შემწვარი თევზი უგემრიელესია. ცომში შემწვარი თევზი ორმაგად გემრიელია. კარგად, თუ ცომი მზადდება ლუდით, მაშინ ეს უბრალოდ შეუდარებელი კერძია, რომლის წინააღმდეგობის გაწევა აბსოლუტურად შეუძლებელია.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ბევრი ადამიანი ამზადებს ცომს რძეში ან წყალში, მაშინ როდესაც ისინი არც კი ხვდებიან, რომ მისი დამზადება სხვა ინგრედიენტებითაც შეიძლება, მაგალითად ღვინო, წვენი, კეფირი, ბულიონი, ლუდი და სხვა სითხეები. დღეს ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ ლუდზე, რადგან ძალიან უხდება თევზს.
რამდენიმე სიტყვა ბატარეის შესახებ. ეს არის ცომი - ცომი, რომელშიც ყველა სახის პროდუქტს აცხობენ ცხელ ცხიმში ან ღრმა ცხიმში შესაწვავად. ცომი ფარავს ინგრედიენტს და შემწვარი ინარჩუნებს ფორმას, წვნიანობას და სინაზეს. ისე, შედეგად ქერქი აძლევს საჭმელს გემრიელ ხრაშუნა ქერქს.
რაც შეეხება ლუდის ცომს, აქ მნიშვნელოვანია, რომ პროდუქტების შერევისას, ლუდი ზუსტად ცივია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცომი ცუდად შეშუპდება და არ შექმნის ხრაშუნა გარსს. ნებისმიერი სახის ლუდი შეიძლება იყოს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ თავად მოაწესრიგოთ ცომის კონსისტენცია. თუ გსურთ მიიღოთ დელიკატური ქერქი, გახადეთ ცომი სქელი, ხრაშუნა - თხევადი. და რა თქმა უნდა, არ შემიძლია არ აღვნიშნო, რომ ხშირად არ არის რეკომენდირებული ნებისმიერი კერძის გამოყენება ცომში, ვინაიდან ისინი ძალიან მაღალია კალორიაში.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 182 კკალ.
- პორცია - 8-10 სტეიკი
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ვერცხლისფერი კობრი - 1 ცალი მასით 2-2,5 კგ (შეგიძლიათ შეიძინოთ სტეიკები)
- ფქვილი - 3-4 სუფრის კოვზი
- კვერცხი - 1 ც.
- ლუდი - 100 მლ
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- სუნელი თევზისთვის - 1 ჩ / კ
ვერცხლის კობრის მომზადება ლუდის ცომში
1. ჩაყარეთ კვერცხი ღრმა თასში, რომელშიც მოხარშავთ ცომს.
2. გამოიყენეთ ათქვეფილი ან ჩანგალი, რომ აურიოთ კვერცხი, სანამ თეთრი და გული არ გახდება ერთგვაროვანი თხევადი მასა. ჩაასხით სანელებლები, მარილი და პილპილი კონტეინერში.
3. ჩაასხით ცივი ლუდი და ფქვილი.
4. ცომი კარგად ათქვიფეთ. ჩადეთ თითი მასში და სცადეთ. სურვილისამებრ შეცვალეთ არომატი სანელებლებით სასურველ შედეგამდე. ცომი შედგით მაცივარში ისე, რომ ცივა და ფქვილი გამოყოფს წებოვანს. ეს დადებითად იმოქმედებს მზა კერძის შედეგზე. ამასობაში იზრუნე თევზზე.
5. თუ თქვენ იყიდეთ მზა სტეიკები, უბრალოდ გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. და თუ მთელი კარკასი, მაშინ ჯერ გაჭერით. ამისათვის გამოიყენეთ სკრაბი, რომ გაწმინდოთ თევზი სასწორიდან, გაიხეთქოთ მუცელი და ამოიღოთ ყველა შიგნიდან. შეწყვიტე ფარფლები, კუდი და თავი. გარეცხეთ წყლის ქვეშ, ამოიღეთ შიდა შავი ფილმი. გამოიყენეთ მკვეთრი დანა კარკასის ნაწილებად დაჭრისთვის.
ახლა აიღეთ თევზის თითოეული ნაჭერი, ჩაყარეთ ცომში და შეახვიეთ მასში. დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ვერცხლის კობრი ცხელ ტაფაზე მცენარეულ ზეთში. მოხარშეთ თევზი ერთ მხარეს საშუალო ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ გემრიელი მოყავისფრო ქერქი არ ჩამოყალიბდება. შემდეგ გადმოაბრუნეთ და მოხარშეთ იგივე დროის განმავლობაში. თქვენს ყურადღებას ვაქცევ იმ ფაქტს, რომ თევზი უნდა იყოს შემწვარი, ექსკლუზიურად წინასწარ გახურებულ ტაფაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის დარჩება ბოლოში.
6. მიირთვით მზა ვერცხლის კობრი მოხარშვისთანავე. გამოდის ძალიან ნაზი, წვნიანი შიგნიდან და გარედან მომწვანო, ხრაშუნა ქერქით. მოათავსეთ თასი დაჭრილი ლიმნით მაგიდაზე ისე, რომ თითოეულმა მჭამელმა შეძლოს სტეიკების გაწურვა მჟავე წვენით.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ თევზი ლუდის ცომში ტარტარის სოუსით.
