ესრომის ყველის აღწერა და შემადგენლობა, მისი წარმოების მახასიათებლები. სარგებლობა და ზიანი გამოყენებისგან. სამზარეულოს რეცეპტები.
ესრომი არის ძროხის რძისგან დამზადებული ნახევრად მძიმე ყველი. განსხვავდება მუდმივი ცხარე არომატით. ის პირველად დანიაში იქნა წარმოებული, საიდანაც გავრცელდა მთელ მსოფლიოში და მოიპოვა პოპულარობა. თავის წონა 1.5 კგ. იგი შეფუთულია მართკუთხა ფორმით და გახვეულია ალუმინის კილიტაში. ხორცი ცხიმიანი და კრემისფერია, ხოლო ქერქი ღია ყავისფერია. მისი შენახვის ვადის გასაზრდელად პარაფინთან ერთად ირეცხება. შესაბამისად, გამოყენებამდე კანი უნდა მოიხსნას. რძის პროდუქტს აქვს ბევრი "თვალები", მაგრამ ისინი პატარაა. ახალგაზრდა ყველის გემო არის კრემისებრი და მარილიანი. დროთა განმავლობაში ის იძენს მკვეთრ ნოტს.
როგორ მზადდება ესრომის ყველი?
ამ ტიპის ყველის სიმწიფის პერიოდი დაახლოებით 10-15 კვირაა. ამ დროის განმავლობაში, ყველი რეგულარულად უნდა გარეცხოთ, რათა შეიქმნას ხელსაყრელი პირობები ზედაპირზე წითელი ობის გასაზრდელად.
ესრომის ყველის მომზადების ეტაპები (გაანგარიშება 2 კგ):
- გაათბეთ 16 ლიტრი რძე 32 გრადუსამდე. დაამატეთ 1/8 ჩ.კ. ბაქტერიები ყველის სწრაფი მომწიფებისთვის და 1/2 ჩ.კ. რძემჟავა კულტურები. განათავსეთ ისინი ნაზად ბოლოში. შეეცადეთ არ შეანჯღრიოთ რძე. დატოვე ქვაბი ნახევარი საათის განმავლობაში.
- 3/4 ჩ.კ კალციუმის ქლორიდი განზავდეს 50 მლ ცივ წყალში. დაამატეთ ნარევი რძეში. კარგად შეანჯღრიეთ სითხე, გააცხელეთ პირსახოცით და დატოვეთ 40 წუთის განმავლობაში 32 გრადუსზე.
- დახვრიტეთ ხაჭო დანით და აწიეთ ზედაპირზე. თუ გაიბზარება, დაჭერით პატარა კუბებად. მცირე შესვენებით, თქვენ უნდა დაელოდოთ კიდევ 5-10 წუთს.
- გადაწურეთ შრატის 1/3. ამის ნაცვლად ჩაასხით 32 გრადუსამდე გაცხელებულ წყალში. დაიწყეთ ხაჭოს გათბობა 35 გრადუსზე. აურიეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში გაჩერების გარეშე. ამოიღეთ ქვაბი ცეცხლიდან და განაგრძეთ მორევა კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. ნება მოათავსეთ ბოლოში.
- გაიარეთ ხაჭო და შრატი გაზის ფენაში. მოათავსეთ საცხობი უჯრა 30 ლიტრიან კონტეინერში, რომელზეც თავზე პერფორირებული კერძია. დაფარეთ იგი გაჟონვით. გაანაწილეთ ხაჭო და შეაგროვეთ ჩანთაში. დააფარეთ და დააწექით წონებით. დატოვე ის 6 საათის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ყველი ყველიდან და შეცვალეთ იგი. ხრახნიანი ჩანთა უკან და დააჭირეთ ქვემოთ ერთად წონა. გააჩერეთ კიდევ 6 საათი.
- დაიწყეთ მარილწყალის მომზადება: აურიეთ წყალი და მარილი 5 -დან 1 -მდე პროპორციით. გააცხელეთ წყალი მარილის დაშლამდე, შემდეგ კი გააცივეთ 13 გრადუსამდე. მოათავსეთ ყველი მარილწყალში 12 საათის განმავლობაში. შეცვალეთ მისი პოზიცია 6 საათის შემდეგ.
- ამოიღეთ ყველი საცხობ თაროზე. დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე გაშრობა ერთი დღის განმავლობაში.
- მოათავსეთ ბამბუკის სუშის ნაქსოვი კონტეინერში, მოაყარეთ ყველი და გადააფარეთ. რძის პროდუქტი უნდა შეინარჩუნოს 16 გრადუსზე და ტენიანობა 90% –ზე დაახლოებით 60 დღის განმავლობაში. გადააქციეთ ყველი ყოველდღიურად პირველი კვირის განმავლობაში და ყოველ მეორე დღეს. რეგულარულად გაწმინდეთ ზედაპირი მარილიანი ხსნარით დასველებული ქსოვილით.
- დანიშნული დროის ბოლოს, ყველს ექნება კრემისებრი ტექსტურა, ხოლო ქერქი მიიღებს მდიდარ ფორთოხლის ფერს. შეფუთეთ Esrom ალუმინის კილიტაში.
ასევე წაიკითხეთ როგორ მზადდება Blue Castello ყველი.
ესრომის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ამ დროისთვის უცნობია ესრომის ყველის კალორიული შემცველობა და BJU– ს ზუსტი რაოდენობა. ამასთან, გამომდინარე იქიდან, რომ პროდუქტი მზადდება ძროხის რძის საფუძველზე, აშკარაა, რომ შემადგენლობაში შედის ისეთი მინერალები, როგორიცაა რკინა, კალიუმი, კალციუმი, მაგნიუმი, ქრომი, ფოსფორი, ქლორი, ნატრიუმი, ალუმინი, იოდი, ფტორი, კობალტი, მანგანუმი, სპილენძი, მოლიბდენი, თუთია, სელენი, გოგირდი, სტრონციუმი და თუთია. ისინი არეგულირებენ სხეულის ყველა სისტემის მოქმედებას, მონაწილეობენ წყლის მარილის მეტაბოლიზმში, აუცილებელია ფიზიკური და გონებრივი აქტივობისათვის.
Esrom ყველის ვიტამინებს შორის არის რეტინოლი, თიამინი, რიბოფლავინი, ქოლინი, პანტოტენინის მჟავა, პირიდოქსინი, ფოლიუმის მჟავა, ციანოკობალამინი, ასკორბინის მჟავა, ვიტამინი D, ვიტამინი E და B ვიტამინები. ისინი აუმჯობესებენ მხედველობას, აძლიერებენ უჯრედშორის გარსებს, აჩქარებენ ძვლებს და ხელს უშლიან კუნთოვანი დისტროფია.
ესრომის ყველში არსებულ და არსებით ამინომჟავებს შორისაა ვალინი, ასპარტინის მჟავა, მეთიონინი, იზოლეუცინი, სერინი, ლიზინი, ტიროზინი, ალანინი, ჰისტიდინი, არგინინი, ტრეონინი, ლეიცინი, ტრიპტოფანი, გლუტამინის მჟავა, ფენილალანინი, პროლინი, გლიცინი და ცისტეინი. მათი წყალობით, ვიტამინები და მინერალები უფრო სწრაფად შეიწოვება, ანტისხეულების წარმოება დაჩქარებულია და უჯრედები იღებენ ჟანგბადის საჭირო რაოდენობას.
რძის პროდუქტი ასევე შეიცავს ლაქტოზას, გალაქტოზას და დექსტროზას. ისინი ერთგვარი საწვავია სხეულისთვის. ეს საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლები აჩქარებს მეტაბოლურ პროცესებს, აღადგენს კუჭ -ნაწლავის ტრაქტში ხელსაყრელ მიკროფლორას, დადებითად მოქმედებს ცენტრალურ ნერვულ სისტემაზე და ხელს უშლის გულ -სისხლძარღვთა დაავადებების წარმოქმნას.
ესრომის ყველის სარგებელი
ყველი უფრო მეტ ცილას შეიცავს ვიდრე ხორცი. ამიტომ, რეკომენდებულია მისი შეყვანა ორსული და მეძუძური ქალების, ასევე ბავშვების დიეტაში. პატარა ნაჭერს შეუძლია შეავსოს სხეულის ყოველდღიური მოთხოვნილება.
ასევე, ესრომის ყველის სარგებელი შემდეგია:
- დაზარალებული კანის დაზიანებული უბნების შეხორცების დაჩქარება - რძის პროდუქტის კომპონენტები აქტიურ მონაწილეობას იღებენ ახალი უჯრედების წარმოქმნაში, ასტიმულირებენ სისხლის შედედებას, ანიჭებენ ეპიდერმისის ელასტიურობას და აღადგენენ ლიპიდურ ფენას.
- დადებითად მოქმედებს საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე - მინერალები ასტიმულირებს მეტაბოლიზმს, აუმჯობესებს საკვები ნივთიერებების შეწოვას და შლის ტოქსინებს. სკამი ხდება სტაბილური.
- ნერვული სისტემის ნორმალიზება - ესრომის ყველის ნაჭერი უზრუნველყოფს ჯანსაღ და მშვიდ ძილს. ნუტრიენტები გავლენას ახდენენ ნეირონების გამტარობაზე ცენტრალურ და პერიფერიულ ნერვულ სისტემაში.
- შემაერთებელი და ძვლოვანი ქსოვილების გაძლიერება - კალციუმი და ფოსფორი, რომელიც შედის პროდუქტში, აქტიურ მონაწილეობას იღებს კუნთების სტრუქტურაში, აჩქარებს მათ ზრდას და აღადგენს უჯრედებს. ყველი ხელს უშლის მყიფე ძვლების, ართრიტის, ოსტეოპოროზის, ჩიყვისა და მყესების ანთებას.
- სამუშაო შესაძლებლობების გაუმჯობესება და ტვინის პროცესების გააქტიურება - ვიტამინი B12- ის არსებობის გამო, რძის პროდუქტი აჩქარებს სისხლის წითელი უჯრედების წარმოქმნას. ისინი, თავის მხრივ, ჟანგბადს ატარებენ ყველა უჯრედში.
- მეტაბოლური პროცესების დაჩქარება - ესრომი შეიცავს სასარგებლო ბაქტერიებს, რომლებიც ხელს უწყობენ საკვები ნივთიერებების სწრაფად დაშლას და არასასურველი კალორიების დაწვას.
- სასარგებლო ეფექტი ეპიდერმისზე - ყველის კომპონენტები აძლიერებს თმის სტრუქტურას, ასტიმულირებს ფრჩხილების ზრდას და ასწორებს ნაოჭების წვრილ ბადეს. ამინომჟავები აღადგენს წყალ-მარილის ბალანსს და ხელს უშლის დეჰიდრატაციას.
- იმუნური სისტემის გაძლიერება მიკრო და მაკრო ელემენტები ხელს უწყობენ ვირუსულ, ინფექციურ და ბაქტერიულ აგენტებთან ბრძოლას, ჭრილობების დეზინფექციას.
- სისხლის მიმოქცევის სისტემის სტაბილიზაცია - ყველის კომპონენტები ამოაქვს ქოლესტერინის დაფებს ჭურჭლიდან, ხდის მათ ელასტიურს და ზრდის ტონს. პროდუქტი მნიშვნელოვნად ამცირებს ათეროსკლეროზის, პერიკარდიტის, ინსულტის და ენდოკარდიტის რისკს.
Esrom ყველის მინერალები ასტიმულირებს გარკვეული ჰორმონების წარმოებას და აჩქარებს ცილის სინთეზს.
წაიკითხეთ მეტი კარაქის ყველის სარგებლიანობის შესახებ
უკუჩვენებები და ზიანი ესრომის ყველისთვის
გარდა იმისა, რომ სხეული დადებითად მოქმედებს, რძის პროდუქტს ასევე შეუძლია უარყოფითი გავლენა მოახდინოს. ეცადეთ არ გადააჭარბოთ დღიურ დოზას (ეს არის 50 გ), რათა თავიდან აიცილოთ მოწამვლა, სიმძიმე კუჭში და გულისრევა.
ესრომის ყველი შეიძლება იყოს მავნე ასეთ პირობებში:
- კომპონენტების ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა - კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის შესაძლო დარღვევები, განავლის დარღვევა, სიწითლე კანზე, გაღიზიანება, ხშირი შარდვა და არტერიული წნევის ცვლილებები.
- წყლული ან გასტრიტი - ქიმიურ შემადგენლობას შეუძლია გაზის გამომუშავების პროვოცირება, შეშუპება, გულისრევა და გულძმარვა. მტკივნეული შეგრძნებები გამოიწვევს მადის გაუარესებას და სხეულის წონის სწრაფ შემცირებას.
- ჰიპერტენზია - პაციენტს ექნება თავის ტკივილი, გულის პალპიტაცია, ტინიტუსი, მომატებული ოფლიანობა და სახის გაწითლება. შედეგად, შესრულება შემცირდება, მხედველობა გაუარესდება და გაღიზიანება გაიზრდება.
- თირკმლის პრობლემები - პროდუქტის შემადგენლობაში შემავალი დიდი რაოდენობით ფოსფორი და ნატრიუმი შეიძლება შეაფერხოს თირკმელების ფუნქციონირება. იქნება ზურგის ტკივილი, გულისრევა, რომელსაც თან ახლავს ღებინება, კანის სიმშრალე, ცხელება და ცვლილებები შარდში.
ამ ტიპის ყველის გამოყენებამდე მიზანშეწონილია გაიაროთ კონსულტაცია კვალიფიციურ სპეციალისტთან. თქვენ შეიძლება გქონდეთ მასზე ალერგიული რეაქცია.
ესრომის ყველის რეცეპტები
ესრომის ყველი ემსახურება როგორც დამოუკიდებელ მადას წითელი და თეთრი ღვინოების, შამპანურის, მუქი ლუდის ან სიდრისთვის. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სენდვიჩების, კანაპეების, პიცების, ომლეტების და ცხელი კერძების დასამზადებლად.
ქვემოთ მოცემულია Esrom ყველის არაჩვეულებრივი რეცეპტები, რომლებიც თქვენს ოჯახს მოეწონება:
- კარტოფილის კალათები … 300 გრ გახეხილი კარტოფილი გაატარეთ უხეში სახეხზე და ამოიღეთ სახამებელი. დაამატეთ ქათმის კვერცხი, ახლად დაფქული შავი პილპილი, მარილი და გახეხეთ 50 გრ ესრომის ყველი. კარტოფილის ცომი კარგად მოზილეთ და გაანაწილეთ სილიკონის ფორმებზე. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40-50 წუთის განმავლობაში. ამასობაში დაკავდით შიგთავსით. 80 გრამი ხახვი დაჭერით თხელ ნაჭრებად, მოაყარეთ ბალზამიანი ძმარი და მოაყარეთ შაქარი. დაიმახსოვრე შენი ხელებით ზედმეტი სიმწარის აღმოსაფხვრელად. მოათავსეთ ხახვი პირველ ფენაში კალათებში. გამოაცალეთ 200 გრ დამარილებული ქაშაყი და დაჭერით კუბიკებად. გაანაწილეთ ისინი შემდეგი ფენით. მოხარშეთ 2 ქათმის კვერცხი და დაჭერით წვრილად. შეუთავსეთ მათ გახეხილი პიკელებული კიტრი, დაჭრილი 2 კბილი ნიორი და 2 ს.კ. ლ მაიონეზი გახეხეთ 50 გრ ესრომის ყველი და 30 გრ ხაჭო. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. გაანაწილეთ ისინი კალათებში და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
- ქათმის ღვიძლი ნაღების სოუსით … სტაფილო და ხახვი გახეხილია და გადის სახეხზე. დაასხით ტაფა უამრავი ზეითუნის ზეთით, გააცხელეთ და მოაყარეთ ხახვი. შეწვით დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში და რეგულარულად ურიეთ. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი. 700 გრ ქათმის ღვიძლი გარეცხილია წყლის ქვეშ, ხმელი ქაღალდის პირსახოცებით და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. შეწვით ხორცი ბოსტნეულით დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში. ხელთათმანი და მარილი თქვენი შეხედულებისამებრ. შემდეგ დაფარეთ ტაფა სახურავით, დადგით პატარა ცეცხლზე და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამასობაში გახეხეთ 70 გრ ესრომის ყველი. შეუთავსეთ მას 50 გრ არაჟანი, 100 მლ ნაღები, 1 ჩ.კ. უნივერსალური სუნელი და 100 მლ გაფილტრული წყალი. ჩაასხით ყველი-ნაღების სოუსი ტაფაში და კარგად აურიეთ. მოხარშეთ ინგრედიენტები დაბალ სითბოზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ღრმა თასებში.
- კაპრესეს სალათი … 2 დიდი პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. გაანადგურე რამოდენიმე ახალი მწვანე რეჰანი შენი ხელებით. დაამატეთ 200 გრ გახეხილი ესრომის ყველი. დაასხით ინგრედიენტები ზეითუნის ზეთით. მოაყარეთ მარილი, ორეგანო და ახლად დაფქული შავი პილპილი. კარგად აურიეთ და მიირთვით.
- ოსური ღვეზელები … გააცხელეთ 400 მლ კეფირი, დაამატეთ 1.5 ჩ.კ. საფუარი, 1 ს.კ. ლ შაქარი და 1 ჩ.კ. მარილი. ჩაასხით სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი და სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. ჩაასხით სითხეში 500 გრ ხორბლის ფქვილი და დაიწყეთ ცომის მოზელვა 10 წუთის განმავლობაში. გადააფარეთ პლასტმასის გადასაფარებელი, გადააფარეთ თბილი საბანი და დატოვეთ საათნახევარი. გაატარეთ სახეხზე 250 გრ ესმერის ყველი და 250 გრ ცხვრის ყველი. ცომი რამდენჯერმე გაიზრდება. ოდნავ დააქუცმაცეთ და გაყავით 3 თანაბარ ნაწილად. გააფართოვოს თითოეული ტორტი და გაანაწილეთ გახეხილი ყველი შუაზე.ჩამოყაროს და pinch კიდეები, რითაც ფორმირებული დაჭერილი ბურთები. გაანაწილეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე და გააკეთეთ პატარა ნაჭრები თავზე მკვეთრი დანით. დატოვე ცომი 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ წაუსვით ათქვეფილი გული და მოათავსეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში. ფუნთუშელას ნამცხვრებს წაუსვით კარაქი და მოათავსეთ დასტაში. დატოვე ის 5-7 წუთის განმავლობაში, რათა წვენში გაჟღენთილი და სუფრასთან თბილი მიირთვა.
- ლავაშის ტორტი … 500 გრ უმარილო ფეტა ყველი და 100 გრ ესრომი ყველი უხეშ სახეხზე გადაიტანეთ. სცემეს მათ კვერცხში, დაამატეთ 30 გრ დაჭრილი მწვანილი, მარილი და პილპილი. ინგრედიენტები საფუძვლიანად აურიეთ. გახსენით პიტას პური და გაანაწილეთ ყველის შევსება მთელ ზედაპირზე. გააბრტყელეთ თხელი რულეტი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად (თითოეული 4-5 სმ). დაფარეთ საცხობი კერძი პიტას პურით და გადაანაწილეთ რულონები თავზე (დაჭრილი). დაასხით დარჩენილი გახეხილი ყველი კერძს, დაამატეთ 40 გრ კარაქი. შედგით ღუმელში ნახევარი საათით 190 გრადუსზე.
- თევზი პომიდორი-ყველის ქერქით … 300 გრ პომიდორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გაიხეხეთ 100 გრ ესრომის ყველი სახეხზე. დაამატეთ 50 გრ არაჟანი და 50 გრ მაიონეზი ინგრედიენტებს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი თქვენი შეხედულებისამებრ. აურიეთ ნარევი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. 500 გრ თეთრი თევზის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გაანაწილეთ ისინი საცხობი ჭურჭლის ზეთით ბოლოში. ზემოდან დაადეთ ტომატის ყველის მასა. გააგზავნეთ კერძი 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში.
- პიტას პური … ხახვი წვრილად დაჭერით. ახალი კიტრი, 50 გრ ესრომის ყველი და მოხარშული კვერცხი გადაიტანეთ უხეშ სახეხზე. დაჭერით რამოდენიმე ახალი მწვანილი. ამოიღეთ ძვლები ქაშაყის ფილედან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გახსენით პიტას პურის ფურცელი და გაწურეთ 180 გრ დამუშავებული ნაღების ყველით. გაავრცელეთ შევსება მთელ ზედაპირზე. პიტას პური გადაახვიეთ რულეტში. დაჭერით პატარა ნაწილებად, გადააფარეთ პლასტიკური გადასაფარებელი. შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
Შენიშვნა! ესრომის ყველი დაამატებს ცხარე ნოტებს ხილისა და ბოსტნეულის სალათებს.
საინტერესო ფაქტები ესრომის ყველის შესახებ
ითვლება, რომ ყველის რეცეპტი გამოიგონა 12 ს.კ. ცისტერციელი ბერები. რძის პროდუქტის სახელწოდება მოდის მათი მონასტრის სახელიდან, რომელიც მდებარეობს დანიის ჩრდილოეთ სოფელში. რეფორმაციის დროს ის განადგურდა და ესრომ შეწყვიტა წარმოება.
ორიგინალური რეცეპტი 1937 წელს აღადგინა რძის სახელმწიფო კვლევის ინსტიტუტმა დანიის პატარა ქალაქ ჰილერადში. თავდაპირველი კონტროლირებადი დასახელება დაინიშნა 1952 წელს.
ამ ყველის სხვადასხვა სახეობა არსებობს. მას შეიძლება დაემატოს ტარხუნა, კუმინი, რეჰანი, სალბი, როზმარინი, მარჯორამი, ნიორი და ხახვი.
ყველის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ ვადის გასვლას. Esrom ინახება არა უმეტეს 2 თვის განმავლობაში მაცივარში. რაც არ უნდა გემრიელი იყოს, არ უნდა გადააჭარბოთ. არ დაივიწყოთ შემდგომი მტკივნეული სიმპტომები.
