივებული + 5 ° C- მდე. რატომ ჩადეთ მარილწყალი მაცივარში.
- დაასხით თავი 8 საათის განმავლობაში + 5-8 ° C ტემპერატურაზე, შემდეგ ამოიღეთ და გააშრეთ, რამდენჯერმე გადააბრუნეთ, 48 საათის განმავლობაში.
- მომწიფებისთვის, ისინი მოთავსებულია პალატაში სპეციალური მიკროკლიმატით, ტენიანობით 85% და ტემპერატურა 10-13 ° C. გადააბრუნეთ დღეში ერთხელ.
- შეგიძლიათ დააგემოვნოთ არა უადრეს 5 კვირის შემდეგ. ქერქიდან ჩამოსხმული ჩამოიბანეთ სუსტი ძმრის ხსნარით.
თუ თქვენ აპირებთ არომატის დანერგვას, მათ ასხამენ დაჭერის წინ, როდესაც შრატი გამოყოფილია ხაჭოდან. არომატის ყველაზე პოპულარული გამაძლიერებლები: ცხარე სანელებლები, მწვანილი - ახალი და გამხმარი, დაქუცმაცებული თხილი.
ჰავარტის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
პროდუქტის კვების ღირებულება დამოკიდებულია მომწიფების დროზე, ნედლეულის ცხიმიანობაზე და სხვადასხვა სახის დანამატების გამოყენებაზე.
ჰავარტის ყველის კალორიული შემცველობაა 321 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილა - 24 გ;
- ცხიმი - 25 გ;
- წყალი - 41.46 გ;
- ნაცარი - 3.94 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A - 165 მკგ;
- რეტინოლი - 0.164 მგ;
- ბეტა კაროტინი - 0.01 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.03 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.334 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 15.4 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.34 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.08 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 21 მკგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 0.24 მგ;
- ვიტამინი PP - 0.063 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 121 მგ;
- კალციუმი, Ca - 700 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 29 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 819 მგ;
- ფოსფორი, P - 546 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- რკინა, Fe - 0.24 მგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.011 მგ;
- სპილენძი, Cu - 36 მკგ;
- სელენი, Se - 14.5 μg;
- თუთია, თუთია - 3.9 მგ.
საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლები წარმოდგენილია მონო- და დისაქარიდებით - 2.22 გ 100 გრ
ასევე, ჰავარტის ყველი შეიცავს ქოლესტერინს (114 მგ 100 გრ -ზე), ცხიმოვან, უჯერი, მონოუჯერი, პოლიუჯერი მჟავებს, არამნიშვნელოვან და აუცილებელ ამინომჟავებს.
სასარგებლო ნივთიერებები ჰავარტის შემადგენლობაში:
- ლეიცინი - აუცილებელია კუნთების მშენებლობისა და დაზიანებების სამკურნალოდ, ინარჩუნებს სეროტონინის მუდმივ დონეს.
- ლიზინი - ხელს უწყობს კალციუმის შეწოვას, ხსნის ცხიმს და აჩქარებს მეტაბოლურ პროცესებს, ზრდის კონცენტრაციას.
- გლუტამინის მჟავა - სწორედ ეს ნივთიერებაა პასუხისმგებელი სხეულის ძილის მდგომარეობის აღდგენაზე.
- ომეგა -3 - აძლიერებს ყველა ორგანული ქსოვილის უჯრედულ გარსს, ახდენს გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობის ნორმალიზებას.
- ომეგა -9-ანელებს მეტაბოლურ პროცესებს, ხელს უწყობს ცხიმოვანი ფენების დაგროვებას, აქვს ანთების საწინააღმდეგო და პლასტიკური მოქმედება.
- პალმიტური მჟავა - ზრდის კოლაგენისა და ელასტანის სინთეზს, აუცილებელია ზედაპირული ეპითელიუმის ტონუსი.
- სტეარის მჟავა - აქვს დარბილების ეფექტი და აძლიერებს ადგილობრივ იმუნიტეტს.
ჰავარტის ყველის სარგებელი და ზიანი დამოკიდებულია არა მხოლოდ შემადგენლობაზე, არამედ პროდუქტის ცხიმიანობაზე. ეს პარამეტრი მერყეობს 40% -დან 60% -მდე. იმისათვის, რომ არ მოხდეს სიმსუქნის განვითარების პროვოცირება, მიზანშეწონილია აირჩიოთ ყველი შემცირებული კვების ღირებულებით. ამასთან, თქვენ უნდა გესმოდეთ, რომ ნედლეულის დეფიციტისას ვიტამინები, მინერალები და ორგანული ნაერთები იშლება. ანუ, სხეულზე დადებითი ეფექტი მცირდება.
ჰავარტის ყველის სასარგებლო თვისებები
ამ ტიპის ყველის დამზადებისას რძე არა მხოლოდ არ ადუღდება, არამედ არ თბება 60 ° C- ზე მაღლა, ამიტომ ნუტრიენტები არ იშლება და სრულად შედის ორგანიზმში. ადამიანის ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მთავარი ღირებულება არის კალციუმის მარაგის შევსება. ეს მაკროელემენტი არა მხოლოდ ხელს უშლის ოსტეოქონდროზისა და ოსტეოპოროზის განვითარებას, ამცირებს ართრიტისა და ჩიყვის რეციდივების რაოდენობას, არამედ პასუხისმგებელია გულის შეკუმშვების სტაბილურობაზე.
ჰავარტის სარგებელი სხეულისთვის:
- მას აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება და ქმნის ხელსაყრელ პირობებს წვრილი ნაწლავის სანათურში ლოკალიზებული სასარგებლო ფლორის სასიცოცხლო საქმიანობისათვის.
- ასტიმულირებს ფერმენტების წარმოებას, რომლებიც აუცილებელია საჭმლის მონელებისა და საკვები ნივთიერებების შეწოვისთვის.
- ახდენს სისხლის წითელი უჯრედების წარმოების ნორმალიზებას და ეხმარება ღვიძლს გაუმკლავდეს მომატებულ სტრესს.
- მონაწილეობს კუნთოვანი ქსოვილის ფორმირებაში.
- ის ასტაბილურებს ტვინის მუშაობას, აჩქარებს ნეირო-იმპულსების გადაცემას.
- აუმჯობესებს მეტაბოლურ ფუნქციას, ხელს უშლის ანემიის განვითარებას, ინარჩუნებს ჯანსაღ წონას.
- ნორმალიზდება სისხლში კარგი ქოლესტერინის დონე და ამცირებს არტერიულ წნევას.
- ზრდის სისხლძარღვების კედლების ტონს.
- აღვიძებს მადას, ეხმარება გამოჯანმრთელებას სერიოზული დაავადებებისგან.
ცხიმოვანი მჟავების სწრაფი ათვისების გამო, ფერმენტირებული რძის პროდუქტის გამოყენებისას კვირაში 3-დან 5-ჯერ, ასაკთან დაკავშირებული ცვლილებები გაცილებით გვიან ხდება, კანის, თმისა და ფრჩხილების ხარისხი უმჯობესდება და კბილის მინანქარი არ განადგურდება.
ჰავარტის ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
არ უნდა შეიტანოთ ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი თქვენს ყოველდღიურ დიეტაში. ცხიმის შემცველობა 50% -ზე მეტი და დაბალი ფიზიკური დატვირთვა, შეგიძლიათ სწრაფად მოიმატოთ წონა, რომლის მოშორებაც შემდგომში ძალიან ძნელი იქნება.იზრდება გულ -სისხლძარღვთა დაავადებების, კერძოდ ათეროსკლეროზისა და შაქრიანი დიაბეტის განვითარების რისკი.
იმისათვის, რომ არ მოიმატოს წონა, ბევრი ცდილობს შეიტანოს უცხიმო პროდუქტი დიეტაში. ეს არ არის მიზანშეწონილი. ასეთი პროდუქტი ღარიბია ნუტრიენტებით და ორგანული მჟავებით.
ჰავარტის ყველის მავნე მოქმედება ვლინდება გასტრიტისა და წყლულოვანი დაავადების, ქრონიკული პანკრეატიტის, ღვიძლის უკმარისობის, ნაღვლის ბუშტის ჰიპერფუნქციის დროს.
პროდუქტის უარყოფითი ეფექტი, რომელიც შეიცავს ცხელ სანელებლებს, სხეულზე გაძლიერებულია. არომატული დანამატები, რომლებიც შემოღებულია გემოვნების კვირტის გასაღიზიანებლად, აგრესიულ გავლენას ახდენს დელიკატურ ლორწოვან გარსზე. ასეთი პროდუქტი არ უნდა იქნას გამოყენებული საჭმლის მომნელებელი სისტემის ნებისმიერი პათოლოგიისთვის.
ჰავარტის ყველის რეცეპტები
ყველის ტიპი კარგად ერწყმის ხილს, მსუბუქ ალკოჰოლს. დნობის სიმარტივის გამო, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძებისა და დესერტების მოსამზადებლად. თუ დაემატა დესერტებს ან ცომეულს, აირჩიეთ ვარიანტი არომატიზატორების გარეშე.
რეცეპტები ჰავარტისთან ერთად:
- ქათმის რულონები … შეწვით 3 ნაჭერი ბეკონი. სანამ სითბოს მკურნალობა მიმდინარეობს, წვრილად დაჭერით 1 ნიახურის ღერო, 1 სტაფილო და 1 ხახვი. შემწვარის შემდეგ, ჰავარტის ჭიქა შერეულია ბეკონთან და ბოსტნეულთან, ჩაყრილი გატეხილი ქათმის ფილეზე - თითოეული ნაჭერი ხორცი 170-200 გ მასით იკეცება. შეზეთეთ გამდნარი კარაქით. გამოაცხვეთ ღუმელში 170 ° C ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ნებისმიერი სოუსით. ეს უნდა გაითვალისწინოთ - კერძი ძალიან ცხიმიანია.
- სწრაფი საუზმის სენდვიჩები … შეურიეთ 2 კლასის გახეხილი ყველი - ჰავარტი და ჩედარი, თანაბარ ნაწილად. პურის ნაჭრები ოდნავ გამხმარია, ისე რომ რბილობი იჭერს ზედაპირს. ანუ, მას აქვს ხრაშუნა ქერქი და ნაზი რბილობი შუაში. ამისათვის შეგიძლიათ გააჩეროთ იგი მშრალ ცხელ ტაფაში 30 წამის განმავლობაში. ნაჭრები ერთ მხარეს წაუსვით კარაქს, გააბრტყელეთ ყველის ნატეხებით. დააბრმავეთ წყვილი კარაქი-ყველის მხარეს. შევწვათ ორივე მხრიდან ზეთში ისე, რომ გაწითლდეს, მიირთვათ დიაგონალზე მიტანის წინ. ყველის ნამსხვრევებს შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
- მაკარონი ყველის სოუსით … ინსტრუქციის თანახმად, მოხარშეთ მაკარონი, ჩაყარეთ ქილაში. გამდნარი კარაქი ტაფაში, შეწვით ფქვილი ყავისფერამდე, დაამატეთ მარილი და პილპილი - გემოვნებით, დაასხით რძე თხელი ნაკადით. შემადგენლობის პროპორციები: 2 ს.კ. ლ ზეთები, 4 ს.კ. ლ ფქვილი, 1, 5 ჭიქა რძე. ადუღეთ დაახლოებით 4-5 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ გახეხილი ყველის ნაზავი - ჩედარი და ჰავარტი, აურიეთ რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი კონსისტენცია და გადმოდგით ცეცხლიდან. ჩადეთ პასტა ტაფაში, აურიეთ ყველაფერი. სანამ ემსახურება, შეგიძლიათ ოდნავ გაათბოთ და მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი.
- ყვავილოვანი კომბოსტო კასეროლი … დაიშალა inflorescences და მოუტანს დახმარებით ორთქლის მკურნალობა სანამ რბილი. გადაიტანეთ კვების პროცესორის თასში, დაასხით რძე, დაუმატეთ გახეხილი ჰავარტი, მარილი, პილპილი და აურიეთ. შეზეთეთ ფორმა კარაქით, გაავრცელეთ ყველი და ბოსტნეულის მასა, გაათანაბრეთ. გამოაცხვეთ ღუმელში 150 ° C- მდე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიკროტალღური.
- პანინი (სენდვიჩები) … ახალ, მკვრივ პურზე ან სენდვიჩის ფუნთუშზე გაანაწილეთ ცხიმიანი ჰავარტის თხელი ნაჭერი, თავზე - ლორი, მორთეთ მწვანილებით. გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში ისე, რომ ყველი დნება. შეჭამენ სანამ არ გაცივდება.
საინტერესო ფაქტები ჰავარტის ყველის შესახებ
ბევრი რეცეპტი ფერმენტირებული რძის კერძებისთვის შემთხვევით გამოიგონეს. მაგრამ ამ ჯიშის მოსამზადებლად დანიელმა ყველის მწარმოებელმა, ჰანა ნილსენმა, სპეციალურად ექსპერიმენტი ჩაუტარა რეცეპტებს. კოპენჰაგენის მიმდებარე ტერიტორიაზე მცხოვრებმა ქალმა იმოგზაურა მთელს მსოფლიოში ფერმენტირებული რძის პროდუქტის საინტერესო ვარიანტების მოსაძებნად და სახლში დაბრუნებულმა გამოიგონა ყველი. სახელი მიენიჭა ფერმას, სადაც ის მომზადდა.
იმისდა მიუხედავად, რომ რეცეპტი გამოიგონეს მე -19 საუკუნეში და დანიის მეფემ უკვე აღიარა ეს პროდუქტი, როგორც ერთ -ერთი ყველაზე წარმატებული, ოფიციალური სახელი მხოლოდ 1952 წელს დარეგისტრირდა.
21 -ე საუკუნეში, ინდუსტრიული წარმოების დროს, სხვადასხვა შემავსებლების დამატება დაიწყო ამ პროდუქტში - წითელი წიწაკა, კუმინი, ნიორი, კამა და სხვა.
ყველი იწარმოება სხვადასხვა წონისა და ზომის თავებში, ცხიმის მაღალი შემცველობის პროდუქტებისთვის (60% -ზე მეტი), ქერქი დაფარულია წითელი ცვილით, ხოლო ცხიმის შემცველობით 50% -ზე ნაკლები - ყვითლით. ახლა Hawarty მზადდება არა მხოლოდ დანიაში, არამედ ხორვატიაში, კანადასა და აშშ -ში.
ნახეთ ვიდეო Hawarty ყველის შესახებ:
სანამ ჰაუარტი სხვა ყველთან ან ხილთან ერთად დადგით თეფშზე და შესთავაზებთ მას მშრალ და ცქრიალა ღვინოებს, უნდა გაარკვიოთ რას გრძნობენ სტუმრები ამის შესახებ. სასიამოვნო თხილი-მოტკბო ნაღების გემოს გარდა, ყველს აქვს არც ისე სასიამოვნო სუნი. ის ახარებს მცოდნეებსა და მოყვარულებს, მაგრამ მას ასევე შეუძლია გაღიზიანების რეფლექსის პროვოცირება შემთხვევით მომხმარებლებში. ამიტომ, სანამ ყოველდღიურ მენიუში დელიკატესს დაამატებთ, ჯერ უნდა გაეცნოთ მას.
